Ragout du pêcheur

Une recette du site cuisine-facile.com
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Ragout du pêcheur
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Pour 6 personnes, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
1 heure 34 min.43 min.2 heures 17 min.

La recette pas à pas

1Epluchez et taillez en petits morceaux 2 carottes.

Épluchez, lavez, coupez en petits morceaux et lavez à nouveau, 2 pommes de terre.
Ragout du pêcheur : etape 25
2Préparez 200 g de chou vert et coupez le en lanières.

Préparez 1 poireau.
Ragout du pêcheur : etape 25
3Amenez le bouillon de légumes à ébullition.Ragout du pêcheur : etape 25
4Plongez y les carottes, et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais restent encore à peine croquantes (donc, pas trop cuites).Ragout du pêcheur : etape 25
5Sortez les du bouillon, refroidissez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson, et égouttez les.

Réservez.
Ragout du pêcheur : etape 25
6Faites ça successivement avec le chou, le poireau et les pommes de terre.Ragout du pêcheur : etape 25
7Jetez la moitié du bouillon, et faites réduire le restant des 3/4 sur feu moyen.Ragout du pêcheur : etape 25
8Préparez 400 g de coques.

Coupez les filets de poisson en gros cubes.
Ragout du pêcheur : etape 25
9Dans une grande casserole, si possible pas anti-adhésive, sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, versez les dés de poisson et faites les rapidement dorer sur toutes les faces.

Réservez.
Ragout du pêcheur : etape 25
10Versez le coques dans la même casserole, et faites sauter 2 minutes.

Réservez.
Ragout du pêcheur : etape 25
11Versez le bouillon réduit dans la casserole, il doit en rester à peine 5 ou 6 cuillères à soupe, et déglacez le fond.Ragout du pêcheur : etape 25
12Versez 250 ml de crème fraiche, ajoutez 3 pincées de safran, baissez le feu et laissez réduire doucement.

Quand la crème safranée à réduit, vérifiez l'assaisonnement.
Ragout du pêcheur : etape 25
13Versez tous les légumes dans la casserole...Ragout du pêcheur : etape 25
14...puis les coques et le poisson.Ragout du pêcheur : etape 25
15Remuez délicatement, laissez juste chauffer 2 minutes, vérifiez à nouveau l'assaisonnement et servez.Ragout du pêcheur : etape 25

Remarques

Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, utilisez un bouillon de volaille, ou de l'eau et un cube de bouillon, ou encore juste de l'eau salée (dans ce cas ne faites pas réduire, et remplacez par un peu de vin blanc à l'étape 11).
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/poissons/recette-ragout-pecheur.php
Le 25 Avril 2024.
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