Couscous


Couscous
Le couscous, c'est un peu long à cuisiner, mais ce n'est pas dur du tout. Et puis la semoule peut être préparée de façon simple et rapide.
446K 92 105 3.7
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Dernière mise à jour : Le 16 Novembre 2017

Mots-clés pour cette recette : CouscousSemouleLégumesViandesPois chichesMaghrebMoyen-orient
Pour 10 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 5 personnes 10 personnes 20 personnes 30 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
48 min.5 min.1 heure 43 min.2 heures 36 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Couscous : Photo de l'étape 1

Préparation des légumes

Préparez 4 courgettes.

Si vous avez des petites courgettes, coupez les simplement en tranches épaisses.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.
Couscous : Photo de l'étape 2
Lavez et émincez 1 poireau, réservez.

Étape 3 - 10 min.
Couscous : Photo de l'étape 3
Épluchez et lavez 4 carottes, coupez en morceaux et réservez.

Étape 4 - 10 min.
Couscous : Photo de l'étape 4
Éplucher et laver 4 navets, coupez en morceaux et réservez.

Étape 5 - 5 min.
Couscous : Photo de l'étape 5

Étape 6 - 10 min.
Couscous : Photo de l'étape 6

Préparation des viandes

Dans une cocotte sur feu vif, faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, faites y dorer 20 Boulettes de viandes.

Étape 7 - 10 min.
Couscous : Photo de l'étape 7
Faites la même chose ensuite avec 800 g de filet de poulet.

Procéder éventuellement en plusieurs fois, et mettre ensuite les viandes de coté.

Étape 8 - 3 min.
Couscous : Photo de l'étape 8
Dans la même cocotte, remettre éventuellement un peu d'huile puis ajoutez l'oignon et l'ail, salez et poivrez. Faire cuire 1 ou 2 minutes.

Étape 9 - 1 min.
Couscous : Photo de l'étape 9
Remettre alors les viandes et 4 cuillères à soupe d'épices à couscous. Mélangez bien.

Étape 10
Couscous : Photo de l'étape 10
Ajoutez tous les légumes et 350 g de pois chiche en boite, puis mélangez à nouveau.

Étape 11 - 2 min.
Couscous : Photo de l'étape 11
Versez 2 litres d'eau, puis grattez bien le fond de la casserole avec la spatule pour décoller les sucs de cuissons des viandes (important).

Ajoutez 70 g de concentré de tomate et 2 cubes de bouillon de bœuf, puis salez et poivrez.

Étape 12 - 15 min.
Couscous : Photo de l'étape 12
Amenez à ébullition.

Étape 13 - 1 heure
Couscous : Photo de l'étape 13
Et ensuite couvrez, et laissez cuire à feu très doux pendant au moins 1 heure (2 ou 3 c'est encore mieux).

Étape 14 - 5 min.
Couscous : Photo de l'étape 14

Préparation de la semoule

Faites chauffer 5 verres d'eau avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez.

Étape 15 - 5 min.
Couscous : Photo de l'étape 15
Quand l'eau est frémissante, retirez du feu et ajoutez d'un coup 5 verres de semoule, mélangez bien, couvrez et laissez reposer 5 minutes.

Étape 16
Couscous : Photo de l'étape 16
Au bout de ce temps, ajoutez 50 g de beurre (ou plus) et remuez soigneusement à la fourchette pour éviter l'amalgame. C'est prêt...

Nota : Cette préparation de la semoule est très rapide et très simple, mais bien entendu elle n'est pas aussi bonne et légère qu'une semoule cuite au couscoussier, que tout le monde n' a pas à la maison.

Étape 17
Couscous : Photo de l'étape 17
Lorsque le couscous est bien cuit, le bouillon est d'une belle couleur rouge et les légume sont fondants.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 18
Couscous : Photo de l'étape 18
Servez traditionnellement une couche de semoule, des légumes et des viandes par dessus, et une bonne louche de bouillon.
Remarques
Pour préparer éventuellement une sauce plus "hot" : prélever 2 ou 3 louches de bouillon dans la cocotte, mettre dans un bol de service et ajouter une bonne cuillère à soupe d'harissa (selon votre goût) et un peu de pois chiche. Bien mélanger, c'est prêt...

Pour le poulet, prendre un volatile de qualité ("fermier" d'origine connue, ou "label rouge" par exemple).

On peut en faire plein d'avance, car ça se congèle et se réchauffe très bien.

Les proportions sont données de façon très indicatives, n'hésitez pas à adapter à votre goût.

Vous pouvez ajouter d'autres légumes si vous les aimez : poivrons, aubergines, ... et bien sur d'autres viandes : mouton, merguez, bœuf, ...

Que boire avec ça ?

