Film étirable
C'est un film en plastique très fin qui peut être tendu (étiré) sur un récipient, et qui sert généralement à protéger un aliment de l'air en le "filmant", c'est à dire en le recouvrant d'un couche de film tendu.
On le trouve en supermarché sous la forme de rouleau d'une vingtaine de mètres sous l'appellation de "film étirable", "film adhésif" ou "film fraicheur", ou alors en rouleaux beaucoup plus importants dans les magasins pour professionnels. C'est un quasi indispensable dans votre cuisine.
Ce film étirable classique résiste bien au froid du congélateur ou du frigo, mais il ne peut être chauffé sans fondre. Impossible donc de le passer au four classique ou au micro-ondes.
Film étirable cuisson
C'est presque le même que le précédent, identique en aspect et un peu plus cher, mais qui peut être chauffé jusqu'à 175°C (347°F). Il résiste donc au chaud et au froid. On le trouve sous l'appellation de film cuisson ou film micro-ondes. Vérifiez bien sur l'étiquette qu'il supporte la température que vous envisagez.
Il peut être utilisé au four traditionnel ou au micro-ondes.
Remarque : si vous faites tomber un rouleau de film étirable sur le coin, tout le rouleau sera ensuite pratiquement inutilisable car presque impossible à dérouler correctement pour obtenir une feuille régulière.
Sacs cuisson
Il s'agit cette fois de sacs qui ressemblent à des sacs congélation, mais qui sont en fait dans une sorte de nylon qui résiste aux hautes températures jusqu'à 220°C (428°F). D'origine Nord-Américaine, ils permettent des cuissons assez extraordinaires, sans apport de matière grasses, comme pour le volatile de 5 heures. On le trouve sous l'appellation de "sacs cuisson" ou "sacs à volaille".
Il peuvent être utilisés au four traditionnel ou au micro-ondes, voyez la page des bonnes adresses pour savoir où en trouver.
Papier sulfurisé
Un peu désuet maintenant, c'est un papier blanc un peu rigide et légèrement translucide, résistant à la cuisson, qui était beaucoup utilisé en pâtisserie pour protéger un moule ou essayer d'empêcher une préparation de coller en cuisant.
Cité dans les anciens livres et anciennes recettes, il fallait souvent mouiller l'envers du papier pour pouvoir en décoller ce qui y avait cuit (des macarons par exemple).
Il tend à disparaitre, remplacé par le papier cuisson (voir plus bas).
Papier cuisson
Le papier cuisson est un papier blanc un peu rigide et légèrement translucide, résistant à la cuisson, idéal en pâtisserie car quelque soit la préparation ou pâte cuite dessus, elle se décolle facilement grâce à sa surface qui est très glissante. On le trouve en supermarché sous la forme de rouleau d'une vingtaine de mètres sous l'appellation de "papier cuisson" ou "papier à four", ou encore dans les magasins pour professionnels, sous forme de paquet de feuilles de différentes tailles et sous l'appellation de "papier siliconé".
Attention : le papier cuisson à deux faces que vous pouvez différencier en passant votre doigt dessus, une des deux faces est glissante, elle semble graissée, c'est le dessus, c'est sur cette face que vous devez mettre vos préparations à cuire.
Il peut être utilisé au four traditionnel ou au micro-ondes.
Papier d'aluminium
Le papier d'aluminium est une fine feuille d'aluminium qui sert en général à emballer les aliments pour les protéger ou les cuire. On le trouve en supermarché sous la forme de rouleau d'une trentaine de mètres sous l'appellation de "film aluminium", "papier d' aluminium", ou alors en rouleaux beaucoup plus importants dans les magasins pour professionnels.
Il ne peut être utilisé qu'au four traditionnel, ou au barbecue, jamais au micro-ondes.
Remarque : si vous faites tomber un rouleau d'aluminium sur le coin, tout le rouleau sera ensuite pratiquement inutilisable car presque impossible à dérouler correctement pour obtenir une feuille régulière.
