Filet de bœuf Wellington

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 750 g de filet de bœuf
• 2 2 cuillères à soupe d'huile
• 3 200 g de duxelles de champignons
• 4 30 g de Foie gras
• 5 200 g de pâte feuilletée
• 6 1 galette de sarrasin
• 7 20 g de dorure
• 8 Sel
• 9 Poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 280 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
45 min.	15 min.	40 min.	1 heure 40 min.

La recette pas à pas

1	Préparez le filet Demandez à votre boucher un beau morceau dans le filet en une seule pièce. Poivrez-le et salez-le sur toutes les faces.
2	Dans une poêle sur feu vif, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Quand elle est bien chaude, faites-y colorer le filet sur toutes ses faces. Attention : ce n'est pas une cuisson, juste une coloration sur la surface, 1 minute par face environ.
3	Laissez reposer et refroidir le filet sur une grille.
4	Composez la farce Coupez 30 g de Foie gras en petits morceaux, versez dans un bol.
5	Ajoutez 200 g de duxelles de champignons et mélangez bien. La farce est prête. Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
6	Montez le filet Étalez 200 g de pâte feuilletée (si ce n'est pas déjà fait), percez un petit trou ou deux au centre pour faire cheminée et faciliter l'évacuation de la vapeur. Garnissez avec la pâte feuilletée un moule à cake, comme sur la photo. laissez dépasser l'excédent de pâte. C'est une astuce pour simplifier le montage du filet.
7	Posez le filet sur la galette de sarrasin...
8	...et emballez-le soigneusement avec. C'est une autre astuce (de Thierry Marx) : la galette va absorber l'excédent de jus de cuisson du filet et ainsi garder la croûte bien croustillante. De plus la galette sera très discrète lors de la dégustation, vos convives risquent fort de ne même pas la remarquer.
9	Étalez une couche du mélange champignons-foie gras dans le fond du moule, sur la longueur du filet.
10	Posez le filet empaqueté dessus.
11	Répartissez le reste de mélange sur le dessus.
12	Et enfin refermez la pâte pour sceller le tout. Vous pouvez coupez l'excédent de pâte si vous voulez quelque chose de plus léger.
13	Dorez le filet.
14	Retournez le moule sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, et dorez l'autre face.
15	Pour la cuisson, il faut compter environ 30-40 minutes pour 750 grammes de viande, mais le plus sur est d'utiliser un thermomètre électronique planté au cœur de la viande et d'arrêter la cuisson à 60°C (140°F) pour "à point", ou 50°C (122°F) pour "saignant".
16	Pendant la cuisson faites la sauce de votre choix, traditionnellement c'est une sauce au Porto (un roux blond et du porto mis à réduire), mais je ne suis pas très fan, ma préférence va plutôt à une sauce marchand de vin ou une sauce au Noilly (roux blond et Noilly mis à réduire, comme sur cette photo).
17	Sortez le filet du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de découper des tranches épaisses...
18	...Que vous servirez avec la garniture de votre choix, ici une purée de pommes de terre.

Remarques

La qualité de la viande est très importante dans cette recette, n'hésitez pas à y mettre le prix.

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