Brioche feuilletée au chocolat

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 brioche, il vous faut :

• 1 500 g de pâte à brioche
• 2 150 g de beurre
• 3 20 g de dorure
• 4 150 g de ganache au chocolat
• Poids total de ces ingrédients : 820 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
45 min.	15 heures	30 min.	16 heures 15 min.

La recette pas à pas

1	La veille, préparez 500 g de pâte à brioche.
2	Feuilletez la pâte Le lendemain, préparez le carré de beurre, comme pour une pâte à croissants avec ing7. Voyez cette vidéo pour voir comment faire en détail.
3	Une fois le carré de beurre prêt, sortez la pâte du frigo et étalez la en un rectangle de la largeur du carré de beurre, mais de 2 fois sa longueur.
4	Posez le beurre au milieu de la pâte...
5	...puis repliez la pâte dessus...
6	...pour l'enfermer complètement dedans.
7	Tassez un peu la pate en appuyant dessus avec le rouleau.
8	Si nécessaire, égalisez les bords en les coupant. Ne jetez surtout pas ces chutes, elles seront la pâte fermentée de vos prochaines viennoiseries (brioche, croissants ou autres).
9	Étalez la pâte, toujours en rectangle...
10	...puis repliez la en 2...
11	...et enfin repliez la à nouveau en 2. Donnez lui 1/4 de tour et recommencez l'opération 1 fois. Laissez la reposer 1 heure au frigo.
12	Garnissez de chocolat et formez Étalez ensuite cette pâte à brioche feuilletée en 1 grand rectangle dont la largeur est égale à la longueur de votre moule, comme sur la photo.
13	Mouillez au pinceau avec de la dorure, la "fin" de votre rectangle.
14	Étalez ing9 sur la pâte, sans en mettre sur le jaune d'œuf battu.
15	Roulez la pâte sur elle-même...
16	...en vous aidant d'une règle si vous le pouvez, c'est plus facile.
17	Terminez en mettant la pliure en dessous, et Dorer le dessus du rouleau.
18	Variante de forme possible, une idée d'Oriane, la brioche feuilletée, roulée et tressée : fendez le rouleau dans presque toute sa longueur...
19	...et tressez les 2 bouts.
20	Mettez ensuite en moule, que vous ayez tressé...
21	...ou non. Laissez gonfler dans un endroit tiède ou chaud pendant 2 heures.
22	Cuisson de la brioche feuilletée au chocolat Préchauffez votre four à 180°C (360°F). Dorez une dernière fois...
23	...puis enfournez pour 30 minutes environ.
24	La brioche tressée donne aussi un très beau résultat, très différent.

Remarques

Si vous n'avez pas de ganache au chocolat, vous pouvez utiliser du Nutella, c'est très bon aussi.

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