Risotto crémeux aux petits légumes

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 2 carottes
• 2 2 courgettes
• 3 ¼ chou-fleur
• 4 1 chou rave
• 5 2 oignons nouveaux
• 6 3 navets
• 7 300 g de riz
• 8 1 cube de bouillon de volaille
• 9 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 1 verre de vin blanc sec
• 11 100 ml de crème fraiche liquide
• 12 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
• 13 1 échalote
• 14 sel
• 15 poivre
• 16 1 bouquet de basilic (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 2 605 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
2 heures 35 min.	18 min.	2 heures 53 min.

La recette pas à pas

1	Épluchez et émincez 1 échalote.
2	Épluchez et émincez 2 oignons nouveaux, y compris la tige sur environ 5 cm.
3	Passez ¼ chou-fleur sous l'eau rapidement, puis prélevez uniquement les extrémités (les sommités).
4	Épluchez puis lavez 2 carottes, coupez les en petits bâtonnets.
5	Épluchez puis lavez 3 navets, coupez les en petits bâtonnets.
6	Préparez 2 courgettes, coupez en petits morceaux.
7	Épluchez puis lavez 1 chou rave, coupez le en petits bâtonnets.
8	Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, ajoutez y un cube de bouillon de volaille. Quand elle bout, versez-y les bâtonnets de chou-rave, et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient à juste cuits (pas trop cuits).
9	Retirez les du bouillon et faites refroidir en les plongeant dans l'eau froide.
10	Quand ils sont bien refroidis, égouttez les soigneusement (astuce : vous pouvez les passer à l'essoreuse). Réservez. Procédez ainsi avec tous les légumes un par un : carottes, chou-fleur, navets et courgettes. Tous les légumes, sauf l'échalote et les oignons nouveaux.
11	Prélevez 950 ml du bouillon des légumes. Vous pouvez gardez le reste de ce bouillon pour faire cuire d'autres légumes dans une autre recette, ou bien des pâtes ou du riz. Ce sera bien meilleur que dans de l'eau simple.
12	Dans une grande casserole sur feu moyen, faites chauffer 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
13	Versez l'échalote et les oignons nouveaux, salez, poivrez et faites cuire une minute ou deux.
14	Versez 300 g de riz d'un seul coup...
15	... et mélangez soigneusement pendant environ 2 ou 3 minutes, le temps que le riz "nacre".
16	Nacre, c'est à dire qu'il devienne translucide.
17	Une fois que le riz est nacré, versez d'un coup le verre de vin blanc, et continuez de remuer jusqu'à ce que le riz ait complètement absorbé le vin. Mettez le feu sur "doux".
18	Versez un peu de bouillon, et continuez de tourner jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé. Et ainsi de suite jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le bouillon. C'est le secret (fatiguant) du risotto réussi, il faut tourner pratiquement sans interruption...
19	Quand tout le bouillon est utilisé mais que le riz est encore bien mouillé (un risotto ne doit jamais être sec)...
20	... ajoutez tous les légumes cuit et mélangez soigneusement.
21	Versez ensuite 100 ml de crème fraiche liquide.
22	Et 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano). Remuez encore, vérifiez l'assaisonnement, et laissez encore cuire 2 ou 3 minutes, juste pour chauffer l'ensemble.
23	Servez bien chaud (faites chauffer les assiettes de service), avec une feuille de basilic si possible, un filet d'huile d'olive et une tasse de parmesan pour ceux qui veulent en rajouter.

Remarques

Cette recette n'est pas vraiment compliquée, mais il y a beaucoup de travail pour préparer les légumes et il faut être constamment en train de remuer ou presque.
Pour avoir un meilleur aspect avec les oignons nouveaux, je vous conseille de les retirer de la casserole dès qu'ils sont cuits pour continuer avec le riz seul, et de les ajouter avec les autres légumes. De cette façon ils resteront bien verts dans le plat.

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