Tourte rustique

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 tourte, il vous faut :

• 1 200 g de pâte feuilletée
• 2 300 g de viande cuite
• 3 600 g de champignons
• 4 30 g de graisse d'oie
• 5 2 poireaux
• 6 1 oignon
• 7 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 8 250 ml de crème fraiche liquide
• 9 20 g de dorure
• 10 200 g de pâte feuilletée
• 11 sel
• 12 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 2 225 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
45 min.	55 min.	1 heure 35 min.

La recette pas à pas

1	Étalez 200 g de pâte feuilletée en cercle et garnissez un moule anti-adhésif à bord haut (genre moule à manqué, de 20 cm ou 8 pouces de diamètre) avec cette abaisse. Faites déborder un peu la pâte sur le dessus, de 1 cm environ, coupez l'excédent, et mettez en attente au frigo.
2	Coupez 300 g de viande cuite en petits morceaux, ici ce sont des restes de poulet, c'est très bien comme choix pour cette recette.
3	Préparez 600 g de champignons, puis coupez les en petits morceaux.
4	Versez 30 g de graisse d'oie dans une casserole sur feu vif, quand elle est bien chaude ajoutez les champignons et faites les cuire 5 minutes environ. Salez et poivrez en fin de cuisson et hors du feu. Réservez.
5	Préparez 2 poireaux, puis émincez les finement.
6	Préparez puis hachez finement 1 oignon. Dans la même casserole, toujours sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché. Salez et poivrez et faites cuire 1 minute, sans coloration.
7	Ajpoutez les poireaux émincés, remuez bien et faites cuire à couvert 4 ou 5 minutes, le temps que les poireaux restent d'un joli vert, mais soient bien tendres. Salez et poivrez.
8	Versez les champignons et le poulet, mélangez bien.
9	Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, mélangez et laissez réduire à petit feu.
10	Arrêtez la cuisson quand l'ensemble forme un mélange épais, puis vérifiez l'assaisonnement. Laissez refroidir.
11	Préchauffez votre four à 210°C (410°F). Dorez la pâte qui dépasse du moule.
12	Remplissez le moule avec la préparation froide.
13	Étalez 200 g de pâte feuilletée en cercle, faites un petit trou au centre de cette seconde abaisse, la cheminée qui permettra à la vapeur de s'échapper lors de la cuisson. Enduisez toute la surface de dorure toujours au pinceau.
14	Posez la deuxième pâte sur le moule, et soudez bien les bords en appuyant fermement. Coupez l'excédent de pâte aux ciseaux, et dorez le dessus.
15	Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, plutôt bas dans le four, et le moule directement sur une grille. Surveillez la coloration en fin de cuisson.

Remarques

Jusqu'à l'étape 10, tout peut être préparé la veille.

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