Papier absorbant ou essuie-tout
Le papier absorbant (souvent appelé "Sopalin" en France, du nom d'une marque très répandue) est un rouleau de papier épais et gaufré qui est destiné à absorber les liquides.
Il sert à sécher des préparations ou des produits qu'on pose dessus, après ou à la place d'un essorage, mais aussi à essuyer un peu tout, d'où son nom.
On le trouve en supermarché sous la forme de rouleau d'une vingtaine de centimètres de large sous l'appellation de "papier absorbant" ou "essuie-tout".
Distributeurs
Avoir plusieurs de ces papiers ou film dans sa cuisine impose de stocker plusieurs rouleaux dans un placard ou un tiroir, ce qui n'est pas toujours pratique.
Je vous suggère plutôt l'utilisation d'un distributeur fixé au mur, qui permet de se servir rapidement une feuille de trois (ou plus) rouleaux différents.
Faites des économies
Comme indiqué plus haut, vous pouvez acheter ces papiers en rouleaux d'une dizaine de mètres en supermarché, mais il y a bien mieux à faire : vous pouvez acheter dans un magasin pour professionnels de la restauration un rouleau de film de 300 mètres pour un prix très intéressant.
Ne soyez pas inquiet de la taille, 300 m ça semble beaucoup, mais ça va vous durer des années, et puis j'ai fait le calcul, c'est 10 fois (!) moins cher que les rouleaux du supermarché, pour une meilleure qualité.
C'est presque la même chose pour le papier cuisson, vous pouvez en trouver sous forme de paquet de 500 feuilles.
C'est cette fois ci 8 fois moins cher que les rouleaux, mais en plus le papier est à plat (il ne s'enroule pas sur lui même) et il peut etre réutilisé plusieurs fois.
Les 83 commentaires déjà postés sur cette page :
- Si portion individuelle : bol en verre transparent retourné sur l'assiette dans laquelle on va manger. En plus elle sera chaude sans chauffe-plat.
- Si plus de portions : saladier transparent de taille adéquate directement sur la plaque tournante du µ-onde.
Dès que le verre tinte à cause de la vapeur qui s'échappe, mettre en puissance décongélation. Cuisson vapeur rapide, efficace, très économique. On ne chauffe que l'aliment. Pas d'appareil cuison vapeur qui encombre le placard.
Laver le bol à l'eau, c'est plus rapide que de couper le papier avant, l'enlever et ouvrir le couvercle de la poubelle après. Moins de courses à faire. Plus économique et écologique aussi.
Pour les pommes de terre, ajouter 1 CàC d'eau.
Pour peler les poivrons, le chef devrait confirmer qu'il faut les griller rapidement au four après les avoir incisé. Je n'ai jamais essayé.
Pour les pommes de terre et les aliments meilleurs légèrement grillés, c'est moins bon que le four, mais plus rapide et économique.
Nota : Je n'ai jamais essayé les papiers brunisseurs qui absorbent les ondes à la fréquence de résonnance de la molécule d'eau H²O (imaginez 2 petites boulles reliées par un ressort à une grosse) et qui permettent de dépasser les 100°C dans un µ-onde.
Les fumées du papier devraient être moins toxiques et moins abondantes que celles des graisses.
Nota : le nombre de victimes mondiales des particules fines a plus que doublé depuis que l'on intègre dans les études tous ceux qui font de la cuisine au bois à feu ouvert dans la maison.
Le pire, c'est en Mongolie à Oulan-Bator avec le chauffage au charbon en hiver.
Plus jeune, je serai peut-être devenu le Dyson du BBQ électrique ! Exit Weber.
Bons BBQ d'après confinement.
Désolé, mais je regarde plus souvent les recettes que les films (alimentaires).
Il faut savoir si les 3 picots sont en contact électrique avec la résistance ou avec la cuve. Vous pouvez peut-être voir les isolants des picots d'un côté ou de l'autre. A défaut d'un multimètre qui donne la valeur de la résistance en Ohm, vous pouvez faire un circuit électrique avec une pile 4,5 V, une ampoule 4,5 v et 2 bouts de fils électriques ou une guirlande alimentée par un transfo (surtout pas avec du 220 V). L'ampoule s'allume si les 2 points que vous touchez sont en contact électrique.
