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Name: Ragout du pêcheur
Prep time: 1 h 34 min
Cook time: 43 min
Total time: 2 h 17 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: français
Ingredients: 2 carottes; 2 pommes de terre; 200 g de chou vert; 1 poireau; 1 litre de Bouillon de légumes; 300 g de filet de poisson; 400 g de coques; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 250 ml de crème fraiche; 3 pincées de safran; sel; poivre

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Ragout du pêcheur

Pour le petit ragout de cette recette, des légumes coupés en petits morceaux et juste cuits dans un bouillon de légumes d'une part, et un mélanges coques et gros dés de poisson de l'autre.

Le tout est ensuite mitonné à la crème au safran.

46 897 64.2/5 pour 22 notations

Dernière mise à jour : Le 19 Aout 2018

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 2 carottes
2 2 pommes de terre
3 200 g de chou vert
4 1 poireau
5 1 litre de Bouillon de légumes
6 300 g de filet de poisson
7 400 g de coques
8 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
9 250 ml de crème fraiche
10 3 pincées de safran
11 sel
12 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 860 grammes

Changer pour :

Mesures :

Combien de temps ?

Réalisation

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 34 min.	43 min.	2 heures 17 min.

Conservation :

2 ou 3 jours au frigo, protégée par un film alimentaire.

Planification

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Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 12 min.

Epluchez et taillez en petits morceaux 2 carottes.

Épluchez, lavez, coupez en petits morceaux et lavez à nouveau, 2 pommes de terre.

Étape 2 - 12 min.

Préparez 200 g de chou vert et coupez le en lanières.

Préparez 1 poireau.

Étape 3

Amenez le bouillon de légumes à ébullition.

Étape 4 - 28 min.

Plongez y les carottes, et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais restent encore à peine croquantes (donc, pas trop cuites).

Étape 5 - 5 min.

Sortez les du bouillon, refroidissez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson, et égouttez les.

Réservez.

Étape 6 - 5 min.

Faites ça successivement avec le chou, le poireau et les pommes de terre.

Étape 7 - 20 min.

Jetez la moitié du bouillon, et faites réduire le restant des 3/4 sur feu moyen.

Étape 8 - 30 min.

Préparez 400 g de coques.

Coupez les filets de poisson en gros cubes.

Étape 9 - 3 min.

Dans une grande casserole, si possible pas anti-adhésive, sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, versez les dés de poisson et faites les rapidement dorer sur toutes les faces.

Réservez.

Étape 10 - 2 min.

Versez le coques dans la même casserole, et faites sauter 2 minutes.

Réservez.

Étape 11 - 5 min.

Versez le bouillon réduit dans la casserole, il doit en rester à peine 5 ou 6 cuillères à soupe, et déglacez le fond.

Étape 12 - 10 min.

Versez 250 ml de crème fraiche, ajoutez 3 pincées de safran, baissez le feu et laissez réduire doucement.

Quand la crème safranée à réduit, vérifiez l'assaisonnement.

Étape 13 - 1 min.

Versez tous les légumes dans la casserole...

Étape 14 - 1 min.

...puis les coques et le poisson.

Étape 15 - 3 min.

Remuez délicatement, laissez juste chauffer 2 minutes, vérifiez à nouveau l'assaisonnement et servez.

Remarques

Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, utilisez un bouillon de volaille, ou de l'eau et un cube de bouillon, ou encore juste de l'eau salée (dans ce cas ne faites pas réduire, et remplacez par un peu de vin blanc à l'étape 11).

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 7.91 €
Par personne : 1.32 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Avec quoi on déglace le fond ?
Merci jean Hervé
Posté par pierre88 le 13 avril 2014 à 17h34 (n° 1)
C'est indiqué dans la recette, avec le bouillon réduit.
Posté par jh le 13 avril 2014 à 18h13 (n° 2)
oh que çà a l'air bon, çà parfume la cuisine rien qu'à lire la recette
Posté par Grenadine le 19 aout 2018 à 10h15 (n° 3)
les coques:400g avec ou sans coquilles?
Merci cordialement,
Yves
Posté par yves le 19 aout 2018 à 11h02 (n° 4)
Bonjour vous pensez à tout ,car justement j'allais vous demander par quoi remplacer le bouillon .Ensuite,puis je mettre de la maizena pour épaissir au lieu de la crème fraiche .Merci
Posté par peppina le 19 aout 2018 à 20h29 (n° 5)
@Yves : Avec.
@peppina : Oui, mais si vous ne mettez pas du tout de crème ça risque d’être un peu spécial en texture. Il faut essayer en tout cas, car le gout sera là de toutes façons.
Posté par jh le 20 aout 2018 à 08h19 (n° 6)

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