Ramequins de pommes duchesse

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 8 personnes, il vous faut :

• 1 1 kg de pommes de terre
• 2 125 g de crème fraiche
• 3 100 g de beurre
• 4 125 g de lardons
• 5 3 jaunes d'œuf
• 6 1 pincée de noix de muscade râpée
• 7 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 8 200 g de Fondue de poireaux
• 9 sel
• 10 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 655 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
55 min.	1 heure 10 min.	2 heures 5 min.

La recette pas à pas

1	Épluchez et lavez 1 kg de pommes de terre.
2	Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
3	Passez les au moulin à légumes...
4	...pour obtenir une purée simple.
5	Séparez la purée en deux, salez et poivrez une première moitié, puis ajoutez sur feu doux en remuant tout le temps, 100 g de beurre et 125 g de crème fraiche. Réservez.
6	Préparez les pommes duchesse : salez et poivrez l'autre moitié de purée, ajoutez 3 jaunes d'œuf puis 1 pincée de noix de muscade râpée.
7	Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une purée bien lisse et jaune. Réservez.
8	Faites cuire 125 g de lardons dans une poêle sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais non grillés. Réservez.
9	Préchauffez votre four à 180°C ou 356°F. Commencez le montage : beurrez les ramequins, et mettez y une couche de purée d'environ 1 cm ou 0.8 pouce de hauteur.
10	Couvrez d'une couche de fondue de poireau de la même hauteur.
11	Ajoutez un peu de lardons.
12	Et terminez par une couche de pommes duchesses, que vous étalerez si possible à la poche à douille (c'est plus joli).
13	Enfournez jusqu'à ce que les pommes duchesse soient bien dorées (environ 20 minutes).
14	Servez chaud.

Remarques

Si vous n'avez pas de poche à douille, étalez les pommes duchesse à la cuillère et tracez un motif dessus avec un fourchette.

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