Un vin d'Algérie bien sûr, ou du Languedoc, quelque chose de bien corsé. Ou alors un rosé de Provence très frais.
Conservation
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 457 Kcal ou 18 661 Kj232 gr304 gr259 gr
223 %89 %29 %39 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
61 Kcal ou 255 Kj3 gr4 gr4 gr
3 %1 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
446 Kcal ou 1 867 Kj23 gr30 gr26 gr
22 %9 %3 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 10 personnes : 27.34 €
  • Par personne : 2.73 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 92 commentaires ou questions sur cette recette
  • Je vais laisser cuire une heure pour voir, (sur le feu) je fais pas plus d'une demi heure habituellement : ) quand j'ai le temps , çà va, c'est pas le cas tous les jours !
    les merguezs dégorgent beaucoup de gras, donc je le jette, cuisson à part ; le couscous, c'est l'occasion de manger des merguezs, sinon, pour moi, il manque quelque chose ;
    Posté par azalee le 12 décembre 2020 à 18h25 (n° 92)
  • Le fait d'ajouter une tripotée de "!" ne rend pas votre commentaire plus pertinent, vous feriez mieux d'argumenter.
    Posté par jh le 21 juillet 2020 à 16h55 (n° 91)
  • Ah oui, il fallait 20 minutes au barbecue ?
    Dans la catégorie donneur de leçons vous vous posez là quand même.
    Posté par Lola le 21 juillet 2020 à 06h34 (n° 90)
  • N'importe quoi!!!!!!!!!!!!!!!!!3h de cuisson et a la cocotte minute en plus c'est de l'hérésie!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Posté par christian le 20 juillet 2020 à 20h05 (n° 89)
  • Bonjour,
    Oui les viandes restent avec les légumes pendant toute la cuisson (c'est un des secrets du gout du couscous).
    Posté par jh le 16 septembre 2019 à 08h38 (n° 88)
  • Bonjour je vais faire cette recette et ma question est: la viande( boulettes et filets de poulet) ils restent dans la cocotte avec les légumes durant la cuisson soit environ 2h.ou on les faits dorer et on les retirent avant d'y mettre les légume. Merci pour une réponse rapide
    Posté par Christophe le 14 septembre 2019 à 16h22 (n° 87)
  • Mais pas du tout enfin !
    N'importe quoi...
    Posté par Lola le 3 avril 2018 à 13h19 (n° 86)
  • Le couscous, ça fait énormément grossir !
    Posté par John le 3 avril 2018 à 00h15 (n° 85)
  • Ah mais j'ai : frites maison, et je te dis pas ce que j'ai pris quand j'ai annoncé qu'on précuisait les frites à l'eau !
    Posté par jh le 17 novembre 2017 à 17h08 (n° 84)
  • Pour JH
    ben dis donc , au moins tu as des retours sur cette recette
    petit clin d'oeil : as tu une recette de frites ( qu'on rigole)
    Posté par Anonyme le 17 novembre 2017 à 15h18 (n° 83)
  • @jocelyne, c'est 4 cuillères à soupe d'un mélange d'épices, 4 cuillères à soupe en tout.
    Posté par jh le 17 novembre 2017 à 10h58 (n° 82)
  • Tres bien cette recette merci!a bientot
    Posté par josette le 17 novembre 2017 à 09h10 (n° 81)
  • Une question à chef Jean à propos du mélage d"épices ; 15 G en tout ou de chaque ( Epices couscous : 15g de
    coriandre
    cumin
    paprika doux
    raz el hanout
    4 épices
    – 2 clous de girofle


    Posté par jocelyne le 17 novembre 2017 à 08h19 (n° 80)
  • :-)

    Moi je pense essayer ça avec un bon roti de porc coupé en petit morceaux. miam!! ==> OK, je sors

