Ragout du pêcheur


Ragout du pêcheur
Pour le petit ragout de cette recette, des légumes coupés en petits morceaux et juste cuits dans un bouillon de légumes d'une part, et un mélanges coques et gros dés de poisson de l'autre.

Le tout est ensuite mitonné à la crème au safran.
72K 6 22 4.2
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Mots-clés pour cette recette : PoissonsCrustacésRagoutCrèmeLégumes
Pour 6 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 34 min.43 min.2 heures 17 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 12 min.
Ragout du pêcheur : Photo de l'étape 1
Epluchez et taillez en petits morceaux 2 carottes.

Épluchez, lavez, coupez en petits morceaux et lavez à nouveau, 2 pommes de terre.

Étape 2 - 12 min.
Ragout du pêcheur : Photo de l'étape 2
Préparez 200 g de chou vert et coupez le en lanières.

Préparez 1 poireau.

Étape 3
Ragout du pêcheur : Photo de l'étape 3
Amenez le bouillon de légumes à ébullition.

Étape 4 - 28 min.
Ragout du pêcheur : Photo de l'étape 4
Plongez y les carottes, et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais restent encore à peine croquantes (donc, pas trop cuites).

Étape 5 - 5 min.
Ragout du pêcheur : Photo de l'étape 5
Sortez les du bouillon, refroidissez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson, et égouttez les.

Réservez.

Étape 6 - 5 min.
Ragout du pêcheur : Photo de l'étape 6
Faites ça successivement avec le chou, le poireau et les pommes de terre.

Étape 7 - 20 min.
Ragout du pêcheur : Photo de l'étape 7
Jetez la moitié du bouillon, et faites réduire le restant des 3/4 sur feu moyen.

Étape 8 - 30 min.
Ragout du pêcheur : Photo de l'étape 8
Préparez 400 g de coques.

Coupez les filets de poisson en gros cubes.

Étape 9 - 3 min.
Ragout du pêcheur : Photo de l'étape 9
Dans une grande casserole, si possible pas anti-adhésive, sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, versez les dés de poisson et faites les rapidement dorer sur toutes les faces.

Réservez.

Étape 10 - 2 min.
Ragout du pêcheur : Photo de l'étape 10
Versez le coques dans la même casserole, et faites sauter 2 minutes.

Réservez.

Étape 11 - 5 min.
Ragout du pêcheur : Photo de l'étape 11
Versez le bouillon réduit dans la casserole, il doit en rester à peine 5 ou 6 cuillères à soupe, et déglacez le fond.

Étape 12 - 10 min.
Ragout du pêcheur : Photo de l'étape 12
Versez 250 ml de crème fraiche, ajoutez 3 pincées de safran, baissez le feu et laissez réduire doucement.

Quand la crème safranée à réduit, vérifiez l'assaisonnement.

Étape 13 - 1 min.
Ragout du pêcheur : Photo de l'étape 13
Versez tous les légumes dans la casserole...

Étape 14 - 1 min.
Ragout du pêcheur : Photo de l'étape 14
...puis les coques et le poisson.

Étape 15 - 3 min.
Ragout du pêcheur : Photo de l'étape 15
Remuez délicatement, laissez juste chauffer 2 minutes, vérifiez à nouveau l'assaisonnement et servez.
Remarques
Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, utilisez un bouillon de volaille, ou de l'eau et un cube de bouillon, ou encore juste de l'eau salée (dans ce cas ne faites pas réduire, et remplacez par un peu de vin blanc à l'étape 11).
Conservation
2 ou 3 jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 492 Kcal ou 6 247 Kj69 gr126 gr70 gr
75 %26 %12 %11 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
52 Kcal ou 218 Kj2 gr4 gr2 gr
3 %1 %<1 %<1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
249 Kcal ou 1 043 Kj11 gr21 gr12 gr
12 %4 %2 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 7.90 €
  • Par personne : 1.32 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
  • @Yves : Avec.
    @peppina : Oui, mais si vous ne mettez pas du tout de crème ça risque d’être un peu spécial en texture. Il faut essayer en tout cas, car le gout sera là de toutes façons.
    Posté par jh le 20 aout 2018 à 08h19 (n° 6)
  • Bonjour vous pensez à tout ,car justement j'allais vous demander par quoi remplacer le bouillon .Ensuite,puis je mettre de la maizena pour épaissir au lieu de la crème fraiche .Merci
    Posté par peppina le 19 aout 2018 à 20h29 (n° 5)
  • Les coques:400g avec ou sans coquilles?
    Merci cordialement,
    Yves
    Posté par yves le 19 aout 2018 à 11h02 (n° 4)
  • Oh que çà a l'air bon, çà parfume la cuisine rien qu'à lire la recette
    Posté par Grenadine le 19 aout 2018 à 10h15 (n° 3)
  • C'est indiqué dans la recette, avec le bouillon réduit.
    Posté par jh le 13 avril 2014 à 18h13 (n° 2)
  • Avec quoi on déglace le fond ?
    Merci jean Hervé
    Posté par pierre88 le 13 avril 2014 à 17h34 (n° 1)
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