Brioche à l'ancienne
La brioche classique se fait avec de la levure pour la faire gonfler, mais dans cette recette ci vous on utilise aussi du levain. Ça donne une brioche avec un gout nettement plus rustique, et une mie à peine serrée.
264 970 314.4/5 pour 36 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 19 Décembre 2014
Pour 1 brioche, il vous faut :
- 0
500 g de farine - 1
20 g de levure de boulanger - 2
75 g de levain - 3
2 cuillères à soupe de lait - 4
4 œufs - 5
250 g de beurre - 6
100 g de sucre en poudre - 7
10 g de Sucre vanillé - 8
9 g de sel fin - 9
30 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 1 224 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 12 heures 36 min. | 1 heure | 30 min. | 14 heures 6 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Quelques jours dans un sac en toile, se congèle très bien.La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Dans le bol du robot ou un saladier, mettre 100 g de sucre en poudre, 10 g de Sucre vanillé, 9 g de sel fin et 2 cuillères à soupe de lait.
Étape 2 - 3 min.
Étape 3 - 3 min.
Mettez le robot en marche ou commencez à pétrir à la main.
Étape 4 - 10 min.
Et ajoutez immédiatement 4 œufs, pétrissez ainsi pendant 5 minutes pour obtenir une pâte bien lisse.
Étape 5 - 5 min.
Arrêtez de pétrir, puis ajoutez 250 g de beurre coupé en petits morceaux (beurre à température ambiante) ou bien râpé avec une râpe à fromage (beurre sortant du congélateur).
Étape 6 - 10 min.
Recommencez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène (10 minutes environ).
Étape 7 - 12 heures
Rassemblez la pâte en boule (à peu près), protégez d'un film étirable et mettez pour la nuit au frigo.
Étape 8 - 1 heure
Le lendemain, formez des boules avec la pâte, vous pouvez à ce moment y incorporer des raisins secs, des pépites de chocolat, des petits morceaux de sucre,etc...
Ensuite couvrez les d'une feuille de plastique, puis laissez les gonfler à température ambiante jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (deux heures environ).
Préchauffez le four à 200°C ou 392°F.
Dorez le dessus des pâtons.
Ensuite couvrez les d'une feuille de plastique, puis laissez les gonfler à température ambiante jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (deux heures environ).
Préchauffez le four à 200°C ou 392°F.
Dorez le dessus des pâtons.
Étape 9 - 30 min.
Incisez le dessus de chaque pâton en croix et mettez au four pour 20 à 30 minutes.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 487 Kcal ou 18 786 Kj | 88 gr | 517 gr | 244 gr |
| 224 % | 34 % | 49 % | 37 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 367 Kcal ou 1 537 Kj | 7 gr | 42 gr | 20 gr |
| 18 % | 3 % | 4 % | 3 % |
| Par brioche | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 487 Kcal ou 18 786 Kj | 88 gr | 517 gr | 244 gr |
| 224 % | 34 % | 49 % | 37 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 brioche : 4.03 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Babas au rhum, Financiers à la pistache, Ciabatta, Brioche en Kouign-amann, Crackers, ... Toutes |
| Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau au chocolat de Nanou, Pavlova, Crème diplomate, Beurre noisette, Sauce Béarnaise, ... Toutes |
| Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème coco-vanille pour Elsa, Crémeux au citron, Poires au cassis et vin rouge, Compote de coings, Gâteau de famille, ... Toutes |
 | Levain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain au levain, Pain d'Ali-baba (au sésame), Pogne de Romans, Mouna, Benoîton, ... Toutes |
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Non, il vaut mieux faire de la pâte à brioche classique dans ce cas, voyez la recette : pâte à brioche