    BRAVO pour ce site très bien fait pour les débutants.
    Posté par Ben le 16 novembre 2017 à 20h12 (n° 79)
  • Bonjour Jean-Hugue. Avec votre recette de couscous, vous avez mis le doigt sur des susceptibilités locales. Votre publication très pratique remontant à 2008; fait ressurgir bien des polémiques humouro-tristes.
    Pour ma part, voici la vraie recette du couscous de Strombéque-Bever (à l'ouest de Bruxelles). Attention ceci est de l'humour simple.
    D'abord, je ne prends pas des boulettes mais du hachi façonné en boule. (C'est meilleurs). Et puis, comme le poix chiche pousse difficilement dans mon jardin, je le remplace par du choux de Bruxelles. (Cà aussi est meilleur). Et surtout, pour mouiller les légumes et la semoule, je ne prends pas de l'eau. Il y a plein de produits chimique dedans. Moi, je prends de la bière; pas trop blonde, pas trop brune. Juste ce qu'il faut.
    Enfin, pour les viandes, je ne les pose pas sur le plat. Je fais des brochettes. J'espère que ce n'est pas grave pour les mères et grands-mères. Car dans ce que j'ai lu, il n'y a qu'elles qui font du bon. Je plaints les jeunes maris.
    Maintenant, je me demande comment ces gents font des hambourgers, des frites, ou des lompias. Quelle est la véritable recette du bœuf Bourguignon ou du chili-corn carne ?
    Merci JH pour cet espace humour.
    Posté par Ulysse le Belge le 16 novembre 2017 à 18h22 (n° 78)
  • Ahlala ! que de polémiques autour de ce plat somme toute convivial et facile à faire hein ! comme il est dit plus haut il y a autant de recettes de couscous que de familles, c'est comme le pot au feu, la paella et tutti cuanti lol ! pendant que je vous passe le bonjour, je sens les effluves du mien qui montent jusqu'à mes narines et vain dieu que ça sent bon ! alors en ce qui me concerne je l'ai fait avec poulet et agneau An plus des légumes habituels (courgettes, poivrons, oignons, navets, carottes) j'y ai mis des tomates fraiches en quartiers et des blettes. Je servirai ce délicieux "couscous" avec de la semoule en y ajoutant des raisins blonds gorgés de bouillon pour le côté que nous apprécions tout particulièrement sucré/salé et des merguez grillées à la poêle voilà mon grain de sel à moi !
    Je tiens tout particulièrement a remercier JH pour son site que j'adore parcourir et qui est toujours plein d'idées géniales de plats faciles et rapides BRAVO !!!
    Posté par yveline le 16 novembre 2017 à 17h21 (n° 77)
  • Bonjour, très intéressant votre recette du couscous et je vais m'attarder sur les commentaires qui me donneront d'autres idées .je suis végétarienne donc ma recette est simple et savoureuse dans l'ordre ;Huile d'olive,1 oignon ,6 tomates fraiches pelées épépinées ,1ail haché ,1poivron vert ,1poivron rouge,1 courgette,3carottes,1 bocal de pois chiches et un bouquet garni (persil thym laurier) et bien sûr 1cuill à soupe rase d'épices à couscous,1cuill à soupe de gros sel et du poivre .Tout çà recouvert d'eau dans une cocotte minute fermée .Cuisson 20 mn après le chuchotement de la soupape .On vérifie la cuisson des carottes ;laisser la cocotte fermée çà continuera de cuire et meilleur le lendemain .pour le couscous je n'ai pas de couscoussière et je ne mets pas de beurre parfois un filet d'huile avec sel .Bien faire dorer l'ognon et laisser fondre les tomates avant d'incorporer le reste de légumes .
    Posté par peppina le 16 novembre 2017 à 16h59 (n° 76)
  • Merci !
    Posté par jh le 6 novembre 2016 à 12h06 (n° 75)
  • Bravo pour votre site
    Posté par Odile le 5 novembre 2016 à 19h02 (n° 74)
  • Pour jh : quel courage d'avoir osé une recette de coucous ici...
    bravo pour votre site
    Posté par Belzebuth14 le 13 octobre 2015 à 16h59 (n° 73)
  • S'il vous plait, arrêtez de dire que votre recette est la meilleure et que les autres ne font que de la tambouille de caserne.
    Si 150 femmes me faisaient goûter leur couscous pensez vous que celui que j'aurais préféré sera le meilleur couscous ? Et que faites vous du couscous juif à l'osbène? Est-ce un vrai ou un faux? Le cous se fait avec ce qu'on a. s'il n'y a pas de légume on met des dates, des raisins, ou des poissons. Et c'est toujours du (bon couscous). Amitiés à tous.
    Posté par René de Tunis le 26 septembre 2015 à 21h34 (n° 72)
  • Pour avoir souvent été invitée par des familles algériennes, marocaines et tunisiennes, je peux vous dire que j'ai mangé autant de coucous différents que d'invitations. Pour la bonne raison que c'est la semoule que l'on appelle couscous et que le reste est un accompagnement. Bonne journée à tous et toutes
    Posté par beatrice58 le 6 avril 2015 à 09h19 (n° 71)
  • Non, je ne pense pas.
    Posté par jh le 8 novembre 2014 à 15h24 (n° 70)
  • J'ai fait un mélange pois chiche et petit pois avec les légumes viande pour mon couscous est ce que c,est une grosse erreur
    Posté par Paulette le 7 novembre 2014 à 07h27 (n° 69)
  • Balkissa, je sais pas s'il est nécessaire d'avoir honte à 13 ans,
    en tout cas il y a des ados qui ont leur site, alors commence par les ados qui cuisinent ils te montreront des choses plus simples....
    Posté par azalee le 4 septembre 2014 à 11h18 (n° 68)
  • Que faire pour les personnes allergiques au blé ? la semoule peut être remplacée,
    ce sera toujours une semoule par ex: semoule atieke (manioc) ou autre,

    je veux dire que si le mot "couscous" n'a pas l'appellation régionale,
    on fait comme on veut....,en tout cas, je raye ce mot de mon vocabulaire , na !
    Posté par azalee le 2 septembre 2014 à 00h09 (n° 67)
  • Ne désespérez pas, ça va venir...
    Posté par lola le 28 avril 2014 à 15h00 (n° 66)
  • J'aimerai apprendre à cuisiner, à etre une très bonne cuisinière, j'aimerai etre la meille des cuisines dans ce monde,tous ce que je veux c'est que les gens apprécient ma cuisine, j'ai presque 13ans et je n'y connais rien en cuisine, j'ai honte de moi
    Posté par balkissa le 26 avril 2014 à 20h31 (n° 65)
  • Comme je suis taquin....je vous donne ma recette de couscous minute

    Pour 8 personnes :
    2 selles d'agneau
    8 merguez
    1 poulet

    1 boîte de pois chiches
    1 boite de tomates pelées
    1 boite de concentré de tomate ¼

    1 poivron rouge et vert
    8 navets
    4 belles courgettes longues
    3 aubergines
    8/10 carottes
    2 oignons
    1 branche de céleri
    épices pour couscous (trouvées dans le commerce ou utiliser le mélange donner en fin de fiche)
    cumin, coriandre, piment de Cayenne
    8/10 tasses de couscous grain moyen
    Huile
    Un peu de fond de veau (pour 8p soit environ 80g de fond) (facultatif 1 coeur de chou et quelques pomme de terre a chair ferme , des raisins sec a faire gonfler dès la veille dans un peu d'eau)


    Faire rotir le poulet

    Couper la selle d'agneau en 8 parts et la faire dorer dans l'huile dans un faitout ou un couscoussier. Ajouter les oignons coupé en 4 et couvrir avec 3 l d'eau froide. ajouter le céleri, le sel, poivre, cumin, raz-el-hanout, les tomates pelées et le concentrée. Mettre à mijoter. 1h1/4
    Epluchez et coupez les légumes ajouter les carottes et les navets au bouillon. Puis 30mn plus tard les autres légumes et les épices a couscous suivant votre gout laisser mijoter a nouveau. Au besoin ajouter les deux litres d'eau restant.

