Polenta aux épinards et oeuf mollet

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 50 g d'échalote
• 2 4 oeufs pochés
• 3 200 g de polenta
• 4 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 40 g de beurre
• 6 1 verre de vin blanc sec
• 7 150 ml de crème fraiche liquide
• 8 300 g d'épinards cuits
• 9 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 sel
• 11 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 100 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
45 min.	30 min.	1 heure 15 min.

La recette pas à pas

1	Pochez les oeufs Préparez 4 oeufs pochés, réservez au chaud. Faites chauffer les assiettes de service.
2	Préparez les galettes de polenta Préparez 200 g de polenta, étalez la sur 1 cm d'épaisseur environ et laissez refroidir.
3	Avec un découpoir, découpez des cercles de 8 cm (3 pouces)...
4	...en comptant un cercle par convive, mettez de coté les chutes de polenta que vous utiliserez pour une autre recette.
5	Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude déposez y les cercles de polenta. Faites les bien dorer des 2 côtés. Réservez au chaud.
6	Préparez la sauce à l'échalote Préparez 50 g d'échalote, coupées en tout petits dés.
7	Dans une petite casserole sur feu moyen, faites fondre 40 g de beurre, ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre. Faites cuire 1 minute, sans coloration.
8	Versez 1 verre de vin blanc sec, et laissez réduire des 3/4.
9	Versez 150 ml de crème fraiche liquide, et laissez épaissir à feu doux. Vérifiez l'assaisonnement.
10	Réchauffez les épinards Pendant ce temps, réchauffez 300 g d'épinards cuits dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sur feu doux.
11	Dressez les assiettes Dans chaque assiette chaude, posez un cercle de polenta.
12	Remettez le découpoir sur la polenta, le temps de déposer les épinards, tassez à peine...
13	...puis retirez le découpoir. Avec cette méthode vous êtes sûr(e) de faire un beau cercle d'épinards, à la bonne taille et bien régulier.
14	Posez dessus un œuf poché chaud.
15	Nappez de sauce à l'échalote, et servez immédiatement. Pour faire un petit effet de service, comme sur la photo, vous pouvez fendre l'œuf mollet pour faire couler le jaune, juste avant de servir.

Remarques

La difficulté dans cette recette, c'est le rendez-vous : il faut arriver à préparer la recette et arriver pour le dressage avec tous les composants (œuf, épinards, polenta, sauce) prêts et chauds.
Si vous préférez une sauce plutôt lisse, vous pouvez la filtrer avant d'ajouter la crème, ainsi vous n'aurez pas les petits morceaux d'échalote.

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