Tarte poires et chocolat, note de menthe


Tarte poires et chocolat, note de menthe
Sur un fond de pâte sablée cuit à blanc, on pose d'épaisses tranches de poires pochées, dont le centre est garni d'une crème pâtissière à la menthe, et autour desquelles on coule une crème au chocolat, qui est ensuite prise par un court séjour au four.

Les gouts des poires, du chocolat et de la menthe s'associent parfaitement pour vous donner une tarte exceptionnelle, vous allez adorer.
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Dernière mise à jour : Le 22 Avril 2020

Mots-clés pour cette recette : PâtisserieTartePoireChocolatMenthe
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Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
53 min.1 heure 7 min.2 heures
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La recette pas à pas


Étape 1 - 30 min.
Tarte poires et chocolat, note de menthe : Photo de l'étape 1
Préparez 100 g de Crème pâtissière, mais en remplaçant la vanille dans le lait par une poignée de feuilles de menthe.

Vous obtiendrez ainsi une crème pâtissière à la menthe, que vous pouvez avantageusement colorer en vert.

Réservez.

Étape 2 - 15 min.
Tarte poires et chocolat, note de menthe : Photo de l'étape 2

Les poires

Épluchez, puis faites pocher 5 poires dans le sirop à pocher.

Elles doivent êtres fondantes, un couteau pointu les traverse très facilement.

Laissez refroidir dans le sirop, à couvert.

Étape 3 - 3 min.
Tarte poires et chocolat, note de menthe : Photo de l'étape 3
Coupez les poires en tranches de l'épaisseur de votre moule à tarte (chez moi 1.5 cm ou 1/2 pouce).

Vous allez avoir beaucoup de chutes, que vous utiliserez pour une autre recette, comme par exemple les poires belle-hélène.

Étape 4 - 3 min.
Tarte poires et chocolat, note de menthe : Photo de l'étape 4
Découpez, retirez et jetez le centre des poires, l'idéal pour ça est un vide-pommes, sinon un petit couteau pointu.

Réservez.

Étape 5 - 30 min.
Tarte poires et chocolat, note de menthe : Photo de l'étape 5

Le fond de pâte sablée

Garnissez un cercle ou moule à tarte de 22 cm (9 pouces) avec 250 g de Pâte sablée, et faites cuire "à blanc".

Une fois cuit, laissez le fond dans son moule, il va repasser au four plus tard.

Étape 6 - 2 min.
Tarte poires et chocolat, note de menthe : Photo de l'étape 6

La crème au chocolat

Fouettez ensemble 2 œufs et 10 g de Sucre vanillé pour bien les mélanger.

Étape 7 - 7 min.
Tarte poires et chocolat, note de menthe : Photo de l'étape 7
Amenez a ébullition 100 ml de lait entier et 250 ml de crème fraiche liquide.

Étape 8 - 2 min.
Tarte poires et chocolat, note de menthe : Photo de l'étape 8
Dès le début de l'ébullition, retirez du feu et ajoutez 200 g de chocolat noir en petits morceaux.

Fouettez doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Laissez revenir à température amabiante.

Étape 9 - 2 min.
Tarte poires et chocolat, note de menthe : Photo de l'étape 9
Ajoutez le mélange œufs + sucre vanillé.

Étape 10 - 2 min.
Tarte poires et chocolat, note de menthe : Photo de l'étape 10
Mélangez à nouveau soigneusement.

Votre crème chocolat est prête.

Étape 11 - 2 min.
Tarte poires et chocolat, note de menthe : Photo de l'étape 11

Montage de la tarte

Préchauffez votre four à 150°C (300°F)

Posez les tranches de poires dans le fond de tarte.

Étape 12 - 3 min.
Tarte poires et chocolat, note de menthe : Photo de l'étape 12
Coulez la crème chocolat entre les poires, ne remplissez pas le centre des poires.

Étape 13 - 15 min.
Tarte poires et chocolat, note de menthe : Photo de l'étape 13
Enfournez pour 15 minutes, la crème chocolat doit être à peine prise, encore légèrement tremblotante.

Laissez refroidir.

Étape 14 - 3 min.
Tarte poires et chocolat, note de menthe : Photo de l'étape 14
Remplissez le centre des poires avec la crème pâtissière à la menthe.

Étape 15 - 1 min.
Tarte poires et chocolat, note de menthe : Photo de l'étape 15
Terminez avec quelques amandes effilées grillées sur la partie chocolat.

Votre tarte est prête.
Remarques
Quand vous verserez la crème au chocolat à l'étape 12, je vous conseille de le faire à travers une passoire très fine (une passette) de façon avoir une crème bien lisse en surface après la courte cuisson.

Pour une plus longue conservation du croustillant de la tarte, vous pouvez chablonner le fond de pâte à la fin de l'étape 5 avec du chocolat noir ou blanc.
Conservation
A déguster dans la journée.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 157 Kcal ou 13 218 Kj46 gr692 gr167 gr
158 %18 %65 %25 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
123 Kcal ou 515 Kj2 gr27 gr6 gr
6 %1 %3 %1 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 157 Kcal ou 13 218 Kj46 gr692 gr167 gr
158 %18 %65 %25 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tarte : 8.79 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
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