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Polenta aux épinards et oeuf mollet
Une galette de polenta grillée, des épinards blanchis, un œuf mollet sur le dessus, et le tout est nappé au moment de servir d'une sauce crème au vin blanc et a l'échalote.
1 heure 15 min.
Moyenne
3.70 €
4 personnes
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 3 Juin 2018
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
50 g d'échalote - 2
4 oeufs pochés - 3
200 g de polenta - 4
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
40 g de beurre - 6
1 verre de vin blanc sec - 7
150 ml de crème fraiche liquide - 8
300 g d'épinards cuits - 9 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10
Sel - 11
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 100 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 1 heure 15 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 20 min.
Pochez les oeufs
Préparez 4 oeufs pochés, réservez au chaud.
Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Préparez les galettes de polenta
Préparez 200 g de polenta, étalez la sur 1 cm d'épaisseur environ et laissez refroidir.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Avec un découpoir, découpez des cercles de 8 cm (3 pouces)...
Étape 4
...en comptant un cercle par convive, mettez de coté les chutes de polenta que vous utiliserez pour une autre recette.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude déposez y les cercles de polenta.
Faites les bien dorer des 2 côtés.
Réservez au chaud.
Faites les bien dorer des 2 côtés.
Réservez au chaud.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Dans une petite casserole sur feu moyen, faites fondre 40 g de beurre, ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Étape 8 - ⌛ 1 min.
Versez 1 verre de vin blanc sec, et laissez réduire des 3/4.
Étape 9 - ⌛ 15 min.
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Réchauffez les épinards
Pendant ce temps, réchauffez 300 g d'épinards cuits dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sur feu doux.
Étape 11 - ⌛ 1 min.
Dressez les assiettes
Dans chaque assiette chaude, posez un cercle de polenta.
Étape 12 - ⌛ 3 min.
Remettez le découpoir sur la polenta, le temps de déposer les épinards, tassez à peine...
Étape 13
...puis retirez le découpoir.
Avec cette méthode vous êtes sûr(e) de faire un beau cercle d'épinards, à la bonne taille et bien régulier.
Avec cette méthode vous êtes sûr(e) de faire un beau cercle d'épinards, à la bonne taille et bien régulier.
Étape 14 - ⌛ 1 min.
Posez dessus un œuf poché chaud.
Étape 15 - ⌛ 2 min.
Nappez de sauce à l'échalote, et servez immédiatement.
Pour faire un petit effet de service, comme sur la photo, vous pouvez fendre l'œuf mollet pour faire couler le jaune, juste avant de servir.
Pour faire un petit effet de service, comme sur la photo, vous pouvez fendre l'œuf mollet pour faire couler le jaune, juste avant de servir.
Remarques
La difficulté dans cette recette, c'est le rendez-vous : il faut arriver à préparer la recette et arriver pour le dressage avec tous les composants (œuf, épinards, polenta, sauce) prêts et chauds.
Si vous préférez une sauce plutôt lisse, vous pouvez la filtrer avant d'ajouter la crème, ainsi vous n'aurez pas les petits morceaux d'échalote.
Si vous préférez une sauce plutôt lisse, vous pouvez la filtrer avant d'ajouter la crème, ainsi vous n'aurez pas les petits morceaux d'échalote.
Conservation : A manger tout de suite, une fois dressés.
Source : D'après Luana Belmondo.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 229 ANC=353 % | 284 ANC=107 % | 439 ANC=602 % | 1 975 ANC=99 % | 8 269 ANC : 99 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=32 % | 25 ANC=10 % | 39 ANC=55 % | 179 ANC=9 % | 752 ANC : 9 % |
| Par personne | 57 ANC=88 % | 71 ANC=27 % | 109 ANC=151 % | 493 ANC=25 % | 2 067 ANC : 25 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 3.70 €
- Par personne : 0.95 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Épinards cuits
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tagliatelles à la néo-zélandaise, Brick épinards-cajou, Gratin crémeux d'épinards et pommes de terre , Gratin d'épinards Mornay, Oeufs cocotte poulet et épinards, ... Les voir toutes 36
Polenta
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Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Spaghetti crémeuses aux coques et persil, Total navet, Spaghettis aux moules et basilic, Far Normando-Breton, Petite marmite "terre et mer", ... Les voir toutes 175
Échalote
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