Tartiflette


Tartiflette
Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde.

La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus.

Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et sa croute devient croustillante.

Un pur délice !
595 K 25× 3.9/5 (153 avis)
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Dernière mise à jour : Le 16 Septembre 2019
Pour 6 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Cuisson : 50 min.
Soit en tout : 1 heure 30 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 8 min.
Tartiflette
Découpez 200 g de lard en petits morceaux.

Réservez

Étape 2 - 5 min.
Tartiflette
Préparez 200 g d'oignon, puis hachez les finement.

Réservez.

Étape 3 - 3 min.
Tartiflette
Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude ajoutez les lardons, faites cuire 2 ou 3 minutes.

Étape 4 - 3 min.
Tartiflette
Ajoutez les oignons hachés, salez, poivrez, et faites cuire à nouveau 3 minutes (si besoin est rajoutez un peu d'huile).

Étape 5 - 1 min.
Tartiflette
Ajoutez 200 ml de vin blanc sec.

Étape 6
Tartiflette
Mélangez bien, et faites réduire...

Étape 7 - 8 min.
Tartiflette
...jusqu'à ce qu'il ne reste plus que la moitié de liquide dans la poêle.

Retirez du feu.

Étape 8 - 8 min.
Tartiflette
Épluchez 1 kg 500 g de pommes de terre cuites.

Étape 9 - 1 min.
Tartiflette
Beurrez un plat à gratin.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 10 - 5 min.
Tartiflette
Coupez dedans la moitié des pommes de terre en tranches, pour faire une première couche.

Étape 11 - 2 min.
Tartiflette
Versez le mélange lardons+oignons, salez et poivrez.

Étape 12 - 5 min.
Tartiflette
Coupez le reste des pommes de terre en tranches, pour faire une deuxième couche.

Étape 13 - 3 min.
Tartiflette
Versez 250 ml de crème fraiche, salez et poivrez.

Étape 14 - 5 min.
Tartiflette
Coupez 1 Reblochon en deux, dans l'épaisseur et la hauteur.

Nota : Il est possible avant de les couper, de laver la croute du fromage sous l'eau avec une brosse, voir même de jeter cette croute si vous n'aimez pas ça.

Posez les morceaux de fromage sur les pommes de terre, et mettez au four pour 30 minutes environ.

Étape 15 - 30 min.
Tartiflette
La tartiflette est prête quand le fromage est fondu, et que la croute est croustillante.
Remarques
Je trouve que c'est aussi bon avec des fromages comme le St-Nectaire fermier ou le Mont d'Or, mais bien sur ce n'est plus une "vraie" tartiflette.

En est-ce une d'ailleurs ? Pas vraiment selon Julie (une enfant du pays) qui me dit que pour une vraie tartiflette, les pommes de terres doivent êtres sautées à la poêle avant d'être dressées dans le plat. Nathalie, de Bellegarde, qui se reconnaitra surement, de son coté ne cuit pas les pommes de terre avant, elle les amène juste à frémissement dans l'eau avant de les égoutter et de les dresser. Bref une seule recette, mais beaucoup de variantes...

