Brioche à l'ancienne

Une recette du site cuisine-facile.com
295K 314.4 19 Décembre 2014
Brioche à l'ancienne
Imprimer cette page - Retirer les photos

Pour 1 brioche, il vous faut :

Durées :

PréparationReposCuissonTotale
12 heures 36 min.1 heure30 min.14 heures 6 min.

La recette pas à pas

1Dans le bol du robot ou un saladier, mettre 100 g de sucre en poudre, 10 g de Sucre vanillé, 9 g de sel fin et 2 cuillères à soupe de lait.Brioche à l'ancienne : etape 25
2Versez dessus 500 g de farine, 20 g de levure de boulanger, et 75 g de levain.Brioche à l'ancienne : etape 25
3Mettez le robot en marche ou commencez à pétrir à la main.Brioche à l'ancienne : etape 25
4Et ajoutez immédiatement 4 œufs, pétrissez ainsi pendant 5 minutes pour obtenir une pâte bien lisse.Brioche à l'ancienne : etape 25
5Arrêtez de pétrir, puis ajoutez 250 g de beurre coupé en petits morceaux (beurre à température ambiante) ou bien râpé avec une râpe à fromage (beurre sortant du congélateur).Brioche à l'ancienne : etape 25
6Recommencez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène (10 minutes environ).Brioche à l'ancienne : etape 25
7Rassemblez la pâte en boule (à peu près), protégez d'un film étirable et mettez pour la nuit au frigo.Brioche à l'ancienne : etape 25
8Le lendemain, formez des boules avec la pâte, vous pouvez à ce moment y incorporer des raisins secs, des pépites de chocolat, des petits morceaux de sucre,etc...

Ensuite couvrez les d'une feuille de plastique, puis laissez les gonfler à température ambiante jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (deux heures environ).

Préchauffez le four à 200°C ou 392°F.

Dorez le dessus des pâtons.
Brioche à l'ancienne : etape 25
9Incisez le dessus de chaque pâton en croix et mettez au four pour 20 à 30 minutes.Brioche à l'ancienne : etape 25

Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/four/recette-brioche-lancienne.php
Le 27 Mai 2024.
qrcode