Oeufs en meurette

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 750 ml de vin rouge
• 2 1 petite cuillère de sucre en poudre
• 3 8 Oeufs pochés
• 4 200 g de Fondue d'oignons
• 5 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 6 200 g de lardons fumés
• 7 4 tranches de pain
• 8 1 petite cuillère de maïzena
• 9 2 cuillères à soupe d'eau
• 10 ciboulette
• 11 sel
• 12 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 805 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
30 min.	45 min.	1 heure 15 min.

La recette pas à pas

1	Versez 750 ml de vin rouge dans une casserole sur feu moyen, salez et ajoutez 1 petite cuillère de sucre en poudre (pour réduire un peu l'amertume en fin de cuisson). Idéalement il faudrait utiliser un vin de Bourgogne rouge genre Pinot noir, mais n'hésitez pas sortir des sentiers battus en utilisant un vin rouge très tannique, avec du cépage syrah par exemple. Amenez à ébullition, et laissez réduire doucement.
2	Préparez 8 Oeufs pochés.
3	Dans une poêle sur feu vif versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis quand elle est bien chaude ajoutez 200 g de lardons fumés et faites les griller légèrement. Ensuite mélangez les avec 200 g de Fondue d'oignons dans un bol, en laissant leur graisse de cuisson dans la poêle.
4	Retirez la croute de 4 tranches de pain, puis remettez la poêle sur le feu, et faites y griller les tranches de pain en utilisant la graisse de cuisson des lardons pour les faire bien dorer. Quand elles sont bien grillées (procédez éventuellement en plusieurs fois selon la taille de vos tranches de pain et le nombre de vos convives), mettez le feu à "très doux" et poussez dans un coin de la poêle le pain, puis versez à coté oignons et lardons. laissez ainsi en attente au chaud.
5	Quand le vin a bien réduit des 4/5, mélangez dans une tasse 1 petite cuillère de maïzena et 2 cuillères à soupe d'eau.
6	Puis versez ce mélange dans la réduction de vin toujours sur le feu, en fouettant vivement, ce qui va épaissir la sauce instantanément. Vérifiez l'assaisonnement.
7	Dressez les assiettes : dans chacune posez une tranche de pain grillé, recouvrez d'une couche du mélange lardons-oignons, posez dessus 2 œufs pochés et nappez de sauce au vin. Parsemez de quelques brins de ciboulette, et servez immédiatement.

Remarques

Comme d'habitude avec ces recettes emblématiques je prends mes distances, ce n'est pas "la" recette des œufs en meurette, mais une parmi d'autres, ma version. J'imagine d'ailleurs qu'il doit en exister au moins autant de version que de cuisinières Bourguignonne...
Dans cette recette, tout peut être préparé à l'avance, voir la veille. Mais il est plus sage de faire au dernier moment : griller les tranches de pains, et épaissir la sauce au vin.
Le grand chef Bernard Loiseau utilisait lui une purée de carottes plutôt que de la maïzena pour épaissir la sauce.
J'ai gouté dans un restaurant du coté de Meursault une version avec ajoutés aux oignons des champignons émincés, ce qui était une excellente idée.
Vous pouvez également jouer sur le gout de la sauce au vin en ajoutant dans la casserole dès le début de l'ébullition, un bouquet garni et 1 ou 2 gousses d'ail par exemple.

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