Ragout du pêcheur
Pour le petit ragout de cette recette, des légumes coupés en petits morceaux et juste cuits dans un bouillon de légumes d'une part, et un mélanges coques et gros dés de poisson de l'autre.
Le tout est ensuite mitonné à la crème au safran.
Le tout est ensuite mitonné à la crème au safran.
2 heures 20 min.
Moyenne
6 personnes
12 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
2 carottes - 2
2 pommes de terre - 3
200 g de chou vert - 4
1 poireau - 5
1 litre de bouillon de légumes - 6
300 g de filet de poisson - 7
400 g de coques - 8
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 9
250 ml de crème fraiche - 10
3 pincées de safran - 11
sel - 12
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 860 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 35 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 2 heures 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Epluchez et taillez en petits morceaux 2 carottes.
Épluchez, lavez, coupez en petits morceaux et lavez à nouveau, 2 pommes de terre.
Épluchez, lavez, coupez en petits morceaux et lavez à nouveau, 2 pommes de terre.
Étape 3
Amenez le bouillon de légumes à ébullition.
Étape 4 - 30 min.
Plongez y les carottes, et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais restent encore à peine croquantes (donc, pas trop cuites).
Étape 5 - 5 min.
Étape 6 - 5 min.
Faites ça successivement avec le chou, le poireau et les pommes de terre.
Étape 7 - 20 min.
Jetez la moitié du bouillon, et faites réduire le restant des 3/4 sur feu moyen.
Étape 9 - 3 min.
Dans une grande casserole, si possible pas anti-adhésive, sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, versez les dés de poisson et faites les rapidement dorer sur toutes les faces.
Réservez.
Quand elle est bien chaude, versez les dés de poisson et faites les rapidement dorer sur toutes les faces.
Réservez.
Étape 10 - 2 min.
Versez le coques dans la même casserole, et faites sauter 2 minutes.
Réservez.
Réservez.
Étape 11 - 5 min.
Versez le bouillon réduit dans la casserole, il doit en rester à peine 5 ou 6 cuillères à soupe, et déglacez le fond.
Étape 12 - 10 min.
Versez 250 ml de crème fraiche, ajoutez 3 pincées de safran, baissez le feu et laissez réduire doucement.
Quand la crème safranée à réduit, vérifiez l'assaisonnement.
Quand la crème safranée à réduit, vérifiez l'assaisonnement.
Étape 13 - 1 min.
Versez tous les légumes dans la casserole...
Étape 14 - 1 min.
...puis les coques et le poisson.
Étape 15 - 3 min.
Remuez délicatement, laissez juste chauffer 2 minutes, vérifiez à nouveau l'assaisonnement et servez.
Remarques
Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, utilisez un bouillon de volaille, ou de l'eau et un cube de bouillon, ou encore juste de l'eau salée (dans ce cas ne faites pas réduire, et remplacez par un peu de vin blanc à l'étape 11).
Conservation : 2 ou 3 jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 180 ANC=70 % | 590 ANC=60 % | 370 ANC=60 % | 6 440 ANC=320 % | 26 970 ANC : 320 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=2 % | 20 ANC=2 % | 10 ANC=2 % | 230 ANC=10 % | 940 ANC : 10 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 100 ANC=9 % | 60 ANC=9 % | 1 070 ANC=50 % | 4 500 ANC : 50 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 7.90 €
- Par personne : 1.35 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Bouillon de légumes
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Choux farcis, Soupe aux épinards frais, Carottes braisées provençales, Deux cochonnailles en cuisson lente, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, ... Les voir toutes 19
Coques
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Croustade de coques à la poulette, Comment préparer des coques, Spaghetti crémeuses aux coques et persil, Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne, Coques et chou vert à la crème fumée, ... Les voir toutes 7
Filet de poisson
Ces autres recettes également : Filets de poissons grillés, chou étuvé au Noilly, Filet de lieu en 2 cuissons, Filet de bar de retour des indes, Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Salade tahitienne, ... Les voir toutes 28
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Blanquette de veau, Spaghetti Carbonara, Crème aux herbes, Appareil (pâte) à cake, Potage à l'artichaut, ... Les voir toutes 114
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment préparer des courgettes
Préparer des courgettes est assez simple, il suffit juste de se rappeler 3 choses : 1) plus elles sont grosses moins elles sont bonnes, 2) qu'on ne les épluche jamais, et 3) que l'intérieur avec les pépins est assez fade.8 Juin 2011280 K 73.5 30 min.
Émincé de chou-fleur aux 3 fromages
Des lamelles de chou-fleur blanchi, des lanières de jambon cru sauté et 3 fromages râpés qui fondent doucement en se mélangeant.6 Mars 201396 K 44 50 min.
Oeufs cocotte aux épinards
Un ramequin beurré, une couche de duxelles de champignons, une d'épinards, un peu de crème, et un œuf, en 2 fois, sur le dessus.10 Mai 2023139 K 24.8 1 heure 15 min.
Gâteau de crabe
Un gâteau de crabe, c'est un mélange, de chair de crabe bien sur, d'oignon, de persil, de chapelure, d'œuf et de mayonnaise. On façonne des galettes épaisses, qu'on fait griller de chaque côté dans un petit fond d'huile, ou carrément frire à la friteuse.1 Juillet 201577 K 24.5 1 heure 3 min.
Rillons de Tours
Les rillons de Tours (une ville de l'ouest de la France, dans la vallée de la Loire), c'est une recette de cochonnaille où des morceaux de lard sont cuits lentement, confits, dans du saindoux et du vin blanc. çaa se mange un peu comme des rillettes, avec du pain, du vin et des cornichons, mais on...30 Juillet 2016221 K 123.2 2 heures 20 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 20/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
@peppina : Oui, mais si vous ne mettez pas du tout de crème ça risque d’être un peu spécial en texture. Il faut essayer en tout cas, car le gout sera là de toutes façons.
Merci cordialement,
Yves
Merci jean Hervé