Polenta aux épinards et oeuf mollet


Polenta aux épinards et oeuf mollet
Une galette de polenta grillée, des épinards blanchis, un œuf mollet sur le dessus, et le tout est nappé au moment de servir d'une sauce crème au vin blanc et a l'échalote.
37 168 14/5 pour 6 notations
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Dernière mise à jour : Le 3 Juin 2018

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
45 min.26 min.1 heure 11 min.
Conservation : A manger tout de suite, une fois dressés.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 1

Pochez les oeufs


Préparez 4 Oeufs pochés, réservez au chaud.

Faites chauffer les assiettes de service.

Étape 2 - 10 min.
Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 2

Préparez les galettes de polenta


Préparez 200 g de Polenta, étalez la sur 1 cm d'épaisseur environ et laissez refroidir.

Étape 3 - 2 min.
Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 3
Avec un découpoir, découpez des cercles de 8 cm (3 pouces)...

Étape 4
Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 4
...en comptant un cercle par convive, mettez de coté les chutes de polenta que vous utiliserez pour une autre recette.

Étape 5 - 5 min.
Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 5
Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude déposez y les cercles de polenta.

Faites les bien dorer des 2 côtés.

Réservez au chaud.

Étape 6 - 5 min.
Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 6

Préparez la sauce à l'échalote

Préparez 50 g d'échalote, coupées en tout petits dés.

Étape 7 - 1 min.
Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 7
Dans une petite casserole sur feu moyen, faites fondre 40 g de beurre, ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre.

Faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 8 - 1 min.
Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 8
Versez 1 verre de vin blanc sec, et laissez réduire des 3/4.

Étape 9 - 15 min.
Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 9
Versez 150 ml de crème fraiche liquide, et laissez épaissir à feu doux.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 10 - 5 min.
Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 10

Réchauffez les épinards


Pendant ce temps, réchauffez 300 g d'épinards cuits dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sur feu doux.

Étape 11 - 1 min.
Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 11

Dressez les assiettes


Dans chaque assiette chaude, posez un cercle de polenta.

Étape 12 - 3 min.
Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 12
Remettez le découpoir sur la polenta, le temps de déposer les épinards, tassez à peine...

Étape 13
Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 13
...puis retirez le découpoir.

Avec cette méthode vous êtes sûr(e) de faire un beau cercle d'épinards, à la bonne taille et bien régulier.

Étape 14 - 1 min.
Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 14
Posez dessus un œuf poché chaud.

Étape 15 - 2 min.
Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 15
Nappez de sauce à l'échalote, et servez immédiatement.

Pour faire un petit effet de service, comme sur la photo, vous pouvez fendre l'œuf mollet pour faire couler le jaune, juste avant de servir.

Remarques

La difficulté dans cette recette, c'est le rendez-vous : il faut arriver à préparer la recette et arriver pour le dressage avec tous les composants (œuf, épinards, polenta, sauce) prêts et chauds.

Si vous préférez une sauce plutôt lisse, vous pouvez la filtrer avant d'ajouter la crème, ainsi vous n'aurez pas les petits morceaux d'échalote.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 812 Kcal ou 7 586 Kj32 gr38 gr171 gr
91 %12 %4 %26 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
165 Kcal ou 691 Kj3 gr3 gr16 gr
8 %1 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
453 Kcal ou 1 897 Kj8 gr9 gr43 gr
23 %3 %1 %6 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Luana Belmondo.

Cette recette utilise (entre autres)

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