Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Polenta aux épinards et oeuf mollet
Une galette de polenta grillée, des épinards blanchis, un œuf mollet sur le dessus, et le tout est nappé au moment de servir d'une sauce crème au vin blanc et a l'échalote.
1 heure 15 min.
Moyenne
3.70 €
4 personnes
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 3 Juin 2018
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
50 g d'échalote - 2
4 oeufs pochés - 3
200 g de polenta - 4
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
40 g de beurre - 6
1 verre de vin blanc sec - 7
150 ml de crème fraiche liquide - 8
300 g d'épinards cuits - 9 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10
Sel - 11
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 100 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 1 heure 15 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 20 min.
Pochez les oeufs
Préparez 4 oeufs pochés, réservez au chaud.
Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Préparez les galettes de polenta
Préparez 200 g de polenta, étalez la sur 1 cm d'épaisseur environ et laissez refroidir.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Avec un découpoir, découpez des cercles de 8 cm (3 pouces)...
Étape 4
...en comptant un cercle par convive, mettez de coté les chutes de polenta que vous utiliserez pour une autre recette.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude déposez y les cercles de polenta.
Faites les bien dorer des 2 côtés.
Réservez au chaud.
Faites les bien dorer des 2 côtés.
Réservez au chaud.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Dans une petite casserole sur feu moyen, faites fondre 40 g de beurre, ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Étape 8 - ⌛ 1 min.
Versez 1 verre de vin blanc sec, et laissez réduire des 3/4.
Étape 9 - ⌛ 15 min.
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Réchauffez les épinards
Pendant ce temps, réchauffez 300 g d'épinards cuits dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sur feu doux.
Étape 11 - ⌛ 1 min.
Dressez les assiettes
Dans chaque assiette chaude, posez un cercle de polenta.
Étape 12 - ⌛ 3 min.
Remettez le découpoir sur la polenta, le temps de déposer les épinards, tassez à peine...
Étape 13
...puis retirez le découpoir.
Avec cette méthode vous êtes sûr(e) de faire un beau cercle d'épinards, à la bonne taille et bien régulier.
Avec cette méthode vous êtes sûr(e) de faire un beau cercle d'épinards, à la bonne taille et bien régulier.
Étape 14 - ⌛ 1 min.
Posez dessus un œuf poché chaud.
Étape 15 - ⌛ 2 min.
Nappez de sauce à l'échalote, et servez immédiatement.
Pour faire un petit effet de service, comme sur la photo, vous pouvez fendre l'œuf mollet pour faire couler le jaune, juste avant de servir.
Pour faire un petit effet de service, comme sur la photo, vous pouvez fendre l'œuf mollet pour faire couler le jaune, juste avant de servir.
Remarques
La difficulté dans cette recette, c'est le rendez-vous : il faut arriver à préparer la recette et arriver pour le dressage avec tous les composants (œuf, épinards, polenta, sauce) prêts et chauds.
Si vous préférez une sauce plutôt lisse, vous pouvez la filtrer avant d'ajouter la crème, ainsi vous n'aurez pas les petits morceaux d'échalote.
Si vous préférez une sauce plutôt lisse, vous pouvez la filtrer avant d'ajouter la crème, ainsi vous n'aurez pas les petits morceaux d'échalote.
Conservation : A manger tout de suite, une fois dressés.
Source : D'après Luana Belmondo.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 230 ANC=90 % | 280 ANC=30 % | 440 ANC=70 % | 1 980 ANC=100 % | 8 270 ANC : 100 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=8 % | 30 ANC=2 % | 40 ANC=6 % | 180 ANC=9 % | 750 ANC : 9 % |
| Par personne | 60 ANC=20 % | 70 ANC=7 % | 110 ANC=20 % | 490 ANC=30 % | 2 070 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 3.70 €
- Par personne : 0.95 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Épinards cuits
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Omelette aux épinards, Omelette épinard et poulet en gratin, Gratin crémeux d'épinards et pommes de terre , Épinards et pois chiches à la milanaise, Epinards "Comme à Langres", ... Les voir toutes 36
Polenta
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Ratatarte, Marmite de Taos, Parmentier de polenta, Polenta aux artichauts et champignons, Filet de daurade grillée à la polenta, ... Les voir toutes 7
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Sauce beurre blanc, Panna cotta pistache-vanille, Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or, Croque-monsieur moelleux aux 3 fromages, Civet de lapin à la normande, ... Les voir toutes 175
Échalote
Ces autres recettes également : Cake aux poireaux et au thon, Galettes gratinées aux champignons , Petite marmite "terre et mer", Flamiche, Émincé de chou-fleur aux 3 fromages, ... Les voir toutes 215
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâte à brioche
Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes briochées du site. 16 Septembre 2020 553 K 1134.2 14 heures 30 min.
Comment avoir une tarte bien brillante
Les pâtissiers professionnels ont l'habitude de dire que "un beau gâteau est déjà à moitié vendu", c'est une des raisons pour lesquelles ils ne mettent pas en vente une tarte sans "l'abricoter" c'est à dire de l'enduire au 15 Février 2016 485 K 263.6 7 min.
Quiche saumon-épinards
Cette recette de quiche utilise un appareil traditionnel, mais elle est garnie de tranches de saumon fumé et d'épinards blanchis. 17 Avril 2022 427 K 344.1 1 heure 15 min.
Mayonnaise
La mayonnaise est une sauce froide à base d'œuf, assez épaisse destinée à accompagner toutes sortes de choses en principe froides également : viandes , poissons , légumes, etc. 16 Février 2014 833 K 253.7 6 min.
Pâte feuilletée
La pâte feuilletée est un incroyable montage fait de fines couches de beurre qui sont enfermées dans d'aussi fines couches de pâte. Après cuisson on obtient une succession de fines et croustillantes couches de pâte, qui permettent de faire des pâtisseries ou des feuilletés extraordinaires. C'est un des joyaux de la pâtisserie Française. Faire sa pâte feuilletée n'est pas très compliqué, c'est juste un peu de travail, et avec une bonne recette (comme celle ci !) c'est à votre... 19 Janvier 2011 479 K 614.6 2 heures 45 min.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :