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Le boulanger amateur

Vous l'avez peut-être remarqué au fil des pages de ce site, je suis passionné par tout ce qui est lié à la boulangerie : J'adore faire du pain, des viennoiseries, entretenir mon levain, etc.

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Dernière mise à jour : Le 29 Aout 2023

Préparation du pain

Fabrication du pain

Fabriquez votre levain
La pâte fermentée
La température de base en boulangerie
Le calculateur de température de l'eau de coulage
Les recettes de pains
Le voile en boulangerie, ou "Quand la pâte est elle suffisamment pétrie ?"
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Les recettes de viennoiseries
Le matériel spécifique au boulanger amateur

La cuisson du pain

Nota : Je dis bien LE boulanger amateur, même si vous êtes une femme, car la boulangère est la femme du boulanger, pas son féminin.

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Les 7 commentaires déjà postés sur cette page :

Ce vraiment magnifique bon
Posté par Duciel le 22 décembre 2021 à 19h17 no 7
Bonjour,
Si vous avez 100g de levain à rafraichir, vous devez y ajouter 100 gr d'eau et 100 gr de farine, pas 50 comme vous l'indiquez.
Ça n'explique pas forcément votre problème d’acidité, mais il vaut mieux que vous partiez sur des bases saines.
Posté par jh le 23 juin 2021 à 13h49 no 6
Bonjour j ai une question sur le levain je me suis lancé dans le levain depuis le 1er mai 2021 iil va très bien il bulle très bien j’ai mis le levain chef au réfrigérateur Que je nourris toutes les semaines environ et j ai le levain tout point que je nourris tous les jours bien sur j en jette une bonne partie j essaie de garder toujours 100g de levain et je rajoute 50Grs de farine T65 et 50 g d eau filtrée
Mais je remarque que mon levain est acide pourtant il n a pas faim mais pourquoi ? Avez-vous une réponse
Merci
Chantal
Posté par Chantal le 20 juin 2021 à 23h12 no 5
Oui, oui, mais il s'agit ici non pas de masculiniser ou féminiser, à outrance, mais de différencier les postes : le boulanger (homme ou femme) c'est celui ou celle fait le pain, la boulangère ce sera son épouse, qu'on associe généralement par habitude avec la vente en boutique, mais ce n'est absolument pas une constante.
Ce n'est pas que la boulangerie qui "s'attache" à ça, essayez donc par exemple de dire à un docteur en pharmacie femme qu'elle est pharmacienne, elle va certainement vous reprendre en disant que non, elle est pharmacien...
Tout ceci sans la moindre animosité non plus, bien entendu.
Posté par jh le 28 novembre 2019 à 14h35 no 4
Je lis seulement la fin de cette page ... et je m'insurge contre le fait que vous insistiez sur "LE" boulanger, même lorsque c'est une femme. Il y a belle lurette que, même dans des métiers assez conservateurs (le monde de la justice par exemple) on a féminisé les noms de métiers et de fonctions. Quand j'étais encore jeune est passée une série française - que je n'ai pas regardée - dont le titre très comique était "le mari de l'ambassadeur" ... :) tout ceci étant écrit sans la moindre animosité bien entendu.
Posté par Odette le 28 novembre 2019 à 13h09 no 3
Ah la boulangerie amateur, le sel de la vie...
Posté par Steph le 16 juin 2016 à 16h06 no 2
Je voudrais une recette de pain pumpernichel
Posté par diane le 18 octobre 2014 à 22h30 no 1

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