Filet de boeuf Wellington
Le filet de bœuf Wellington, c'est une pièce de bœuf qui est saisie, puis cuite au four dans une croute de pâte feuilletée, avec une duxelles de champignons et des morceaux de foie gras.
C'est une recette un peu longue, pas si difficile, et je vous donnerai tous les trucs nécessaires pour la réussir sans difficultés.
C'est une recette un peu longue, pas si difficile, et je vous donnerai tous les trucs nécessaires pour la réussir sans difficultés.
Dernière mise à jour : Le 26 Aout 2021
Mots-clés pour cette recette : BœufChampignonsFoie grasPâte feuilletéeCrouteGalette sarrasinCuit à pointPour 6 personnes, il vous faut :
- 0
750 g de filet de bœuf - 1
2 cuillères à soupe d'huile - 2
1 échalote - 3
300 g de champignons - 4
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
1 cuillère à soupe de persil - 6
30 g de Foie gras - 7
200 g de Pâte feuilletée - 8
1 galette de sarrasin - 9
20 g de dorure - 10
sel - 11
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 480 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 55 min. | 14 min. | 48 min. | 1 heure 57 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Préparez le filet
Demandez à votre boucher un beau morceau dans le filet en une seule pièce.Poivrez le et salez le sur toutes les faces.
Étape 2 - 4 min.
Dans une poêle sur feu vif, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile.
Quand elle est bien chaude, faites y colorer le filet sur toutes ses faces.
Attention : ce n'est pas une cuisson, juste une coloration sur la surface, 1 minute par face environ.
Quand elle est bien chaude, faites y colorer le filet sur toutes ses faces.
Attention : ce n'est pas une cuisson, juste une coloration sur la surface, 1 minute par face environ.
Étape 3 - 10 min.
Laissez reposer et refroidir le filet sur une grille.
Étape 4 - 10 min.
Étape 5 - 8 min.
Dans une poêle sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.
Ajoutez alors les champignons, ne salez pas, et faites les cuire 2 ou 3 minutes.
Quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.
Ajoutez alors les champignons, ne salez pas, et faites les cuire 2 ou 3 minutes.
Étape 6 - 1 min.
Étape 7 - 4 min.
Composez la farce
Coupez 30 g de Foie gras en petits morceaux, versez dans un bol.Étape 8 - 2 min.
Ajoutez la duxelles de champignons et mélangez bien.
La farce est prête.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
La farce est prête.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Étape 9 - 5 min.
Montez le filet
Étalez 200 g de Pâte feuilletée (si ce n'est pas déjà fait), percez un petit trou ou deux au centre pour faire cheminée et faciliter l'évacuation de la vapeur.Garnissez avec la pâte feuilletée un moule à cake, comme sur la photo. laissez dépasser l'excédent de pâte. C'est une astuce pour simplifier le montage du filet.
Étape 10 - 2 min.
Posez le filet sur une galette de sarrasin...
Étape 11 - 1 min.
...et emballez le soigneusement avec.
C'est une autre astuce (de Thierry Marx) : la galette va absorber l'excédent de jus de cuisson du filet et ainsi garder la croute bien croustillante. De plus la galette sera très discrète lors de la dégustation, vos convives risquent fort de ne même pas la remarquer.
C'est une autre astuce (de Thierry Marx) : la galette va absorber l'excédent de jus de cuisson du filet et ainsi garder la croute bien croustillante. De plus la galette sera très discrète lors de la dégustation, vos convives risquent fort de ne même pas la remarquer.
Étape 12 - 3 min.
Étalez une couche du mélange champignons-foie gras dans le fond du moule, sur la longueur du filet.
Étape 13 - 1 min.
Posez le filet empaqueté dessus.
Étape 14 - 3 min.
Répartissez le reste de mélange aux champignons sur le dessus.
Étape 15 - 3 min.
Et enfin refermez la pâte pour sceller le tout.
Vous pouvez coupez l'excédent de pâte si vous voulez quelque chose de plus léger.
Vous pouvez coupez l'excédent de pâte si vous voulez quelque chose de plus léger.
Étape 16 - 1 min.
Dorez le filet.
Étape 17 - 2 min.
Retournez le moule sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, et dorez l'autre face.
Étape 18 - 40 min.
Pour la cuisson, il faut compter environ 30-40 minutes pour 750 grammes de viande, mais le plus sur est d'utiliser un thermomètre électronique planté au cœur de la viande et d'arreter la cuisson à 60°C (140°F) pour "à point", ou 50°C (122°F) pour "saignant".
Étape 19 - 15 min.
Pendant la cuisson faites la sauce de votre choix, traditionnellement c'est une sauce au Porto (un roux blond et du porto mis à réduire), mais je ne suis pas très fan, ma préférence va plutôt à une sauce marchand de vin ou une sauce au Noilly (roux blond et Noilly mis à réduire, comme sur cette photo).
Étape 20
Sortez le filet du four et laissez le reposer 5 minutes avant de découper des tranches épaisses...
Étape 21
...Que vous servirez avec la garniture de votre choix, ici une purée de pommes de terre.
Remarques
La qualité de la viande est très importante dans cette recette, n'hésitez pas a y mettre le prix.
Conservation
A manger immédiatement.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 921 Kcal ou 12 230 Kj | 152 gr | 84 gr | 318 gr |
| 146 % | 58 % | 8 % | 48 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 197 Kcal ou 825 Kj | 10 gr | 6 gr | 22 gr |
| 10 % | 4 % | 1 % | 3 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 487 Kcal ou 2 039 Kj | 25 gr | 14 gr | 53 gr |
| 24 % | 10 % | 1 % | 8 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 29.09 €
- Par personne : 4.85 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Nougat Glacé
Épatez vos invités avec ce délicieux dessert, mélange onctueux de meringue et de fruits secs, qui peut être préparé plusieurs jours à l'avance sans problèmes.245K 34.8 1 heure 28 min. 21 Février 2011
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.279K 83.9 1 heure 13 min. 8 Mai 2020
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.301K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".322K 293.6 1 heure 14 min. 17 Mars 2011
Tarte aux pommes express
Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.327K 313.8 51 min. 8 Avril 2020
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 31/10/2021)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 4 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
200°C (je l'ai ajouté à l'étape 8)
Ce n'est pas une très bonne idée, j'ai peur qu'à la décongélation galette et pâte feuilletée soient détrempées.
le lendemain, je pose ma pâte feuilletée dessus mes trois crêpes, la duxelle et je pose ma
viande dessus j'enroule le tout et je dore au jaune d'œuf.
Ou alors prépare tout ce qui compose la recette, et assembler + cuire le lendemain.
Plutôt cuit, mais peut aussi être cru et assaisonné.
@Cathi : C'est parce que dans la liste des ingrédients j'ai "viande de bœuf" (au sens large) et pas "filet de bœuf" qui est bien sur bien plus cher. Mais bon, n'oublie pas que le prix est difficile a estimer/calculer finement.
je suis surprise du prix que tu indiques, ici le filet de bœuf coûte dans les 30 euros en supermarché, je n'imagine même pas dans une boucherie !
Dans ma région (limite France-Belgique), je ne trouve pas de galette de sarrasin dans le commerce. Faire cuire une seule est trop laborieuse. Aussi, puis-je la remplacer par une feuille de "Brick" que je trouve beaucoup plus facilement ?