    Pour la semoule….prendre pour mesure une belle tasse à café et mettre dans un plat … le plus plat possible 8 volumes de semoule grain moyen… mettre dans une casserole 8 mesures identiques d'eau saler / poivrer et ajouter de l'huile d'olive pour couvrir l'eau …pas plus
    Surveiller car dès que l'eau bout la verser sur la semoule pour que tout soit sous l'eau.
    Laisser gonfler 5mn et travailler la semoule a la fourchette plusieurs fois.

    Enlever la viande dans un faitout, ajouter le poulet couper en 8 et couvrir de jus, diluer le fond de veau
    Egouter les poids chiche, les rincer et les ajouter aux légumes

    Prélever un peu de jus et diluer la harissa dedans
    Cuire les mergez
    Servir…

    Epices couscous : 15g de
    coriandre
    cumin
    paprika doux
    raz el hanout
    4 épices
    – 2 clous de girofle
    – 5g de sel et 15 de poivre de Cayenne

    on ne tire pas sur le pianiste...pardon sur le cuisinier
    que d... me pardonne de ne pas respecter le couscous....mais que c'est bon
    Posté par chef jean le 4 octobre 2013 à 13h18 (n° 64)
  • Encore merci Jh pour votre réponse.
    Posté par gendy46 le 2 octobre 2013 à 15h27 (n° 63)
  • Oh oui, le couscous est encore meilleur réchauffé.
    Posté par jh le 2 octobre 2013 à 10h53 (n° 62)
  • Cuisinier novice, puis je préparer cette recette la veille et bien sur, la semoule au dernier moment ?
    D'avance merci
    Posté par gendy46 le 1 octobre 2013 à 10h59 (n° 61)
  • C'est simple, vous êtes pas contents, déplacez la souris et cliquez en haut à droite sur une petite case où il y a une petite croix. d'ailleurs je ne comprends pas, quand je sais cuisiner des choses, je n'ai nullement besoin d'aller voir les recettes que je connais, vous qui connaissez si bien le couscous, à quoi cela vous sert il de regarder cette page, vous perdez votre temps. A bon entendeur
    Posté par Anonyme le 6 avril 2013 à 07h41 (n° 60)
  • Mesdames ,
    j'aie un tres grand respect pour votre cuisine (couscous!!!)
    svp,pourquoi vous discutez toutes dans le vide!!je suis mord de rire !!!!!!maitre cuisinier 2 **,dans mon prochain passage sur ce site,je vous mettrer tous d'accord pour regaler vos maris(comment faire un couscous simplifié,)la je ne puis ecrire car je suis mort de rire!!! a bientot!!
    Posté par canard_ le 1 avril 2013 à 19h09 (n° 59)
  • Je viens de lire tous les messages provoqués par une simple recette de couscous et je me dis que le monde a encore beaucoup de chemin à faire en matière de tolérance et d'ouverture.

    Quoiqu'il en soit, merci pour ce super site !
    Posté par Fraisetagada le 16 décembre 2012 à 11h29 (n° 58)
  • Bonjour a tous je me lance pour la 1er foi dans un couscous il y a tellement de facon je ne sait que choisir
    Posté par laura le 20 novembre 2012 à 08h16 (n° 57)
  • Bonjour
    je dois faire un couscous pour 15 personnes dimanche.J'ai l'habitude de le faire (je suis pied noire) mais jamais pour autant de monde.je mets habituellement du collier d'agneau et du poulet en mondre quantité. d'aprés vous combien dois je compter de viande de courgettes carottes et navets.Merci de votre aide
    Posté par Anonyme le 17 novembre 2012 à 18h14 (n° 56)
  • Je viens de le faire, pour ma part c est une premiere, je la trouve tres facile et delicieuse
    Posté par vero le 17 novembre 2012 à 12h07 (n° 55)
  • Bonjour est ce que je peut faire ce couscous uniquement avec des merguez et des cotes d'agneaux et des légumes bien sur Merci de me répondre
    Posté par fabienne le 24 octobre 2012 à 17h13 (n° 54)
  • Bonjour a tous je me lance pour la 1er foi dans un couscous il y a tellement de facon je ne sait que choisir
    Posté par dan le 31 mai 2012 à 19h12 (n° 53)
  • Bonjour,
    j'ai realisé cette recette aujourd'hui! merci beaucoup j'ai fais un cartons aupres de 4 enfants et 3 adultes!!!
    que les mauvaises langues intolerantes aillent voir ailleurs!......
    au plaisir
    Sév86
    Posté par Sév86 le 2 mai 2012 à 15h02 (n° 52)
  • Bonjour,

    Merci de cet avis plein de bon sens, et merci à celles et ceux aussi qui pronent la tolérance en matière de couscous !

    Bon ceci dit préparez vous quand même car je vais d'ici quelques temps publier une recette de chorba...
    Posté par jh le 14 avril 2012 à 09h47 (n° 51)
  • Bonjour, il n'y a pas de bonne ou mauvaise façon de préparer un couscous chacun fait comme il aime...

    ce site est excellent rien à dire...
    Posté par une maghrebine le 13 avril 2012 à 19h18 (n° 50)
  • J'ai oublier de la. Tomate fraîche bien mûre pour le bouillon ou à défaut du concentrer de tomate
    Posté par Farid le 25 février 2012 à 05h32 (n° 49)
  • Pour un couscous classique algérien celui que je sais faire
    Legumes de saison de préférence en ce moment je partirais sur carotte ,cardon,potiron,pois chiche et navets rond

    La semoule je n'utilise que la fine de préférence la marque Ricci pour son goût authentique et sa facilité de préparation ,
    Pour travailler la semoule comptez minimum 2h30

