Cette page regroupe tous les liens vers les différentes parties du site où on parle "pain", les recettes, les pages spéciales, etc.
Préparation du pain
Fabrication du pain
- Fabriquez votre levain
- La pâte fermentée
- La température de base en boulangerie
- Le calculateur de température de l'eau de coulage
- Les recettes de pains
- Le voile en boulangerie, ou "Quand la pâte est elle suffisamment pétrie ?"
- Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
- Les recettes de viennoiseries
- Le matériel spécifique au boulanger amateur
Si vous avez 100g de levain à rafraichir, vous devez y ajouter 100 gr d'eau et 100 gr de farine, pas 50 comme vous l'indiquez.
Ça n'explique pas forcément votre problème d’acidité, mais il vaut mieux que vous partiez sur des bases saines.
Mais je remarque que mon levain est acide pourtant il n a pas faim mais pourquoi ? Avez-vous une réponse
Merci
Chantal
Ce n'est pas que la boulangerie qui "s'attache" à ça, essayez donc par exemple de dire à un docteur en pharmacie femme qu'elle est pharmacienne, elle va certainement vous reprendre en disant que non, elle est pharmacien...
Tout ceci sans la moindre animosité non plus, bien entendu.