Risotto crémeux aux petits légumes


Risotto crémeux aux petits légumes
Le risotto, un des (nombreux) délices de la cuisine Italienne... Voici une version avec des légumes cuits à part, dont on va utiliser le bouillon pour ensuite cuire le riz. Un délice, vous verrez.
315K 6 25 4.6
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Dernière mise à jour : Le 12 Juin 2011

Mots-clés pour cette recette : RisottoLégumesMirepoixItalieBouillon
Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
2 heures 35 min.18 min.2 heures 53 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 1

Étape 2 - 10 min.
Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 2
Épluchez et émincez 2 oignons nouveaux, y compris la tige sur environ 5 cm.

Étape 3 - 10 min.
Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 3
Passez ¼ chou-fleur sous l'eau rapidement, puis prélevez uniquement les extrémités (les sommités).

Étape 4 - 15 min.
Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 4
Épluchez puis lavez 2 carottes, coupez les en petits bâtonnets.

Étape 5 - 15 min.
Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 5
Épluchez puis lavez 3 navets, coupez les en petits bâtonnets.

Étape 6 - 10 min.
Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 6
Préparez 2 courgettes, coupez en petits morceaux.

Étape 7 - 10 min.
Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 7
Épluchez puis lavez 1 chou rave, coupez le en petits bâtonnets.

Étape 8 - 5 min.
Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 8
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, ajoutez y un cube de bouillon de volaille.

Quand elle bout, versez-y les bâtonnets de chou-rave, et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient à juste cuits (pas trop cuits).

Étape 9 - 2 min.
Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 9
Retirez les du bouillon et faites refroidir en les plongeant dans l'eau froide.

Étape 10 - 30 min.
Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 10
Quand ils sont bien refroidis, égouttez les soigneusement (astuce : vous pouvez les passer à l'essoreuse).

Réservez.

Procédez ainsi avec tous les légumes un par un : carottes, chou-fleur, navets et courgettes. Tous les légumes, sauf l'échalote et les oignons nouveaux.

Étape 11 - 1 min.
Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 11
Prélevez 950 ml du bouillon des légumes.

Vous pouvez gardez le reste de ce bouillon pour faire cuire d'autres légumes dans une autre recette, ou bien des pâtes ou du riz. Ce sera bien meilleur que dans de l'eau simple.

Étape 12 - 5 min.
Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 12
Dans une grande casserole sur feu moyen, faites chauffer 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Étape 13 - 2 min.
Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 13
Versez l'échalote et les oignons nouveaux, salez, poivrez et faites cuire une minute ou deux.

Étape 14 - 1 min.
Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 14
Versez 300 g de riz d'un seul coup...

Étape 15 - 3 min.
Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 15
... et mélangez soigneusement pendant environ 2 ou 3 minutes, le temps que le riz "nacre".

Étape 16
Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 16
Nacre, c'est à dire qu'il devienne translucide.

Étape 17 - 5 min.
Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 17
Une fois que le riz est nacré, versez d'un coup le verre de vin blanc, et continuez de remuer jusqu'à ce que le riz ait complètement absorbé le vin.

Mettez le feu sur "doux".

Étape 18 - 30 min.
Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 18
Versez un peu de bouillon, et continuez de tourner jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé.

Et ainsi de suite jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le bouillon.

C'est le secret (fatiguant) du risotto réussi, il faut tourner pratiquement sans interruption...

Étape 19
Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 19
Quand tout le bouillon est utilisé mais que le riz est encore bien mouillé (un risotto ne doit jamais être sec)...

Étape 20 - 5 min.
Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 20
... ajoutez tous les légumes cuit et mélangez soigneusement.

Étape 21 - 1 min.
Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 21
Versez ensuite 100 ml de crème fraiche liquide.

Étape 22 - 3 min.
Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 22
Et 100 g de Parmigiano reggiano (Parmesan).

Remuez encore, vérifiez l'assaisonnement, et laissez encore cuire 2 ou 3 minutes, juste pour chauffer l'ensemble.

Étape 23 - 5 min.
Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 23
Servez bien chaud (faites chauffer les assiettes de service), avec une feuille de basilic si possible, un filet d'huile d'olive et une tasse de parmesan pour ceux qui veulent en rajouter.
Remarques
Cette recette n'est pas vraiment compliquée, mais il y a beaucoup de travail pour préparer les légumes et il faut être constamment en train de remuer ou presque.

Pour avoir un meilleur aspect avec les oignons nouveaux, je vous conseille de les retirer de la casserole dès qu'ils sont cuits pour continuer avec le riz seul, et de les ajouter avec les autres légumes. De cette façon ils resteront bien verts dans le plat.
Conservation
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 316 Kcal ou 9 697 Kj68 gr151 gr160 gr
116 %26 %14 %24 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
89 Kcal ou 373 Kj3 gr6 gr6 gr
4 %1 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
386 Kcal ou 1 616 Kj11 gr25 gr27 gr
19 %4 %2 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 8.88 €
  • Par personne : 1.48 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
  • Non, c'est trop d'honneur vraiment... ;-)
    Posté par jh le 30 mars 2012 à 09h26 (n° 6)
  • Bonjour à tous et gloire à JH ;)

    J'ai fait pas mal de recettes de ce site et n'ai jamais été déçu, mais là !
    Je préconise fortement à tous ceux qui lisent ce commentaire de lâcher leur ordi pour aller direct en cuisine réaliser cette recette. Ce risotto fait clairement partie des meilleurs que j'ai jamais mangés.
    Il est digne des (très) bons restaurants !

    @lban
    Posté par Alban le 29 mars 2012 à 23h45 (n° 5)
  • Bonjour,

    Bah c'est de la cuisine, ce n'est pas une science exacte...
    Posté par jh le 20 septembre 2011 à 07h27 (n° 4)
  • Bonjour
    Une petite question : La règle d'or énoncée dans le risotto précédent n'est pas respectée volume d'eau = 1.5x le riz. Alors, 1.5x ou 3x ?
    Meri pour cet excellent site sinon :)
    Posté par Pomination le 19 septembre 2011 à 17h24 (n° 3)
  • Miaaammm avec un bon bouillon de légume maison!
    Le crémage peut être réalisé sans crème mais au beurre (meilleur à mon goût), et on a l'habitude de couvrir la casserole lors de cette étape.
    Sinon un truc intéressant, mettre le bouillon sur le feu, de cette façon on ne refroidit jamais le risotto.

    Très sympa ce site, continuez!
    Posté par ludo21 le 12 septembre 2011 à 08h41 (n° 2)
  • Je voudrais la recette du rizotto aux épinards et au saumon frais merci NB:votre recette aux légumes je l'essaie dès que j'ai un peu de temps car elle doit etre fameuse!!
    Posté par garance le 14 mai 2009 à 19h34 (n° 1)
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