    Mettre la semoule dans un grand plat versez un peu d'eau egrainez le tout ,ensuite rajoute un peu d'huile d'olive continuez à égrainer le tout
    Mettre à cuire à la vapeur environ 30mn ensuite regrainer encore et ainsi de suite pendant le temps requis à la fin passez le tout au tamis pour en extraire seulement la graine fine

    Pendant ce temps la préparer le bouillon. Légumes tailler fin pour un meilleur goût à la cuisson .
    Un peu d'huile d'olive ,paprika,coriandre en poudre,sel ,poivre noir,poivre rouge ,collier d'agneau pour donner du goût à la sauce ,épaule d'agneau pour la viande Cuire le tout jusqu'à ce que les légumes et la viande soit à point

    La recette du couscous ne se traduit pas en dosage tout cela se fais oralement et surtout aubfeeling du goût pas assez de sel on rajoute idem pour les autres ingrédients

    Pour info le couscous aux merguez n'est pas une hérésie juste une évolution suivant les goûts que l'on retrouve en France ,bien sur si il ne devais il y avoir que une seule recette je dirais agneau ou mouton

    Pour le poulet je fais une recette sauce blanche typique algéroise avec navets courgette ,cannelle,gingembre et fèves cuites à la vapeur

    Après il y'a autant de couscous que de familles au Maghreb certains pieds noirs y rajouter aussi des aubergines des poivrons bref on peut y mettre ce que on y veut ,une fois j'ai goûter avec des poireaux sauvages c'était délicieux
    Posté par Farid le 25 février 2012 à 05h24 (n° 48)
  • Oui mais une bonne partie de ceux qui commentent ici n'ont pas le Français comme langue maternelle, alors dans ce cas il faut être très indulgent(e).
    Posté par jh le 23 décembre 2011 à 19h00 (n° 47)
  • En lisantles commentaires sur la facon de cuisiner un couscous? je suis effaree
    de voir toutes les fautes d'orthographe ? tous les commentaires? il n'y a pas une
    ligne sans faute..



    Posté par EVELYNE le 23 décembre 2011 à 16h05 (n° 46)
  • Le couscous est bel et bien maghrebin et non pas uniquement Marocain "qui ceci dit" n'ont qu'un seul Couscous aux 7 legumes" et je suis desolé mais en général la cuisine morocaine est la même "les même epices ou et surtout coriandre partout"
    par contre la tunisienne est plus diversifié "mais là aussi nous retrouvons la Harissa et le Tabel "un peu partout". l'algerienne par contre n'a rien avoir elle est tres differente d'une region à une autre avec une dominance de sauce blanche à la cannelle et les sauce rouge au paprika et pour le nord, sauce rouge pour le sud et l'est aussi il y a tt sortes de couscous diferrent "couscous blanc, rouge, aux legumes d'hivers, à l'orge,hivers, au feves seches, à la viande sechée, au poisson...etc tout ça por un seul pays mais une chose est sure, le couscous au merguez n'existe pas et la semoule ne confle pas dans de l'eau comme un taboulé c'est un massacre, pas de couscousier et ben pas de couscous
    Posté par Anonyme le 18 novembre 2011 à 09h13 (n° 45)
  • J'adore le couscous
    Posté par dana le 31 octobre 2011 à 16h37 (n° 44)
  • Le vrai vient de batna en algerie tous les autres sont bien aussi alors arretez vos crepages de chinion car on sait deja que c'est le notre le meilleur
    je rigole ou pas a vous de deviner
    Posté par myriam le 6 aout 2011 à 14h09 (n° 43)
  • Bonjour tout le monde,

    Il y'a plusieurs façons à faire le couscous chez nous à l'est de l'Algerie:
    je vous cite une d'entre elle.

