Filet de boeuf Wellington

Une recette du site cuisine-facile.com
107K 183.9 24 Décembre 2023
Filet de boeuf Wellington
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Pour 6 personnes, il vous faut :

Durées :

PréparationReposCuissonTotale
44 min.14 min.40 min.1 heure 38 min.

La recette pas à pas

1

Préparez le filet

Demandez à votre boucher un beau morceau dans le filet en une seule pièce.

Poivrez le et salez le sur toutes les faces.
Filet de boeuf Wellington : etape 25
2Dans une poêle sur feu vif, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile.

Quand elle est bien chaude, faites y colorer le filet sur toutes ses faces.

Attention : ce n'est pas une cuisson, juste une coloration sur la surface, 1 minute par face environ.
Filet de boeuf Wellington : etape 25
3Laissez reposer et refroidir le filet sur une grille.Filet de boeuf Wellington : etape 25
4

Composez la farce

Coupez 30 g de Foie gras en petits morceaux, versez dans un bol.
Filet de boeuf Wellington : etape 25
5Ajoutez 200 g de Duxelles de champignons et mélangez bien.

La farce est prête.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Filet de boeuf Wellington : etape 25
6

Montez le filet

Étalez 200 g de Pâte feuilletée (si ce n'est pas déjà fait), percez un petit trou ou deux au centre pour faire cheminée et faciliter l'évacuation de la vapeur.

Garnissez avec la pâte feuilletée un moule à cake, comme sur la photo. laissez dépasser l'excédent de pâte. C'est une astuce pour simplifier le montage du filet.
Filet de boeuf Wellington : etape 25
7Posez le filet sur la galette de sarrasin...Filet de boeuf Wellington : etape 25
8...et emballez le soigneusement avec.

C'est une autre astuce (de Thierry Marx) : la galette va absorber l'excédent de jus de cuisson du filet et ainsi garder la croute bien croustillante. De plus la galette sera très discrète lors de la dégustation, vos convives risquent fort de ne même pas la remarquer.
Filet de boeuf Wellington : etape 25
9Étalez une couche du mélange champignons-foie gras dans le fond du moule, sur la longueur du filet.Filet de boeuf Wellington : etape 25
10Posez le filet empaqueté dessus.Filet de boeuf Wellington : etape 25
11Répartissez le reste de mélange sur le dessus.Filet de boeuf Wellington : etape 25
12Et enfin refermez la pâte pour sceller le tout.

Vous pouvez coupez l'excédent de pâte si vous voulez quelque chose de plus léger.
Filet de boeuf Wellington : etape 25
13Dorez le filet.Filet de boeuf Wellington : etape 25
14Retournez le moule sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, et dorez l'autre face.Filet de boeuf Wellington : etape 25
15Pour la cuisson, il faut compter environ 30-40 minutes pour 750 grammes de viande, mais le plus sur est d'utiliser un thermomètre électronique planté au cœur de la viande et d'arreter la cuisson à 60°C (140°F) pour "à point", ou 50°C (122°F) pour "saignant".Filet de boeuf Wellington : etape 25
16Pendant la cuisson faites la sauce de votre choix, traditionnellement c'est une sauce au Porto (un roux blond et du porto mis à réduire), mais je ne suis pas très fan, ma préférence va plutôt à une sauce marchand de vin ou une sauce au Noilly (roux blond et Noilly mis à réduire, comme sur cette photo).Filet de boeuf Wellington : etape 25
17Sortez le filet du four et laissez le reposer 5 minutes avant de découper des tranches épaisses...Filet de boeuf Wellington : etape 25
18...Que vous servirez avec la garniture de votre choix, ici une purée de pommes de terre.Filet de boeuf Wellington : etape 25

Remarques

La qualité de la viande est très importante dans cette recette, n'hésitez pas a y mettre le prix.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/viandes/recette-filet-boeuf-wellington.php
Le 2 Mars 2024.
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