Tarte poires et chocolat, note de menthe
Sur un fond de pâte sablée cuit à blanc, on pose d'épaisses tranches de poires pochées, dont le centre est garni d'une crème pâtissière à la menthe, et autour desquelles on coule une crème au chocolat, qui est ensuite prise par un court séjour au four.
Les gouts des poires, du chocolat et de la menthe s'associent parfaitement pour vous donner une tarte exceptionnelle, vous allez adorer.
Les gouts des poires, du chocolat et de la menthe s'associent parfaitement pour vous donner une tarte exceptionnelle, vous allez adorer.
34 K 5/5 (2 avis)
2 heures
Moyenne
1 tarte
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 22 Avril 2020
Pour 1 tarte, il vous faut :
- 1
100 g de Crème pâtissière - 2
1 litre de Sirop à pocher - 3
5 poires - 4
250 g de Pâte sablée - 5
2 œufs - 6
10 g de Sucre vanillé - 7
100 ml de lait entier - 8
250 ml de crème fraiche liquide - 9
200 g de chocolat noir - 10
1 cuillère à soupe d'Amandes effilées grillées (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 2 560 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 55 min.
Cuisson : 1 heure 7 min.
Soit en tout : 2 heures
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 30 min.
Préparez 100 g de Crème pâtissière, mais en remplaçant la vanille dans le lait par une poignée de feuilles de menthe.
Vous obtiendrez ainsi une crème pâtissière à la menthe, que vous pouvez avantageusement colorer en vert.
Réservez.
Vous obtiendrez ainsi une crème pâtissière à la menthe, que vous pouvez avantageusement colorer en vert.
Réservez.
Étape 2 - 15 min.
Les poires
Épluchez, puis faites pocher 5 poires dans le sirop à pocher.Elles doivent êtres fondantes, un couteau pointu les traverse très facilement.
Laissez refroidir dans le sirop, à couvert.
Étape 3 - 3 min.
Coupez les poires en tranches de l'épaisseur de votre moule à tarte (chez moi 1.5 cm ou 1/2 pouce).
Vous allez avoir beaucoup de chutes, que vous utiliserez pour une autre recette, comme par exemple les poires belle-hélène.
Vous allez avoir beaucoup de chutes, que vous utiliserez pour une autre recette, comme par exemple les poires belle-hélène.
Étape 4 - 3 min.
Découpez, retirez et jetez le centre des poires, l'idéal pour ça est un vide-pommes, sinon un petit couteau pointu.
Réservez.
Réservez.
Étape 5 - 30 min.
Le fond de pâte sablée
Garnissez un cercle ou moule à tarte de 22 cm (9 pouces) avec 250 g de Pâte sablée, et faites cuire "à blanc".Une fois cuit, laissez le fond dans son moule, il va repasser au four plus tard.
Étape 6 - 2 min.
Étape 7 - 7 min.
Amenez a ébullition 100 ml de lait entier et 250 ml de crème fraiche liquide.
Étape 8 - 2 min.
Dès le début de l'ébullition, retirez du feu et ajoutez 200 g de chocolat noir en petits morceaux.
Fouettez doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Laissez revenir à température amabiante.
Fouettez doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Laissez revenir à température amabiante.
Étape 9 - 2 min.
Ajoutez le mélange œufs + sucre vanillé.
Étape 10 - 2 min.
Mélangez à nouveau soigneusement.
Votre crème chocolat est prête.
Votre crème chocolat est prête.
Étape 11 - 2 min.
Montage de la tarte
Préchauffez votre four à 150°C (300°F)Posez les tranches de poires dans le fond de tarte.
Étape 12 - 3 min.
Coulez la crème chocolat entre les poires, ne remplissez pas le centre des poires.
Étape 13 - 15 min.
Enfournez pour 15 minutes, la crème chocolat doit être à peine prise, encore légèrement tremblotante.
Laissez refroidir.
Laissez refroidir.
Étape 14 - 3 min.
Remplissez le centre des poires avec la crème pâtissière à la menthe.
Étape 15 - 1 min.
Terminez avec quelques amandes effilées grillées sur la partie chocolat.
Votre tarte est prête.
Votre tarte est prête.
Remarques
Quand vous verserez la crème au chocolat à l'étape 12, je vous conseille de le faire à travers une passoire très fine (une passette) de façon avoir une crème bien lisse en surface après la courte cuisson.
Pour une plus longue conservation du croustillant de la tarte, vous pouvez chablonner le fond de pâte à la fin de l'étape 5 avec du chocolat noir ou blanc.
Pour une plus longue conservation du croustillant de la tarte, vous pouvez chablonner le fond de pâte à la fin de l'étape 5 avec du chocolat noir ou blanc.
Conservation : A déguster dans la journée.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 300 ANC=120 % | 4 340 ANC=410 % | 1 100 ANC=170 % | 17 760 ANC=890 % | 74 340 ANC : 890 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 170 ANC=20 % | 40 ANC=7 % | 690 ANC=40 % | 2 900 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 tarte : 8.65 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sirop à pocher
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tarte aux agrumes, Comment pocher des pêches, Poires pochées, Tarte aux pêches et thé vert, Coupe Augustin, ... Les voir toutes 6
Pâte sablée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tarte fondante au chocolat, Tarte aux pêches et thé vert, Flan parisien au chocolat, Tarte fondante mûres-amandes, Comment cuire un fond de tarte seul, ... Les voir toutes 43
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre, Hash-brown casserole, Crème de chou-fleur au haddock fumé, Penne aux champignons, Oeufs cocotte poulet et épinards, ... Les voir toutes 165
Chocolat noir
Ces autres recettes également : Crème chocolat-verveine, Muffins au chocolat, Mug-cake au chocolat, Fondants au chocolat et noisettes, Tarte Bounty pour Alison, ... Les voir toutes 36
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac
La viande blanche, ici du porc, s'accorde naturellement très bien à la sauge, mais dans cette recette on va en augmenter les saveurs par une cuisson longue dite "au sac". Le rôti de porc, simplement salé et poivré va être mis dans un sac de cuisson, et cuit plusieurs heures à faible...30 Décembre 201980 K 74.3 3 heures 60 min.
Financiers noisettes et griottines
Des petits financiers en forme de buchette, avec un mélange de saveur noisette et griottines que vous allez surement adorer.22 Mai 202219 K 1 heure 20 min.
Comment préparer de la dorure
Les boulangers et pâtissiers utilisent ce qu'ils appellent de la "dorure", c'est à dire des œufs entiers, qui sont battus au fouet ou au mixer. Cette dorure est ensuite utilisée, au pinceau, chaque fois qu'on veut obtenir une viennoiserie ou un gâteau bien doré à la cuisson avec une pâte qui...17 Octobre 2018304 K 73.5 2 min.
Comment bien cuire les pâtes
Voici quelques conseils pour avoir des pâtes bien cuites et qui ne collent pas.18 Juillet 20191.15 M 1593.7 25 min.
Sirop à pocher
Bien moins sucré et plus parfumé que le sirop de sucre, le sirop à pocher comme son nom l'indique sert à faire cuire doucement des fruits pour les utiliser ensuite dans d'autres recettes.2 Septembre 2012289 K 53.2 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/12/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.