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Tartiflette

Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde.

La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus.

Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et sa croute devient croustillante.

Un pur délice !

479 351 223.9/5 pour 103 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 16 Septembre 2019

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 200 g de lard
2 200 g d'oignon
3 2 cuillères à soupe d'huile
4 200 ml de vin blanc sec
5 1 kg 500 g de pommes de terre cuites
6 250 ml de crème fraiche
7 1 Reblochon
8 sel fin
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 880 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
38 min.	49 min.	1 heure 27 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 8 min.

Découpez 200 g de lard en petits morceaux.

Réservez

Étape 2 - 5 min.

Préparez 200 g d'oignon, puis hachez les finement.

Réservez.

Étape 3 - 3 min.

Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude ajoutez les lardons, faites cuire 2 ou 3 minutes.

Étape 4 - 3 min.

Ajoutez les oignons hachés, salez, poivrez, et faites cuire à nouveau 3 minutes (si besoin est rajoutez un peu d'huile).

Étape 5 - 1 min.

Ajoutez 200 ml de vin blanc sec.

Étape 6

Mélangez bien, et faites réduire...

Étape 7 - 8 min.

...jusqu'à ce qu'il ne reste plus que la moitié de liquide dans la poêle.

Retirez du feu.

Étape 8 - 8 min.

Épluchez 1 kg 500 g de pommes de terre cuites.

Étape 9 - 1 min.

Beurrez un plat à gratin.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 10 - 5 min.

Coupez dedans la moitié des pommes de terre en tranches, pour faire une première couche.

Étape 11 - 2 min.

Versez le mélange lardons+oignons, salez et poivrez.

Étape 12 - 5 min.

Coupez le reste des pommes de terre en tranches, pour faire une deuxième couche.

Étape 13 - 3 min.

Versez 250 ml de crème fraiche, salez et poivrez.

Étape 14 - 5 min.

Coupez 1 Reblochon en deux, dans l'épaisseur et la hauteur.

Nota : Il est possible avant de les couper, de laver la croute du fromage sous l'eau avec une brosse, voir même de jeter cette croute si vous n'aimez pas ça.

Posez les morceaux de fromage sur les pommes de terre, et mettez au four pour 30 minutes environ.

Étape 15 - 30 min.

La tartiflette est prête quand le fromage est fondu, et que la croute est croustillante.

Remarques

Je trouve que c'est aussi bon avec des fromages comme le St-Nectaire fermier ou le Mont d'Or, mais bien sur ce n'est plus une "vraie" tartiflette.

En est-ce une d'ailleurs ? Pas vraiment selon Julie (une enfant du pays) qui me dit que pour une vraie tartiflette, les pommes de terres doivent êtres sautées à la poêle avant d'être dressées dans le plat. Nathalie, de Bellegarde, qui se reconnaitra surement, de son coté ne cuit pas les pommes de terre avant, elle les amène juste a frémissement dans l'eau avant de les égoutter et de les dresser. Bref une seule recette, mais beaucoup de variantes...

Les proportions sont données de façon très indicatives, n'hésitez pas à adapter à votre goût.

Que boire avec ça ?

Le vin idéal est bien sûr un vin de Savoie blanc comme l'Abymes ou l'Apremont.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
5 310 Kcal ou 22 232 Kj	213 gr	357 gr	337 gr
266 %	82 %	34 %	51 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
184 Kcal ou 770 Kj	7 gr	12 gr	12 gr
9 %	3 %	1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
885 Kcal ou 3 705 Kj	36 gr	60 gr	56 gr
44 %	14 %	6 %	8 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 10.85 €
Par personne : 1.81 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pommes de terre cuites : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Champignons gratinés, Röestis, Gratin aux artichauts violets, Saumon mariné comme un hareng, Salade tiède de saint-jacques au chou, ... Toutes
	Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Quiche saumon-épinards, Potage "lendemain de petit salé", Crème au chocolat, Oeuf Arsène, Pommes de terre aux crevettes, ... Toutes
	Vin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Artichauts violets braisés au vin blanc, Sauce Hollandaise, Poisson à la Bordelaise, Croûte aux champignons, ... Toutes
	Lard : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Chair à saucisse, Club-sandwich "Terre et mer", Filet mignon en croute de lard, Terrine de lapin, Pommes de terre en portefeuille, ... Toutes

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Vos 22 commentaires ou questions sur cette recette