Le papier alu, c'est pas top. Il faut le changer à chaque fois ou presque. Ce n'est pas sécurit : il peut se déplacer ou se déchirer et faire un court-circuit. J'ai vu suffisamment d'accidents improbables se produire, ça ne sert à rien de les rechercher. Pour moi, le coupable ce serait plus celui qui met une coupelle remplie d'essence dans un bar que celui qui ferait tomber sa cigarette dedans.
La feuille téflon ci-dessus, ça me semble pas mal. Pas cher, antiadhésive, lavable, résiste à 260°C, isolante, coupable sur mesure avec même une découpe autour des plots. Il faut toutefois l'isoler thermiquement de la résistance électrique qui est à plus de 260°C. Pour ça, de la céramique, de la porcelaine (assiette cassée), des petits cailloux ronds si vous êtes près d'un torrent ou des petits pavés de 1 x 1 cm pour la coincer, car la colle ça ne tient pas la température et vapeurs nocives. C'est ce que je vais faire pour mon four, car la feuille d'alu ou le bicarbonate humide, c'est pas trop mon passe-temps favori. Je vais la poser sous la résistance (qui se relève pour nettoyer le four) et poser dessus quelques petits pavés. Les gouttes de graisse qui tomberont directement sur la résistance se pyroliseront directement et plus de feuille d'alu sur une grille qui gène la circulation de la chaleur.
Nota : Je n'ai jamais compris pourquoi ils ne font pas des BBQ électriques avec deux grilles verticales comme les grille-pains : cuisson égale des 2 faces sans rien à retourner, pas de graisses sur les résistances qui donnent des substances très cancérigènes et toxiques et une odeur acre aux aliments, récupération des jus de viande et quasiment pas de nettoyage. Nota : Pour ceux à charbon de bois, il faudrait quasiment les clore pour éviter combustion trop rapide.
- Feuille de cuisson NoStik, antiadhésif 100% téflon, 260°C, four et µ-onde, lavable à l'eau chaude savonneuse, 33x40 cm, facile à couper sur mesure, 2€50 chez Carrefour.
Par rapport à :
- Plaque à pâtisserie anti-adhésive rigide : sa très grande souplesse devrait permettre un meilleure démoulage.
- Feuille de silicone : meilleure tenue en température et durabilité.
- Papier de cuisson : réutilisable, meilleure tenue en température.
- Pavés 20x25 cm lisses style douche (THTempérature, inusable, lavable facilement, pas de vapeurs toxiques, peut toucher les résistances, de récupération) que j'huile ou beurre et qui se décolle facilement avec la lame d'un couteau : meilleur démoulage, pas de beurre qui noircit, mais on ne peut pas couper directement dessus (barres céréales, ...) et il faut laver une planche. Taille sur mesure.
- Feuilles d'aluminium de protection : ça devrait aussi pouvoir les remplacer et ne pas être à changer à chaque fois.
Le chèvre chaud qui dégouline des tartines entre les résistances devrait même être récupérable.
ATTENTION : Ce n'est pas à poser sur les résistances qui dépassent allègrement les 260°C. Un bref contact ne cause pas de court-circuit à la différence de l'aluminium.
PS : Je conseille lavage au détergent, puis première utilisation à vide pour éliminer les éventuels résidus de fabrication.
Pour ce qui est des films et papiers, il y a aussi le papier ciré (Wax Paper Reynolds) que j'ai acheté en période de pénurie de papier-cuisson. Je ne sais d'ailleurs pas trop quoi en faire... Je pense qu'il va m'encombrer longtemps avant de trouver une utilisation (ça fume à la cuisson! C'et plutôt pour emballer des sandwiches par exemple).
