Verrine cassis, vanille et citron vert

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 verres, il vous faut :

• 1 250 ml de lait
• 2 ½ gousse de vanille
• 3 50 g de sucre en poudre
• 4 3 jaunes d'œuf
• 5 20 g de maïzena
• 6 1 citron vert
• 7 4 gouttes de colorant alimentaire
• 8 300 ml de Coulis de cassis
• 9 20 g de sucre en poudre
• 10 2 g d'agar-agar
• 11 200 ml de Sirop de sucre
• Poids total de ces ingrédients : 1 014 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
47 min.	22 min.	1 heure 9 min.

La recette pas à pas

1	Préparez une crème pâtissière, versez 250 ml de lait dans une casserole, ajoutez ½ gousse de vanille et amenez à ébullition. Une fois que le lait à bouilli ajoutez dedans le zeste d'1 citron vert, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
2	Préparez la crème pâtissière en mélangeant soigneusement 50 g de sucre en poudre et 3 jaunes d'œuf, puis 20 g de maïzena. Versez le lait chaud sur ce mélange en remuant constamment pour bien mélanger, puis reversez le tout dans la casserole à travers une passoire pour éliminer la vanille et le zeste de citron.
3	Faites cuire ensuite comme pour une crème pâtissière normale, puis mettez à refroidir la casserole dans un fond d'eau froide, et remuez ou fouettez de temps en temps pour éviter la formation d'une croute sur le dessus. Dès que la crème est tiède, ajoutez en fouettant vigoureusement le jus de 1 citron vert, et 4 gouttes de colorant alimentaire vert. Laissez encore refroidir, toujours la casserole dans un fond d'eau froide.
4	Pendant ce temps, préparez ou décongelez 300 ml de Coulis de cassis, vous devez avoir quelque chose de bien lisse.
5	Mélangez 20 g de sucre en poudre et 2 g d'agar-agar, on fait ça pour faciliter le mélange de l'agar-agar avec le sirop.
6	Amenez à frémissement 200 ml de Sirop de sucre, et versez dedans le mélange sucre + agar-agar en fouettant énergiquement pour bien mélanger.
7	Puis versez le sirop encore chaud dans le coulis de cassis, et mélangez bien. Vous pouvez éventuellement donner un petit coup de mixer, ce qui vous assure un mélange parfait.
8	Commencez à monter les verrines, en mettant au fond de chaque une première couche de crème pâtissière froide ou à peine tiède (utilisez une poche à douille si possible, c'est très pratique).
9	Versez dessus une couche de coulis de cassis encore tiède et donc liquide.
10	Terminez par une couche de chantilly, que vous pouvez saupoudrer d'un peu poudre de thé vert matcha.

Remarques

Si vous voulez faire ce dessert à l'avance, pas de problème pour les 2 étages citron et cassis, mais il est plus sage de faire la chantilly au dernier moment, c'est toujours meilleur.

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