Tarte poires et chocolat, note de menthe

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 tarte, il vous faut :

• 1 100 g de crème pâtissière
• 2 1 litre de sirop à pocher
• 3 5 poires
• 4 250 g de pâte sablée
• 5 2 œufs
• 6 10 g de sucre vanillé
• 7 100 ml de lait entier
• 8 250 ml de crème fraiche liquide
• 9 200 g de chocolat noir
• 10 1 cuillère à soupe d'amandes effilées grillées (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 2 560 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
55 min.	1 heure 7 min.	2 heures

La recette pas à pas

1	Préparez 100 g de crème pâtissière, mais en remplaçant la vanille dans le lait par une poignée de feuilles de menthe. Vous obtiendrez ainsi une crème pâtissière à la menthe, que vous pouvez avantageusement colorer en vert. Réservez.
2	Les poires Épluchez, puis faites pocher 5 poires dans le sirop à pocher. Elles doivent êtres fondantes, un couteau pointu les traverse très facilement. Laissez refroidir dans le sirop, à couvert.
3	Coupez les poires en tranches de l'épaisseur de votre moule à tarte (chez moi 1.5 cm ou 1/2 pouce). Vous allez avoir beaucoup de chutes, que vous utiliserez pour une autre recette, comme par exemple les poires belle-hélène.
4	Découpez, retirez et jetez le centre des poires, l'idéal pour ça est un vide-pommes, sinon un petit couteau pointu. Réservez.
5	Le fond de pâte sablée Garnissez un cercle ou moule à tarte de 22 cm (9 pouces) avec 250 g de pâte sablée, et faites cuire "à blanc". Une fois cuit, laissez le fond dans son moule, il va repasser au four plus tard.
6	La crème au chocolat Fouettez ensemble 2 œufs et 10 g de sucre vanillé pour bien les mélanger.
7	Amenez a ébullition 100 ml de lait entier et 250 ml de crème fraiche liquide.
8	Dès le début de l'ébullition, retirez du feu et ajoutez 200 g de chocolat noir en petits morceaux. Fouettez doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laissez revenir à température amabiante.
9	Ajoutez le mélange œufs + sucre vanillé.
10	Mélangez à nouveau soigneusement. Votre crème chocolat est prête.
11	Montage de la tarte Préchauffez votre four à 150°C (300°F) Posez les tranches de poires dans le fond de tarte.
12	Coulez la crème chocolat entre les poires, ne remplissez pas le centre des poires.
13	Enfournez pour 15 minutes, la crème chocolat doit être à peine prise, encore légèrement tremblotante. Laissez refroidir.
14	Remplissez le centre des poires avec la crème pâtissière à la menthe.
15	Terminez avec quelques amandes effilées grillées sur la partie chocolat. Votre tarte est prête.

Remarques

Quand vous verserez la crème au chocolat à l'étape 12, je vous conseille de le faire à travers une passoire très fine (une passette) de façon avoir une crème bien lisse en surface après la courte cuisson.
Pour une plus longue conservation du croustillant de la tarte, vous pouvez chablonner le fond de pâte à la fin de l'étape 5 avec du chocolat noir ou blanc.

---