    Il faut du couscous blanc trés fin dit ''citadin'', en mettant d'un seul coup dans la marmite l'oignon, la viande de mouton '' l'épaule de préférence'' pois chiche, quelques navets ''pour le gout'' l'huile du sel, poivre du moulin et ,on couvre d'eau. Faire mijoter le tout (ATTENTION ON NE FAIT JAMAIS RISSOLER L'OIGNON AISI QUE LA VIANDE)c'est cela qui va donner un gout exquis du couscous). Quand la viande est cuite on la retire aisi que les pois chiches et on versse cette bonne sauce à travers un tamis. On la reserve dans une soupière. Il 'y a bien sûr notre manière de préparer la semoule du couscous mais celle présentée par Jean-Hugues est peut être pas si mal. Au moment de servir on met le couscous dans l'assiette et on arrose de cette bonne soupe ET GARNIR DE VIANDE ET POIS CHICHE. Bon appétit.
    Posté par samia le 31 juillet 2011 à 15h02 (n° 42)
  • Je suis une toute nouvelle internaute ,je ne connais pas grand chose a tout ça mais alors quest-ce que j'ai pu rire avec ces histoires de couscous,je vais mettre mon petit grain de sel,je ne mets pas de poireaux!!!je ris encore de toutes çes réponses certaines virulentes pour un couscous si bonnnnnnnn!!!!!
    Posté par lou le 12 juin 2011 à 20h27 (n° 41)
  • Ce n'est pas bien grave que les légumes soient manipulés par beaucoup de monde, de toutes façons ils sont ensuite épluchés et/ou lavés.
    Posté par jh le 3 février 2011 à 11h08 (n° 40)
  • Depuis un certain temps, j'ai très envie d'inviter mes amies afin de leur faire manger un couscous maison et ce serait la première fois que j'en cuisinerai un. J'ai lu tous les commentaires et polémiques suscités par la façon de cuisiner cette recette. Il existe des légumes congelés pour couscous et je voudrais savoir si certaines personnes les ont essayés (on ne m'en a dit que du bien), aussi j'aimerai avoir un avis sur cette façon de procéder j'achète beaucoup de légumes congelés qui ne traînent pas sur les étals des primeurs ou des grandes surfaces qui sont manipulés par beaucoup de monde. Merci de bien vouloir me répondre.
    Posté par mamie40 le 1 février 2011 à 15h02 (n° 39)
  • Moi qui n'osais pas me lancer pour cuisiner un couscous eh bien avec la recette pas à pas de JH je l'ai fait et très bon encore. J'ai retrouvé le goût du couscous de mon beau-frère oranais (qui a disparu depuis 11 ans)même si je n'ai pas mis exactement les mêmes légumes qu'il utilisait. Le couscous c'est comme le minestrone, le meilleur c'est celui que ma mère faisait car il y a autant de recettes que de personnes. A chacun ses préférences. Alors merci à cuisine facile qui me permet d'oser cuisiner ce que je pensais impossible pour moi.
    Posté par fency le 23 janvier 2011 à 19h58 (n° 38)
  • Slt à voir sur l'image j'aurais jurer que c'est de l'attiéké de côte d'ivoire! Merci pour la recette je vais l'essayer. je n'en ai jamais fait car j'ai pas bcp aimé ce qu'on m'a proposé auparavant!
    Posté par Deby le 28 décembre 2010 à 11h21 (n° 37)
  • Vous etes incroyablement mechant si vous connaissez la vrai recette du couscousse que faitent vous sur ce site qui nous facilite la cuisine et nous accompagne pas a pas dans le detail que je n'arrete pas a remercier
    Posté par latifad'alger le 6 septembre 2010 à 23h54 (n° 36)
  • Houlala ,que de polémiques pour le couscous !!! c'est simple ,le meilleur c'est toujours celui de sa mère :Moi cest celui de mon ex belle mère née a Oran :Pour les légumes ,courgette, carotte ,chou ,navet ,celeri rave (oh fan ,ça un gout le rave )et les pois chiches évidement +deux batons de canelle, un peu de tomate !!les viandes :boeuf connait pas le nom ,mais comme dans le boeuf Bouguignon(celle ,que quand tu la manges ,elle fond dans la bouche) et du collier de mouton .Voilà !!!!! sans oublier la semoule et la p'tite sauce piquante, tous les légumes sont dorés à la poèle un par un merci Mamina. PS, JH essayes le celeri rave
    Posté par thierry de Bourgogne le 26 aout 2010 à 19h48 (n° 35)
  • Quel "foin" vous faites Mesdammes pour un couscous!!!C'est manquer un peu de respect à JH qui met à notre disposition un excellent site .Je vous rappelle que ces recettes s'adressent à des débutants. Ensuite chacun fait comme bon lui semble .Le secret de la cuisine n'est il pas le partage d'un succulent plat et peu importe la façon dont il a été préparé .Si vous êtes des expertes , pourquoi traînez vous sur ce site??!!Allez donc plutôt rouler votre semoule ailleurs.
    Posté par lilibou le 15 aout 2010 à 20h27 (n° 34)
  • Servir à boire !
    Posté par Tonio le 16 juillet 2010 à 07h01 (n° 33)
  • Mon couscous es trop epicee que faire
    Posté par tata le 15 juillet 2010 à 12h11 (n° 32)
  • Bonjour,La cuisine est un moment de partage ,de plaisir et d'échange je suis Kabyle et nous avons aussi une façon différente de faire le couscous mais qu'elle importance la façon dont on le fait l'éssentiel c'est de passer un bon moment avec des gens qu'on aiment et de découvrir des cuisines du monde alors ne changez rien votre site est super! alors merci pour vos recettes et les gens qui ne sont pas content irons voir ailleurs
    Posté par Lina le 18 avril 2010 à 11h07 (n° 31)
