Foie gras en ballotine (Version en diaporama)
Étape 9/22 : 2 min.
Si votre foie est déjà assaisonné, sautez à l'étape l'étape 13.Assaisonnement :
Commencez par les alcools, arrosez le foie avec quelques traits d'Armagnac et de Porto.Il en faut quelques traits seulement, sinon le gout des alcools va l'emporter sur celui du foie ce qui serait dommage.
Nota : Préférez des alcools blancs aux rouges, Porto blanc par exemple, car les rouges ont tendance a rendre le foie gris à la cuisson.