Couscous
Le couscous, c'est un peu long à cuisiner, mais ce n'est pas dur du tout. Et puis la semoule peut être préparée de façon simple et rapide.
Dernière mise à jour : Le 16 Novembre 2017
Pour 10 personnes, il vous faut :
- 1
4 courgettes - 2
1 poireau - 3
4 carottes - 4
4 navets - 5
1 oignon - 6
1 gousse d'ail - 7
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 8
20 boulettes de viandes (facultatif) - 9
800 g de filet de poulet - 10
4 cuillères à soupe d'épices à couscous - 11
350 g de pois chiche en boite - 12
2 litres d'eau - 13
70 g de concentré de tomate - 14
2 cubes de bouillon de bœuf - 15 5 verres d'eau
- 16 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 17
5 verres de semoule - 18
50 g de beurre - 19
Sel - 20
Poivre - 21
un peu d'Harissa (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 6 890 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
50 min.
Repos
5 min.
Cuisson
1 heure 45 min.
Soit en tout
2 heures 40 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Préparation des légumes
Préparez 4 courgettes.Si vous avez des petites courgettes, coupez les simplement en tranches épaisses.
Réservez.
Étape 3 - ⌛ 10 min.
Épluchez et lavez 4 carottes, coupez en morceaux et réservez.
Étape 4 - ⌛ 10 min.
Éplucher et laver 4 navets, coupez en morceaux et réservez.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Étape 6 - ⌛ 10 min.
Préparation des viandes
Dans une cocotte sur feu vif, faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.Quand elle est bien chaude, faites y dorer 20 boulettes de viandes.
Étape 7 - ⌛ 10 min.
Faites la même chose ensuite avec 800 g de filet de poulet.
Procéder éventuellement en plusieurs fois, et mettre ensuite les viandes de coté.
Procéder éventuellement en plusieurs fois, et mettre ensuite les viandes de coté.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Dans la même cocotte, remettre éventuellement un peu d'huile puis ajoutez l'oignon et l'ail, salez et poivrez. Faire cuire 1 ou 2 minutes.
Étape 9 - ⌛ 1 min.
Remettre alors les viandes et 4 cuillères à soupe d'épices à couscous. Mélangez bien.
Étape 10
Ajoutez tous les légumes et 350 g de pois chiche en boite, puis mélangez à nouveau.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Versez 2 litres d'eau, puis grattez bien le fond de la casserole avec la spatule pour décoller les sucs de cuissons des viandes (important).
Ajoutez 70 g de concentré de tomate et 2 cubes de bouillon de bœuf, puis salez et poivrez.
Ajoutez 70 g de concentré de tomate et 2 cubes de bouillon de bœuf, puis salez et poivrez.
Étape 12 - ⌛ 15 min.
Amenez à ébullition.
Étape 13 - ⌛ 1 heure
Et ensuite couvrez, et laissez cuire à feu très doux pendant au moins 1 heure (2 ou 3 c'est encore mieux).
Étape 14 - ⌛ 5 min.
Préparation de la semoule
Faites chauffer 5 verres d'eau avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez.Étape 15 - ⌛ 5 min.
Quand l'eau est frémissante, retirez du feu et ajoutez d'un coup 5 verres de semoule, mélangez bien, couvrez et laissez reposer 5 minutes.
Étape 16
Au bout de ce temps, ajoutez 50 g de beurre (ou plus) et remuez soigneusement à la fourchette pour éviter l'amalgame. C'est prêt...
Nota : Cette préparation de la semoule est très rapide et très simple, mais bien entendu elle n'est pas aussi bonne et légère qu'une semoule cuite au couscoussier, que tout le monde n' a pas à la maison.
Nota : Cette préparation de la semoule est très rapide et très simple, mais bien entendu elle n'est pas aussi bonne et légère qu'une semoule cuite au couscoussier, que tout le monde n' a pas à la maison.
Étape 17
Lorsque le couscous est bien cuit, le bouillon est d'une belle couleur rouge et les légume sont fondants.
Vérifiez l'assaisonnement.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 18
Servez traditionnellement une couche de semoule, des légumes et des viandes par dessus, et une bonne louche de bouillon.
