Couscous

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 10 personnes, il vous faut :

• 1 4 courgettes
• 2 1 poireau
• 3 4 carottes
• 4 4 navets
• 5 1 oignon
• 6 1 gousse d'ail
• 7 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 8 20 boulettes de viandes (facultatif)
• 9 800 g de filet de poulet
• 10 4 cuillères à soupe d'épices à couscous
• 11 350 g de pois chiche en boite
• 12 2 litres d'eau
• 13 70 g de concentré de tomate
• 14 2 cubes de bouillon de bœuf
• 15 5 verres d'eau
• 16 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 17 5 verres de semoule
• 18 50 g de beurre
• 19 Sel
• 20 Poivre
• 21 un peu d'Harissa (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 6 890 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
50 min.	5 min.	1 heure 45 min.	2 heures 40 min.

La recette pas à pas

1	Préparation des légumes Préparez 4 courgettes. Si vous avez des petites courgettes, coupez les simplement en tranches épaisses. Réservez.
2	Lavez et émincez 1 poireau, réservez.
3	Épluchez et lavez 4 carottes, coupez en morceaux et réservez.
4	Éplucher et laver 4 navets, coupez en morceaux et réservez.
5	Émincez 1 oignon et 1 gousse d'ail.
6	Préparation des viandes Dans une cocotte sur feu vif, faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, faites y dorer 20 boulettes de viandes.
7	Faites la même chose ensuite avec 800 g de filet de poulet. Procéder éventuellement en plusieurs fois, et mettre ensuite les viandes de coté.
8	Dans la même cocotte, remettre éventuellement un peu d'huile puis ajoutez l'oignon et l'ail, salez et poivrez. Faire cuire 1 ou 2 minutes.
9	Remettre alors les viandes et 4 cuillères à soupe d'épices à couscous. Mélangez bien.
10	Ajoutez tous les légumes et 350 g de pois chiche en boite, puis mélangez à nouveau.
11	Versez 2 litres d'eau, puis grattez bien le fond de la casserole avec la spatule pour décoller les sucs de cuissons des viandes (important). Ajoutez 70 g de concentré de tomate et 2 cubes de bouillon de bœuf, puis salez et poivrez.
12	Amenez à ébullition.
13	Et ensuite couvrez, et laissez cuire à feu très doux pendant au moins 1 heure (2 ou 3 c'est encore mieux).
14	Préparation de la semoule Faites chauffer 5 verres d'eau avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez.
15	Quand l'eau est frémissante, retirez du feu et ajoutez d'un coup 5 verres de semoule, mélangez bien, couvrez et laissez reposer 5 minutes.
16	Au bout de ce temps, ajoutez 50 g de beurre (ou plus) et remuez soigneusement à la fourchette pour éviter l'amalgame. C'est prêt... Nota : Cette préparation de la semoule est très rapide et très simple, mais bien entendu elle n'est pas aussi bonne et légère qu'une semoule cuite au couscoussier, que tout le monde n' a pas à la maison.
17	Lorsque le couscous est bien cuit, le bouillon est d'une belle couleur rouge et les légume sont fondants. Vérifiez l'assaisonnement.
18	Servez traditionnellement une couche de semoule, des légumes et des viandes par dessus, et une bonne louche de bouillon.

Remarques

Pour préparer éventuellement une sauce plus "hot" : prélever 2 ou 3 louches de bouillon dans la cocotte, mettre dans un bol de service et ajouter une bonne cuillère à soupe d'harissa (selon votre goût) et un peu de pois chiche. Bien mélanger, c'est prêt...
Pour le poulet, prendre un volatile de qualité ("fermier" d'origine connue, ou "label rouge" par exemple).
On peut en faire plein d'avance, car ça se congèle et se réchauffe très bien.
Les proportions sont données de façon très indicatives, n'hésitez pas à adapter à votre goût.
Vous pouvez ajouter d'autres légumes si vous les aimez : poivrons, aubergines, ... et bien sur d'autres viandes : mouton, merguez, bœuf, ...

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