Tourte rustique


Tourte rustique
Pour cette tourte rustique, un peu à l'ancienne, on retourne aux bases des tourtes, c'est à dire ronde, à bord hauts, et fermée sur le dessus. Petite concession contemporaine quand même : on utilise de la pâte feuilletée, plus légère et croustillante.

Pour la garniture, qui est crémée, des champignons, du poireau et des dés de poulet.
12 769 104.5/5 pour 4 notations
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Dernière mise à jour : Le 10 Septembre 2018

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
43 min.52 min.1 heure 35 min.
Conservation : Quelques jour au frigo.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Tourte rustique : Photo de l'étape 1
Étalez 200 g de Pâte feuilletée en cercle et garnissez un moule anti-adhésif à bord haut (genre moule à manqué, de 20 cm ou 8 pouces de diamètre) avec cette abaisse.

Faites déborder un peu la pâte sur le dessus, de 1 cm environ, coupez l'excédent, et mettez en attente au frigo.

Étape 2 - 5 min.
Tourte rustique : Photo de l'étape 2
Coupez 300 g de viande cuite en petits morceaux, ici ce sont des restes de poulet, c'est très bien comme choix pour cette recette.

Étape 3 - 10 min.
Tourte rustique : Photo de l'étape 3
Épluchez 600 g de champignons, puis coupez les en petits morceaux.

Étape 4 - 5 min.
Tourte rustique : Photo de l'étape 4
Versez 30 g de graisse d'oie dans une casserole sur feu vif, quand elle est bien chaude ajoutez les champignons et faites les cuire 5 minutes environ.

Salez et poivrez en fin de cuisson et hors du feu.

Réservez.

Étape 5 - 10 min.
Tourte rustique : Photo de l'étape 5
Préparez 2 poireaux, puis émincez les finement.

Étape 6 - 2 min.
Tourte rustique : Photo de l'étape 6
Préparez puis hachez finement 1 oignon.

Dans la même casserole, toujours sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché.

Salez et poivrez et faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 7 - 5 min.
Tourte rustique : Photo de l'étape 7
Ajpoutez les poireaux émincés, remuez bien et faites cuire à couvert 4 ou 5 minutes, le temps que les poireaux restent d'un joli vert, mais soient bien tendres.

Salez et poivrez.

Étape 8 - 1 min.
Tourte rustique : Photo de l'étape 8
Versez les champignons et le poulet, mélangez bien.

Étape 9 - 10 min.
Tourte rustique : Photo de l'étape 9
Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, mélangez et laissez réduire à petit feu.

Étape 10 - 1 min.
Tourte rustique : Photo de l'étape 10
Arrêtez la cuisson quand l'ensemble forme un mélange épais, puis vérifiez l'assaisonnement.

Laissez refroidir.

Étape 11 - 2 min.
Tourte rustique : Photo de l'étape 11


Préchauffez votre four à 210°C (410°F).

Dorez la pâte qui dépasse du moule.

Étape 12 - 3 min.
Tourte rustique : Photo de l'étape 12
Remplissez le moule avec la préparation froide.

Étape 13 - 2 min.
Tourte rustique : Photo de l'étape 13
Étalez 200 g de Pâte feuilletée en cercle, faites un petit trou au centre de cette seconde abaisse, la cheminée qui permettra à la vapeur de s'échapper lors de la cuisson.

Enduisez toute la surface de dorure toujours au pinceau.

Étape 14 - 4 min.
Tourte rustique : Photo de l'étape 14
Posez la deuxième pâte sur le moule, et soudez bien les bords en appuyant fermement.

Coupez l'excédent de pâte aux ciseaux, et dorez le dessus.

Étape 15 - 30 min.
Tourte rustique : Photo de l'étape 15
Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, plutôt bas dans le four, et le moule directement sur une grille.

Surveillez la coloration en fin de cuisson.

Remarques

Jusqu'à l'étape 10, tout peut être préparé la veille.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 428 Kcal ou 18 539 Kj106 gr210 gr352 gr
221 %41 %20 %53 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
199 Kcal ou 833 Kj5 gr9 gr16 gr
10 %2 %1 %2 %
Par tourte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 428 Kcal ou 18 539 Kj106 gr210 gr352 gr
221 %41 %20 %53 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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