Polenta aux épinards et oeuf mollet
Une galette de polenta grillée, des épinards blanchis, un œuf mollet sur le dessus, et le tout est nappé au moment de servir d'une sauce crème au vin blanc et a l'échalote.
38 474 14/5 pour 6 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 3 Juin 2018
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
50 g d'échalote - 2
4 Oeufs pochés - 3
200 g de Polenta - 4
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
40 g de beurre - 6
1 verre de vin blanc sec - 7
150 ml de crème fraiche liquide - 8
300 g d'épinards cuits - 9 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10
sel - 11
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 100 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : A manger tout de suite, une fois dressés.
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 45 min. | 26 min. | 1 heure 11 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Pochez les oeufs
Préparez 4 Oeufs pochés, réservez au chaud.
Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 2 - 10 min.
Préparez les galettes de polenta
Préparez 200 g de Polenta, étalez la sur 1 cm d'épaisseur environ et laissez refroidir.
Étape 3 - 2 min.
Avec un découpoir, découpez des cercles de 8 cm (3 pouces)...
Étape 4
...en comptant un cercle par convive, mettez de coté les chutes de polenta que vous utiliserez pour une autre recette.
Étape 5 - 5 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude déposez y les cercles de polenta.
Faites les bien dorer des 2 côtés.
Réservez au chaud.
Faites les bien dorer des 2 côtés.
Réservez au chaud.
Étape 7 - 1 min.
Dans une petite casserole sur feu moyen, faites fondre 40 g de beurre, ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Étape 8 - 1 min.
Versez 1 verre de vin blanc sec, et laissez réduire des 3/4.
Étape 9 - 15 min.
Étape 10 - 5 min.
Réchauffez les épinards
Pendant ce temps, réchauffez 300 g d'épinards cuits dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sur feu doux.
Étape 11 - 1 min.
Dressez les assiettes
Dans chaque assiette chaude, posez un cercle de polenta.
Étape 12 - 3 min.
Remettez le découpoir sur la polenta, le temps de déposer les épinards, tassez à peine...
Étape 13
...puis retirez le découpoir.
Avec cette méthode vous êtes sûr(e) de faire un beau cercle d'épinards, à la bonne taille et bien régulier.
Avec cette méthode vous êtes sûr(e) de faire un beau cercle d'épinards, à la bonne taille et bien régulier.
Étape 14 - 1 min.
Posez dessus un œuf poché chaud.
Étape 15 - 2 min.
Nappez de sauce à l'échalote, et servez immédiatement.
Pour faire un petit effet de service, comme sur la photo, vous pouvez fendre l'œuf mollet pour faire couler le jaune, juste avant de servir.
Pour faire un petit effet de service, comme sur la photo, vous pouvez fendre l'œuf mollet pour faire couler le jaune, juste avant de servir.
Remarques
La difficulté dans cette recette, c'est le rendez-vous : il faut arriver à préparer la recette et arriver pour le dressage avec tous les composants (œuf, épinards, polenta, sauce) prêts et chauds.
Si vous préférez une sauce plutôt lisse, vous pouvez la filtrer avant d'ajouter la crème, ainsi vous n'aurez pas les petits morceaux d'échalote.
Si vous préférez une sauce plutôt lisse, vous pouvez la filtrer avant d'ajouter la crème, ainsi vous n'aurez pas les petits morceaux d'échalote.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 812 Kcal ou 7 586 Kj | 32 gr | 38 gr | 171 gr |
| 91 % | 12 % | 4 % | 26 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 165 Kcal ou 691 Kj | 3 gr | 3 gr | 16 gr |
| 8 % | 1 % | <1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 453 Kcal ou 1 897 Kj | 8 gr | 9 gr | 43 gr |
| 23 % | 3 % | 1 % | 6 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 3.67 €
- Par personne : 0.92 €
Source
D'après Luana Belmondo.Cette recette utilise (entre autres)
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