Un four à pain


Un four à pain
La construction d'un four à pain est une opération qui, il y a peu encore, était affaire de professionnels. On trouve maintenant dans le commerce des kits qui permettent de monter le sien sans qu'il soit nécessaire de posséder de trop grandes compétences en maçonnerie. Mais il faut faire attention à ce dont il s'agit, ces kits de four à pain, ne concernent que la partie centrale du four, l'âtre, celle où on fait le feu et où on cuit. Tout le reste, le gros œuvre, est à concevoir et faire complètement soi même, et c'est beaucoup, beaucoup, plus de temps et de travail que l'âtre.

Voici, en quelques pages la construction et l'utilisation du mien, le modèle "Bernard Belpois" du nom de mon père qui a pratiquement tout fait dans cette aventure (sur une base du modèle Panyol 99 des établissements Fayol).
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Dernière mise à jour : Le 3 Juin 2024



La construction



L'usage



Principe du four à pain

Contrairement à un four classique (gaz ou électrique) où la source de chaleur est permanente, dans un four à pain on commence par faire du feu jusqu'à ce qu'il soit à bonne température en laissant la porte ouverte. Pendant cette phase la structure en matériaux réfractaire, et l'importante masse du four, accumulent de la chaleur. Ensuite on retire les braises, on introduit la pâte et on ferme la porte. La chaleur accumulée précédemment est "rendue" par le four, ce qui cuit la pâte.

Cette méthode est dites à "feu fermé", c'est celle du pain mais également des gâteaux, des brioches, des croissants, etc.

Voici un petit graphique résumant le comportement du four en température, la mesure est faite au centre du four, sur la sole.

La mesure commence à H0, après deux heures de chauffe, quand on retire toutes les braises du four, à ce moment il fait 430°C ou 806°F (et 15 °C ou 59°F dehors ce jour là).

On note la grande inertie thermique de l'ensemble, 24 h après il fait encore 40 °C ou 104°F dans le four...

Graphique de temperature de chauffe
Vous pouvez cliquer sur l'image pour l'agrandir.

On peut également procéder à "feu ouvert", où on chauffe toujours le four, mais on ne retire pas toute les braises, on laisse un peu de feu qu'on entretient tout le temps de la cuisson. C'est la méthode de cuisson des pizzas, des tartes flambées et du pain pita.

Allumage, chauffe du four et cuisson

On commence par faire un petit feu, avec du papier journal, de la cagette, du fagot, du petit bois ou un cube d'allume-feu, au milieu du four.Four à pain : allumage du feu
Dès que ce petit feu est bien parti, on l'entretien avec du bois de plus en plus gros jusqu'à arriver à des petits rondins (en Franche-Comté, on dit de la "charbonnette"), mais fendus ce qui facilite leur combustion.

Il ne faut pas aller trop gros car on cherche a obtenir flammes et braises.

Four à pain : feu normal
Au début les parois du four deviennent noires de suie, ce qui est normal.Four à pain : Voute noire
On alimente ainsi pendant une heure et demie, deux heures. Au bout de ce temps, avec la chaleur, le four se pyrolyse : il s'auto nettoie et devient tout beau et tout propre (magique !).Four à pain : voute blanche
La consommation de bois est assez difficile à quantifier, pour vous donner une idée, voici le "tas" de bois avant de commencer la chauffe.Four à pain : Bois avant chauffe
Et voici ce qu'il en reste à la fin.Four à pain : Bois après la chauffe
A partir de ce moment on peut faire de la cuisson à feu ouvert : des pizzas par exemple, toujours en laissant un peu de feu dans le fond ou sur les cotés de l'âtre.Four à pain : pizzas
Une fois toutes les pizzas cuites, il faut étaler les braises sur toute la surface du four, et laisser ainsi pendant une heure environ pour parfaire la température.Four à pain : braises
On retire ensuite toutes les braises puis on balaye les cendres restantes et on passe la serpillière humide sur la sole pour finir de bien la nettoyer.

On laisse la température descendre jusqu'à 250°C ou 482°F environ, en laissant le four porte fermée (de 30 à 60 minutes ou + selon la durée de la chauffe).

On peut alors passer à la cuisson à feu fermé : pour faire du pain.

