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Tourte rustique

Pour cette tourte rustique, un peu à l'ancienne, on retourne aux bases des tourtes, c'est à dire ronde, à bord hauts, et fermée sur le dessus. Petite concession contemporaine quand même : on utilise de la pâte feuilletée, plus légère et croustillante.

Pour la garniture, qui est crémée, des champignons, du poireau et des dés de poulet.

14 075 104.5/5 pour 4 notations

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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour 1 tourte, il vous faut :

1 200 g de Pâte feuilletée
2 300 g de viande cuite
3 600 g de champignons
4 30 g de graisse d'oie
5 2 poireaux
6 1 oignon
7 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 250 ml de crème fraiche liquide
9 20 g de dorure
10 200 g de Pâte feuilletée
11 sel
12 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 225 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 tourte 2 tourtes 3 tourtes

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Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
43 min.	52 min.	1 heure 35 min.

Conservation : Quelques jour au frigo.

Planification

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A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Étalez 200 g de Pâte feuilletée en cercle et garnissez un moule anti-adhésif à bord haut (genre moule à manqué, de 20 cm ou 8 pouces de diamètre) avec cette abaisse.

Faites déborder un peu la pâte sur le dessus, de 1 cm environ, coupez l'excédent, et mettez en attente au frigo.

Étape 2 - 5 min.

Coupez 300 g de viande cuite en petits morceaux, ici ce sont des restes de poulet, c'est très bien comme choix pour cette recette.

Étape 3 - 10 min.

Épluchez 600 g de champignons, puis coupez les en petits morceaux.

Étape 4 - 5 min.

Versez 30 g de graisse d'oie dans une casserole sur feu vif, quand elle est bien chaude ajoutez les champignons et faites les cuire 5 minutes environ.

Salez et poivrez en fin de cuisson et hors du feu.

Réservez.

Étape 5 - 10 min.

Préparez 2 poireaux, puis émincez les finement.

Étape 6 - 2 min.

Préparez puis hachez finement 1 oignon.

Dans la même casserole, toujours sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché.

Salez et poivrez et faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 7 - 5 min.

Ajpoutez les poireaux émincés, remuez bien et faites cuire à couvert 4 ou 5 minutes, le temps que les poireaux restent d'un joli vert, mais soient bien tendres.

Salez et poivrez.

Étape 8 - 1 min.

Versez les champignons et le poulet, mélangez bien.

Étape 9 - 10 min.

Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, mélangez et laissez réduire à petit feu.

Étape 10 - 1 min.

Arrêtez la cuisson quand l'ensemble forme un mélange épais, puis vérifiez l'assaisonnement.

Laissez refroidir.

Étape 11 - 2 min.

Préchauffez votre four à 210°C (410°F).

Dorez la pâte qui dépasse du moule.

Étape 12 - 3 min.

Remplissez le moule avec la préparation froide.

Étape 13 - 2 min.

Étalez 200 g de Pâte feuilletée en cercle, faites un petit trou au centre de cette seconde abaisse, la cheminée qui permettra à la vapeur de s'échapper lors de la cuisson.

Enduisez toute la surface de dorure toujours au pinceau.

Étape 14 - 4 min.

Posez la deuxième pâte sur le moule, et soudez bien les bords en appuyant fermement.

Coupez l'excédent de pâte aux ciseaux, et dorez le dessus.

Étape 15 - 30 min.

Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, plutôt bas dans le four, et le moule directement sur une grille.

Surveillez la coloration en fin de cuisson.

Remarques

Jusqu'à l'étape 10, tout peut être préparé la veille.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 428 Kcal ou 18 539 Kj	106 gr	210 gr	352 gr
221 %	41 %	20 %	53 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
199 Kcal ou 833 Kj	5 gr	9 gr	16 gr
10 %	2 %	1 %	2 %

Par tourte
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 428 Kcal ou 18 539 Kj	106 gr	210 gr	352 gr
221 %	41 %	20 %	53 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 tourte : 8.85 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Champignons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brick pommes de terre et champignons, Gratin de poulet au riz et champignons sautés, Lasagnes Bolognaises, Salade de mâche aux croutons, Petite blanquette de saumon, ... Toutes
	Viande cuite : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade de lentilles et viande froide, Artichauts-boeuf, Hachis parmentier, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de légumes au 2 fromages, Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Mousse au chocolat aux noisettes, Gratin de potimarron-pommes de terres fumées, Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly, ... Toutes
	Pâte feuilletée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croustade de coques à la poulette, Tarte au Maroilles, Galette des rois aux pommes caramélisées, Tarte fine multi-tomates, Tarte fine courgettes-menthe, ... Toutes

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Vos 10 commentaires ou questions sur cette recette

J'avais des invités et pour le soir j'ai fait cette recette : tourte rustique.
Franchement une réussite je la conseille.
Posté par Daniel le 16 février 2018 à 13h10 (n° 10)
Oui, c'est un plus, pas indispensable, mais elle apporte son petit gout dans la cuisson des champignons. De la graisse de canard irait tout aussi bien, perso je recycle ainsi la graisse de cuisson du foie gras en terrine fait maison.
Posté par jh le 27 janvier 2018 à 16h08 (n° 9)
Essayé avec les moyens du bord ( pâte brisée et non feuilletée - blanc de poulet Picard découpé en dés cuit à la poêle, champignons surgelés , oignon rouge, quelques lardons fumés qui me restaient , 10cl de cr fraîche allégée en pot - persil, ciboulette)
trés contente du résultat malgré ces "aménagements" - inutile de pré-cuire la pâte , sélectionner la position cuisson par le dessous pendant les 10 dernières mn de cuisson et laisser dessecher au four éteint apres cuisson
Une question ; la graisse d'oie est-elle un plus ??? je n'en avais pas donc j'ai mis du beurre
la graiise de canard conviendrait-elle ?
Posté par jocelyne le 27 janvier 2018 à 10h17 (n° 8)
Bonjour ,merci pour la rapidité de vos réponses
Posté par dom le 17 janvier 2018 à 13h18 (n° 7)
Bonjour,
Oui, mais bien en 2 fois pour avoir un "dessous" et un "dessus".
Posté par jh le 15 janvier 2018 à 20h08 (n° 6)
Bonjour ,vous notez deux fois 200 grs de pâte feuilletée,donc 400 grs ?
Posté par Anonyme le 15 janvier 2018 à 14h42 (n° 5)
Bonjour Chris,
Corrigé, merci.
Posté par jh le 14 janvier 2018 à 14h31 (n° 4)
Bonjour JH
Il manque le (é) à réduire étape 9
Posté par Chris83240 le 14 janvier 2018 à 13h40 (n° 3)
Je ccrois que je vais pre=cuire un peu la pate de base avant de la remplir pour quelle soit croustillante apres cuisson mais je trouve cette rectte tre interessante pour des reste de viande ,merci.
Posté par michele le 14 janvier 2018 à 13h21 (n° 2)
Intéressant pour utiliser le blanc de poulet rôtit merci
Posté par géraldine le 14 janvier 2018 à 10h55 (n° 1)

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