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Filet de boeuf Wellington

Filet de boeuf Wellington

Le filet de bœuf Wellington, c'est une pièce de bœuf qui est saisie, puis cuite au four dans une croute de pâte feuilletée, avec une duxelles de champignons et des morceaux de foie gras.

C'est une recette un peu longue, pas si difficile, et je vous donnerai tous les trucs nécessaires pour la réussir sans difficultés.

26 289 144.2/5

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Dernière mise à jour : Le 12 Décembre 2018

Pour 6 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
55 min.14 min.48 min.1 heure 57 min.
Conservation : A manger immédiatement.
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La recette pas à pas

Étape 1
2 min.
Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 1

Préparez le filet

Demandez à votre boucher un beau morceau dans le filet en une seule pièce.

Poivrez le et salez le sur toutes les faces.
Étape 2
4 min.
Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 2 Dans une poêle sur feu vif, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile.

Quand elle est bien chaude, faites y colorer le filet sur toutes ses faces.

Attention : ce n'est pas une cuisson, juste une coloration sur la surface, 1 minute par face environ.
Étape 3
10 min.
Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 3 Laissez reposer et refroidir le filet sur une grille.
Étape 4
10 min.
Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 4

Préparez la duxelles de champignons

Préparez 1 échalote, hachez finement.

Épluchez les champignons et coupez les en petits morceaux.
Étape 5
8 min.
Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 5 Dans une poêle sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.

Ajoutez alors les champignons, ne salez pas, et faites les cuire 2 ou 3 minutes.
Étape 6
1 min.
Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 6 Retirez du feu, ajoutez 1 cuillère à soupe de persil, sel, poivre, et mélangez bien.

Laissez refroidir et réservez.
Étape 7
4 min.
Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 7

Composez la farce

Coupez 30 g de Foie gras en petits morceaux, versez dans un bol.
Étape 8
2 min.
Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 8 Ajoutez la duxelles de champignons et mélangez bien.

La farce est prête.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Étape 9
5 min.
Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 9

Montez le filet

Étalez 200 g de Pâte feuilletée (si ce n'est pas déjà fait), percez un petit trou ou deux au centre pour faire cheminée et faciliter l'évacuation de la vapeur.

Garnissez avec la pâte feuilletée un moule à cake, comme sur la photo. laissez dépasser l'excédent de pâte. C'est une astuce pour simplifier le montage du filet.
Étape 10
2 min.
Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 10 Posez le filet sur une galette de sarrasin...
Étape 11
1 min.
Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 11 ...et emballez le soigneusement avec.

C'est une autre astuce (de Thierry Marx) : la galette va absorber l'excédent de jus de cuisson du filet et ainsi garder la croute bien croustillante. De plus la galette sera très discrète lors de la dégustation, vos convives risquent fort de ne même pas la remarquer.
Étape 12
3 min.
Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 12 Étalez une couche du mélange champignons-foie gras dans le fond du moule, sur la longueur du filet.
Étape 13
1 min.
Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 13 Posez le filet empaqueté dessus.
Étape 14
3 min.
Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 14 Répartissez le reste de mélange aux champignons sur le dessus.
Étape 15
3 min.
Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 15 Et enfin refermez la pâte pour sceller le tout.

Vous pouvez coupez l'excédent de pâte si vous voulez quelque chose de plus léger.
Étape 16
1 min.
Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 16 Dorez le filet.
Étape 17
2 min.
Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 17 Retournez le moule sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, et dorez l'autre face.
Étape 18
40 min.
Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 18 Pour la cuisson, il faut compter environ 30-40 minutes pour 750 grammes de viande, mais le plus sur est d'utiliser un thermomètre électronique planté au cœur de la viande et d'arreter la cuisson à 60°C (140°F) pour "à point", ou 50°C (122°F) pour "saignant".
Étape 19
15 min.
Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 19 Pendant la cuisson faites la sauce de votre choix, traditionnellement c'est une sauce au Porto (un roux blond et du porto mis à réduire), mais je ne suis pas très fan, ma préférence va plutôt à une sauce marchand de vin ou une sauce au Noilly (roux blond et Noilly mis à réduire, comme sur cette photo).
Étape 20
Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 20 Sortez le filet du four et laissez le reposer 5 minutes avant de découper des tranches épaisses...
Étape 21
Filet de boeuf Wellington : Photo de l'étape 21 ...Que vous servirez avec la garniture de votre choix, ici une purée de pommes de terre.

Remarques

La qualité de la viande est très importante dans cette recette, n'hésitez pas a y mettre le prix.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
4471171 gr99 gr377 gr
224 %66 %9 %57 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
30212 gr7 gr25 gr
15 %4 %1 %4 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
74528 gr16 gr62 gr
37 %11 %2 %10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 8.84 €
Par personne : 1.47 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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