Four à pain : pains
On continue avec les gâteaux, les tartes, les tourtes, etc...Four à pain : gâteaux
Si des meringues sont prévues, attendre que le four soit redescendu à une température basse (100°C maximum) pour les enfourner, vous êtes sur ainsi d'obtenir de belles meringues bien blanches.Four à pain : Meringues
Toujours en basse température, vous pouvez aussi faire sécher des fruits ou des légumes ou n'importe quoi d'autre.fruits séchés
L'idéal bien sur, c'est de réussir à optimiser une chauffe de four, voici un petit exemple de chronologie et une partie du résultat:
  • 8h30 : Pétrissage du pain.
  • 9h00 : Début du pointage du pain.
  • 10h00 : Allumage du four, alimentation jusqu'à midi.
  • 12h00 : Pré cuisson des fonds de pâte des pizzas.
  • 12h30 : Cuisson des pizzas.
  • 13h30 : Répartition de la braise sur toute la sole du four.
  • 14h-14h30 : Retrait des braises, on abaisse la température.
  • 15h00 : Enfournage des pâtons de pain.
  • 15h30 : Retrait des pains, enfournage des brioches, gâteaux et tartes.
  • Vers 17h00 : Enfournage des meringues et/ou des fruits à sécher.
Four à pain : une fournée complète
Et pour finir, le boulanger amateur sait bien que la chauffe suivante sera nettement meilleure si il stocke son bois dans le four, pour profiter de la chaleur restante pour le sécher.Four à pain : séchage du bois


Recettes autour du four à pain

Voir à ce sujet la rubrique consacrée à ce mode de cuisson.

Quelques liens et ouvrages autour du four



Marcel Pagnol

"Je vous ferai du pain comme vous en aurez jamais vu. Je pétrirai chaque fournée une demi-heure de plus, et dans les fagots pour chauffer le four, je mélangerai du romarin. Et pendant qu'il cuira, je ne dormirai pas comme d'habitude, mais j'ouvrirai les portes toutes les cinq minutes, pour ne pas le perdre des yeux. Je vous ferai un pain si bon que ça ne sera plus un accompagnement pour autre chose, ça sera une nourriture pour les gourmands... Il ne faudra plus dire : "J'ai mangé une tartine de fromage sur du pain." On dira : "J'ai dégusté une tartine de pain sous du fromage". Et chaque jour, en plus de ma fournée, je pétrirai cinq kilos pour les pauvres... Et dans chaque miche que je ferai, il y aura une grande amitié et un grand merci."

J'adore les dialogues de Pagnol en général, et cet extrait du film "La femme du boulanger" en particulier...

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Posté par :
I am not a leaving thing
Les 100 derniers commentaires déjà publiés sur cette page :
  • Bonjour,
    Désolé, je ne vends pas de four.
    Posté par jh le 30 mars 2020 à 16h04 no 142
  • Bonjourmosieur vuilezmenvoiyecatalogue pour projet de fabrique des fours en algeries
    Posté par HOCINESAYAD le 30 mars 2020 à 15h36 no 141
  • Vous pouvez aussi FABRIQUER un four à pain - voir Wikipédia… Ca peut ne rien coûter si on récupère des matériaux et qu'on utilise ce qu'on a sur place.
    Posté par Mori le 19 avril 2018 à 18h50 no 140
  • Merci pour les informations de votre cite
    Posté par Serge le 17 mars 2018 à 12h40 no 139
  • Bonjour ; Si je peus me permettre , voici une autre astuce pour injecter de la vapeur dans le four ; pour les nons bricoleurs un nettoyeur vapeur silver crest de chez Liddl a 20 euros fait tres bien l 'affaire , simplement mettre une durite et un tube en cuivre comme embout et cest pret : le temps de chauffe de cet accessoir est de 2 minutes 30 et il fourni de la vapeur pendant 8 minutes en continu . pour info j'ai , a cote de mon four , installé sur une table ronde en béton un marbre de 1 metre diametre qui s' avere tres pratique pour etaler la pate a pizza et comme table de desserte ; le marbre supporte des temperatures élevées et ne craint pas les chocs thermiques ( utile pour deposer les plats chauds ) je nai pas réussi a joindre des photos ! Je vous félicite pour ce site tres complet ,je ferais si vous le permetez quelques remarques constructives dans le futur, bonne journé
    Posté par jean-jacques le 20 septembre 2017 à 13h20 no 138
  • Bonjour,
    La construction ce four date de 15 ans maintenant, alors les prix de l'époque ont surement considérablement changé...
    Si vous envisagez un panyol, voyez le site du fabricant vous aurez des prix plus "frais".
    Posté par jh le 1 aout 2017 à 09h50 no 137
  • Bonsoir merci pour tous les infos que vous avez mis sur ce bloque. J ai une question est ce que vous pouvez me dire le prix du matériel et le four à proximative. Merci d avance
    Posté par Driss le 1 aout 2017 à 00h05 no 136
  • Si quelque chose a collé dans votre four, il suffit defzire un feu et tout brûlera...
    Posté par Frederic le 29 mars 2017 à 07h32 no 135
  • Merci pour toutes ces infos ! Concernant l'allumage, j'ai trouvé une vidéo sympa pour voir l'allumage mais dans un four à fonte http://www.lapierredantan.com/conseils/four/6-etapes-allumer-facilement-four-bois
    Posté par Marie le 23 aout 2016 à 14h37 no 134
  • Je ne sais pas si c'est le cas par chez vous, mais dans mon coin (Bretagne) il y a une nette tendance à la restauration/préservation des fours anciens.
    Posté par Valentin le 1 juillet 2016 à 12h53 no 133
  • Bonjour,

