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Le matériel en cuisine
C'est un constat assez classique : Il est très difficile, voire impossible, de (bien) cuisiner sans de bons ustensiles, du bon matériel.
C'est quelque chose qu'on a un peu tendance à négliger, surtout au début, mais ne nous y trompons pas il vous faut absolument de bons ustensiles pour pourvoir arriver au résultat que vous espérez avec telle ou telle recette.
Cette page vous présente les principaux ustensiles dont vous pourriez avoir besoin au fil des recettes, en 2 grandes catégories : les 10 indispensables et les autres.
C'est quelque chose qu'on a un peu tendance à négliger, surtout au début, mais ne nous y trompons pas il vous faut absolument de bons ustensiles pour pourvoir arriver au résultat que vous espérez avec telle ou telle recette.
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Dernière mise à jour : Le 24 Décembre 2025
Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette page :
Je pense qu'un abonnement à cotisation raisonnable pourrait largement se justifier.
Avant mon petit don je vais d'abord prendre plus ample connaissance de cette mine d'informations et du fonctionnement de votre site.
Mais d'avance grand merci pour le plaisir qu'il vient de me procurer.
Très sincèrement,
Daniel PÉTAIN. 79 ans. Avec l'espoir de régaler un jour mon épouse qui se fatigue un peu.
Au fait en québécois, la Maryse s’appelle une langue de chat.
Merci
Je vais vous faire part d'un de mes trucs "peu catholique"! Attention! même si je n'ai jamais eu de problèmes, il faut rester vigilant et très prudent. Cela concerne les fours électriques seulement car je n'ai jamais eu de four à gaz et donc je n'ai jamais essayé.
L'objectif est de donner un léger goût de fumée aux préparations (j'adore!), notamment au pain. Attention, cette méthode ne permet pas de fumer à froid des denrées (viandes, poisson).
J'utilise une "smoke-box" Weber que j'avais acheté à l'origine pour mon BBQ à gaz Weber. C'est une boîte en inox avec un couvercle emboîtable et percé de quelques trous que l'on remplit de copeaux de bois de fruitier humidifiés. J'utilise aussi souvent des morceaux de bois de "raisinier" qui est un fruitier sauvage que l'on trouve au long des plages aux Antilles (les grappes de fruits ressemblent vaguement au grappes de raisin mais la comparaison s'arrête là. C'est un fruit assez acide qu'on suçote comme les prunelles d'Europe) mais aussi parfois des morceaux de bourre de noix de coco pour certaines recettes locales bien boucanées (Ribs, cuisses-poulet marinés notamment).
J'ai eu l'idée de poser la boîte sur la sole de mon four électrique classique (un Bosch). Au bout de quelques minutes de préchauffage, une légère fumée se dégage et embaume le four (et la cuisine). Je n'ai jamais eu le moindre problème.
Avant de trouver la boîte à fumée Weber, je faisais une sorte de papillote de papier alu remplie de copeaux percée de quelques trous et ça fonctionnait assez bien.
Les dangers possibles:
- le feu. En réalité, je n'ai jamais eu de problème avec la "smoke-box" qui est tout de même bien fermée. Un jour j'avais mis des morceaux de bois de raisinier directement sur la sole et là, ça s'est un peu enflammé mais plus de peur que de mal (je surveillais). Il y a bien moins de risques qu'avec une flambée au Cognac! (j'ai à-demi cramé ainsi ma hotte de cette manière).
- la fumée. Le risque d'être incommodé peut exister, mais il est bien évident qu'il faut bien aérer et que le four soit propre (pas de vieilles graisses résiduelles). Et toujours, il faut surveiller. Personnellement, je n'ai jamais eu de flammes sauf dans le cas plus haut. Pour info, aucun de mes détecteurs de fumée ne s'est jamais déclenché.
- Réaction électrolytique entre l'inox (métal noble) et la sole du four: je n'ai rien constaté mais par précaution, je retire la boîte à fumée entre 2 utilisations. J'ai eu un problème avec un BBQ Weber (mais la boîte était en alu). Le métal du BBQ a été très oxydé par réaction électrolytique entre les 2 métaux, la graisse et les cendres (c'était un BBQ à charbon).
- Et bien-entendu, la garantie de votre four risque d'être perdue en cas de réparation (le parfum de fumée est tenace).
quelle diamètre dois je prendre si je devais acheter qu'une seule araignée ?
Bah moyenne, dans les 15 cm.
et si c'est ça quelle est la température idéale de la sole pour cuire 8 pains de 850 gr environ
moi, j'ai un mano extérieur, on nettoie dès qu'il est à 200 ° - je prends la température de la sole avec un T. laser - je refroidis s'il faut pour ramener la sole à un peu plus de 300° et j'enfourne
voila donc pourquoi mes pains sont souvent un peu brûlés dessous - j'entrouvre la porte au bout d'1/4 d'heure et souvent je suis obligée de les bouger entre-eux
je ne savais pas qu'il fallait faire redescendre le four en température ! (je ne fais jamais d'autres cuissons à feu ouvert avant le pain car soit je rate les pizzas - soit je rate le pain )
merci pour vos réponses cordialement AV
Non, la température du four à pain (> 250°C) est trop élevée.