Ragout du pêcheur


Ragout du pêcheur
Pour le petit ragout de cette recette, des légumes coupés en petits morceaux et juste cuits dans un bouillon de légumes d'une part, et un mélanges coques et gros dés de poisson de l'autre.

Le tout est ensuite mitonné à la crème au safran.
104 K 4.2/5 (23 avis)
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 6 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 35 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 2 heures 20 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Ragout du pêcheur
Epluchez et taillez en petits morceaux 2 carottes.

Épluchez, lavez, coupez en petits morceaux et lavez à nouveau, 2 pommes de terre.

Étape 2 - 15 min.
Ragout du pêcheur
Préparez 200 g de chou vert et coupez le en lanières.

Préparez 1 poireau.

Étape 3
Ragout du pêcheur
Amenez le bouillon de légumes à ébullition.

Étape 4 - 30 min.
Ragout du pêcheur
Plongez y les carottes, et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais restent encore à peine croquantes (donc, pas trop cuites).

Étape 5 - 5 min.
Ragout du pêcheur
Sortez les du bouillon, refroidissez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson, et égouttez les.

Réservez.

Étape 6 - 5 min.
Ragout du pêcheur
Faites ça successivement avec le chou, le poireau et les pommes de terre.

Étape 7 - 20 min.
Ragout du pêcheur
Jetez la moitié du bouillon, et faites réduire le restant des 3/4 sur feu moyen.

Étape 8 - 30 min.
Ragout du pêcheur
Préparez 400 g de coques.

Coupez les filets de poisson en gros cubes.

Étape 9 - 3 min.
Ragout du pêcheur
Dans une grande casserole, si possible pas anti-adhésive, sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, versez les dés de poisson et faites les rapidement dorer sur toutes les faces.

Réservez.

Étape 10 - 2 min.
Ragout du pêcheur
Versez le coques dans la même casserole, et faites sauter 2 minutes.

Réservez.

Étape 11 - 5 min.
Ragout du pêcheur
Versez le bouillon réduit dans la casserole, il doit en rester à peine 5 ou 6 cuillères à soupe, et déglacez le fond.

Étape 12 - 10 min.
Ragout du pêcheur
Versez 250 ml de crème fraiche, ajoutez 3 pincées de safran, baissez le feu et laissez réduire doucement.

Quand la crème safranée à réduit, vérifiez l'assaisonnement.

Étape 13 - 1 min.
Ragout du pêcheur
Versez tous les légumes dans la casserole...

Étape 14 - 1 min.
Ragout du pêcheur
...puis les coques et le poisson.

Étape 15 - 3 min.
Ragout du pêcheur
Remuez délicatement, laissez juste chauffer 2 minutes, vérifiez à nouveau l'assaisonnement et servez.
Remarques
Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, utilisez un bouillon de volaille, ou de l'eau et un cube de bouillon, ou encore juste de l'eau salée (dans ce cas ne faites pas réduire, et remplacez par un peu de vin blanc à l'étape 11).
Conservation : 2 ou 3 jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette180 ANC=70 %590 ANC=60 %370 ANC=60 %6 440 ANC=320 %26 970 ANC : 320 %
Pour 100 g6 ANC=2 %20 ANC=2 %10 ANC=2 %230 ANC=10 %940 ANC : 10 %
Par personne30 ANC=10 %100 ANC=9 %60 ANC=9 %1 070 ANC=50 %4 500 ANC : 50 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Céleri, Poisson, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 7.90 €
  • Par personne : 1.35 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • @Yves : Avec.
    @peppina : Oui, mais si vous ne mettez pas du tout de crème ça risque d’être un peu spécial en texture. Il faut essayer en tout cas, car le gout sera là de toutes façons.
    Posté par jh le 20 aout 2018 à 08h19 no 6
  • Bonjour vous pensez à tout ,car justement j'allais vous demander par quoi remplacer le bouillon .Ensuite,puis je mettre de la maizena pour épaissir au lieu de la crème fraiche .Merci
    Posté par peppina le 19 aout 2018 à 20h29 no 5
  • Les coques:400g avec ou sans coquilles?
    Merci cordialement,
    Yves
    Posté par yves le 19 aout 2018 à 11h02 no 4
  • Oh que çà a l'air bon, çà parfume la cuisine rien qu'à lire la recette
    Posté par Grenadine le 19 aout 2018 à 10h15 no 3
  • C'est indiqué dans la recette, avec le bouillon réduit.
    Posté par jh le 13 avril 2014 à 18h13 no 2
  • Avec quoi on déglace le fond ?
    Merci jean Hervé
    Posté par pierre88 le 13 avril 2014 à 17h34 no 1

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