Oeufs en meurette


Oeufs en meurette
Les œufs en meurette, ou "œufs à la bourguignonne" sont un grand classique de la cuisine Française, et plus spécialement de la cuisine Bourguignonne. Ce sont des œufs pochés, qui sont servis sur une gratinée d'oignon et de lardons, posés sur une tranche de pain grillée. Le tout est nappé d'une gouteuse sauce faite d'une réduction de vin rouge.
146 712 84.1/5 pour 18 notations
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Dernière mise à jour : Le 31 Octobre 2010

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
33 min.56 min.1 heure 29 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Planification
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Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 25 min.
Oeufs en meurette : Photo de l'étape 1
Versez 750 ml de vin rouge dans une casserole sur feu moyen, salez et ajoutez 1 petite cuillère de sucre en poudre (pour réduire un peu l'amertume en fin de cuisson).

Idéalement il faudrait utiliser un vin de Bourgogne rouge genre Pinot noir, mais n'hésitez pas sortir des sentiers battus en utilisant un vin rouge très tannique, avec du cépage syrah par exemple.

Amenez à ébullition, et laissez réduire doucement.

Étape 2 - 20 min.
Oeufs en meurette : Photo de l'étape 2
Préparez 8 Oeufs pochés.

Étape 3 - 3 min.
Oeufs en meurette : Photo de l'étape 3
Préparez 6 oignons, coupez les en rondelles fines (si possible utilisez une mandoline c'est plus rapide).

Dans une poêle anti adhésive, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive puis quand elle est bien chaude, versez les rondelles d'oignon.

Salez et poivrez, et laissez cuire à découvert sur feu doux en remuant régulièrement...

Étape 4 - 15 min.
Oeufs en meurette : Photo de l'étape 4
...jusqu'à ce que les oignons gratinent.

Vérifier l'assaisonnement, puis versez dans une assiette sur un papier absorbant.

Étape 5 - 10 min.
Oeufs en meurette : Photo de l'étape 5
Dans la même poêle, sans la laver versez 200 g de lardons fumés et faites les griller légèrement.

Ensuite versez les dans l'assiette des oignons en laissant leur graisse de cuisson dans la poêle.

Étape 6 - 6 min.
Oeufs en meurette : Photo de l'étape 6
Retirez la croute de 4 tranches de pain, puis remettez la poêle sur le feu, et faites y griller les tranches de pain en utilisant la graisse de cuisson pour les faire bien dorer.

Quand elles sont bien grillées (procédez éventuellement en plusieurs fois selon la taille de vos tranches de pain et le nombre de vos convives), mettez le feu à "très doux" et poussez dans un coin de la poêle le pain, puis versez à coté oignons et lardons. laissez ainsi en attente au chaud.

Étape 7 - 2 min.
Oeufs en meurette : Photo de l'étape 7
Quand le vin a bien réduit des 4/5, mélangez dans une tasse 1 petite cuillère de maïzena et 2 cuillères à soupe d'eau.

Étape 8 - 3 min.
Oeufs en meurette : Photo de l'étape 8
Puis versez ce mélange dans la réduction de vin toujours sur le feu, en fouettant vivement, ce qui va épaissir la sauce instantanément.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 9 - 5 min.
Oeufs en meurette : Photo de l'étape 9
Dressez les assiettes : dans chacune posez une tranche de pain grillé, recouvrez d'une couche du mélange lardons-oignons, posez dessus 2 œufs pochés et nappez de sauce au vin.

Parsemez de quelques brins de ciboulette, et servez immédiatement.

Remarques

Comme d'habitude avec ces recettes emblématiques je prends mes distances, ce n'est pas "la" recette des œufs en meurette, mais une parmi d'autres, ma version. J'imagine d'ailleurs qu'il doit en exister au moins autant de version que de cuisinières Bourguignonne...

Dans cette recette, tout peut être préparé à l'avance, voir la veille. Mais il est plus sage de faire au dernier moment : griller les tranches de pains, et épaissir la sauce au vin.

Le grand chef Bernard Loiseau utilisait lui une purée de carottes plutôt que de la maïzena pour épaissir la sauce.

J'ai gouté dans un restaurant du coté de Meursault une version avec ajoutés aux oignons des champignons émincés, ce qui était une excellente idée.

Vous pouvez également jouer sur le gout de la sauce au vin en ajoutant dans la casserole dès le début de l'ébullition, un bouquet garni et 1 ou 2 gousses d'ail par exemple.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 542 Kcal ou 14 830 Kj64 gr206 gr202 gr
177 %25 %19 %31 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
148 Kcal ou 620 Kj3 gr9 gr8 gr
7 %1 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
885 Kcal ou 3 705 Kj16 gr51 gr51 gr
44 %6 %5 %8 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin rouge soit le même que celui que vous avez utilisé pour la sauce, ou au contraire un plus souple comme le Volnay rouge (cépage Pinot noir).

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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Lardons fumésLardons fumés : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Baguette garnie, Tartines de Montbenoit, Salade d'endives à la Comtoise, Civet de lapin à la normande, Endives "bonne femme", ... Toutes
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OignonOignon : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soupe aux épinards frais, Taboulé, Tortilla de pommes de terre, Ratatouille, Hash-brown casserole, ... Toutes

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