Lexique de cuisine
Vous l'avez sans doute remarqué, beaucoup de recettes données par les professionnels sont pleines de termes souvent incompréhensibles. C'est parce que les cuisiniers, comme tous les corps de métiers d'ailleurs, ont leur propre "langage".
Voici un petit lexique de mots ou d'expressions que vous pourriez rencontrer au détour d'une recette.
Voici un petit lexique de mots ou d'expressions que vous pourriez rencontrer au détour d'une recette.
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Dernière mise à jour : Le 16 Septembre 2025
Les 100 derniers commentaires déjà publiés sur cette :
C'est le principe de la cuillère
C'est de la pâte à pain crue, autrement dit du pain pas cuit.
Curieuse recette ceci dit, mais c'est peut-être une sorte de levain pour votre gâteau ?
une cuillère de pâte à pain dans du lait Qu'est qu'une cuillère de pâte à pain ? svp merci
Donner un bouillon, c'est amener a ébullition, puis couper le feu.
Dans la recette ce serait à faire 2 ou 3 fois ? Bizarre...
Comment appelle t-on le fait de mettre un mélange de farine et d'eau sur le pourtour d'un couvercle de terrine svp
Débarrasser = retirer de son contenant (souvent de cuisson) casserole ou autre, vers un autre, une assiette par exemple
Réserver = mettre de côté.
Désolé, je ne la connaissais pas.
Ça dépend, de quelle recette ?
Merci de vos remarques, je viens de corriger les textes en question.
Je ne connais pas l'origine de cette appellation... Trop tard pour les mots croisés !
Désolé, je ne vois pas.
Hum pas trop d'accord avec vous, pour du poisson on parle plutôt de fumet, pas de fond.
c'est génial ça me permet d'avancer un peu en apprenant quelque thermes culinaires
Peler à vif
Enlever toutes les écorces, peau, membranes, pépins, etc... d'un fruit, pour obtenir uniquement des morceaux de pulpe.
Exemple :
"Peler à vif les oranges."
Signifie :
Ont en valeur diététique pour 100g :
juste pour faire avancer schmilblick...lol
Ça dépend du volume d'eau en question ?
Bonjour,
La maryse est une spatule en caoutchouc, idéale pour remuer une préparation qui risque d'attacher au fond de la casserole ou pour vider un saladier ou une casserole sans rien perdre de son contenu.
Si vous devez en acheter :
Prenez en avec un manche plastique bien rigide que vous aurez bien en main. L'idéal serait d'en avoir deux, une petite et une grande.
Je n'ai fait que reprendre la définition de JH. Pour voir la liste du matériel en cuisine il suffit de choisir la rubrique "savoir faire" dans le menu puis de sélectionner "ustensiles indispensables".
Bonne journée
Une maryse en cuisine c'est quoi??
Merci de la réponse.
Le grand fourneau dans les cuisines des restaurants est le "Piano"
Lèchefrite
Grande plaque métallique rectangulaire avec un petit rebord qui est livrée comme accessoire avec votre four.
Exemple :
"C'est une sorte d'écumoire en fil, et de forme incurvée. Elle est idéale pour retirer quelque chose de solide d'un liquide, comme des légumes d'un bouillon de cuisson par exemple."
Non je ne connaissais pas ce terme là, juste "dresser sur assiette".
"Russe" pour les cuisiniers, c'est une casserole comme on en utilise à la maison (bords droits et hauts).
J'aime beaucoup la cuisine et je voudrais comprendre ces expressions:" Deposer a la cuiller ...., mettre a la cuiller"
Mes salutations du R.D.CONGO
je suis tres interesseepar la cuisine je cherche tjrs des nouveautes,et la je voulais preparer un gateau d'anniversaire pour enfant,et en cherchant des recettes,j'ai trouve des mots que je ne comprenais pas,la je suis bloquee par le mot:kirsh,merci de ma donner l'explication(je sais que peut etre c'est reducule de poser de telle question maos voila)merci encore