Les proportions sont données de façon très indicatives, n'hésitez pas à adapter à votre goût.
Que boire avec ça ?
Le vin idéal est bien sûr un vin de Savoie blanc comme l'Abymes ou l'Apremont.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette210 ANC=80 %360 ANC=30 %340 ANC=50 %5 310 ANC=270 %22 230 ANC : 270 %
Pour 100 g7 ANC=3 %10 ANC=1 %10 ANC=2 %180 ANC=9 %770 ANC : 9 %
Par personne40 ANC=10 %60 ANC=6 %60 ANC=8 %890 ANC=40 %3 710 ANC : 40 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 10.90 €
  • Par personne : 1.85 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 25 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • J'aime bien
    Posté par serge le 28 janvier 2021 à 22h50 no 25
  • Aujourd'hui
    j'ai prépare une recette
    viande demi sel au choux Bruxelles laisse bouillir pendant 30 mi après coule le tout dans une passoir après vous allez fait une sauce très facile
    dans un grand bol vous allez ajouté 3oeufs entier 100ml de crème fraiche du lait la farine du sel et poivre vous mélangez tout pour obtenir une pâte bien lisse ,vous allez ajouté l'oignon et ail mixes très finement et vous mélange le tout ,
    dans plat ou un moule vous allez bien arrange la viande et les choux au fond du moule par dessus vous verset la sauce que vous venez de prépare sur la viande et les choux
    après au fou pendant 30 mi bon appétit a vous très facile cette recette
    Posté par rose le 14 janvier 2021 à 23h32 no 24
  • Bonjour j'ai fait cette recette avec 1K de pomme de terre et 500 k de carotte 2 oignon plus 3 cuillère d'huile d'olive 300 g de lardon bien fumé une cosse d'ail poivre sel
    et deux pots de crème fraiche après mon fromage reblochon plus le fromage cote Dor
    fait se plat et vous allez vous une grande différance bon appétit
    Posté par joelle le 12 janvier 2021 à 13h05 no 23
  • Il faut dire aussi que c'est une recette assez approximative, avec 2 oignons je ciblais "environ", on est pas à une vache près.
    J'ai corrigé. néanmoins :-)
    Posté par jh le 16 septembre 2019 à 09h10 no 22
  • Remarque de détail : ça semblerait plus judicieux d'indiquer le poids d'oignon. J'en ai un de 140 g, l'autre de 31 g !
    C'est ce que vous faites déjà pour les PdT dont le poids peut varier de quelques dizaines de g à plus de 800 g.
    Idem pour carottes, etc ... dans les autres recettes.
    Posté par Thomas L. le 15 septembre 2019 à 23h49 no 21
  • Hello j'ai fait cette recette un dimanche midi que nous avons mangé a trois.c'etait super bon.je pense y ajouter qq cepes une prochaine fois. J'ai aussi ajouté qq gousses d'ail car j'habite pres de Lautrec dans le Tarn et je mets souvent de cette bonne ail rose de notre pays. Encore une fois merci pour cette excellente recette. Tout le monde est d'accord pour que je la refasse.
    Posté par Nanou le 13 janvier 2019 à 15h52 no 20
  • Bonjour, bonne recettes bien détaillée pour les débutants comme moi c'est bien, petit bémol je trouve que pour deux personnes, il faut plus de lardons (environ 100g)
    Posté par Marion le 28 novembre 2017 à 20h24 no 19
  • Bonjour, je vous propose une autre variante.
    Je coupe les Pdt en cube que je mets crus dans le plats. Je mets un peu plus d'oignons et je mets du lard fumée. J'intercale les couches Pdt + oignons et lard fumée +un reblochon coupé en deux puis pdt, oignons et lards fumée puis encore une couche de pdt et enfin les 2 reblochons coupés en deux. Je noie (!!!) carrément de crème et je fais cuire au four à feu doux, assez longtemps ! je vérifie et rajoute de la crème de temps en temps. (évidement, sel et poivre) quand c'est cuit, une grosse salade (j'y glisse des feuilles d'épinards frais, cela donne un bon gout) un petit vin de Savoie et hop !!!
    Posté par Hubert42 le 29 octobre 2017 à 14h31 no 18
  • Merci pour cette recette superbement détaillée ! J'adore
    Posté par Alice le 2 mai 2017 à 17h45 no 17
  • Bjr,
    Pas de différence.
    Posté par jh le 24 mars 2017 à 14h57 no 16
  • Bjr crème liquide ou en pot merci
    Posté par 76440 le 24 mars 2017 à 11h08 no 15
  • Que ça n'a pas grand intérêt.
    Posté par jh le 19 février 2017 à 10h33 no 14
  • J'ai vu une recette ou l'on fait fondre le reblochon dans du lait avant de le mettre sur le roblochon,qu'on pensez vous?
    Posté par Anonyme le 18 février 2017 à 18h39 no 13
  • Super bon hummmmmmmmmmm
    Posté par francoise le 6 février 2017 à 18h15 no 12
  • Ok pour la température, j' ai "zappé" l' info,
    Merci.
    Posté par Anonyme le 7 mars 2015 à 16h39 no 11
  • C'est indiqué dans la recette.
    Posté par jh le 7 mars 2015 à 10h21 no 10
  • Merci de m' indiquer à quelle température je dois chauffer le four,
    Merci
    Posté par Anonyme le 6 mars 2015 à 17h32 no 9
  • Bonjour Chris,

    OK, c'est corrigé, merci.
    Posté par jh le 21 juillet 2014 à 10h04 no 8
  • Bonsoir JH
    Il y a une petite faute d'orthographe à oignons
    Posté par Chris83240 le 20 juillet 2014 à 21h07 no 7
  • Hyper bon avec du brie, oh lala, je n'avais jamais essayé le brie chaud, trop bon!
    Posté par kris le 9 octobre 2013 à 19h27 no 6
  • Un bouillon oui, merci, , ce sera pour ce soir celle là, avec l'automne qui se pointe !
    Posté par kris le 9 octobre 2013 à 18h18 no 5
  • Peut-etre un bouillon ?
    Posté par jh le 21 novembre 2011 à 17h26 no 4
  • Et si je remplace le vin par un autre liquide, cela pourrait être quoi pour que cela soit gouteux ?
    Posté par kris le 20 novembre 2011 à 11h50 no 3
  • Génial cette recette merci
    Posté par danemoise le 19 novembre 2011 à 17h14 no 2
  • Bonjour, perso je fais sauter mes PDT avant, puis je mélange le tout (oignons/lardons/PDT) je coupe mon reblochon en lamelle, puis une petite brique de crème dessus. et hop : gratinée au four, tout le monde me félicite.
    sans vin blanc, juste avec une petite salade verte, un vrai régal d'hiver
    Posté par ncb le 25 juin 2011 à 18h26 no 1
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