Blanc-manger aux abricots

Une recette du site cuisine-facile.com
299K 124.5 23 Aout 2011
Blanc-manger aux abricots
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Pour 8 personnes, il vous faut :

Durées :

PréparationReposCuissonTotale
39 min.2 heures 20 min.15 min.3 heures 14 min.

La recette pas à pas

1Mettez 2 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.Blanc-manger aux abricots : etape 25
2Dans une casserole versez 250 ml de lait, 100 g de sucre en poudre et 30 g d'amandes en poudre.

Mélangez bien.
Blanc-manger aux abricots : etape 25
3Amenez a ébullition sur feu moyen en remuant souvent, puis couvrez et laissez infuser au moins une heure.Blanc-manger aux abricots : etape 25
4Versez 300 g de Compote d'abricots (passée à la passoire fine) dans une casserole.Blanc-manger aux abricots : etape 25
5Sur feu moyen, amenez à ébullition en remuant souvent, puis ajoutez 2 g d'agar-agar, et amenez à nouveau à ébullition en fouettant vivement.Blanc-manger aux abricots : etape 25
6Posez la casserole dans un fond d'eau froide pour refroidir la préparation en remuant souvent.

Compote d'abricot et agar-agar vont ainsi former une préparation épaisse qui va durcir en refroidissant.
Blanc-manger aux abricots : etape 25
7Revenons au lait d'amandes : versez le lait et les amandes infusées (c'est une purée assez épaisse) dans une fine passoire posée sur une casserole, et faites comme pour l'abricot, passez au travers avec une maryse.Blanc-manger aux abricots : etape 25
8Vous obtenez ainsi le lait d'amandes.Blanc-manger aux abricots : etape 25
9Mettez le lait d'amandes sur feu moyen et faites le chauffer, sans bouillir, en remuant constamment avec une maryse.

Dès qu'il est chaud, retirez du feu et incorporez-y les feuilles de gélatine, essorées et séchées, en remuant.
Blanc-manger aux abricots : etape 25
10Mettez à refroidir dans un fond d'eau froide en remuant de temps en temps.Blanc-manger aux abricots : etape 25
11Quand le lait d'amandes est froid, ajoutez-y éventuellement 4 gouttes d'extrait d'amandes amères.Blanc-manger aux abricots : etape 25
12Fouettez en chantilly 150 ml de crème fraiche liquide, mélangés a 15 g de Sucre vanillé.Blanc-manger aux abricots : etape 25
13Versez 1/4 du lait d'amandes froid sur la crème fouettée.Blanc-manger aux abricots : etape 25
14Bien mélanger à la maryse.Blanc-manger aux abricots : etape 25
15Versez ce mélange sur le lait d'amandes restant...Blanc-manger aux abricots : etape 25
16...et incorporer délicatement.Blanc-manger aux abricots : etape 25
17Dressez les blanc-manger dans des moules en silicone ou des petits verres, en alternant les couches de lait d'amandes et d'abricots.

Pour les blanc-manger dans un verre, terminer par une petite pointe d'abricots sur le dessus.

Mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures.
Blanc-manger aux abricots : etape 25
18Les blanc-manger dans un verre se servent tels quels.Blanc-manger aux abricots : etape 25
19Pour le blanc-manger dans un moule, démoulez dans l'assiette de service, entourez de coulis de fruits rouge ou de crème anglaise et décorez d'une feuille de menthe.Blanc-manger aux abricots : etape 25

Remarques

Vous pouvez faire la même recette avec d'autres fruits que l'abricot.
Le blanc-manger est une recette qui apparait dans le "Viandier" de Guillaume TIREL, dit Taillevent, maître cuisinier du roi Charles VI au XIIème siècle. Le "Viandier" est le premier livre de cuisine écrit en français plutôt qu'en latin, il parait que sa recette de blanc-manger est la seule qui soit réalisable de nos jours.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/desserts/recette-blanc-manger-abricots.php
Le 19 Avril 2024.
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