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Tarte poires et chocolat, note de menthe

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Sur un fond de pâte sablée cuit à blanc, on pose d'épaisses tranches de poires pochées, dont le centre est garni d'une crème pâtissière à la menthe, et autour desquelles on coule une crème au chocolat, qui est ensuite prise par un court séjour au four.

Les gouts des poires, du chocolat et de la menthe s'associent parfaitement pour vous donner une tarte exceptionnelle, vous allez adorer.

8 6345/5 pour 1 notations

Noter cette recette :

54321

Dernière mise à jour : Le 22 Avril 2020

Pour 1 tarte, il vous faut :

• 0 100 g de Crème pâtissière
• 1 1 litre de Sirop à pocher
• 2 5 poires
• 3 250 g de Pâte sablée
• 4 2 œufs
• 5 10 g de Sucre vanillé
• 6 100 ml de lait entier
• 7 250 ml de crème fraiche liquide
• 8 200 g de chocolat noir
• 9 1 cuillère à soupe d'Amandes effilées grillées (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 2 575 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes

Changer d'unités de mesures : Métriques Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
53 min.	1 heure 7 min.	2 heures

Pour planifier cette recette :

• A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
• A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
• Calculez moi ça...

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La recette pas à pas

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Étape 1 - 30 min.

Préparez 100 g de Crème pâtissière, mais en remplaçant la vanille dans le lait par une poignée de feuilles de menthe.

Vous obtiendrez ainsi une crème pâtissière à la menthe, que vous pouvez avantageusement colorer en vert.

Réservez.

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Étape 2 - 15 min.

Les poires

Épluchez, puis faites pocher 5 poires dans le sirop à pocher.

Elles doivent êtres fondantes, un couteau pointu les traverse très facilement.

Laissez refroidir dans le sirop, à couvert.

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Étape 3 - 3 min.

Coupez les poires en tranches de l'épaisseur de votre moule à tarte (chez moi 1.5 cm ou 1/2 pouce).

Vous allez avoir beaucoup de chutes, que vous utiliserez pour une autre recette, comme par exemple les poires belle-hélène.

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Étape 4 - 3 min.

Découpez, retirez et jetez le centre des poires, l'idéal pour ça est un vide-pommes, sinon un petit couteau pointu.

Réservez.

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Étape 5 - 30 min.

Le fond de pâte sablée

Garnissez un cercle ou moule à tarte de 22 cm (9 pouces) avec 250 g de Pâte sablée, et faites cuire "à blanc".

Une fois cuit, laissez le fond dans son moule, il va repasser au four plus tard.

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Étape 6 - 2 min.

La crème au chocolat

Fouettez ensemble 2 œufs et 10 g de Sucre vanillé pour bien les mélanger.

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Étape 7 - 7 min.

Amenez a ébullition 100 ml de lait entier et 250 ml de crème fraiche liquide.

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Étape 8 - 2 min.

Dès le début de l'ébullition, retirez du feu et ajoutez 200 g de chocolat noir en petits morceaux.

Fouettez doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Laissez revenir à température amabiante.

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Étape 9 - 2 min.

Ajoutez le mélange œufs + sucre vanillé.

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Étape 10 - 2 min.

Mélangez à nouveau soigneusement.

Votre crème chocolat est prête.

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Étape 11 - 2 min.

Montage de la tarte

Préchauffez votre four à 150°C (300°F)

Posez les tranches de poires dans le fond de tarte.

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Étape 12 - 3 min.

Coulez la crème chocolat entre les poires, ne remplissez pas le centre des poires.

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Étape 13 - 15 min.

Enfournez pour 15 minutes, la crème chocolat doit être à peine prise, encore légèrement tremblotante.

Laissez refroidir.

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Étape 14 - 3 min.

Remplissez le centre des poires avec la crème pâtissière à la menthe.

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Étape 15 - 1 min.

Terminez avec quelques amandes effilées grillées sur la partie chocolat.

Votre tarte est prête.

Remarques

Quand vous verserez la crème au chocolat à l'étape 12, je vous conseille de le faire à travers une passoire très fine (une passette) de façon avoir une crème bien lisse en surface après la courte cuisson.

Pour une plus longue conservation du croustillant de la tarte, vous pouvez chablonner le fond de pâte à la fin de l'étape 5 avec du chocolat noir ou blanc.

Conservation :

A déguster dans la journée.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 157 Kcal ou 13 218 Kj	46 gr	692 gr	167 gr
158 %	18 %	65 %	25 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
123 Kcal ou 515 Kj	2 gr	27 gr	6 gr
6 %	1 %	3 %	1 %

Par tarte
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 157 Kcal ou 13 218 Kj	46 gr	692 gr	167 gr
158 %	18 %	65 %	25 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

• Pour 1 tarte : 8.79 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Sirop à pocher : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Poires Belle-Hélène, Tarte aux pêches et thé vert, Tarte aux agrumes, Tarte Bourdaloue, Pêche Melba, ... Toutes
	Pâte sablée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte à la rhubarbe, Tarte fondante mûres-amandes, Tarte fraise et verveine, Comment bien garnir un moule à tarte, Flan à la pomme, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soupe d'endives à la bière, Panna cotta, Tarte fine aux endives, Croustade de coques à la poulette, Glace à la menthe fraîche, ... Toutes
	Chocolat noir : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment préparer des copeaux de chocolat, Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Ganache au chocolat, Muffins au chocolat, Mousse au chocolat, ... Toutes

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