1 538 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Tourte rustique

Name: Tourte rustique
Prep time: 43 min
Cook time: 52 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 1 tourte
Cuisine: French
Ingredients: 200 g de pâte feuilletée; 300 g de viande cuite; 600 g de champignons; 30 g de graisse d'oie; 2 poireaux; 1 oignon; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 250 ml de crème fraiche liquide; 20 g de dorure; 200 g de pâte feuilletée; sel; poivre

Pour cette tourte rustique, un peu à l'ancienne, on retourne aux bases des tourtes, c'est à dire ronde, à bord hauts, et fermée sur le dessus. Petite concession contemporaine quand même : on utilise de la pâte feuilletée, plus légère et croustillante.

Pour la garniture, qui est crémée, des champignons, du poireau et des dés de poulet.

85 K 10× 3.7/5 (10 avis)

1 heure 35 min. difficulté

Facile

8.85 €

1 tourte

12 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023

Pour 1 tourte, il vous faut :

1 200 g de pâte feuilletée
2 300 g de viande cuite
3 600 g de champignons
4 30 g de graisse d'oie
5 2 poireaux
6 1 oignon
7 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 250 ml de crème fraiche liquide
9 20 g de dorure
10 200 g de pâte feuilletée
11 sel
12 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 225 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 45 min.

Cuisson : 55 min.

Soit en tout : 1 heure 35 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Étalez 200 g de pâte feuilletée en cercle et garnissez un moule anti-adhésif à bord haut (genre moule à manqué, de 20 cm ou 8 pouces de diamètre) avec cette abaisse.

Faites déborder un peu la pâte sur le dessus, de 1 cm environ, coupez l'excédent, et mettez en attente au frigo.

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Coupez 300 g de viande cuite en petits morceaux, ici ce sont des restes de poulet, c'est très bien comme choix pour cette recette.

Étape 3 - ⌛ 10 min.

Préparez 600 g de champignons, puis coupez les en petits morceaux.

Étape 4 - ⌛ 5 min.

Versez 30 g de graisse d'oie dans une casserole sur feu vif, quand elle est bien chaude ajoutez les champignons et faites les cuire 5 minutes environ.

Salez et poivrez en fin de cuisson et hors du feu.

Réservez.

Étape 5 - ⌛ 10 min.

Préparez 2 poireaux, puis émincez les finement.

Étape 6 - ⌛ 2 min.

Préparez puis hachez finement 1 oignon.

Dans la même casserole, toujours sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché.

Salez et poivrez et faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 7 - ⌛ 5 min.

Ajpoutez les poireaux émincés, remuez bien et faites cuire à couvert 4 ou 5 minutes, le temps que les poireaux restent d'un joli vert, mais soient bien tendres.

Salez et poivrez.

Étape 8 - ⌛ 1 min.

Versez les champignons et le poulet, mélangez bien.

Étape 9 - ⌛ 10 min.

Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, mélangez et laissez réduire à petit feu.

Étape 10 - ⌛ 1 min.

Arrêtez la cuisson quand l'ensemble forme un mélange épais, puis vérifiez l'assaisonnement.

Laissez refroidir.

Étape 11 - ⌛ 2 min.

Préchauffez votre four à 210°C (410°F).

Dorez la pâte qui dépasse du moule.

Étape 12 - ⌛ 3 min.

Remplissez le moule avec la préparation froide.

Étape 13 - ⌛ 2 min.

Étalez 200 g de pâte feuilletée en cercle, faites un petit trou au centre de cette seconde abaisse, la cheminée qui permettra à la vapeur de s'échapper lors de la cuisson.

Enduisez toute la surface de dorure toujours au pinceau.

Étape 14 - ⌛ 4 min.

Posez la deuxième pâte sur le moule, et soudez bien les bords en appuyant fermement.

Coupez l'excédent de pâte aux ciseaux, et dorez le dessus.

Étape 15 - ⌛ 30 min.

Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, plutôt bas dans le four, et le moule directement sur une grille.

Surveillez la coloration en fin de cuisson.

Remarques

Jusqu'à l'étape 10, tout peut être préparé la veille.

