Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 200 g de chocolat noir
• 2 250 ml de lait entier
• 3 250 ml de crème fraiche
• 4 ½ gousse de vanille
• 5 3 jaunes d'œuf
• 6 50 g de sucre en poudre
• 7 50 g d'Écorces de pamplemousse confites
• 8 50 ml de Sirop de sucre
• 9 50 ml de café froid
• 10 125 ml de crème fraiche liquide
• 11 25 ml de whisky
• 12 100 g de Noix caramélisées
• Poids total de ces ingrédients : 1 215 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
50 min.	15 min.	60 min.

La recette pas à pas

1	Dans une casserole versez 250 ml de lait entier, 250 ml de crème fraiche et ½ gousse de vanille. Amenez à ébullition, et laissez reposer à couvert 10 minutes.
2	Pendant ce temps, cassez 200 g de chocolat noir, puis avec un couteau à large lame, hachez grossièrement les morceaux. Le but est d'obtenir des morceaux de chocolat aussi petits que possible qui fonderont facilement dans le lait.
3	Dans un saladier, mettez 3 jaunes d'œuf et 50 g de sucre en poudre, mélangez rapidement au fouet.
4	Versez sur le mélange le lait chaud en remuant avec le fouet.
5	Nettoyez la casserole, et reversez dedans le mélange à travers une passoire.
6	Mettez la casserole sur feu moyen et cuisez comme pour une crème anglaise.
7	Dès que c'est cuit, coupez le feu et ajoutez le chocolat en petits morceaux.
8	Remuez l'ensemble jusqu'à ce que tout le chocolat fonde et forme la crème au chocolat (goutez, c'est déjà délicieux). Couvrez et laissez refroidir.
9	Coupez 50 g d'Écorces de pamplemousse confites en tous petits morceaux.
10	Préparez la mousse à l'Irish coffee : dans un siphon versez 50 ml de Sirop de sucre, 50 ml de café froid, 125 ml de crème fraiche liquide et 25 ml de whisky. Vous noterez que volume de crème = volume de sirop + whisky + café. Percutez une cartouche, et mettez au frigo en attente.
11	Un peu avant de servir, préparez les pots de crème : remplissez à moitié de crème au chocolat. Ajoutez une petite couche de noix caramélisées et d'écorces de pamplemousse.
12	Complétez avec une autre moitié de crème au chocolat.
13	Et terminez avec une couche de mousse à l'Irish coffee.
14	Servez sans trop attendre, sinon noix et écorces se ramollissent et le coté croustillant disparait. Par exemple entouré d'une écorce entière, et par exemple de biscuits à la cuillère.

Remarques

Si vous n'avez pas de siphon, faite une crème chantilly classique avec de la crème épaisse (pas liquide comme d'habitude) que vous détendrez avec le mélange sirop+café+whisky et que vous fouetterez ensuite normalement. Vous pouvez aussi opter pour une simple chantilly.
Vous pouvez remplacer le whisky par du Bailey's, la mousse est un peu moins forte en alcool.
Vous trouverez peut-être qu'il y a trop peu de photos sur la confection de la mousse, j'avoue que je me suis oublié pendant la réalisation, mais c'est promis la prochaine fois que j'en fait, je détaillerai mieux...

---