    Qu'est-ce qui a collé ?
    Posté par jh le 11 mai 2016 à 17h22 no 132
  • Bonjour nous avons suivi vos conseils pour faire notre four ; il y a quelquechose qui a collé comment puis-je faire pour le nettoyer ?
    merci de votre conseil
    Posté par druide59 le 11 mai 2016 à 11h45 no 131
  • Mon mari qui est boulanger m' a dit que ton pain était magnifique .... sylvie ... TA COUSINE KISS
    Posté par MEL le 23 décembre 2015 à 10h55 no 130
  • Merci pour cet article très complet et détaillé
    Posté par Whitebeam le 20 septembre 2015 à 06h46 no 129
  • Bonjour,

    A l'époque où j'ai acheté le mien c'était possible, c'est comme ça que j'avais fait, mais c'était il y a 10 ans maintenant, ça a du changer...
    Posté par jh le 10 mai 2014 à 13h31 no 128
  • Bonjour, je viens de suisse et je désire savoir si on peut acheter directement un four le panyol chez eux. J'ai écris un mail et il me renvoi chez un revendeur en suisse, mais le prix à plus que doublé comparé à ce que j'ai vu sur différent Blog.
    Et peut-on acheté directement chez eux?
    Merci pour les réponses.
    Posté par Olivier69 le 9 mai 2014 à 20h32 no 127
  • Tous mes voeux vous accompagnent, c'est un gros travail, mais ça vaut vraiment le coup.
    Posté par jh le 2 février 2014 à 12h28 no 126
  • Nous sommes en train de construire un four à pain dans le jardin et tous vos conseils nous serons bien utile. Ce petit e-mail est juste pour vous dire merci pour ces précieux renseignements
    Posté par Denise le 2 février 2014 à 12h25 no 125
  • Bonjour, je suis étonné de la descente aussi rapide de la température de votre four.
    J'ai un four Ephrem Pizzaiolo isolé à la laine de roche et quand j'ai fait les pizzas puis quelques kilos de pain, je dois attendre 24h pour cuire la viande autour de 100-120°.
    Posté par Anonyme le 4 septembre 2013 à 12h32 no 124
  • Bonjour,
    J'ai 16 ans et j'ai construis mon four a pains il y a deux ans.
    Je l'es fait dans le cadre de mon projet scolaire de fin d'année.
    Je suis entrain de faire mon site internet relatant la construction.
    J'ai choisis d'utiliser une ancienne méthode....
    Je vous invite à le découvrir ci dessous: http://www.fourapains.sitew.fr
    Posté par N.Marcilly le 10 mai 2013 à 21h27 no 123
  • Au dessus de la gueule, classiquement, pour la cheminée.
    C'est quoi une combiné ?
    Posté par jh le 27 novembre 2012 à 08h13 no 122
  • Auriez vous une combiné pour fabriquer le gabarit de la bouche de four merci
    Posté par Jojo le 26 novembre 2012 à 20h49 no 121
  • Sur un four de 1metre50 de long sur 1 mètre de large à qu'elle endroit dois je mettre la cheminée merci d avance
    Posté par Jojo le 26 novembre 2012 à 20h44 no 120
  • J'imagine que le four à pain est international :-) Mais est-ce que quelqu'un du Québec peut nous en dire plus ?
    Posté par jh le 10 octobre 2012 à 08h29 no 119
  • Ca c'est très intéressant. J'aime bien manger la nourriture des fours à pain, et maintenant je peux comprendre un peu comme comment ça marche. Est-ce que c'est possible d'en construire sur un toiture à Quebec? Je crois que cela serait bien amusant.
    Posté par peterwayne224 le 9 octobre 2012 à 17h24 no 118
  • Bonjour,

    C'est un beau projet, mais je ne suis pas assez compétent là-dessus. Vous devriez poser votre question sur le forum des four à pain (voir l'adresse sur cette même page).
    Posté par jh le 17 septembre 2012 à 08h33 no 117
  • Bonjour ,
    nous voudrions construire un four a pain dans notre cuisine
    la voute sera aparente sur le dessus et les cotés si nous mettons de la brique refractaire cela pourra t'il chauffer la piece egalement
    merci
    Posté par rose le 16 septembre 2012 à 18h43 no 116
  • En vous remerciant de votre présentation si bien réalisée! J'ai construit un four à pain en glaise avec mes enfants et je compte bien en profiter dès sa période de séchage réalisée!
    Posté par Alan le 29 aout 2012 à 09h28 no 115
  • Bonjour,

