Crêpes Suzette


Crêpes Suzette
Les crêpes Suzette, ce sont des crêpes fourrées d'un beurre à l'orange, mélange de beurre-sucre et grand Marnier, qu'on fait caraméliser à la poêle, puis tremper dans un sirop à l'orange. C'est une recette qui fut inventé par Auguste Escoffier, ici dans une version adaptée.
94 692 104.1/5 pour 27 notations
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Dernière mise à jour : Le 28 Février 2013

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
39 min.9 min.48 min.
Conservation : Les crêpes Suzette ne se conservent pas.
Planification
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  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Crêpes Suzette : Photo de l'étape 1
Pressez le jus de 4 oranges, vous devez obtenir 300 ml de jus environ.

Étape 2 - 2 min.
Crêpes Suzette : Photo de l'étape 2
Ajoutez au jus des oranges 3 cuillères à soupe de Grand Marnier et 50 g de sucre en poudre, mélangez bien et réservez à couvert.

Vous pouvez éventuellement ajouter le jus de ½ citron si vous voulez, pour relever le gout de l'orange.

Étape 3 - 5 min.
Crêpes Suzette : Photo de l'étape 3
Dans le bol d'un mixer, versez 100 g de beurre, 90 g de sucre en poudre, 10 g de Sucre vanillé et 2 cuillères à soupe de Grand Marnier.

Étape 4 - 3 min.
Crêpes Suzette : Photo de l'étape 4
Mettez en route à petite vitesse...

Étape 5 - 1 min.
Crêpes Suzette : Photo de l'étape 5
Jusqu'à obtenir une pâte homogène, le beurre à l'orange ou "beurre Suzette".

Étape 6 - 15 min.
Fourrez chaque crêpe avec 2 noix de beurre à l'orange, puis repliez la en triangle.

Voyez comment procéder dans cette petite vidéo.

Étape 7 - 2 min.
Crêpes Suzette : Photo de l'étape 7
Faites ça pour toutes les crêpes.

Ceci peut être fait à l'avance, voir la veille, et dans ce cas conservez les crêpes au frigo, protégées par un film étirable.

Il va vous rester du beurre Suzette, c'est normal, vous allez l'utiliser ensuite.

Étape 8 - 1 min.
Crêpes Suzette : Photo de l'étape 8
Un peu avant de servir, dans une grande poêle, faites fondre tout le reste du beurre suzette.

Étape 9 - 3 min.
Crêpes Suzette : Photo de l'étape 9
Mettez les crêpes dans la poêle, et faites les légèrement caraméliser (procédez éventuellement en plusieurs fois) sur chaque face.

Étape 10 - 1 min.
Crêpes Suzette : Photo de l'étape 10
Versez le jus d'orange.

Étape 11 - 5 min.
Crêpes Suzette : Photo de l'étape 11
Puis laissez réduire et épaissir quelques minutes.

Étape 12 - 5 min.
Crêpes Suzette : Photo de l'étape 12
Versez dans les assiettes de service, arrosez de sirop à l'orange et servez immédiatement.

Remarques

Si vous n'avez pas de Grand Marnier, vous pouvez utiliser une autre liqueur à l'orange, comme du Cointreau ou autre. Vous pouvez également utiliser de la "mandarine Napoléon"

Si vous aimez le contraste chaud/froid, servez accompagnées d'une boule de glace à la vanille, un délice !.

En principe on ne flambe pas les crêpes Suzette.

A Bruxelles, en Belgique, à la brasserie "Aux armes" vous pouvez déguster des crêpes "Comédie française" qui sont fourrées au beurre Suzette, flambées à la mandarine Napoléon et servies avec une boule de glace vanille.

La légende raconte que Escoffier inventa cette recette pour le prince de Galles, futur Édouard VII. Escoffier proposant de lui dédier la recette, le très francophile futur souverain Anglais aurait déclaré "Je n'en suis pas digne, donnons lui plutôt le nom de mademoiselle" (il était alors, comme souvent dit-on, en galante compagnie, et son épouse s'appelait... Alexandra).

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 930 Kcal ou 12 267 Kj41 gr360 gr152 gr
146 %16 %34 %23 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
147 Kcal ou 615 Kj2 gr18 gr8 gr
7 %1 %2 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
732 Kcal ou 3 065 Kj10 gr90 gr38 gr
37 %4 %8 %6 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison, d'après Auguste Escoffier.

Cette recette utilise (entre autres)

BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croustade de langoustines aux poireaux, Tarte Normande, Pain des filles, Gâteau de ménage, Gratin de pommes de terre et brocolis, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Glace à la menthe fraîche, Fins chaussons aux pommes et amandes, Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Crème coco-vanille pour Elsa, Galette Comtoise d'Elsa, ... Toutes
Sucre vanilléSucre vanillé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Kouign-amann, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Cake au chocolat, Rouleaux feuilletés aux fruits secs, Blanc-manger aux abricots, ... Toutes
CrêpeCrêpe : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comme des nems bretons, Douillons d'Yvetot, ... Toutes

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