Mouna

Une recette du site cuisine-facile.com
Mouna
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Pour 2 Mounas, il vous faut :

Durées :

PréparationReposCuissonTotale
3 heures 41 min.14 heures50 min.18 heures 31 min.

La recette pas à pas

1Faites fondre 200 g de beurre dans une petite casserole sur feu doux, ou au micro-ondes.

Laissez refroidir à température ambiante.
Mouna : etape 25
2Versez dans le bol d'un batteur 500 g de farine, 100 g d'œuf, 125 g de lait (bien froid), 25 g d'eau de fleur d'oranger, 10 g de sel fin, 12 g de levure de boulanger, 150 g de levain et 100 g de sucre en poudre.Mouna : etape 25
3Pétrissez le tout 7 minutes à vitesse minimum, puis 7 autres à la vitesse juste supérieure.



Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Mouna : etape 25
4Repassez en vitesse minimum, puis incorporez le beurre en le versant tout doucement en petit filet.Mouna : etape 25
5Pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé à la pâte.Mouna : etape 25
6Terminez en zestant 1 orange et 1 citron dans la pâte, et en pétrissant encore 2 minutes pour bien mélanger.Mouna : etape 25
7Rassemblez la pâte en une boule, mettez la dans une bassine ou un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures.Mouna : etape 25
8Séparez la pâte en pâtons de 800 gr environ, avec lesquels vous formerez des boules.

Posez ces boules sur une plaque à pâtisserie, couvrez les d'une feuille de plastique, et laissez reposer au frigo une nuit.
Mouna : etape 25
9Le lendemain, reformez une boule avec chaque pâton, puis posez cette boule dans un moule anti-adhésif à bords haut, que vous couvrirez d'une feuille de plastique.Mouna : etape 25
10Mettez à pousser dans un endroit tiède pour 3 heures environ.Mouna : etape 25
11Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dorez le dessus de la brioche au pinceau.
Mouna : etape 25
12Avec des ciseaux, incisez en croix le dessus de la brioche.Mouna : etape 25
13Puis saupoudrez de sucre perlé.Mouna : etape 25
14Et enfournez pour 45 minutes de cuisson environ.Mouna : etape 25
15Démoulez chaud, et laissez refroidir sur une grille.Mouna : etape 25

Remarques

Si vous n'avez pas de levain, utilisez si possible de la pâte fermentée viennoise.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/four/recette-mouna.php
Le 23 Octobre 2020.