  • Bonjour, La cuisine n'as pas de "règle" et chaque cuisinier ou cuisinière a SA façon de faire, alors arreter de vous battre pour dire quelle est LA recette du couscous...... Il y en a pas qu'une!!!!!!! Mais autant que de cuisiniers!!!!!! J'adore ce plat, et je dois avouer que a chaque fois que j'en mange un il est différent!!!! personne ne le fait de la meme façon!!!!!!!!
    Posté par paspourkoi le 1 avril 2010 à 10h40 (n° 30)
  • Bonjour,je suis marocaine et le couscous est un plat typique de chez nous, le votre est pas mal, c'est une autre façon de cuisiner cette semoule, j'ai lu les commentaires laissé vraiment je comprend pas pourquoi votre recette a entrainé toute une polémique, il y a des gens bêtes sur cette terre c'est incroyable tout ce qu'à pu provoquer une recette! comme ci les "non maghrébins" ne connaissent rien au couscous, merci pour votre site il y a pas mal de recette simple et délicieuse c'est ce que je préfére bonne continuation!!
    Posté par wafa le 22 mars 2010 à 13h18 (n° 29)
  • Pouvez-vous m'indiquer la contenance de la boite de concentré de tomate.merci
    Posté par Séverine le 20 mars 2010 à 16h43 (n° 28)
  • Merci beaucoup pour cette recette, j'ai fait des heureux ce week-end. C'est la première fois que je cuisine et franchement "chapeau". Cela m'a donné envie de cuisiner le prochain week-end. Merci beaucoup.....
    Posté par dominique le 19 janvier 2010 à 11h23 (n° 27)
  • Bonjour,Bravo pour votre recette et pour tout le site.Une manière de plus de faire du couscous...Comme le débat le montre, il existe autant de manière de faire du couscous qu'il y a de cuisinières/cuisiniers...De plus chacun adapte la recette de base aux goûts de ceux qui le mangent...votre petit dernier n'aime pas le mouton...faites-le au bœuf...Vous n'appréciez pas le poireau remplacez-le par du chou, de la citrouille,des petits pois, ou des patates douces...Votre ado n'aime pas le cumin...N'en mettez-pas...A contrario, vous adorez le poisson, pour le bouillon remplacer la viande par ce dernier...vous aimez la poule, la pintade,le poulet de Bresse ne vous gênez pas c'est incomparable... Ce qui compte c'est qu'il ne reste rien de ce que l'on a cuisiné...Il n'y a donc pas qu'une seule recette de couscous...il n'y a pas de vrai et de fausse recette...Le meilleur des couscous est souvent celui de sa mère même si cette dernière est pour d'autres une piètre cuisinière...à chacun ses goûts...à chacun son couscous...
    Posté par jemlabd le 9 décembre 2009 à 08h34 (n° 26)
  • Qu'est-ce que vous êtes chiant(e)s avec votre pseudo vraie façon de faire du couscous... Il l'a bien dit, ce n'est pas marqué "la recette du vrai couscous", c'est marqué "couscous".Ouvrez un site le-vrai-couscous.com et arrêtez de nous pomper l'air !
    Posté par tonio le 17 novembre 2009 à 10h15 (n° 25)
  • Salut mais ce n'est pas la vraie façon de faire du couscous je ne vous plain pas parce que c'est une recette difficile et qu'il ya plusieurs méthodes pour réalisé le COUSCOUS nous algeriens on le prépare presque tout les vendredi et surtout dans toutes les fétes merci
    Posté par Samia qui adore l'algerie le 12 novembre 2009 à 16h26 (n° 24)
  • Qu'elle tollée tu as déclancher,tous les couscous sont bons,d'abord essayer,gouter et apres donner une opinion et une recette la votre
    la diff en cuisine c'est justement le petit + que chacun apporte à
    son plat.allez bon appétit et roulez bien la semoule dans le couscoussier au travers de la vapeur du jus de cuissont à+ jp.
    Posté par le voyageur le 27 octobre 2009 à 23h44 (n° 23)
  • En fait, chacun a sa façon de faire le couscous mais l'essentiel est qu'il soit bon. Moi j'adore le couscous hmmmm miam
    Posté par Leyla le 15 septembre 2009 à 04h37 (n° 22)
  • On dirait que chacun y ramene son grain dans cette affaire de semoule...La vérité je vais vous la dire,la meilleure semoule c'est celle à maurice aie aie aie....
    Posté par Coucousse57 le 6 septembre 2009 à 15h28 (n° 21)
  • Je suis algerienne et le couscous je le differement... vous etes pratiquement tous entrain de vous bouffer pour un couscous marocain algerien tunisien français etc chacuns a sa façon de faire et heureusement... s'il n'avait pas de difference en cuisine alors çà serait trise... je suis une bonne cuisiniére et jamais je n'ais critiqué en mal un plat que l'on me presenté...
    je cuisine des plats marocains, algeriens,tunisiens,français,juifs,italiens,espagnol,chinois,turk,americains,indou...etc faites le tour du monde en cuisine voila mon bonheur...ne critiquer pas... et essayer peut etre que son couscous vous plairas...l'important c'est qu'importe la façon de faire un plat, le principale c'est d'apprécier
    Posté par nora le 20 aout 2009 à 16h14 (n° 20)
  • Bonjour a vous tous s'est un site trés bien mais pour le couscous s'est vrai qui faud le minimome a la base du vrai couscou qu'on peu acheter fais mains ou industriel comme pour des pates et la sauce peu etre varié au choix.au plaisir de vous retrouver avec de bonne recette
    Posté par saf le 5 aout 2009 à 09h06 (n° 19)
  • Pour couscous : Il faut gouter quelque chose avant de dire que ce n'est pas bon, c'est le minimum.