Par contre, j'ai découvert le Press n' Seal de Glad. C'est une alternative au film étirable, bien plus maniable que ce dernier (pas de crises de nerf!). Il est légèrement adhésif, solide et il y a de nombreuses utilisations. Mais je ne sais pas si on le trouve en Métropole. Je suis à St Martin, Petites Antilles qui est partagé entre la Hollande et la France. Le côté hollandais est généralement très américanisé, c'est pourquoi nous trouvons ce genre de produit.
J'ai aussi depuis peu une feuille de Téflon de chez Super-U cette fois et réutilisable 1000 fois disent-ils mais je ne l'ai pas encore essayée vu que j'ai retrouvé du papier-cuisson traditionnel (et j'en ai pris un stock cette fois!). Pour info, les Québécois nomment le papier sulfurisé (ou papier-cuisson), papier-parchemin et les anglophones "parchment" mais plutôt "backing-paper" ou "cooking-paper".
Pour le film étirable, j'ai trouvé un truc sur Internet pour faciliter son utilisation sans trop s'énerver: le mettre constamment au réfrigérateur, au froid donc. Ça aide en effet, mais ce n'est pas encore parfait. Je lui reproche aussi d'être trop étroit. Le film Belle France est horripilant car vraiment très-très fin et il se déroule mal. De plus le bord en dents de scie fonctionne très mal. Facile de faire mieux!
Du papier absorbant.
Si, surement, c'est pour ça que son usage est limité en température (voyez ce qui est indiqué sur le paquet à ce sujet).
Les particules de plastique contenues dans le film étirable cuisson ne sont elles pas nocives pour la santé a une certaine température?
Merci d'avance
N'est-ce pas ce que l'on appelle du papier de cuisson ?
J'ai essayé d'en mettre dans mon BBQ électrique. A la cuisson, il ne s'est pas enflammé (je surveillais, tout prêt à intervenir :-), mais a noirci. Il demeure que grâce à lui, il a été hyper facile de nettoyer la cuve.
Question : les fumées qui se dégagent de ce papier et dont une partie se déposent obligatoirement sur les aliments sont-elles toxiques, étant entendu que je dois faire 1 BBQ/semaine, exceptionnellement 2 durant les mois d'été ?
Autre chose. j'avais contacté Weber pour tenter d'en savoir plus sur l'usage du papier alu. J'ai eu une réponse... et quelle réponse !!
Je botte en touche, reconnais que la cuve du modèle électrique n'est pas facile à nettoyer et en profite pour tenter de refilez au client un nouveau modèle :) !!
Je cite l'essentiel "En effet il ne faut pas mettre de papier en aluminium dans votre barbecue, en France nous n'avons pas de modèles disponibles ou vous pouvez enlever la coque intérieur pour le nettoyage, sauf sur le nouveau barbecue PULSE WEBER.''
... Et je ne sais toujours pas pourquoi Weber a conçu mon modèle de BBQ avec 2 supports de résistance qui peuvent toucher la barquette de récupération en aluminium si l'on ne fait pas attention en nettoyant ou en changeant ladite barquette.
Bon week-end à tous.
Si tel est le cas, il me répondra probablement que puisque les supports de la résistance sont métalliques, et donc probablement conducteurs, il y a risque de court-circuit.
Pourquoi alors le constructeur prend-il le risque de faire toucher la barquette en aluminium en 2 endroits par l'un des supports ?
Désolé, je ne sais pas, quelqu'un d'autre peut-être ?
Etant un peu paresseux, je songeais à tapisser la cuve de mon barbecue électrique de feuilles d’aluminium pour éviter de devoir la gratter après chaque utilisation. C'est alors que ma compagne a fait une découverte en lisant sur la boite d’emballage de l’ ‘alu’ : «ne pas mettre en contact avec une résistance ».
Renseignement pris (notamment sur votre forum, merci Thomas Expérimental :-) j’ai appris qu’il y avait un risque de court-circuit.
Je précise toutefois : le ‘papier alu’ que je souhaiterais disposer dans la cuve ne serait pas en contact direct avec la résistance MAIS en contact avec 3 petits supports en métal qui, comme leur nom l’indique, soutiennent et donc touchent la résistance.
