Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Ragout du pêcheur
Pour le petit ragout de cette recette, des légumes coupés en petits morceaux et juste cuits dans un bouillon de légumes d'une part, et un mélanges coques et gros dés de poisson de l'autre.
Le tout est ensuite mitonné à la crème au safran.
Le tout est ensuite mitonné à la crème au safran.
2 heures 20 min.
Moyenne
7.90 €
6 personnes
12 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
2 carottes - 2
2 pommes de terre - 3
200 g de chou vert - 4
1 poireau - 5
1 litre de bouillon de légumes - 6
300 g de filet de poisson - 7
400 g de coques - 8
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 9
250 ml de crème fraiche - 10
3 pincées de safran - 11
sel - 12
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 860 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 35 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 2 heures 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 15 min.
Epluchez et taillez en petits morceaux 2 carottes.
Épluchez, lavez, coupez en petits morceaux et lavez à nouveau, 2 pommes de terre.
Épluchez, lavez, coupez en petits morceaux et lavez à nouveau, 2 pommes de terre.
Étape 3
Amenez le bouillon de légumes à ébullition.
Étape 4 - ⌛ 30 min.
Plongez y les carottes, et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais restent encore à peine croquantes (donc, pas trop cuites).
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Faites ça successivement avec le chou, le poireau et les pommes de terre.
Étape 7 - ⌛ 20 min.
Jetez la moitié du bouillon, et faites réduire le restant des 3/4 sur feu moyen.
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Dans une grande casserole, si possible pas anti-adhésive, sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, versez les dés de poisson et faites les rapidement dorer sur toutes les faces.
Réservez.
Quand elle est bien chaude, versez les dés de poisson et faites les rapidement dorer sur toutes les faces.
Réservez.
Étape 10 - ⌛ 2 min.
Versez le coques dans la même casserole, et faites sauter 2 minutes.
Réservez.
Réservez.
Étape 11 - ⌛ 5 min.
Versez le bouillon réduit dans la casserole, il doit en rester à peine 5 ou 6 cuillères à soupe, et déglacez le fond.
Étape 12 - ⌛ 10 min.
Versez 250 ml de crème fraiche, ajoutez 3 pincées de safran, baissez le feu et laissez réduire doucement.
Quand la crème safranée à réduit, vérifiez l'assaisonnement.
Quand la crème safranée à réduit, vérifiez l'assaisonnement.
Étape 13 - ⌛ 1 min.
Versez tous les légumes dans la casserole...
Étape 14 - ⌛ 1 min.
...puis les coques et le poisson.
Étape 15 - ⌛ 3 min.
Remuez délicatement, laissez juste chauffer 2 minutes, vérifiez à nouveau l'assaisonnement et servez.
Remarques
Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, utilisez un bouillon de volaille, ou de l'eau et un cube de bouillon, ou encore juste de l'eau salée (dans ce cas ne faites pas réduire, et remplacez par un peu de vin blanc à l'étape 11).
Conservation : 2 ou 3 jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 180 ANC=70 % | 590 ANC=60 % | 370 ANC=60 % | 6 440 ANC=320 % | 26 970 ANC : 320 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=2 % | 20 ANC=2 % | 10 ANC=2 % | 230 ANC=10 % | 940 ANC : 10 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 100 ANC=9 % | 60 ANC=9 % | 1 070 ANC=50 % | 4 500 ANC : 50 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 7.90 €
- Par personne : 1.35 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Bouillon de légumes
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Médaillons de filet mignon à la mexicaine, Carottes braisées provençales, Côtelettes de porc à la Champvallon, Curry de légumes indiens, Médaillons de filet mignon et pleins navets, ... Les voir toutes 19
Coques
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Croustade de coques à la poulette, Spaghetti crémeuses aux coques et persil, Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne, Tagliatelles aux coques, Comment préparer des coques, ... Les voir toutes 7
Filet de poisson
Ces autres recettes également : Filet de lieu en 2 cuissons, Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre, Poisson de Nicolas, Filet de poissons aux poireaux et crème moutardée, Filets de bar et topinambours au citron, ... Les voir toutes 33
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Riz aux oeufs de Nanou, Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, Pâte à clafoutis, Gratin Comtois, Purée de topinambours au foie gras, ... Les voir toutes 124
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème chantilly
Une crème chantilly, c'est de la crème liquide, légèrement sucrée, qu'on fouette jusqu'à obtenir une préparation légère et mousseuse. Elle est utilisée dans beaucoup de desserts comme les glaces et la pâtisserie, mais c'est déjà un délice sur des fraises tout simplement. 17 Septembre 2013 693 K 254.2 20 min.
Oeufs à la coque surprise
çaa ressemble à un simple œuf à la coque, mais quand on casse la coquille, surprise, il contient un mélange d'œufs brouillés, de jambon cru, de crevettes sautées et de ciboulette. 26 Septembre 2010 197 K 14 55 min.
Éclairs au chocolat
En principe ça semble être une recette plutôt simple : pâte à choux, crème pâtissière au chocolat, et glaçage au fondant, mais en pratique c'est une recette très technique, où il faut bien réussir les trois étapes pour un résultat impeccable. Soyez sans crainte, il y a des vidéos de démonstration, et je vais vous accompagner tout au long de cette réalisation, en insistant sur les points délicats. 6 Février 2011 322 K 494.3 3 heures 55 min.
Poireaux vinaigrette
Un plat classique de la cuisine familiale et de la cuisine de bistrot, c'est à la fois très simple, et très bon. Le secret c'est : des poireaux justes cuits qui gardent leur belle couleur, et une vinaigrette aux herbes et œufs durs hachés. 29 Septembre 2012 198 K 24.2 45 min.
Sablés chocolat-thé Matcha
Petits sablés en spirale, au gout chocolat et thé vert Matcha. 19 Février 2012 125 K 54 3 heures
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 05/04/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
Par les autres coquillages que vous pourrez trouver (clovis, palourdes, etc.)
@peppina : Oui, mais si vous ne mettez pas du tout de crème ça risque d’être un peu spécial en texture. Il faut essayer en tout cas, car le gout sera là de toutes façons.
Merci cordialement,
Yves
Merci jean Hervé