Émincé de veau aux poireaux et champignons

Une recette du site cuisine-facile.com
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Émincé de veau aux poireaux et champignons
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Pour 4 personnes, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
1 heure 35 min.31 min.2 heures 6 min.

La recette pas à pas

1

Les découpes

Préparez 1 poireau puis émincez le, préparez 1 échalote et émincez la également.

Réservez.
Émincé de veau aux poireaux et champignons : etape 25
2Découpez 600 g de viande de veau en fines lanières.

Réservez.
Émincé de veau aux poireaux et champignons : etape 25
3Préparez 500 g de champignons, puis coupez les en 4 dans la hauteur.

Réservez.
Émincé de veau aux poireaux et champignons : etape 25
4

Les cuissons

Dans une poêle (non anti-adhésive si possible) sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les champignons.

Ne salez pas, sinon ils vont rendre toute leur eau de végétation.
Émincé de veau aux poireaux et champignons : etape 25
5Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.Émincé de veau aux poireaux et champignons : etape 25
6A la fin, ajoutez le jus de ½ citron, puis salez et poivrez...Émincé de veau aux poireaux et champignons : etape 25
7...et débarrassez dans un saladier.Émincé de veau aux poireaux et champignons : etape 25
8Remettez la même poêle sur feu moyen, et sans la nettoyer ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote émincée, salez poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.
Émincé de veau aux poireaux et champignons : etape 25
9Ajoutez le poireau...Émincé de veau aux poireaux et champignons : etape 25
10... et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.Émincé de veau aux poireaux et champignons : etape 25
11Débarrassez également dans le saladier.Émincé de veau aux poireaux et champignons : etape 25
12Remettez la même poêle sur feu moyen, et toujours sans la nettoyer, ajoutez 20 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand ils sont bien chauds, ajoutez la viande de veau.
Émincé de veau aux poireaux et champignons : etape 25
13Salez et poivrez, puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés en remuant de temps en temps.Émincé de veau aux poireaux et champignons : etape 25
14Quand la viande est cuite, versez d'un coup 250 ml de crème fraiche liquide, et si vous en avez ajoutez 20 g de fond de veau.Émincé de veau aux poireaux et champignons : etape 25
15Laissez épaissir en grattant le fond de la poêle avec une spatule en bois pour bien déglacer les sucs de cuisson.Émincé de veau aux poireaux et champignons : etape 25
16Ajoutez d'un coup champignons et poireaux, mélangez bien et laissez encore réchauffer quelques minutes.

Vérifiez l'assaisonnement.
Émincé de veau aux poireaux et champignons : etape 25
17Votre émincé est prêt, servez bien chaud.Émincé de veau aux poireaux et champignons : etape 25

Remarques

L'usage d'une poêle qui ne soit pas anti-adhésive est assez important, car toutes les cuissons vont se faire une par une dans cette même poêle, pour pouvoir à chaque fois profiter des sucs et gouts de cuisson de la précédente.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/viandes/recette-emince-de-veau-aux-poireaux-et-champignons.php
Le 2 Mars 2024.
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