    Oui et oui.
    Posté par jh le 10 juillet 2012 à 09h17 no 114
  • Bonsoir,
    J'ai deux questions à vous poser concernant la cheminée. Les briques sont-elles réfractaires? Le ciment utilisé pour la cheminée est-il réfractaire?
    Merci d'avance pour votre réponse.
    Posté par jmn44 le 9 juillet 2012 à 21h52 no 113
  • Aucun soucis, tous les plats qui vont au four de cuisine vont aussi dans le four à pain.
    Difficile de faire un temps de cuisson avec un four à pain, car sa température descendante est délicate à gérer. Il vaut mieux enfourner et vérifier de temps en temps. en gros je dirai 40 minutes / 1 heure.
    Posté par jh le 20 juin 2012 à 08h18 no 112
  • Rebonjour, je veux dire la matiere , les plats en terre, que l'on trouve a botanic par exemple, vont ils resister a la chaleur du four.Ou connaissez vous une marque de plats qui résiste bien? j'envisage d'essayer de faire des lasagnes, savez vous combien il faut pour cuire pour un plat de 6 a 8 personnes merci de votre réponse.
    Posté par fafa38440 le 19 juin 2012 à 22h18 no 111
  • Bonjour,

    Quand vous dites quels plats, vous voulez dire quelle matière pour le plat, ou quelle recette ?
    Posté par jh le 11 juin 2012 à 18h06 no 110
  • Bonjour votre blog est génial. Je viens de finir un four pains/pizza . Fais les premieres pizza. Délicieux!!! ma question est la suivante, quels plats je peux mettre dedans pour faire des lasagnes, gratins, volailles,tartes, ect? merci d'a avance
    Posté par fafa38440 le 10 juin 2012 à 19h10 no 109
  • Bretagne.
    Posté par jh le 23 mai 2012 à 18h41 no 108
  • Dans quelle région avez vous construit ce four?
    Posté par Sophie le 23 mai 2012 à 17h11 no 107
  • Bonjour,

    Oui oui, on peut bruler du sapin. En fait il parait que l'essence du bois influence le gout du pain, mais en pratique je n'ai jamais rien remarqué de différent.
    J'ai déjà fait des fournées au chêne, bouleau, charme, plus un autre bois non-identifié, et un mélange parfois, et je n'ai jamais senti de différence dans le gout du pain.
    Posté par jh le 7 février 2012 à 11h02 no 106
  • Bonjour votre site est remarquable et bien expliqué. Je viens de monter mon four mais pas encore utilisé. Peut-on brûler du sapin, est ce que cela peut donner du goût au pain? Merci pour vos explications
    Posté par Gérard le 7 février 2012 à 09h43 no 105
  • Bonjour,

    Je crains qu'avec cette structure (panyol) un four à gaz, qui chauffe sous la sole donc, soit impossible. Il vaudrait mieux essayer un autre fournisseur, avec un four conçu pour ça.
    Posté par jh le 6 février 2012 à 14h43 no 104
  • Bonjour,
    Je vous remercie pour ce travail bien détaillée.
    j'aimerais bien savoir si c'est possible de faire le même four mais a combustion gaz vue que j'envisage de le construire a l'intérieur?car le bois a l'intérieur de la maison avec la fumé et l'odeur c'est pas pratique.le gout avec le bois est meilleur mais j'ai pas le choix?Merci
    Posté par sabih le 6 février 2012 à 12h46 no 103
  • Vaudrait peut-être mieux regarder sur le bon coin ou ebay.
    Posté par jh le 23 janvier 2012 à 08h51 no 102
  • J'avais oublié j'habite sur Orléans (pour le thermomètre)
    Posté par Arthur le 22 janvier 2012 à 17h04 no 101
  • Je recherche un thermomètre ou (pyromètre) pour contrôler la temperature de mon four à pain.
    Merci d'avance.
    Posté par arthur le 22 janvier 2012 à 17h01 no 100
  • Bonjour,

    Oui, et surtout faites attention ça peut être très dangereux, il ne faut pas aller dessous pour inspecter par exemple.
    Posté par jh le 5 décembre 2011 à 08h09 no 99
  • Bonjour,
    Nous avons un four à pain qui a été restauré,mais qui n'a fonctionner que pendant la derniére guerre.La voûte est légérement affaissée.Y a t-il un risque pour que la voûte tombe?
    Posté par Elina & François le 4 décembre 2011 à 17h13 no 98
  • Bonjour,