Y-a-il un risque étant entendu que le constructeur (Weber) a conçu l'appareil de manière à ce que l'un des supports en question effleure une barquette en alu destinée à récupérer les déchets lors des cuissons, et que ce support pourrait réellement être en contact avec elle, si l'on ne fait pas attention en changeant la barquette ?
Merci pour votre réponse.
Oui, faire pocher 1h30 à 2 heures dans un sac en plastique, est-ce raisonnable?! En Asie, on utilise plusieurs couches de feuilles de bananier, mais en Europe, ce n'est pas facile d'en trouver...
Oui vous pouvez utiliser un sac cuisson, mais je ne vois pas très bien ce que vous voulez faire ? Pocher ? Auquel cas, 2 heures c'est long.
Pour cuisson d'aliments dans l'eau bouillante, pour une durée jusqu'à 2h, l'utilisation de sac cuisson/film étirable cuisson, est-il conseillé? Le papier cuisson est à éviter, pourquoi? Merci!
Si le papier alu touche la résistance du four, il fait un court-circuit et se comporte comme un fusible.
S'il touche les extrémités de la résistance (220 V entre elles) et que le contact est bon (1 Ohm), la puissance dissipée est de P = U x U / R = 48 000 Watts. Le papier alu se vaporise immédiatement et le disjoncteur peut même sauter. S'il ne touche pas les extrémités et si le contact est moins bon, il se vaporisera moins vite et pourra enflammer les matières grasses ou sucrées. Si vous touchez 2 points de la résistance du haut ou du bas avec un objet métallique (ustensile, moule, ...), vous aurez le même résultat.
Pour éviter les éclaboussures sur la résistance, posez le papier alu sur une grille placée au-dessus de de la résistance électrique.
Pour faire un lance-flamme, il faut prendre un four à gaz (CQFD). Mais ce n'est pas dans le cours de cuisine moléculaire que l'on enseigne au Collège ;-).
L'aluminium est extrêmement réactif avec l'oxygène : on en ajoute parfois de très fines particules dans les fusées à poudre pour améliorer leurs performances, mais la trainée est très visible. Il faut énormément d'énergie électrique pour transformer l'alumine du minerai en aluminium. Mais dans la pratique, il ne s'enflamme pas à l'air car il forme en s'oxydant immédiatement en surface une très fine couche d'alumine isolante à l'air.
A romain (n° 56) :
C'est probablement du à un liquide qui est rentré dedans par capillarité.
Essaye de le tremper dans l'eau très chaude et si ça ne suffit pas ajoute du détergent.
Si c'est les premières spires, coupe au cutter sur une profondeur régulière et suffisante dans la largeur en t'aidant d'un guide pour aller droit.
Si c'est d'un côté du rouleau, essaye de le couper au cutter en faisant attention aux doigts.
Mais à mon avis, tu as plus vite fait de racheter un rouleau.
Du film étirable cuisson je dirais.
Non, aucune idée, désolé.
pouvez vous svp, me dire comment faire lorsque film étirable aluminium reste collé. je n' arrive pas à dérouler ?
Oui, c'est possible.
Est-ce que je peux utiliser la feuille à pâtisserie en silicone résistant à la chaleur en remplacement du papier cuisson en toute confiance. Merci pour votre réponse.
Pour info : Le papier cuisson basique que j'utilise (marque Auchan) est mentionné utilisable indifféremment sur les deux faces.
Non, je ne crois pas.
Existe-t-il du papier cuisson souple ? Ce serait pour un moule à plusieurs "creux".
Merci !
Non, ne vous inquiétez pas, aucun problème.
, merci pour les information je viens à ce moment de conjeler une tarte
dans un papier cuissant , es-que c'est dangreux pour la santé ?
Non, ça ne va pas aller car c'est une question de type de film en fait, ceux qui sont fait pour des "hautes" températures ne se décomposent pas à la chaleur. Les autres si.
