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Filet de boeuf Wellington
Le filet de bœuf Wellington, c'est une pièce de bœuf qui est saisie, puis cuite au four dans une croute de pâte feuilletée, avec une duxelles de champignons et des morceaux de foie gras.
C'est une recette un peu longue, pas si difficile, et je vous donnerai tous les trucs nécessaires pour la réussir sans difficultés.
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Dernière mise à jour : Le 12 Décembre 2018
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
750 g de viande de bœuf - 2
2 cuillères à soupe d'huile - 3
1 échalote - 4
300 g de champignons - 5
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
1 cuillère à soupe de persil - 7
30 g de Foie gras - 8
200 g de Pâte feuilletée - 9
1 galette de sarrasin - 10
20 g de dorure - 11
sel - 12
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 480 grammes
Combien de temps ?
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 55 min. | 14 min. | 48 min. | 1 heure 57 min. |
Planifier cette recette :
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La recette pas à pas
Étape 1
2 min.
Préparez le filet
Demandez à votre boucher un beau morceau dans le filet en une seule pièce.Poivrez le et salez le sur toutes les faces.
Étape 2
4 min.
Dans une poêle sur feu vif, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile.Quand elle est bien chaude, faites y colorer le filet sur toutes ses faces.
Attention : ce n'est pas une cuisson, juste une coloration sur la surface, 1 minute par face environ.
Étape 3
10 min.
Laissez reposer et refroidir le filet sur une grille.Étape 4
10 min.
Étape 5
8 min.
Dans une poêle sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.Quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.
Ajoutez alors les champignons, ne salez pas, et faites les cuire 2 ou 3 minutes.
Étape 6
1 min.
Étape 7
4 min.
Étape 8
2 min.
Ajoutez la duxelles de champignons et mélangez bien.La farce est prête.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Étape 9
5 min.
Montez le filet
Étalez 200 g de Pâte feuilletée (si ce n'est pas déjà fait), percez un petit trou ou deux au centre pour faire cheminée et faciliter l'évacuation de la vapeur.Garnissez avec la pâte feuilletée un moule à cake, comme sur la photo. laissez dépasser l'excédent de pâte. C'est une astuce pour simplifier le montage du filet.
Étape 10
2 min.
Posez le filet sur une galette de sarrasin...Étape 11
1 min.
...et emballez le soigneusement avec.C'est une autre astuce (de Thierry Marx) : la galette va absorber l'excédent de jus de cuisson du filet et ainsi garder la croute bien croustillante. De plus la galette sera très discrète lors de la dégustation, vos convives risquent fort de ne même pas la remarquer.
Étape 12
3 min.
Étalez une couche du mélange champignons-foie gras dans le fond du moule, sur la longueur du filet.Étape 13
1 min.
Posez le filet empaqueté dessus.Étape 14
3 min.
Répartissez le reste de mélange aux champignons sur le dessus.Étape 15
3 min.
Et enfin refermez la pâte pour sceller le tout.Vous pouvez coupez l'excédent de pâte si vous voulez quelque chose de plus léger.
Étape 16
1 min.
Dorez le filet.Étape 17
2 min.
Retournez le moule sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, et dorez l'autre face.Étape 18
40 min.
Pour la cuisson, il faut compter environ 30-40 minutes pour 750 grammes de viande, mais le plus sur est d'utiliser un thermomètre électronique planté au cœur de la viande et d'arreter la cuisson à 60°C (140°F) pour "à point", ou 50°C (122°F) pour "saignant".Étape 19
15 min.
Pendant la cuisson faites la sauce de votre choix, traditionnellement c'est une sauce au Porto (un roux blond et du porto mis à réduire), mais je ne suis pas très fan, ma préférence va plutôt à une sauce marchand de vin ou une sauce au Noilly (roux blond et Noilly mis à réduire, comme sur cette photo).Étape 20
Sortez le filet du four et laissez le reposer 5 minutes avant de découper des tranches épaisses...Étape 21
...Que vous servirez avec la garniture de votre choix, ici une purée de pommes de terre.Remarques
La qualité de la viande est très importante dans cette recette, n'hésitez pas a y mettre le prix.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes : 8.84 €
Par personne : 1.47 €
Source : Maison.
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Vos 14 commentaires ou questions sur cette recette
Dans ma région (limite France-Belgique), je ne trouve pas de galette de sarrasin dans le commerce. Faire cuire une seule est trop laborieuse. Aussi, puis-je la remplacer par une feuille de "Brick" que je trouve beaucoup plus facilement ?
je suis surprise du prix que tu indiques, ici le filet de bœuf coûte dans les 30 euros en supermarché, je n'imagine même pas dans une boucherie !
@Cathi : C'est parce que dans la liste des ingrédients j'ai "viande de bœuf" (au sens large) et pas "filet de bœuf" qui est bien sur bien plus cher. Mais bon, n'oublie pas que le prix est difficile a estimer/calculer finement.
Plutôt cuit, mais peut aussi être cru et assaisonné.
Ou alors prépare tout ce qui compose la recette, et assembler + cuire le lendemain.
le lendemain, je pose ma pâte feuilletée dessus mes trois crêpes, la duxelle et je pose ma
viande dessus j'enroule le tout et je dore au jaune d'œuf.
Ce n'est pas une très bonne idée, j'ai peur qu'à la décongélation galette et pâte feuilletée soient détrempées.
200°C (je l'ai ajouté à l'étape 8)
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