Risotto crémeux aux petits légumes

Une recette du site cuisine-facile.com
376K 64.6 12 Juin 2011
Risotto crémeux aux petits légumes
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Pour 6 personnes, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
2 heures 35 min.18 min.2 heures 53 min.

La recette pas à pas

1Épluchez et émincez 1 échalote.Risotto crémeux aux petits légumes : etape 25
2Épluchez et émincez 2 oignons nouveaux, y compris la tige sur environ 5 cm.Risotto crémeux aux petits légumes : etape 25
3Passez ¼ chou-fleur sous l'eau rapidement, puis prélevez uniquement les extrémités (les sommités).Risotto crémeux aux petits légumes : etape 25
4Épluchez puis lavez 2 carottes, coupez les en petits bâtonnets.Risotto crémeux aux petits légumes : etape 25
5Épluchez puis lavez 3 navets, coupez les en petits bâtonnets.Risotto crémeux aux petits légumes : etape 25
6Préparez 2 courgettes, coupez en petits morceaux.Risotto crémeux aux petits légumes : etape 25
7Épluchez puis lavez 1 chou rave, coupez le en petits bâtonnets.Risotto crémeux aux petits légumes : etape 25
8Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, ajoutez y un cube de bouillon de volaille.

Quand elle bout, versez-y les bâtonnets de chou-rave, et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient à juste cuits (pas trop cuits).
Risotto crémeux aux petits légumes : etape 25
9Retirez les du bouillon et faites refroidir en les plongeant dans l'eau froide.Risotto crémeux aux petits légumes : etape 25
10Quand ils sont bien refroidis, égouttez les soigneusement (astuce : vous pouvez les passer à l'essoreuse).

Réservez.

Procédez ainsi avec tous les légumes un par un : carottes, chou-fleur, navets et courgettes. Tous les légumes, sauf l'échalote et les oignons nouveaux.
Risotto crémeux aux petits légumes : etape 25
11Prélevez 950 ml du bouillon des légumes.

Vous pouvez gardez le reste de ce bouillon pour faire cuire d'autres légumes dans une autre recette, ou bien des pâtes ou du riz. Ce sera bien meilleur que dans de l'eau simple.
Risotto crémeux aux petits légumes : etape 25
12Dans une grande casserole sur feu moyen, faites chauffer 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.Risotto crémeux aux petits légumes : etape 25
13Versez l'échalote et les oignons nouveaux, salez, poivrez et faites cuire une minute ou deux.Risotto crémeux aux petits légumes : etape 25
14Versez 300 g de riz d'un seul coup...Risotto crémeux aux petits légumes : etape 25
15... et mélangez soigneusement pendant environ 2 ou 3 minutes, le temps que le riz "nacre".Risotto crémeux aux petits légumes : etape 25
16Nacre, c'est à dire qu'il devienne translucide.Risotto crémeux aux petits légumes : etape 25
17Une fois que le riz est nacré, versez d'un coup le verre de vin blanc, et continuez de remuer jusqu'à ce que le riz ait complètement absorbé le vin.

Mettez le feu sur "doux".
Risotto crémeux aux petits légumes : etape 25
18Versez un peu de bouillon, et continuez de tourner jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé.

Et ainsi de suite jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le bouillon.

C'est le secret (fatiguant) du risotto réussi, il faut tourner pratiquement sans interruption...
Risotto crémeux aux petits légumes : etape 25
19Quand tout le bouillon est utilisé mais que le riz est encore bien mouillé (un risotto ne doit jamais être sec)...Risotto crémeux aux petits légumes : etape 25
20... ajoutez tous les légumes cuit et mélangez soigneusement.Risotto crémeux aux petits légumes : etape 25
21Versez ensuite 100 ml de crème fraiche liquide.Risotto crémeux aux petits légumes : etape 25
22Et 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano).

Remuez encore, vérifiez l'assaisonnement, et laissez encore cuire 2 ou 3 minutes, juste pour chauffer l'ensemble.
Risotto crémeux aux petits légumes : etape 25
23Servez bien chaud (faites chauffer les assiettes de service), avec une feuille de basilic si possible, un filet d'huile d'olive et une tasse de parmesan pour ceux qui veulent en rajouter.Risotto crémeux aux petits légumes : etape 25

Remarques

Cette recette n'est pas vraiment compliquée, mais il y a beaucoup de travail pour préparer les légumes et il faut être constamment en train de remuer ou presque.
Pour avoir un meilleur aspect avec les oignons nouveaux, je vous conseille de les retirer de la casserole dès qu'ils sont cuits pour continuer avec le riz seul, et de les ajouter avec les autres légumes. De cette façon ils resteront bien verts dans le plat.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/divers/recette-risotto-cremeux-petits-legumes.php
Le 23 Juin 2024.
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