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Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee

C'est une crème au chocolat dans laquelle on mélange, pour lui donner un petit croustillant, des petits dés d'écorces de pamplemousse ou d'orange confites et des noix caramélisées. Le pot de crème est surmonté d'une mousse à l'Irish coffee (café, sucre, whisky et crème fraiche).

220 282 64/5 pour 9 notations

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Dernière mise à jour : Le 11 Mars 2011

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 200 g de chocolat
2 250 ml de lait entier
3 250 ml de crème fraiche
4 ½ gousse de vanille
5 3 jaunes d'œuf
6 50 g de sucre en poudre
7 50 g d'Ecorces de pamplemousse confites
8 50 ml de Sirop de sucre
9 50 ml de café froid
10 125 ml de crème fraiche liquide
11 25 ml de whisky
12 100 g de Noix caramélisées
Poids total de ces ingrédients : 1 212 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
47 min.	12 min.	59 min.

Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee : Photo de l'étape 1

Dans une casserole versez 250 ml de lait entier, 250 ml de crème fraiche et ½ gousse de vanille.

Amenez à ébullition, et laissez reposer à couvert 10 minutes.

Étape 2 - 5 min.

Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee : Photo de l'étape 2

Pendant ce temps, cassez 200 g de chocolat, puis avec un couteau à large lame, hachez grossièrement les morceaux.

Le but est d'obtenir des morceaux de chocolat aussi petits que possible qui fonderont facilement dans le lait.

Étape 3 - 3 min.

Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee : Photo de l'étape 3

Dans un saladier, mettez 3 jaunes d'œuf et 50 g de sucre en poudre, mélangez rapidement au fouet.

Étape 4 - 2 min.

Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee : Photo de l'étape 4

Versez sur le mélange le lait chaud en remuant avec le fouet.

Étape 5 - 3 min.

Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee : Photo de l'étape 5

Nettoyez la casserole, et reversez dedans le mélange à travers une passoire.

Étape 6 - 7 min.

Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee : Photo de l'étape 6

Mettez la casserole sur feu moyen et cuisez comme pour une crème anglaise.

Étape 7 - 2 min.

Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee : Photo de l'étape 7

Dès que c'est cuit, coupez le feu et ajoutez le chocolat en petits morceaux.

Étape 8 - 2 min.

Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee : Photo de l'étape 8

Remuez l'ensemble jusqu'à ce que tout le chocolat fonde et forme la crème au chocolat (goutez, c'est déjà délicieux).

Couvrez et laissez refroidir.

Étape 9 - 5 min.

Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee : Photo de l'étape 9

Coupez 50 g d'Ecorces de pamplemousse confites en tous petits morceaux.

Étape 10 - 10 min.

Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee : Photo de l'étape 10

Préparez la mousse à l'Irish coffee : dans un siphon versez 50 ml de Sirop de sucre, 50 ml de café froid, 125 ml de crème fraiche liquide et 25 ml de whisky.

Vous noterez que volume de crème = volume de sirop + whisky + café.

Percutez une cartouche, et mettez au frigo en attente.

Étape 11 - 5 min.

Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee : Photo de l'étape 11

Un peu avant de servir, préparez les pots de crème : remplissez à moitié de crème au chocolat.

Ajoutez une petite couche de noix caramélisées et d'écorces de pamplemousse.

Étape 12 - 5 min.

Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee : Photo de l'étape 12

Complétez avec une autre moitié de crème au chocolat.

Étape 13 - 5 min.

Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee : Photo de l'étape 13

Et terminez avec une couche de mousse à l'Irish coffee.

Étape 14

Servez sans trop attendre, sinon noix et écorces se ramollissent et le coté croustillant disparait.

Par exemple entouré d'une écorce entière, et par exemple de biscuits à la cuillère.

Remarques

Si vous n'avez pas de siphon, faite une crème chantilly classique avec de la crème épaisse (pas liquide comme d'habitude) que vous détendrez avec le mélange sirop+café+whisky et que vous fouetterez ensuite normalement. Vous pouvez aussi opter pour une simple chantilly.

Vous pouvez remplacer le whisky par du Bailey's, la mousse est un peu moins forte en alcool.

Vous trouverez peut-être qu'il y a trop peu de photos sur la confection de la mousse, j'avoue que je me suis oublié pendant la réalisation, mais c'est promis la prochaine fois que j'en fait, je détaillerai mieux...

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 159 Kcal ou 13 226 Kj	42 gr	249 gr	215 gr
158 %	16 %	24 %	33 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
261 Kcal ou 1 093 Kj	3 gr	21 gr	18 gr
13 %	1 %	2 %	3 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
526 Kcal ou 2 202 Kj	7 gr	42 gr	36 gr
26 %	3 %	4 %	5 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 5.88 €
Par personne : 0.98 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison, mais cette recette est amicalement dédiée à mon copain Conor, de Dublin, qui m'a appris à faire un vrai Irish coffee à AltaMira, il y a bien longtemps.

Cette recette utilise (entre autres)

	Lait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème coco-vanille pour Elsa, Crème anglaise, Riz au lait aux pommes et fruits secs, Pain de mie, Riz au lait, ... Toutes
	Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Spaghettis au saumon fumé, Langoustes Thermidor, Nouveau tiramisu, Crème au chocolat, Saumon poêlé au choux vert, ... Toutes
	Chocolat : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Biscuits au chocolat "comme des BN", Éclairs au chocolat, Chocolat chaud, Sablés amandes-chocolat, Gâteaux fondants à la crème de marrons, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Framboisier, Gratins d'endives au Mont d'or, Tagliatelles aux coques, Ravioli épinards et ricotta, ... Toutes

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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

C'est nous qui les faisons, je les avais oublié dans la liste des ingrédients et on peut cliquer dessus pour voir la façon de les fabriquer.
Posté par jh le 11 mars 2011 à 09h50 (n° 6)
Dans la liste des ingrédients vous parlez pas dutout des noix caramélisées. j'aimerais bien savoir si on les achète ainsi ou c'est nous qui les faisons caraméliser. merci
Posté par Sarah le 10 mars 2011 à 16h09 (n° 5)
Merci pour cette recette, c'est vraiment délicieux ! à faire et à refaire ! Merci aussi pour votre site, toutes vos explication et votre patience avec nous !
Posté par sosogourmande le 2 février 2011 à 19h19 (n° 4)
C'EST TRES DELICIEUX.JE VOUS REMERCIE VIVEMENT.
Posté par MONCEF le 6 mai 2009 à 19h45 (n° 3)
Pour Natusalix : ah ben oui, tu as raison c'est la boulette. Je corrige illico...
Posté par jh le 28 avril 2009 à 16h57 (n° 2)
Merci pour la recette et les autres... Vous dites "Vous noterez que volume de crème = volume de sirop + whisky + café." Mais 125 n'est pas égal à "50+25+25" ... Merci de toute façon, un lycéen
Posté par Natusalix le 28 avril 2009 à 16h43 (n° 1)

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