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Films et papiers en cuisine

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Dernière mise à jour : Le 8 Novembre 2018

Généralités

On trouve maintenant assez facilement différents papiers et films plastiques qui sont des aides précieuses, parfois indispensables en cuisine. Voici une présentation des principaux produits disponibles et ce qu'on peut, ou ne peut pas, faire avec.

Film étirable

C'est un film en plastique très fin qui peut être tendu (étiré) sur un récipient, et qui sert généralement à protéger un aliment de l'air en le "filmant", c'est à dire en le recouvrant d'un couche de film tendu.

On le trouve en supermarché sous la forme de rouleau d'une vingtaine de mètres sous l'appellation de "film étirable", "film adhésif" ou "film fraicheur", ou alors en rouleaux beaucoup plus importants dans les magasins pour professionnels. C'est un quasi indispensable dans votre cuisine.

Ce film étirable classique résiste bien au froid du congélateur ou du frigo, mais il ne peut être chauffé sans fondre. Impossible donc de le passer au four classique ou au micro-ondes.

Film étirable

Film étirable cuisson

C'est presque le même que le précédent, identique en aspect et un peu plus cher, mais qui peut être chauffé jusqu'à 175°C (347°F). Il résiste donc au chaud et au froid. On le trouve sous l'appellation de film cuisson ou film micro-ondes. Vérifiez bien sur l'étiquette qu'il supporte la température que vous envisagez.

Il peut être utilisé au four traditionnel ou au micro-ondes.

Remarque : si vous faites tomber un rouleau de film étirable sur le coin, tout le rouleau sera ensuite pratiquement inutilisable car presque impossible à dérouler correctement pour obtenir une feuille régulière.

Film cuisson

Sacs cuisson

Il s'agit cette fois de sacs qui ressemblent à des sacs congélation, mais qui sont en fait dans une sorte de nylon qui résiste aux hautes températures jusqu'à 220°C (428°F). D'origine Nord-Américaine, ils permettent des cuissons assez extraordinaires, sans apport de matière grasses, comme pour le volatile de 5 heures. On le trouve sous l'appellation de "sacs cuisson" ou "sacs à volaille".

Il peuvent être utilisés au four traditionnel ou au micro-ondes, voyez la page des bonnes adresses pour savoir où en trouver.

Sac cuisson

Papier sulfurisé

Un peu désuet maintenant, c'est un papier blanc un peu rigide et légèrement translucide, résistant à la cuisson, qui était beaucoup utilisé en pâtisserie pour protéger un moule ou essayer d'empêcher une préparation de coller en cuisant.

Cité dans les anciens livres et anciennes recettes, il fallait souvent mouiller l'envers du papier pour pouvoir en décoller ce qui y avait cuit (des macarons par exemple).

Il tend à disparaitre, remplacé par le papier cuisson (voir plus bas).

papier sulfurisé

Papier cuisson

Le papier cuisson est un papier blanc un peu rigide et légèrement translucide, résistant à la cuisson, idéal en pâtisserie car quelque soit la préparation ou pâte cuite dessus, elle se décolle facilement grâce à sa surface qui est très glissante. On le trouve en supermarché sous la forme de rouleau d'une vingtaine de mètres sous l'appellation de "papier cuisson" ou "papier à four", ou encore dans les magasins pour professionnels, sous forme de paquet de feuilles de différentes tailles et sous l'appellation de "papier siliconé".

Attention : le papier cuisson à deux faces que vous pouvez différencier en passant votre doigt dessus, une des deux faces est glissante, elle semble graissée, c'est le dessus, c'est sur cette face que vous devez mettre vos préparations à cuire.

Il peut être utilisé au four traditionnel ou au micro-ondes.

papier siliconé ou cuisson

Papier d'aluminium

Le papier d'aluminium est une fine feuille d'aluminium qui sert en général à emballer les aliments pour les protéger ou les cuire. On le trouve en supermarché sous la forme de rouleau d'une trentaine de mètres sous l'appellation de "film aluminium", "papier d' aluminium", ou alors en rouleaux beaucoup plus importants dans les magasins pour professionnels.

Attention : le papier d'aluminium à deux faces que vous pouvez différencier en les regardants, une des deux faces est brillante, l'autre est mat. C'est sur le coté mat que vous devez mettre vos préparations à cuire.

Il ne peut être utilisé qu'au four traditionnel, ou au barbecue, jamais au micro-ondes.

Remarque : si vous faites tomber un rouleau d'aluminium sur le coin, tout le rouleau sera ensuite pratiquement inutilisable car presque impossible à dérouler correctement pour obtenir une feuille régulière.

papier aluminium

Papier absorbant ou essuie-tout

Le papier absorbant (souvent appelé "Sopalin" en France, du nom d'une marque très répandue) est un rouleau de papier épais et gaufré qui est destiné à absorber les liquides.

Il sert à sécher des préparations ou des produits qu'on pose dessus, après ou à la place d'un essorage, mais aussi à essuyer un peu tout, d'où son nom.

On le trouve en supermarché sous la forme de rouleau d'une vingtaine de centimètres de large sous l'appellation de "papier absorbant" ou "essuie-tout".

papier absorbant

Distributeurs

Avoir plusieurs de ces papiers ou film dans sa cuisine impose de stocker plusieurs rouleaux dans un placard ou un tiroir, ce qui n'est pas toujours pratique.

Je vous suggère plutôt l'utilisation d'un distributeur fixé au mur, qui permet de se servir rapidement une feuille de trois (ou plus) rouleaux différents.

Distributeur de papiers

Faites des économies

Comme indiqué plus haut, vous pouvez acheter ces papiers en rouleaux d'une dizaine de mètres en supermarché, mais il y a bien mieux à faire : vous pouvez acheter dans un magasin pour professionnels de la restauration un rouleau de film de 300 mètres pour un prix très intéressant.

Ne soyez pas inquiet de la taille, 300 m ça semble beaucoup, mais ça va vous durer des années, et puis j'ai fait le calcul, c'est 10 fois (!) moins cher que les rouleaux du supermarché, pour une meilleure qualité.
film étirable en rouleau professionnel
C'est presque la même chose pour le papier cuisson, vous pouvez en trouver sous forme de paquet de 500 feuilles.

C'est cette fois ci 8 fois moins cher que les rouleaux, mais en plus le papier est à plat (il ne s'enroule pas sur lui même) et il peut etre réutilisé plusieurs fois.
papier cuisson en feuille
Pour ces deux cas là, n'hésitez pas, vous allez gagner de l'argent.

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