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Polenta aux épinards et oeuf mollet
Une galette de polenta grillée, des épinards blanchis, un œuf mollet sur le dessus, et le tout est nappé au moment de servir d'une sauce crème au vin blanc et a l'échalote.
Dernière mise à jour : Le 3 Juin 2018
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
50 g d'échalote - 2
4 oeufs pochés - 3
200 g de polenta - 4
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
40 g de beurre - 6
1 verre de vin blanc sec - 7
150 ml de crème fraiche liquide - 8
300 g d'épinards cuits - 9 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10
Sel - 11
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 100 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
45 min.
Cuisson
30 min.
Soit en tout
1 heure 15 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 20 min.
Pochez les oeufs
Préparez 4 oeufs pochés, réservez au chaud.
Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Préparez les galettes de polenta
Préparez 200 g de polenta, étalez la sur 1 cm d'épaisseur environ et laissez refroidir.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Avec un découpoir, découpez des cercles de 8 cm (3 pouces)...
Étape 4
...en comptant un cercle par convive, mettez de coté les chutes de polenta que vous utiliserez pour une autre recette.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude déposez y les cercles de polenta.
Faites les bien dorer des 2 côtés.
Réservez au chaud.
Faites les bien dorer des 2 côtés.
Réservez au chaud.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Dans une petite casserole sur feu moyen, faites fondre 40 g de beurre, ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Étape 8 - ⌛ 1 min.
Versez 1 verre de vin blanc sec, et laissez réduire des 3/4.
Étape 9 - ⌛ 15 min.
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Réchauffez les épinards
Pendant ce temps, réchauffez 300 g d'épinards cuits dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sur feu doux.
Étape 11 - ⌛ 1 min.
Dressez les assiettes
Dans chaque assiette chaude, posez un cercle de polenta.
Étape 12 - ⌛ 3 min.
Remettez le découpoir sur la polenta, le temps de déposer les épinards, tassez à peine...
Étape 13
...puis retirez le découpoir.
Avec cette méthode vous êtes sûr(e) de faire un beau cercle d'épinards, à la bonne taille et bien régulier.
Avec cette méthode vous êtes sûr(e) de faire un beau cercle d'épinards, à la bonne taille et bien régulier.
Étape 14 - ⌛ 1 min.
Posez dessus un œuf poché chaud.
Étape 15 - ⌛ 2 min.
Nappez de sauce à l'échalote, et servez immédiatement.
Pour faire un petit effet de service, comme sur la photo, vous pouvez fendre l'œuf mollet pour faire couler le jaune, juste avant de servir.
Pour faire un petit effet de service, comme sur la photo, vous pouvez fendre l'œuf mollet pour faire couler le jaune, juste avant de servir.
Remarques
La difficulté dans cette recette, c'est le rendez-vous : il faut arriver à préparer la recette et arriver pour le dressage avec tous les composants (œuf, épinards, polenta, sauce) prêts et chauds.
Si vous préférez une sauce plutôt lisse, vous pouvez la filtrer avant d'ajouter la crème, ainsi vous n'aurez pas les petits morceaux d'échalote.
Si vous préférez une sauce plutôt lisse, vous pouvez la filtrer avant d'ajouter la crème, ainsi vous n'aurez pas les petits morceaux d'échalote.
Conservation : A manger tout de suite, une fois dressés.
Source : D'après Luana Belmondo.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 20 g ANC=32 % | 25 g ANC=10 % | 39 g ANC=55 % | 179 kcal ANC=9 % | 752 kJ ANC=9 % |
| Par personne | 57 g ANC=88 % | 71 g ANC=27 % | 109 g ANC=151 % | 493 kcal ANC=25 % | 2 067 kJ ANC=25 % |
| Pour la recette | 229 g ANC=353 % | 284 g ANC=107 % | 439 g ANC=602 % | 1 975 kcal ANC=99 % | 8 269 kJ ANC=99 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
3.70 €
Par personne
0.95 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Épinards cuits
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Polenta
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Crème fraiche liquide
Échalote
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