Remarques
Pour préparer éventuellement une sauce plus "hot" : prélever 2 ou 3 louches de bouillon dans la cocotte, mettre dans un bol de service et ajouter une bonne cuillère à soupe d'harissa (selon votre goût) et un peu de pois chiche. Bien mélanger, c'est prêt...
Pour le poulet, prendre un volatile de qualité ("fermier" d'origine connue, ou "label rouge" par exemple).
On peut en faire plein d'avance, car ça se congèle et se réchauffe très bien.
Les proportions sont données de façon très indicatives, n'hésitez pas à adapter à votre goût.
Vous pouvez ajouter d'autres légumes si vous les aimez : poivrons, aubergines, ... et bien sur d'autres viandes : mouton, merguez, bœuf, ...
Pour le poulet, prendre un volatile de qualité ("fermier" d'origine connue, ou "label rouge" par exemple).
On peut en faire plein d'avance, car ça se congèle et se réchauffe très bien.
Les proportions sont données de façon très indicatives, n'hésitez pas à adapter à votre goût.
Vous pouvez ajouter d'autres légumes si vous les aimez : poivrons, aubergines, ... et bien sur d'autres viandes : mouton, merguez, bœuf, ...
Que boire avec ça ?
Un vin d'Algérie bien sûr, ou du Languedoc, quelque chose de bien corsé. Ou alors un rosé de Provence très frais.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 3 g ANC=6 % | 4 g ANC=2 % | 5 g ANC=7 % | 81 kcal ANC=4 % | 339 kJ ANC=4 % |
| Par personne | 27 g ANC=42 % | 31 g ANC=12 % | 35 g ANC=49 % | 558 kcal ANC=28 % | 2 338 kJ ANC=28 % |
| Pour la recette | 272 g ANC=419 % | 316 g ANC=119 % | 359 g ANC=492 % | 5 584 kcal ANC=279 % | 23 382 kJ ANC=279 % |
Combien ça coûte ?
Pour 10 personnes
24.95 €
Par personne
2.50 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Eau
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Filet de poulet
Pois chiche en boite
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Concentré de tomate
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Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :
les merguezs dégorgent beaucoup de gras, donc je le jette, cuisson à part ; le couscous, c'est l'occasion de manger des merguezs, sinon, pour moi, il manque quelque chose ;
Dans la catégorie donneur de leçons vous vous posez là quand même.
Oui les viandes restent avec les légumes pendant toute la cuisson (c'est un des secrets du gout du couscous).
N'importe quoi...
ben dis donc , au moins tu as des retours sur cette recette
petit clin d'oeil : as tu une recette de frites ( qu'on rigole)
coriandre
cumin
paprika doux
raz el hanout
4 épices
– 2 clous de girofle
Moi je pense essayer ça avec un bon roti de porc coupé en petit morceaux. miam!! ==> OK, je sors
BRAVO pour ce site très bien fait pour les débutants.
Pour ma part, voici la vraie recette du couscous de Strombéque-Bever (à l'ouest de Bruxelles). Attention ceci est de l'humour simple.
D'abord, je ne prends pas des boulettes mais du hachi façonné en boule. (C'est meilleurs). Et puis, comme le poix chiche pousse difficilement dans mon jardin, je le remplace par du choux de Bruxelles. (Cà aussi est meilleur). Et surtout, pour mouiller les légumes et la semoule, je ne prends pas de l'eau. Il y a plein de produits chimique dedans. Moi, je prends de la bière; pas trop blonde, pas trop brune. Juste ce qu'il faut.
Enfin, pour les viandes, je ne les pose pas sur le plat. Je fais des brochettes. J'espère que ce n'est pas grave pour les mères et grands-mères. Car dans ce que j'ai lu, il n'y a qu'elles qui font du bon. Je plaints les jeunes maris.
Maintenant, je me demande comment ces gents font des hambourgers, des frites, ou des lompias. Quelle est la véritable recette du bœuf Bourguignon ou du chili-corn carne ?
Merci JH pour cet espace humour.
Je tiens tout particulièrement a remercier JH pour son site que j'adore parcourir et qui est toujours plein d'idées géniales de plats faciles et rapides BRAVO !!!
bravo pour votre site