Il faut dire aussi que c'est une recette assez approximative, avec 2 oignons je ciblais "environ", on est pas à une vache près.
J'ai corrigé. néanmoins :-)
Posté par jh le 16 septembre 2019 à 09h10 (n° 22)
Remarque de détail : ça semblerait plus judicieux d'indiquer le poids d'oignon. J'en ai un de 140 g, l'autre de 31 g !
C'est ce que vous faites déjà pour les PdT dont le poids peut varier de quelques dizaines de g à plus de 800 g.
Idem pour carottes, etc ... dans les autres recettes.
Posté par Thomas L. le 15 septembre 2019 à 23h49 (n° 21)
Hello j'ai fait cette recette un dimanche midi que nous avons mangé a trois.c'etait super bon.je pense y ajouter qq cepes une prochaine fois. J'ai aussi ajouté qq gousses d'ail car j'habite pres de Lautrec dans le Tarn et je mets souvent de cette bonne ail rose de notre pays. Encore une fois merci pour cette excellente recette. Tout le monde est d'accord pour que je la refasse.
Posté par Nanou le 13 janvier 2019 à 15h52 (n° 20)
Bonjour, bonne recettes bien détaillée pour les débutants comme moi c'est bien, petit bémol je trouve que pour deux personnes, il faut plus de lardons (environ 100g)
Posté par Marion le 28 novembre 2017 à 20h24 (n° 19)
Bonjour, je vous propose une autre variante.
Je coupe les Pdt en cube que je mets crus dans le plats. Je mets un peu plus d'oignons et je mets du lard fumée. J'intercale les couches Pdt + oignons et lard fumée +un reblochon coupé en deux puis pdt, oignons et lards fumée puis encore une couche de pdt et enfin les 2 reblochons coupés en deux. Je noie (!!!) carrément de crème et je fais cuire au four à feu doux, assez longtemps ! je vérifie et rajoute de la crème de temps en temps. (évidement, sel et poivre) quand c'est cuit, une grosse salade (j'y glisse des feuilles d'épinards frais, cela donne un bon gout) un petit vin de Savoie et hop !!!
Posté par Hubert42 le 29 octobre 2017 à 14h31 (n° 18)
Merci pour cette recette superbement détaillée ! J'adore
Posté par Alice le 2 mai 2017 à 17h45 (n° 17)
Bjr,
Pas de différence.
Posté par jh le 24 mars 2017 à 14h57 (n° 16)
Bjr crème liquide ou en pot merci
Posté par 76440 le 24 mars 2017 à 11h08 (n° 15)
Que ça n'a pas grand intérêt.
Posté par jh le 19 février 2017 à 10h33 (n° 14)
J'ai vu une recette ou l'on fait fondre le reblochon dans du lait avant de le mettre sur le roblochon,qu'on pensez vous?
Posté par Anonyme le 18 février 2017 à 18h39 (n° 13)
Super bon hummmmmmmmmmm
Posté par francoise le 6 février 2017 à 18h15 (n° 12)
Ok pour la température, j' ai "zappé" l' info,
Merci.
Posté par Anonyme le 7 mars 2015 à 16h39 (n° 11)
C'est indiqué dans la recette.
Posté par jh le 7 mars 2015 à 10h21 (n° 10)
Merci de m' indiquer à quelle température je dois chauffer le four,
Merci
Posté par Anonyme le 6 mars 2015 à 17h32 (n° 9)
Bonjour Chris,

OK, c'est corrigé, merci.
Posté par jh le 21 juillet 2014 à 10h04 (n° 8)
Bonsoir JH
Il y a une petite faute d'orthographe à oignons
Posté par Chris83240 le 20 juillet 2014 à 21h07 (n° 7)
Hyper bon avec du brie, oh lala, je n'avais jamais essayé le brie chaud, trop bon!
Posté par kris le 9 octobre 2013 à 19h27 (n° 6)
Un bouillon oui, merci, , ce sera pour ce soir celle là, avec l'automne qui se pointe !
Posté par kris le 9 octobre 2013 à 18h18 (n° 5)
Peut-etre un bouillon ?
Posté par jh le 21 novembre 2011 à 17h26 (n° 4)
Et si je remplace le vin par un autre liquide, cela pourrait être quoi pour que cela soit gouteux ?
Posté par kris le 20 novembre 2011 à 11h50 (n° 3)
Génial cette recette merci
Posté par danemoise le 19 novembre 2011 à 17h14 (n° 2)
Bonjour, perso je fais sauter mes PDT avant, puis je mélange le tout (oignons/lardons/PDT) je coupe mon reblochon en lamelle, puis une petite brique de crème dessus. et hop : gratinée au four, tout le monde me félicite.
sans vin blanc, juste avec une petite salade verte, un vrai régal d'hiver
Posté par ncb le 25 juin 2011 à 18h26 (n° 1)

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