Émincé de veau aux poireaux et champignons

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 1 poireau
• 2 1 échalote
• 3 600 g de viande de veau
• 4 500 g de champignons
• 5 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 ½ citron
• 7 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 8 20 g de beurre
• 9 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 250 ml de crème fraiche liquide
• 11 20 g de fond de veau (facultatif)
• 12 sel
• 13 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 785 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 35 min.	35 min.	2 heures 6 min.

La recette pas à pas

1	Les découpes Préparez 1 poireau puis émincez le, préparez 1 échalote et émincez la également. Réservez.
2	Découpez 600 g de viande de veau en fines lanières. Réservez.
3	Préparez 500 g de champignons, puis coupez les en 4 dans la hauteur. Réservez.
4	Les cuissons Dans une poêle (non anti-adhésive si possible) sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les champignons. Ne salez pas, sinon ils vont rendre toute leur eau de végétation.
5	Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
6	A la fin, ajoutez le jus de ½ citron, puis salez et poivrez...
7	...et débarrassez dans un saladier.
8	Remettez la même poêle sur feu moyen, et sans la nettoyer ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote émincée, salez poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.
9	Ajoutez le poireau...
10	... et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
11	Débarrassez également dans le saladier.
12	Remettez la même poêle sur feu moyen, et toujours sans la nettoyer, ajoutez 20 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand ils sont bien chauds, ajoutez la viande de veau.
13	Salez et poivrez, puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés en remuant de temps en temps.
14	Quand la viande est cuite, versez d'un coup 250 ml de crème fraiche liquide, et si vous en avez ajoutez 20 g de fond de veau.
15	Laissez épaissir en grattant le fond de la poêle avec une spatule en bois pour bien déglacer les sucs de cuisson.
16	Ajoutez d'un coup champignons et poireaux, mélangez bien et laissez encore réchauffer quelques minutes. Vérifiez l'assaisonnement.
17	Votre émincé est prêt, servez bien chaud.

Remarques

L'usage d'une poêle qui ne soit pas anti-adhésive est assez important, car toutes les cuissons vont se faire une par une dans cette même poêle, pour pouvoir à chaque fois profiter des sucs et gouts de cuisson de la précédente.

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