Cuisine-facile.com

1 076 recettes faciles et bien expliquées, avec 13 053 photos et 77 vidéos

Ragout du pêcheur

Pour le petit ragout de cette recette, des légumes coupés en petits morceaux et juste cuits dans un bouillon de légumes d'une part, et un mélanges coques et gros dés de poisson de l'autre.

Le tout est ensuite mitonné à la crème au safran.

62 420 64.2/5 pour 22 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 2 carottes
2 2 pommes de terre
3 200 g de chou vert
4 1 poireau
5 1 litre de Bouillon de légumes
6 300 g de filet de poisson
7 400 g de coques
8 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
9 250 ml de crème fraiche
10 3 pincées de safran
11 sel
12 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 860 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 34 min.	43 min.	2 heures 17 min.

Conservation : 2 ou 3 jours au frigo, protégée par un film alimentaire.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 12 min.

Epluchez et taillez en petits morceaux 2 carottes.

Épluchez, lavez, coupez en petits morceaux et lavez à nouveau, 2 pommes de terre.

Étape 2 - 12 min.

Préparez 200 g de chou vert et coupez le en lanières.

Préparez 1 poireau.

Étape 3

Amenez le bouillon de légumes à ébullition.

Étape 4 - 28 min.

Plongez y les carottes, et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais restent encore à peine croquantes (donc, pas trop cuites).

Étape 5 - 5 min.

Sortez les du bouillon, refroidissez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson, et égouttez les.

Réservez.

Étape 6 - 5 min.

Faites ça successivement avec le chou, le poireau et les pommes de terre.

Étape 7 - 20 min.

Jetez la moitié du bouillon, et faites réduire le restant des 3/4 sur feu moyen.

Étape 8 - 30 min.

Préparez 400 g de coques.

Coupez les filets de poisson en gros cubes.

Étape 9 - 3 min.

Dans une grande casserole, si possible pas anti-adhésive, sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, versez les dés de poisson et faites les rapidement dorer sur toutes les faces.

Réservez.

Étape 10 - 2 min.

Versez le coques dans la même casserole, et faites sauter 2 minutes.

Réservez.

Étape 11 - 5 min.

Versez le bouillon réduit dans la casserole, il doit en rester à peine 5 ou 6 cuillères à soupe, et déglacez le fond.

Étape 12 - 10 min.

Versez 250 ml de crème fraiche, ajoutez 3 pincées de safran, baissez le feu et laissez réduire doucement.

Quand la crème safranée à réduit, vérifiez l'assaisonnement.

Étape 13 - 1 min.

Versez tous les légumes dans la casserole...

Étape 14 - 1 min.

...puis les coques et le poisson.

Étape 15 - 3 min.

Remuez délicatement, laissez juste chauffer 2 minutes, vérifiez à nouveau l'assaisonnement et servez.

Remarques

Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, utilisez un bouillon de volaille, ou de l'eau et un cube de bouillon, ou encore juste de l'eau salée (dans ce cas ne faites pas réduire, et remplacez par un peu de vin blanc à l'étape 11).

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 492 Kcal ou 6 247 Kj	69 gr	126 gr	70 gr
75 %	26 %	12 %	11 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
52 Kcal ou 218 Kj	2 gr	4 gr	2 gr
3 %	1 %	<1 %	<1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
249 Kcal ou 1 043 Kj	11 gr	21 gr	12 gr
12 %	4 %	2 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 7.90 €
Par personne : 1.32 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Bouillon de légumes : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saucisses aux mogettes, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Carottes braisées provençales, Bouillon léger aux brocoli, Paysanne de légumes, ... Toutes
	Coques : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tagliatelles aux coques, Filets de sole à la Dieppoise, Comment préparer des coques, Croustade de coques à la poulette, ... Toutes
	Filet de poisson : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Filet de daurade grillée à la polenta, Bouchées de filet de poisson aux épinards, Mousselines de poisson, Filets de pageots marinés au soja, Filet de poisson au citron confit, ... Toutes
	Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte fine au thon de Nanou, Tarte fondante au chocolat, Langoustes Thermidor, Tarte boulangère thon-champignons, Crème au chocolat, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Biscuits à la cuillère

Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlotes et du Tiramisu.
174 829 313.4/5 pour 22 notations 1 heure

Sucre vanillé

Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ. Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse...
219 720 144.0/5 pour 30 notations 26 min.

Pain surprise

Cette recette est donnée pour un gros pain surprise qui vous permet de faire six étages, et donc 48 petits sandwichs (si, bien entendu, vous coupez chaque étage en 8), et trois garnitures différentes : saumon fumé/citron vert, jambon cru/beurre, mayonnaise/poulet.
475 115 704.8/5 pour 117 notations 6 heures 24 min.

Haricots aux tomates

Une compotée de tomates fraiches dans laquelle on fait cuire des haricots blancs, un reste de poulet, un peu de persil et c'est prêt.
93 417 45/5 pour 1 notations 1 heure 55 min.

Tuiles coco

De délicates tuiles à la noix de coco, très fines elles sont à la fois croustillantes et fondantes. Délicieuses seules ou pour accompagner une glace ou d'une crème, ou encore un dessert plus sophistiqué comme la crème coco-vanille pour Elsa.
146 157 74.6/5 pour 8 notations 1 heure 12 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 29/03/2020)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

@Yves : Avec.
@peppina : Oui, mais si vous ne mettez pas du tout de crème ça risque d’être un peu spécial en texture. Il faut essayer en tout cas, car le gout sera là de toutes façons.
Posté par jh le 20 aout 2018 à 08h19 (n° 6)
Bonjour vous pensez à tout ,car justement j'allais vous demander par quoi remplacer le bouillon .Ensuite,puis je mettre de la maizena pour épaissir au lieu de la crème fraiche .Merci
Posté par peppina le 19 aout 2018 à 20h29 (n° 5)
Les coques:400g avec ou sans coquilles?
Merci cordialement,
Yves
Posté par yves le 19 aout 2018 à 11h02 (n° 4)
Oh que çà a l'air bon, çà parfume la cuisine rien qu'à lire la recette
Posté par Grenadine le 19 aout 2018 à 10h15 (n° 3)
C'est indiqué dans la recette, avec le bouillon réduit.
Posté par jh le 13 avril 2014 à 18h13 (n° 2)
Avec quoi on déglace le fond ?
Merci jean Hervé
Posté par pierre88 le 13 avril 2014 à 17h34 (n° 1)

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page