    Non ce n'est pas dit qu'il s'effondre mais par contre il faut le "derhumer" c'est à dire le faire monter très progressivement en température sur plusieurs jours : 1 petit feu rapide J, un peu plus long J+1, encore plus long à j+3, jusqu'à arriver à une chauffe complète au bout de 5 ou 6 jours et voir alors comment il se comporte.
    Vous pouvez aussi aller sur le forum au "four à pain" de J. Dieulot (adresse sur cette même page) où vous pourrez partager l'expérience des autres passionnés, et de ceux qui furent dans le même cas que vous.
    Posté par jh le 24 septembre 2011 à 12h04 no 97
  • Bonjour ,je vient d'aménager dans un corps de ferme , très sympa , surprise au sous sol je tombe sur un vieux four a pain ,a voûte basse ,tout et en place,j'ai demander au propriétaire,s'il il marche,il me dit qu'il a pas tourner depuis 40 ans ,et si je le met en chauffe ,la voûte risque de s'effondrer,es vrai ?;ou comment je peut le remette en route ,Merci a bientôt,
    Posté par stephane le 24 septembre 2011 à 06h29 no 96
  • Bonjour,

    Je cherche un SAUVEUR
    http://fourabois.wifeo.com

    URGENT
    Posté par Anonyme le 24 juillet 2011 à 22h16 no 95
  • Bonjour,

    A VENDRE FOUR A BOIS A GUEULARD à 2 étages de marque "VOISIN" a démonter en VENDEE 85
    Votre Prix sera le mien. Urgent !!!
    ternierdominique@live.fr
    Posté par Anonyme le 21 juin 2011 à 15h22 no 94
  • Comment ont commence un dérhumage merci d'avance
    Posté par Fenlabise le 21 juin 2011 à 09h02 no 93
  • Bonjour,
    Je viens de faire l'acquisition d'une fermette dans le Sud Vienne à environ 25kms de Poitiers (86). Quelle bonne et magnifique surprise de constater lorsque je l'ai visité (il n'en était pas fait mention sur l'annonce) qu'il y avait un four à pain. Je ne l'ai pas encore mis en service, mais je suis impatient.
    A bientôt.
    Pascal.
    Posté par Pascal le 19 juin 2011 à 17h58 no 92
  • Ah oui, belle aventure, un peu folle au départ, mais quelle réussite !
    Posté par jh le 9 mai 2011 à 13h06 no 91
  • Site très bien fait, bien détaillé et les photos sont très pédagogique pour la chauffe du four et la cuisson bravo.
    Je vais transmettre à mon oncle qui lui aussi est devenu "four-addict" et décris comme toi la construction d'un four à pain de A à Z.
    Si tu veux aller lire son aventure, je te donne l'adresse de son blog:
    http://www.deschamps-web.com/le_four