Conservation : Quelques jour au frigo.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	280 ANC=110 %	1 560 ANC=150 %	1 590 ANC=240 %	4 450 ANC=220 %	18 620 ANC : 220 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	70 ANC=7 %	70 ANC=10 %	200 ANC=10 %	840 ANC : 10 %

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, lait, Sulfites, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 1 tourte : 8.90 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Biscuit Rose de Reims

Le biscuit rose est une recette de la région de Reims, c'est un petit gâteau léger, une sorte de biscuit à la cuillère, normalement rectangulaire et coloré en rose.

12 Février 2014128 K 34.8 50 min.

Biscuit moelleux aux pommes caramélisées

Pour cette recette on va faire caraméliser des pommes dans un mélange beurre + sucre, puis les incorporer une fois refroidies dans une pâte a biscuit moelleux, pour obtenir un délicieux gâteau où se mélange les saveurs de pommes et de caramel.

7 Novembre 202136 K 25 1 heure 60 min.

Sauce verte au persil

Cette sauce au goût de persil prononcé va très bien avec les légumes cuits à la vapeur et les poissons. Vous trouverez également en fin de recette, une version plus légère en "coulis de persil".

21 Février 2011549 K 143.4 25 min.

Noix de Saint-Jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit

Il s'agit de légumes (carottes, navets, artichauts et courgettes) coupés en tout petits morceaux, qu'on fait à peine cuire pour qu'ils restent un peu croquants. On poêle des noix de Saint-Jacques coupés en deux, on insère au milieu un petit morceau de foie gras et on nappe d'un sabayon (salé !) au vin du jura (cépage savagnin si possible) un peu réduit. Le titre est un peu ronflant, et ça demande un peu de travail mais ça vaut vraiment le coup.

11 Juin 2011325 K 34.6 2 heures 60 min.

Chili con carne express

C'est une recette express, un "vrai" chili est plus long et plus complexe à obtenir.

21 Février 2011410 K 283.3 35 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/12/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 10 commentaires déjà postés sur cette recette :

J'avais des invités et pour le soir j'ai fait cette recette : tourte rustique.
Franchement une réussite je la conseille.
Posté par Daniel le 16 février 2018 à 13h10 no 10
Oui, c'est un plus, pas indispensable, mais elle apporte son petit gout dans la cuisson des champignons. De la graisse de canard irait tout aussi bien, perso je recycle ainsi la graisse de cuisson du foie gras en terrine fait maison.
Posté par jh le 27 janvier 2018 à 16h08 no 9
Essayé avec les moyens du bord ( pâte brisée et non feuilletée - blanc de poulet Picard découpé en dés cuit à la poêle, champignons surgelés , oignon rouge, quelques lardons fumés qui me restaient , 10cl de cr fraîche allégée en pot - persil, ciboulette)
trés contente du résultat malgré ces "aménagements" - inutile de pré-cuire la pâte , sélectionner la position cuisson par le dessous pendant les 10 dernières mn de cuisson et laisser dessecher au four éteint apres cuisson
Une question ; la graisse d'oie est-elle un plus ??? je n'en avais pas donc j'ai mis du beurre
la graiise de canard conviendrait-elle ?
Posté par jocelyne le 27 janvier 2018 à 10h17 no 8
Bonjour ,merci pour la rapidité de vos réponses
Posté par dom le 17 janvier 2018 à 13h18 no 7
Bonjour,
Oui, mais bien en 2 fois pour avoir un "dessous" et un "dessus".
Posté par jh le 15 janvier 2018 à 20h08 no 6
Bonjour ,vous notez deux fois 200 grs de pâte feuilletée,donc 400 grs ?
Posté par Anonyme le 15 janvier 2018 à 14h42 no 5
Bonjour Chris,
Corrigé, merci.
Posté par jh le 14 janvier 2018 à 14h31 no 4
Bonjour JH
Il manque le (é) à réduire étape 9
Posté par Chris83240 le 14 janvier 2018 à 13h40 no 3
Je ccrois que je vais pre=cuire un peu la pate de base avant de la remplir pour quelle soit croustillante apres cuisson mais je trouve cette rectte tre interessante pour des reste de viande ,merci.
Posté par michele le 14 janvier 2018 à 13h21 no 2
Intéressant pour utiliser le blanc de poulet rôtit merci
Posté par géraldine le 14 janvier 2018 à 10h55 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.