Tourte rustique


Tourte rustique
Pour cette tourte rustique, un peu à l'ancienne, on retourne aux bases des tourtes, c'est à dire ronde, à bord hauts, et fermée sur le dessus. Petite concession contemporaine quand même : on utilise de la pâte feuilletée, plus légère et croustillante.

Pour la garniture, qui est crémée, des champignons, du poireau et des dés de poulet.
58K 10 10 3.7
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Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023

Mots-clés pour cette recette :
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
43 min.52 min.1 heure 35 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Tourte rustique
Étalez 200 g de Pâte feuilletée en cercle et garnissez un moule anti-adhésif à bord haut (genre moule à manqué, de 20 cm ou 8 pouces de diamètre) avec cette abaisse.

Faites déborder un peu la pâte sur le dessus, de 1 cm environ, coupez l'excédent, et mettez en attente au frigo.

Étape 2 - 5 min.
Tourte rustique
Coupez 300 g de viande cuite en petits morceaux, ici ce sont des restes de poulet, c'est très bien comme choix pour cette recette.

Étape 3 - 10 min.
Tourte rustique
Préparez 600 g de champignons, puis coupez les en petits morceaux.

Étape 4 - 5 min.
Tourte rustique
Versez 30 g de graisse d'oie dans une casserole sur feu vif, quand elle est bien chaude ajoutez les champignons et faites les cuire 5 minutes environ.

Salez et poivrez en fin de cuisson et hors du feu.

Réservez.

Étape 5 - 10 min.
Tourte rustique
Préparez 2 poireaux, puis émincez les finement.

Étape 6 - 2 min.
Tourte rustique
Préparez puis hachez finement 1 oignon.

Dans la même casserole, toujours sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché.

Salez et poivrez et faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 7 - 5 min.
Tourte rustique
Ajpoutez les poireaux émincés, remuez bien et faites cuire à couvert 4 ou 5 minutes, le temps que les poireaux restent d'un joli vert, mais soient bien tendres.

Salez et poivrez.

Étape 8 - 1 min.
Tourte rustique
Versez les champignons et le poulet, mélangez bien.

Étape 9 - 10 min.
Tourte rustique
Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, mélangez et laissez réduire à petit feu.

Étape 10 - 1 min.
Tourte rustique
Arrêtez la cuisson quand l'ensemble forme un mélange épais, puis vérifiez l'assaisonnement.

Laissez refroidir.

Étape 11 - 2 min.
Tourte rustique


Préchauffez votre four à 210°C (410°F).

Dorez la pâte qui dépasse du moule.

Étape 12 - 3 min.
Tourte rustique
Remplissez le moule avec la préparation froide.

Étape 13 - 2 min.
Tourte rustique
Étalez 200 g de Pâte feuilletée en cercle, faites un petit trou au centre de cette seconde abaisse, la cheminée qui permettra à la vapeur de s'échapper lors de la cuisson.

Enduisez toute la surface de dorure toujours au pinceau.

Étape 14 - 4 min.
Tourte rustique
Posez la deuxième pâte sur le moule, et soudez bien les bords en appuyant fermement.

Coupez l'excédent de pâte aux ciseaux, et dorez le dessus.

Étape 15 - 30 min.
Tourte rustique
Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, plutôt bas dans le four, et le moule directement sur une grille.

Surveillez la coloration en fin de cuisson.
Remarques
Jusqu'à l'étape 10, tout peut être préparé la veille.
Conservation
Quelques jour au frigo.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 876 Kcal ou 12 041 Kj106 gr210 gr352 gr
144 %41 %20 %53 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
129 Kcal ou 540 Kj5 gr9 gr16 gr
6 %2 %1 %2 %
Par tourte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 876 Kcal ou 12 041 Kj106 gr210 gr352 gr
144 %41 %20 %53 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Sulfites, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tourte : 8.85 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 10 commentaires ou questions sur cette recette
  • J'avais des invités et pour le soir j'ai fait cette recette : tourte rustique.
    Franchement une réussite je la conseille.
    Posté par Daniel le 16 février 2018 à 13h10 (n° 10)
  • Oui, c'est un plus, pas indispensable, mais elle apporte son petit gout dans la cuisson des champignons. De la graisse de canard irait tout aussi bien, perso je recycle ainsi la graisse de cuisson du foie gras en terrine fait maison.
    Posté par jh le 27 janvier 2018 à 16h08 (n° 9)
  • Essayé avec les moyens du bord ( pâte brisée et non feuilletée - blanc de poulet Picard découpé en dés cuit à la poêle, champignons surgelés , oignon rouge, quelques lardons fumés qui me restaient , 10cl de cr fraîche allégée en pot - persil, ciboulette)
    trés contente du résultat malgré ces "aménagements" - inutile de pré-cuire la pâte , sélectionner la position cuisson par le dessous pendant les 10 dernières mn de cuisson et laisser dessecher au four éteint apres cuisson
    Une question ; la graisse d'oie est-elle un plus ??? je n'en avais pas donc j'ai mis du beurre
    la graiise de canard conviendrait-elle ?
    Posté par jocelyne le 27 janvier 2018 à 10h17 (n° 8)
  • Bonjour ,merci pour la rapidité de vos réponses
    Posté par dom le 17 janvier 2018 à 13h18 (n° 7)
  • Bonjour,
    Oui, mais bien en 2 fois pour avoir un "dessous" et un "dessus".
    Posté par jh le 15 janvier 2018 à 20h08 (n° 6)
  • Bonjour ,vous notez deux fois 200 grs de pâte feuilletée,donc 400 grs ?
    Posté par Anonyme le 15 janvier 2018 à 14h42 (n° 5)
  • Bonjour Chris,
    Corrigé, merci.
    Posté par jh le 14 janvier 2018 à 14h31 (n° 4)
  • Bonjour JH
    Il manque le (é) à réduire étape 9
    Posté par Chris83240 le 14 janvier 2018 à 13h40 (n° 3)
  • Je ccrois que je vais pre=cuire un peu la pate de base avant de la remplir pour quelle soit croustillante apres cuisson mais je trouve cette rectte tre interessante pour des reste de viande ,merci.
    Posté par michele le 14 janvier 2018 à 13h21 (n° 2)
  • Intéressant pour utiliser le blanc de poulet rôtit merci
    Posté par géraldine le 14 janvier 2018 à 10h55 (n° 1)
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