Préparation | Cuisson | Totale |
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1 heure 35 min. | 45 min. | 2 heures 20 min. |
1 | Epluchez et taillez en petits morceaux 2 carottes. Épluchez, lavez, coupez en petits morceaux et lavez à nouveau, 2 pommes de terre. | ![]() |
2 | Préparez 200 g de chou vert et coupez le en lanières. Préparez 1 poireau. | ![]() |
3 | Amenez le bouillon de légumes à ébullition. | ![]() |
4 | Plongez y les carottes, et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais restent encore à peine croquantes (donc, pas trop cuites). | ![]() |
5 | Sortez les du bouillon, refroidissez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson, et égouttez les. Réservez. | ![]() |
6 | Faites ça successivement avec le chou, le poireau et les pommes de terre. | ![]() |
7 | Jetez la moitié du bouillon, et faites réduire le restant des 3/4 sur feu moyen. | ![]() |
8 | Préparez 400 g de coques. Coupez les filets de poisson en gros cubes. | ![]() |
9 | Dans une grande casserole, si possible pas anti-adhésive, sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, versez les dés de poisson et faites les rapidement dorer sur toutes les faces. Réservez. | ![]() |
10 | Versez le coques dans la même casserole, et faites sauter 2 minutes. Réservez. | ![]() |
11 | Versez le bouillon réduit dans la casserole, il doit en rester à peine 5 ou 6 cuillères à soupe, et déglacez le fond. | ![]() |
12 | Versez 250 ml de crème fraiche, ajoutez 3 pincées de safran, baissez le feu et laissez réduire doucement. Quand la crème safranée à réduit, vérifiez l'assaisonnement. | ![]() |
13 | Versez tous les légumes dans la casserole... | ![]() |
14 | ...puis les coques et le poisson. | ![]() |
15 | Remuez délicatement, laissez juste chauffer 2 minutes, vérifiez à nouveau l'assaisonnement et servez. | ![]() |