Tartiflette


Tartiflette
Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde.

La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus.

Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et sa croute devient croustillante.

Un pur délice !
476 395 223.9/5 pour 103 notations
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Dernière mise à jour : Le 16 Septembre 2019

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
38 min.49 min.1 heure 27 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Planification
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  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 8 min.
Tartiflette : Photo de l'étape 1
Découpez 200 g de lard en petits morceaux.

Réservez

Étape 2 - 5 min.
Tartiflette : Photo de l'étape 2
Préparez 200 g d'oignon, puis hachez les finement.

Réservez.

Étape 3 - 3 min.
Tartiflette : Photo de l'étape 3
Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude ajoutez les lardons, faites cuire 2 ou 3 minutes.

Étape 4 - 3 min.
Tartiflette : Photo de l'étape 4
Ajoutez les oignons hachés, salez, poivrez, et faites cuire à nouveau 3 minutes (si besoin est rajoutez un peu d'huile).

Étape 5 - 1 min.
Tartiflette : Photo de l'étape 5
Ajoutez 200 ml de vin blanc sec.

Étape 6
Tartiflette : Photo de l'étape 6
Mélangez bien, et faites réduire...

Étape 7 - 8 min.
Tartiflette : Photo de l'étape 7
...jusqu'à ce qu'il ne reste plus que la moitié de liquide dans la poêle.

Retirez du feu.

Étape 8 - 8 min.
Tartiflette : Photo de l'étape 8
Épluchez 1 kg 500 g de pommes de terre cuites.

Étape 9 - 1 min.
Tartiflette : Photo de l'étape 9
Beurrez un plat à gratin.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 10 - 5 min.
Tartiflette : Photo de l'étape 10
Coupez dedans la moitié des pommes de terre en tranches, pour faire une première couche.

Étape 11 - 2 min.
Tartiflette : Photo de l'étape 11
Versez le mélange lardons+oignons, salez et poivrez.

Étape 12 - 5 min.
Tartiflette : Photo de l'étape 12
Coupez le reste des pommes de terre en tranches, pour faire une deuxième couche.

Étape 13 - 3 min.
Tartiflette : Photo de l'étape 13
Versez 250 ml de crème fraiche, salez et poivrez.

Étape 14 - 5 min.
Tartiflette : Photo de l'étape 14
Coupez 1 Reblochon en deux, dans l'épaisseur et la hauteur.

Nota : Il est possible avant de les couper, de laver la croute du fromage sous l'eau avec une brosse, voir même de jeter cette croute si vous n'aimez pas ça.

Posez les morceaux de fromage sur les pommes de terre, et mettez au four pour 30 minutes environ.

Étape 15 - 30 min.
Tartiflette : Photo de l'étape 15
La tartiflette est prête quand le fromage est fondu, et que la croute est croustillante.

Remarques

Je trouve que c'est aussi bon avec des fromages comme le St-Nectaire fermier ou le Mont d'Or, mais bien sur ce n'est plus une "vraie" tartiflette.

En est-ce une d'ailleurs ? Pas vraiment selon Julie (une enfant du pays) qui me dit que pour une vraie tartiflette, les pommes de terres doivent êtres sautées à la poêle avant d'être dressées dans le plat. Nathalie, de Bellegarde, qui se reconnaitra surement, de son coté ne cuit pas les pommes de terre avant, elle les amène juste a frémissement dans l'eau avant de les égoutter et de les dresser. Bref une seule recette, mais beaucoup de variantes...

Les proportions sont données de façon très indicatives, n'hésitez pas à adapter à votre goût.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
5 310 Kcal ou 22 232 Kj213 gr357 gr337 gr
266 %82 %34 %51 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
184 Kcal ou 770 Kj7 gr12 gr12 gr
9 %3 %1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
885 Kcal ou 3 705 Kj36 gr60 gr56 gr
44 %14 %6 %8 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Que boire avec ça ? : Le vin idéal est bien sûr un vin de Savoie blanc comme l'Abymes ou l'Apremont.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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