    A bientôt

    Franck
    Posté par Franckydesbois le 9 mai 2011 à 12h54 no 90
  • Je réfléchi pour construire un four cylindriques de 1m à 1.20m de diamètre merci d'avance
    Posté par Jacky le 15 mars 2011 à 11h18 no 89
  • çà m'inspire beaucoup aussi, mais vivant en appartement, je ne me pose pas le même genre de question, sauf celle du petit four à pizza vendu dans le commerce, de couleur brique (entre orange et marron) ! quelqu'un l'a-t-il expérimenté ? est ce un bon outil ou pas ? merci de vos réponses.
    Posté par kris le 13 février 2011 à 13h56 no 88
  • Ce matin, j'ai traversé la frontière belgo-française pour chercher mon four "Le Panyol".C'est votre page, vos photos et vos commentaires clairs qui m'ont définitivement décidé de prendre ce four. Je me réjouis d'avance de toutes les prochaines étapes de la construction à ... la dégustation.Merci encore d'avoir partager votre belle réalisation et votre expérience avec les internautes.
    Posté par Lamoral le 12 février 2011 à 20h05 no 87
  • Non pas vraiment de recette spéciale, mais juste une préférence très marquée pour celle du volatile de cinq heures qui, appliquée à un gros volatile (dinde, chapon, ...) donne un résultat absolument extra.
    Posté par jh le 9 décembre 2010 à 17h54 no 86
  • Bravo pour la clarté de ce site, ainsi que pour votre générosité à partager votre passion et vos connaissances. nous avons rénové un ancien four dont la voute était intacte malgré ses 50 ans d'inactivité. notre but était de retrouver les gestes d'un vieil oncle, aidés par le savoir faire du boulanger de notre commune. pour le moment après 2 fournées de pain, je dois dire que nous avançons à taton pour les différentes cuissons de viandes, pizzas et gateaux. comme vous dites que vous recevez votre famille pour noel, avez vous des recettes adaptables à cette période de fete ?? encore félicitations et merci
    Posté par cath le 9 décembre 2010 à 10h31 no 85
  • Pour l'utilisation du four, voyez les pages à ce sujet.Par contre je ne vends pas de four, voyez l'adresse du fabricant en bas de page avant les commentaires.
    Posté par jh le 5 décembre 2010 à 16h02 no 84
  • Comment utilise cet four et quel niveau peut-on le chauffé? je suis en afrique je suis patissier-boulanger commentnous pouvons pratiqué.Peut-on travailler avec vous Merci
    Posté par ketodji le 4 décembre 2010 à 23h06 no 83
  • Merci pour ces gentilles appréciations !Ah oui, dans un appartement là ça va être dur.Une alternative sympa, c'est la "pierre à pizza" qui se pose dans un four de cuisine, et ce n'est pas si mal que ça.
    Posté par jh le 20 novembre 2010 à 15h11 no 82
  • C'est... c'est magnifique...J'en pleure.La plus belle tarte aux pommes que j'ai jamais vue...Et ces pains... Et ces pizzas...Mon Dieu, que d'émotions !!(le problème pour moi est le suivant : où construire un four à pain dans mon petit appartement de 37m² ?)
    Posté par Zouzou le 19 novembre 2010 à 01h11 no 81
  • @Minot: moi c'est plutôt du chêne que je reçois de mon marchand de bois, mais je trouve à l'usage que ce n'est pas extrêmement important. Pour ce qui est du poids, je ne sais pas trop, peut-être 6 ou 8 kg ? (impossible de te confirmer ça, je n'ai jamais pensé à peser). @cafou : il y a l'adresse du constructeur (Fayol) sur cette page.
    Posté par jh le 15 novembre 2010 à 07h29 no 80
  • Bonjour,Je vis en Martinique, et je souhaite acheter en Métropole ou ailleurs un four à bois en kit que je vais ramener en Martinique pour faire des pizzas, quelqu'un peut-il me donner une adresseMon mail j.louismarie@wanadoo.fr
    Posté par cafou le 14 novembre 2010 à 23h41 no 79
  • Je viens de finir mon four et je me demandais comment faire une bonne chauffeEh bien, je suis servi, si je puis dire, merci pour cette mine de ... feuJuste 2 précisions : la charbonnette de Franche Comté, c'est quel genre de bois que tu utilises et bien que tu montres le tas de bois que tu utilises pour une fournée, peux-tu me dire même à la louche combien cela représente de kg?Si tu ne peux pas, tant pis mais encore merci pour cette pageCordialement
    Posté par Minot le 14 novembre 2010 à 22h40 no 78
  • Non non, on peut très bien faire un four rectangulaire ou carré, ça marche bien aussi.
    Posté par jh le 4 novembre 2010 à 17h45 no 77
  • Super explications concernant les differentes cuissons,je me pose une question est t'il obligatoire que la forme interieure du four soit comme sur la photo pour avoir une cuisson parfaite.
    Posté par LOUPIE le 3 novembre 2010 à 16h50 no 76
  • Bonjour, je vends une authentique porte de four a pain de boulanger avec contre poid porte relevable et basculente , introuvable....comme dans la femme du boulanger de pagnol. pour connaisseur . tel 0490620596 ou alficot@laposte.net . pour photo
    Posté par alain le 4 octobre 2010 à 15h41 no 75
  • Bonjour,Je ne vends pas de four, contactez le fabricant (voir lien sur cette page)
