Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 750 g de viande de bœuf
• 2 2 cuillères à soupe d'huile
• 3 1 échalote
• 4 300 g de champignons
• 5 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 1 cuillère à soupe de persil
• 7 30 g de Foie gras
• 8 200 g de Pâte feuilletée
• 9 1 galette de sarrasin
• 10 20 g de dorure
• 11 sel
• 12 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 480 grammes

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Combien de temps ?

La recette pas à pas

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Étape 1 - 2 min.

Préparez le filet

Demandez à votre boucher un beau morceau dans le filet en une seule pièce.

Poivrez le et salez le sur toutes les faces.

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Étape 2 - 4 min.

Dans une poêle sur feu vif, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile.

Quand elle est bien chaude, faites y colorer le filet sur toutes ses faces.

Attention : ce n'est pas une cuisson, juste une coloration sur la surface, 1 minute par face environ.

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Étape 3 - 10 min.

Laissez reposer et refroidir le filet sur une grille.

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Étape 4 - 10 min.

Préparez la duxelles de champignons

Préparez 1 échalote, hachez finement.

Épluchez les champignons et coupez les en petits morceaux.

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Étape 5 - 8 min.

Dans une poêle sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.

Ajoutez alors les champignons, ne salez pas, et faites les cuire 2 ou 3 minutes.

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Étape 6 - 1 min.

Retirez du feu, ajoutez 1 cuillère à soupe de persil, sel, poivre, et mélangez bien.

Laissez refroidir et réservez.

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Étape 7 - 4 min.

Composez la farce

Coupez 30 g de Foie gras en petits morceaux, versez dans un bol.

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Étape 8 - 2 min.

Ajoutez la duxelles de champignons et mélangez bien.

La farce est prête.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

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Étape 9 - 5 min.

Montez le filet

Étalez 200 g de Pâte feuilletée (si ce n'est pas déjà fait), percez un petit trou ou deux au centre pour faire cheminée et faciliter l'évacuation de la vapeur.

Garnissez avec la pâte feuilletée un moule à cake, comme sur la photo. laissez dépasser l'excédent de pâte. C'est une astuce pour simplifier le montage du filet.

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Étape 10 - 2 min.

Posez le filet sur une galette de sarrasin...

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Étape 11 - 1 min.

...et emballez le soigneusement avec.

C'est une autre astuce (de Thierry Marx) : la galette va absorber l'excédent de jus de cuisson du filet et ainsi garder la croute bien croustillante. De plus la galette sera très discrète lors de la dégustation, vos convives risquent fort de ne même pas la remarquer.

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Étape 12 - 3 min.

Étalez une couche du mélange champignons-foie gras dans le fond du moule, sur la longueur du filet.

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Étape 13 - 1 min.

Posez le filet empaqueté dessus.

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Étape 14 - 3 min.

Répartissez le reste de mélange aux champignons sur le dessus.

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Étape 15 - 3 min.

Et enfin refermez la pâte pour sceller le tout.

Vous pouvez coupez l'excédent de pâte si vous voulez quelque chose de plus léger.

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Étape 16 - 1 min.

Dorez le filet.

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Étape 17 - 2 min.

Retournez le moule sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, et dorez l'autre face.

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Étape 18 - 40 min.

Pour la cuisson, il faut compter environ 30-40 minutes pour 750 grammes de viande, mais le plus sur est d'utiliser un thermomètre électronique planté au cœur de la viande et d'arreter la cuisson à 60°C (140°F) pour "à point", ou 50°C (122°F) pour "saignant".

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Étape 19 - 15 min.

Pendant la cuisson faites la sauce de votre choix, traditionnellement c'est une sauce au Porto (un roux blond et du porto mis à réduire), mais je ne suis pas très fan, ma préférence va plutôt à une sauce marchand de vin ou une sauce au Noilly (roux blond et Noilly mis à réduire, comme sur cette photo).

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Étape 20

Sortez le filet du four et laissez le reposer 5 minutes avant de découper des tranches épaisses...

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Étape 21

...Que vous servirez avec la garniture de votre choix, ici une purée de pommes de terre.

Remarques

Informations de diététique

Combien ça coûte ?

• Pour 6 personnes : 8.84 €
• Par personne : 1.47 €

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Vos 14 commentaires ou questions sur cette recette

• Bonjour,
  Dans ma région (limite France-Belgique), je ne trouve pas de galette de sarrasin dans le commerce. Faire cuire une seule est trop laborieuse. Aussi, puis-je la remplacer par une feuille de "Brick" que je trouve beaucoup plus facilement ?
  Posté par Baudouin le 24 juillet 2016 à 12h29 (n° 1)
• bonjour,
  je suis surprise du prix que tu indiques, ici le filet de bœuf coûte dans les 30 euros en supermarché, je n'imagine même pas dans une boucherie !
  Posté par cathi le 25 juillet 2016 à 05h20 (n° 2)
• @Baudouin : Non, une feuille de brick ça na va pas absorber grand chose, à la limite il vaudrait mieux utiliser une crêpe à la place.
  
  @Cathi : C'est parce que dans la liste des ingrédients j'ai "viande de bœuf" (au sens large) et pas "filet de bœuf" qui est bien sur bien plus cher. Mais bon, n'oublie pas que le prix est difficile a estimer/calculer finement.
  Posté par jh le 25 juillet 2016 à 18h08 (n° 3)
• bonjour, pour le fois gras, c'est cru ou cuit ?
  Posté par mamour51 le 3 septembre 2016 à 06h58 (n° 4)
• Bonjour,
  Plutôt cuit, mais peut aussi être cru et assaisonné.
  Posté par jh le 3 septembre 2016 à 14h17 (n° 5)
• C est très bon comme ca exactement comme je fais et naturellement avec du filet de bœuf c est tendre comme la rosée merci pour ces bonnes recettes à bientot jacqueline
  
  
  Posté par Juacqueline le 20 septembre 2016 à 11h59 (n° 6)
• Peut on préparer cette recette la veille?
  Posté par Anonyme le 5 décembre 2016 à 02h20 (n° 7)
• Non, la pâte feuilletée n'attend pas bien.
  Ou alors prépare tout ce qui compose la recette, et assembler + cuire le lendemain.
  Posté par jh le 5 décembre 2016 à 09h45 (n° 8)
• moi je fais mes crêpes, ma duxelle, et ma sauce la veille il me reste juste à dorer ma viande
  le lendemain, je pose ma pâte feuilletée dessus mes trois crêpes, la duxelle et je pose ma
  viande dessus j'enroule le tout et je dore au jaune d'œuf.
  
  
  Posté par martine, le 6 avril 2017 à 16h45 (n° 9)
• Et avec du paleron ?
  Posté par Régis le 28 novembre 2017 à 18h49 (n° 10)
• Bonjour, peut on congeler à cru ce plat et si oui , doit on démarrer la cuisson congelé ou décongelé ? Merci
  Posté par Mymy le 15 décembre 2017 à 13h31 (n° 11)
• Bonjour,
  Ce n'est pas une très bonne idée, j'ai peur qu'à la décongélation galette et pâte feuilletée soient détrempées.
  Posté par jh le 15 décembre 2017 à 15h28 (n° 12)
• Bonsoir. Pour la cuisson du filet de bœuf c’est 30 à 40 mn à quelle température pour le four merci et bonne soirée
  Posté par Jocelyne le 11 décembre 2018 à 21h49 (n° 13)
• Bonjour,
  200°C (je l'ai ajouté à l'étape 8)
  Posté par jh le 12 décembre 2018 à 08h24 (n° 14)

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