C'est pour ça que si vous mettez plusieurs épaisseurs, ça ne fondra probablement pas, mais vous n'éviterez pas l'émission de substances malsaines.
Je dois cuire à la vapeur un foie gras dans mon th@"mix, puis je utiliser le film étirable normal en mettant plusieurs feuilles les unes sur les autres
Je ne sais pas, mais moi j'utilise le papier cuisson au four (sec) jusqu'à 250°C.
Quelqu'un d'autre à une réponse peut-être ?
Je désire savoir si le papier cuisson peut s'utiliser avec un cuit vapeur type SEB en plastique transparent avec étages.Sur l'emballage il est juste écrit cuisson four ou micro ondes,ne pas dépasser 220 degrés .
Est ce que la vapeur n'est pas susceptible de faire dégager du papier des substances toxiques pour la cuisson en papillotes par exemple dans le cuit vapeur ,
Merci
En supermarché.
Où puis je trouver le film étirable pour cuisson. Merci
Si il ne résiste pas à la température, il risque de fondre tout simplement.
Ceci dit de l'eau frémissante, ce n'est pas très chaud, alors ça pourrait bien aller même avec du film étirable normal.
Je souhaiterais faire des ballottines de volaille ce soir.. J'ai du papier film transparent mais je ne sais pas s'il va pour la cuisson (et j'ai jeté l'emballage). Est ce grave de l'utiliser (dans de l'eau frémissante) s'il n'est pas adapté et comment puis je savoir ou me rendre compte si ce n'est pas du film cuisson s'il vous plaît ? Merci
Il n'y a aucun problème avec votre papier cuisson, vous pouvez l'utiliser sans soucis. Le fait qu'il s'enroule sur lui même est dû à l'humidité (même très légère suivant la qualité du papier cuisson). Par exemple vous lavez votre plan de travail et séchez grossièrement puis posez votre papier cuisson dessus et là... enroulage express. Quand ça m'arrive je le remets à plat et je le retourne, puis je me dépêche de poser ce que j'ai à mettre dessus tout simplement ;)
Moi je fais des papillotes avec, sans aucun soucis, mais il indiqué dessus "cuisson", pas "micro-ondes". Ceci dit, je ne pense pas que ce soit différent, juste une appellation commerciale sans doute.
je veux faire cuire des feuilles de chou farcies au bain marie. Sur le film étirable pour micro-ondes (140°) que je possède il est écrit qu'il ne faut pas mettre en contact les aliments et le film en cas de cuisson. Existe t-il des films étirables spécial alimentaire ? Ou est-ce une seulement précaution pour se dégager d'une responsabilité en cas de problème ?
Merci de vos réponses,
Cordialement,
Alèas
Regardez dans les pages jaunes à "fournitures pour restaurants".
De mon coté je vais pour ça à "la Bovida" une chaine de magasins spécialisés.
A part si le papier alu vient à toucher les résistances du four qui serait sur "grill", et encore, il est impossible que de l'aluminium (point de fusion à 660°C vs les 250°C maximum d'un four de cuisine) s'y enflamme.
C'est peut-être ce qui était sur l'aluminium plutôt, une matière grasse par exemple, qui s'est enflammée.
Ceci dit je suis un peu surpris, à 250°C, température max d'un four que du papier alu s'enflamme c'est surprenant.
Quelqu'un a une autre info ?
Désolé je suis bien trop loin pour vous répondre.
Quelqu'un d'autre de la belle province ?
J'aimerais connaître des adresses au Québec où je pourrais me procurer du papier film
pour la cuisson à l'eau chaude.
Merci à l'avance de votre aide.
Des trous plus petits vous voulez dire non ?
Si oui je ne pense pas qu'il existe un papier comme ça, mais vous pouvez peut-être utiliser de la gaze à la place.
existe t'il un papier avec plein de petits trous pour le haut d'une couscousière qui a des trous trop large pour la semoule
merci coop
je vais essayer de m'en procurer alors.
quel papier utiliser pour une cuisson au bain marie (rouleaux de filet de volaille farcis)?