    Posté par jh le 2 octobre 2010 à 10h14 no 74
  • Bonjour j'aimerai acquerir un four moderne,de capacité moyenne.s'il vous plait bien vouloir m'envoyer les photos et surtout les prix.
    Posté par romuald le 1 octobre 2010 à 17h51 no 73
  • Bonjour à tous !Je viens de découvrir ce site qui m'a énnormément instruite. J'étais à la recherche d'information sur les fours à pain. Je vousdrai signaler qu'un site propose des fours à pain simples et esthétiques et à moindre coût: http://www.jardin-et-tradition.com/Je vous invite à jeter un coup d'oeil....Cordialement.Jardinette
    Posté par Jardinette le 15 septembre 2010 à 11h00 no 72
  • Bonjour,Je crois que c'est variable en fonction de la mairie, à Brest un coup de fil donné aux services municipaux a donné : si moins de 2 m2 au sol et/ou (je ne me rappelle plus) moins de 2m de hauteur => pas d'autorisation nécessaire.Sinon il faut une autorisation, je me rappelle qu'à l'époque ils pensaient "barbecue" alors que je disais non, "four à pain" ! C'était la première fois qu'on leur posait la question, en tout cas ils ont été très sympas.
    Posté par jh le 18 aout 2010 à 16h57 no 71
  • Bonjour etbravo pour vos explications en images. Je souhaiterais savoir si la construction d'un four à pain chez soi (dans le jardin) est soumis à autorisation de la mairie, et quelle sont les dimensions à ne dépasser?merci de votre aideCordialementJean-Claude
    Posté par Jean-Claude le 18 aout 2010 à 11h45 no 70
  • Bonsoir,Du diamètre que vous voulez, vu que la sole fait 66 cm de large.Et ça suffit pour en faire 5 de suite et même bien plus, autant que vous voulez en fait, car ça dépend du feu qu'il y a dedans.A moins que vous vouliez-dire 5 en même temps ?
    Posté par jh le 9 aout 2010 à 19h51 no 69
  • Bonjour,Pouvez vous me dire de quel diamètre peuvent être les pizzas et si ça suffit pour faire 5 pizzas de suite cordialement
    Posté par christian 31 le 8 aout 2010 à 15h22 no 68
  • Bonjour,Que voulez vous dire par "le chemin le plus simple" ?
    Posté par jh le 21 juillet 2010 à 16h26 no 67
  • Bonjour,je cherche un four à brique cuite, pourriez-vous me donner le chemin le plus simple.c'est urgent.
    Posté par Robert le 21 juillet 2010 à 16h14 no 66
  • Super conseil c'est clair et net . photos sympatiques
    Posté par sissou84 le 10 juillet 2010 à 13h50 no 65
  • Bonjour ,Vous etes tous super et je viens de monter un four "grand mere"pourriez vous me conseiller pour fumer des filet de saumon ?mon mail : desramaut2002@yahoo.frmerci
    Posté par lionel le 17 juin 2010 à 10h25 no 64
  • MErci pour ta réponse.JE prends note que la porte ne soit pas le debut du four. Merci :)Si tu as un site ou on peut acheter une porte de four a pain moins chere er pourquoi pas plus grande, donnez moi les adresses.
    Posté par manu1600 le 26 mai 2010 à 10h19 no 63
  • Salut,Je ne suis pas sur sur qu'il faille vraiment commencer par la porte, mais c'est un point de vue. Celle que tu indique est chouette, mais pas donnée...
    Posté par jh le 24 mai 2010 à 12h14 no 62
  • Salut,Je vais construire un four a pain/pizza et je pense qu'il vaut mieux acheter une porte avant de le commencer.C'est pourquoi je voulais avoir vos avis sur le type de porte.J'ai trouvé celle ci, convient elle? ( http://www.tompress.com/porte_de_four_p1063.htm )Donnez moi vos avis
    Posté par manu1600 le 22 mai 2010 à 22h15 no 61
  • Bonjour , difficile pour trouver des briques arrondies .L'illustre fabricant "Fayol" dont je reside non loin , fabrique aujourd'hui ses fours en kit a monter soit en 4 -6- ou 8 parties plus le bouchon.J'ai moi même monté un four a pain de village que j'ai racheté en pieces detachées , composé de briquette provenant des carrieres de "Larnage".J'ai racheté chez fayol des briques refractaires mais qui ne correspondes plus a ce qui se faisait dans le temps ( forme et matiere )j'ai été obligé de toutes les retailler a la disqueuse
    Posté par Christian le 15 mai 2010 à 15h16 no 60
  • Encore une fois, voir le site du fabricant.
    Posté par jh le 12 mai 2010 à 13h02 no 59
  • Merci ou on peux trouver des brique arondie pour faire la demi boule
    Posté par dorian le 12 mai 2010 à 12h29 no 58
  • Bonjour,C'est un modèle 99 de chez fayol, voir les cotes exactes sur le site du fabricant (lien + haut).On doit surement pouvoir faire un four en rectangle, mais je n'y connait pas grand chose.
    Posté par jh le 11 mai 2010 à 17h31 no 57
  • Est ce qu on est obliger de faire un four en demi-boule est ce que on peux pas directement faire un four en rectangle
    Posté par dorian le 11 mai 2010 à 16h13 no 56
  • Bonjour j aimerais bien savoir la taille de votre four a a pain parceque j aimerais bien en faire un merci de me repondre
    Posté par dorian le 11 mai 2010 à 15h18 no 55