    D'autre part la recette ne s'appelle pas "Véritable couscous comme le font les grands mamans", mais "Couscous" sur le site Cuisine FACILE, donc si tu veux voir la recette de ta grand-maman en ligne, tu n'es pas sur le bon site...
    Posté par jh le 3 aout 2009 à 08h42 (n° 18)
  • Bon, si je me permet de rapporter mon grain de sel, concernant cette recette sans la gouter je dirai que ce nest pas bon, il parle de semoule prepare a l eau chaude, que Dieu aie vos ames nos grand mamams qui passaient toutes une journée a rouler la semouline et a la relever et cuir pour donner une bon couscous...
    Et bien sure pour ceux qui n ont jamais goute aux couscous le vrai c est bon toujours pour eux :-)
    Prière que sa soit cuisine rapide ou recette facile respecte les choses et ne dit pas n importe quoi. je vais préparé une pâte de farine la coupe et dire que j ai fait du spaghetti ???
    Posté par couscous le 3 aout 2009 à 08h30 (n° 17)
  • Bonjour à tous, je suis algérienne et mon mari est marocain. pour nous le couscous est le seul plat auquel il n'existe pas d'embrouille, car il est comme les pattes aux italiens, donc chacun le fait comme il veut. Prenez avec du poulet ou avec "kefta" l'essentiel c'est au final c'est délicieux!!!!Et a comme la si bien dit abderhamane on attend les recettes. perso le meilleur couscous c'est celui de ma maman:couscous et laitage surtout avec cette chaleur c'est tres agréable!!!LOL!!
    Posté par Noucaiba le 29 juin 2009 à 21h59 (n° 16)
  • Que ceux qui critiquent mettent leur recette!facile d'être choquée ou de crier quand on propose rien!Allez Mohamed, Pilou et Amina! Montrez nous vos talents!Merci encore pour cette recette
    Posté par Abderhamane le 16 juin 2009 à 23h18 (n° 15)
  • Hélas pas grand chose, certains diront qu'on peut y ajouter 1 morceau de sucre, mais bon, quand c'est trop fort, c'est trop fort...
    Posté par jh le 5 juin 2009 à 16h07 (n° 14)
  • Comment peu t'on faire quand la sauce et trop relevé pour l'adoucir un peu.merci
    le 4 juin 2009 à 15h49 (n° 13)
  • Pour pilou : comment ça que de la viande hachée ? Tu n'as pas tout lu visiblement.
    Posté par jh le 27 mai 2009 à 18h20 (n° 12)
  • Un couscous avec que de la viande hachée.... pas de mouton... rien d autre ... c est pas du couscous... c est de la cuisine rapide.... du mac do... couscous...
    Posté par pilou le 27 mai 2009 à 17h29 (n° 11)
  • Allons allons Amina, il ne faut pas exagérer et être choquée pour si peu, ce n'est que de la cuisine...D'autre part il ne s'agit pas du couscous maghrébin, il s'agit d'une recette facilitée de couscous (sur le site www.cuisine-facile.com, ne l'oublions pas) destinée à permettre au débutants de se lancer.
    Posté par jh le 13 mai 2009 à 10h17 (n° 10)
  • Je suis une femme au foyer j'ai lu votre recette je suis trés choquée de votre façon de préparer le couscous on peut l'appeler couscous express ou à la façon europienne car le couscous maghrebin est autre j'espere que vous respecter les recettes de grand mére pour que les jeunes de l'internet ne croient que c'est la vrai façon de préparer le couscous maghrebinet merci
    Posté par amina le 13 mai 2009 à 09h32 (n° 9)
  • C' est quoi cette foire!Vive la difference! eh j'adore le couscous moi aussi. bon petit plat a toutes! et merci ce site est genial!
    Posté par sattva le 20 avril 2009 à 07h09 (n° 8)
  • Merci pour cette recette!J'en ai essayé plusieurs et je trouve que celle-ci est à la fois bien détaillée, simple à réaliser (grâce à la qualité de la rédactrice-cuisinière) et surtout très très bonne!Quant à ceux qui critiquent (et de manière très déplacée) j'attends leur fameuse recette... Je suis en général très difficile mais cette recette est délicieuseTrès bon et encore merci. Je l'ai imprimée et je la garde précieusement!Bises,Abderhamane
    Posté par Abderhamane le 12 avril 2009 à 13h03 (n° 7)
  • maghrebin nous sommes d accord mais le vrai couscous c marocain je vous invite a le deguster le couscous marocain est incomparable parole de cuisiniere
    Posté par lafouize 10 le 4 avril 2009 à 17h13 (n° 6)
  • A vous chers internaute qui vous chamaillé, n'oublier pas que l'Algérie est vaste et qu'il y a plusieurs manières de préparer un couscous d'une région a une autre. Une viande qui a macéré quelque heure a l'avance dans les épices et qui est rissolé pendant une bonne vingtaine de minutes avant de rajouter le bouillon qui servira a sa cuisson donne plus de goûts à la viande.Mon petit conseil perso soyez généreux en oignons exemple 4 beaux oignons pour une épaule et un collier d'agneau.BON COUSCOUS
    Posté par assina le 25 décembre 2008 à 12h36 (n° 5)
  • Lina, tu dis n'importe quoi, on ne mélange pas tout comme des barbares, ta façon de faire le couscous est celle des sauvages qui vit dans la montagne et chassent encore le lapin avec des flèches et des arcs, ils croye encore que la terre est plate, la cuisine est un art, même en Algérie, a alger et oran, certains civilisés savent faire un vrai couscous, mais toi, tu dois venir de la montagne.
    Posté par mohamed le 3 décembre 2008 à 22h55 (n° 4)
  • Pour LINA et ranya : Mesdames ou mesdemoiselles, merci pour vos commentaires sur cette recette ! J'imagine qu'il y a autant de recettes de couscous qu'il y a de cuisinières/cuisiniers, et que l'origine c'est bien le Maghreb. Mais surtout, qu'est-ce que c'est bon...
    Posté par jh le 30 septembre 2008 à 12h45 (n° 3)
  • Je n'ai pas essayé ta recette mais en gros c'est exactement la recette que je fais habituellement et je suis aussi algérienne(kabyle).Faire revenir la ou les viandes,car on peut varier en mettant diffétents types de vaiandes,lui donne plus de goût à mon avis.Dans ma famille on fait revenir la viande dans l'huile d'olive et c'est très bon.
    Posté par ranya le 30 septembre 2008 à 11h56 (n° 2)
  • Desolé mais c'est pas le couscous qu'on prepare nous les algeriens!ont fait jamais rissolé la viande du couscous ont met tous les ingredient ensemble l'eau ,le boeuf ou l'agneau ,les epices :cumun ,poivre noire ,poivre rouge doux et piquant ,les navets les carottes,la courgette,l'ognion,et faire cuire tout doucement jusqu'a ce que la viande se detache de l'os et en prenent soin de garder un ognion coupé de coté pour la fin de la cuisson dés que la viande cuit ont la retire de la marmite et ont met les ognion coupé qui reste.attendre que les ognions cuissent et remetre la viande dans la marmite.si vous voulez + de recette algerienne je suis la! vous m'endirez des nouvelles tellement c'est bon. bisous a tous lina 25ans
    Posté par LINA le 29 septembre 2008 à 14h39 (n° 1)
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