Filet de boeuf Wellington

La recette pas à pas :

  1. 2 min.Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 1

    Préparez le filet

    Demandez à votre boucher un beau morceau dans le filet en une seule pièce.

    Poivrez le et salez le sur toutes les faces.
  2. 4 min.Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 2
    Dans une poêle sur feu vif, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile.

    Quand elle est bien chaude, faites y colorer le filet sur toutes ses faces.

    Attention : ce n'est pas une cuisson, juste une coloration sur la surface, 1 minute par face environ.
  3. 10 min.Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 3
    Laissez reposer et refroidir le filet sur une grille.
  4. 10 min.Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 4

    Préparez la duxelles de champignons

    Préparez 1 échalote, hachez finement.

    Épluchez les champignons et coupez les en petits morceaux.
  5. 8 min.Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 5
    Dans une poêle sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

    Quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.

    Ajoutez alors les champignons, ne salez pas, et faites les cuire 2 ou 3 minutes.
  6. 1 min.Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 6
    Retirez du feu, ajoutez 1 cuillère à soupe de persil, sel, poivre, et mélangez bien.

    Laissez refroidir et réservez.
  7. 4 min.Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 7

    Composez la farce

    Coupez 30 g de Foie gras en petits morceaux, versez dans un bol.
  8. 2 min.Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 8
    Ajoutez la duxelles de champignons et mélangez bien.

    La farce est prête.
  9. 5 min.Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 9

    Montez le filet

    Étalez 200 g de Pâte feuilletée (si ce n'est pas déjà fait), percez un petit trou ou deux au centre pour faire cheminée et faciliter l'évacuation de la vapeur.

    Garnissez avec la pâte feuilletée un moule à cake, comme sur la photo. laissez dépasser l'excédent de pâte. C'est une astuce pour simplifier le montage du filet.
  10. 2 min.Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 10
    Posez le filet sur une galette de sarrasin...
  11. 1 min.Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 11
    ...et emballez le soigneusement avec.

    C'est une autre astuce (de Thierry Marx) : la galette va absorber l'excédent de jus de cuisson du filet et ainsi garder la croute bien croustillante. De plus la galette sera très discrète lors de la dégustation, vos convives risquent fort de ne même pas la remarquer.
  12. 3 min.Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 12
    Étalez une couche du mélange champignons-foie gras dans le fond du moule, sur la longueur du filet.
  13. 1 min.Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 13
    Posez le filet empaqueté dessus.
  14. 3 min.Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 14
    Répartissez le reste de mélange aux champignons sur le dessus.
  15. 3 min.Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 15
    Et enfin refermez la pâte pour sceller le tout.

    Vous pouvez coupez l'excédent de pâte si vous voulez quelque chose de plus léger.
  16. 1 min.Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 16
    Dorez le filet.
  17. 2 min.Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 17
    Retournez le moule sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, et dorez l'autre face.
  18. 40 min.Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 18
    Pour la cuisson, il faut compter environ 30-40 minutes pour 750 grammes de viande, mais le plus sur est d'utiliser un thermomètre électronique planté au cœur de la viande et d'arreter la cuisson à 60°C (140°F) pour "à point", ou 50°C (122°F) pour "saignant".
  19. 15 min.Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 19
    Pendant la cuisson faites la sauce de votre choix, traditionnellement c'est une sauce au Porto (un roux blond et du porto mis à réduire), mais je ne suis pas très fan, ma préférence va plutôt à une sauce marchand de vin ou une sauce au Noilly (roux blond et Noilly mis à réduire, comme sur cette photo).
  20. Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 20
    Sortez le filet du four et laissez le reposer 5 minutes avant de découper des tranches épaisses...
  21. Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 21
    ...Que vous servirez avec la garniture de votre choix, ici une purée de pommes de terre.

Remarques :

La qualité de la viande est très importante dans cette recette, n'hésitez pas a y mettre le prix.

Source :

Maison.

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