  • Bonjour Yannoch,C'est pas facile de te conseiller vu que je n'en ai essayé qu'un c'est le mien, le 66x99 alors mon avis est un peu biaisé. Je pense quand même que pour 4 c'est amplement suffisant, et même si ta tribu débarque (comme la mienne à Noël par exemple, on est une quinzaine) ça ira très bien.
    Posté par jh le 27 avril 2010 à 16h50 no 54
  • Bonjour Jh,Quelques nouvelles de mon robot KenwOOD. et bien j'en suis vraiment super content!J'ai realiser quelques bonne brioche (5 au total) dont la derniere une reussite a 100%.Finalement la capacite de 6.7l n'est pas si grande que je pensais et laisse aussi une marge pour les quantites a petrir.maintenant je commence a organiser le montage de mon four qui sera un panyol, mais j'hesite entre 2 tailles le 100 et le 66*99 comme toi.je n'ai pas de probleme d'espace pour le four, j'hesite sur la capacite du four...Le tiens te suffit-il ou aurais-tu apprecier une taille au dessus?Pour info nous somme 4 a la maison (enfin 4 dans 1 mois), et nous aimons recevoir regulierement (j'ai une tres grande famille). D'ou ma question.Bonne journeePs: pas mal les modifs du site
    Posté par Yannoch35 le 27 avril 2010 à 07h03 no 53
  • Pour yoyo56 : Voir le site du fabricant (lien en bas de page).Pour thierry: Quelle drôle de question ? Mais bon, la réponse est : je n'ai été payé par personne (malheureusement d'ailleurs, parce que ce n'est pas donné). Lisez ce qui est écrit, c'est une fabrication entièrement maison. Si vous cherchez à faire un four à l'ancienne faites votre propre recherche, ça ne vas pas forcément vous tomber tout cuit...
    Posté par jh le 15 avril 2010 à 16h42 no 52
  • Bonjour, vous avez été payé par le fabriquant ou le fabriquant lui même? mais comment on fait un vrai four a pain de façon traditionnelle, à l'ancienne, ou doc, livres..... cordialement
    Posté par thierry le 15 avril 2010 à 16h23 no 51
  • Bonjour je voudrai savoir combien sa coute l atre et ou le prendre merciyoann.bertrand56@orange.fr
    Posté par yoyo56 le 15 avril 2010 à 16h15 no 50
  • Bonjour,Quand j'ai acheté le 66x99 on était 4 à la maison, et maintenant que nos garçons sont partis pour leurs études on est plus que deux la semaine, mais ce n'est pas un probleme. La consommation de bois n'est pas si importante que ça, et on peu très bien gérer ça avec la congélation des pains.Bref, le 66x99 (hors habillage effectivement) est vraiment très bien, sa forme est même un atout je trouve (bon d'un autre coté je n'ai jamais enfourné dans un four circulaire alors évidemment pour comparer...).
    Posté par jh le 30 mars 2010 à 06h31 no 49
  • Bonjour,Félicitation pour ce site extrêmement intéressant.J'envisage dans un futur plus ou moins lointain (un à deux ans) d'en construire un également.Je me demande quelle taille de four serait adéquate: nous somme deux à la maison mais évidement on pourrait l'utiliser occasionnellement pour plus de monde...l'idée est de garder l'encombrement minimum et de ne pas avoir a utiliser inutilement dix fois trop de bois à chaque chauffe.j'hésite donc entre un 66 ou un 66x99 les dimensions donnée sur le site lepanyol sont j'imagine hors habillage?La forme allongée du 66x99 n'est-elle pas gênante en pratique?En tous cas, merci pour toutes ces précieuses info
    Posté par Eric le 29 mars 2010 à 19h35 no 48
  • Comme dans un four normal, on peut pratiquement tout cuire dans un four à pain !En général on enfourne ce genre de plat après le pain, donc quand la température du four a bien baissée (vers les 180°C), ce qui fait qu'en général la cuisson est plus longue, mais : ça ne brule jamais, et c'est meilleur au gout...
    Posté par jh le 25 mars 2010 à 16h51 no 47
  • Nous avons un vieux four à pain dans une petite boulangerie sur notre terrain. Nous avons rénové le four à pain et voudrions nous en servir. Nous allons donc mettre vos conseils à exécution, mais juste une petite question, comment faire pour cuire des rôtis ou poulets dans ce four. (temps de cuisson, température identique que d'autres préparations, que peut on mettre dans le plat, patates...)Attendons votre réponse impatiemment !!!
    Posté par AD et P'tit sam le 24 mars 2010 à 20h30 no 46
  • Suite a un disfonctionnement de mon site, l'adresse a changé. http://onfaitaufour3.e-monsite.com
    Posté par bernie le 16 mars 2010 à 13h45 no 45
  • Bonjourj'ai beaucoup apprécié votre site! bravo! Lors de la saint-Michel, fête de mon village,je suis chargée de chauffer le grand four "banal", et cuire tous les mets préparés par les habitants réunis pour l'occasion . j'ai écrit un livre sur le sujet ou je relate toutes nos aventures (et il y en a!). Pourriez-vous ajouter mon lien sur votre site ? Merci d'avancehttp://onfaitaufour.e-monsite.com
    Posté par bernie le 16 mars 2010 à 10h02 no 44
  • Bonjour,Désolé je n'ai pas de plan de mon four, tout a été fait au fur et à mesure et adapté en fonction de la situation.
    Posté par jh le 21 février 2010 à 18h06 no 43
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