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Plancha maison


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Dernière mise à jour : Le 23 Avril 2018

Qu'est-ce que la plancha ?

La plancha est un mode de cuisson d'origine espagnole, qui consiste à cuire des aliments, en général coupés en petits morceaux, sur une plaque métallique très chaude avec peu de matière grasse.

Le contact des aliments avec la plaque très chaude donne une cuisson très rapide (quelques minutes) qui se fait avec un côté "cuisiné" très marqué, il y a beaucoup de grillé, de doré sur les aliments, qui ne sont pas en contact direct avec la flamme comme pour un barbecue.

La plancha transcende ce qu'elle cuit, des crevettes grillées par exemple, c'est déjà très bon, mais à la plancha avec à peine d'huile d'olive et un jus de citron, le coté grillé/cuisiné est amplifié, et ça devient tout simplement extraordinaire !

On trouve maintenant toutes sortes de plancha, dans les mêmes magasins que pour les barbecues, un peu tous les modèles et à tous les prix. mais si vous ne voulez pas investir, ou en tout cas pas tout de suite, dans une plancha autonome, voici quelques astuces pour vous en bricoler une pas chère et l'utiliser.

Votre plancha

La "fabrication" est à l'image du principe, très simple.

Il faut vous procurer une plaque d'acier inoxydable de qualité dite "alimentaire", et assez épaisse.

Prenez une taille assez grande qui soit en rapport avec la taille des feux de votre cuisinière.

La mienne fait 35 X 40 cm environ, sur 1.5 mm d'épaisseur.

plancha
Pour la fixer provisoirement au dessus des feux, j'ai percé un trou à chaque coté, et je passe dans ce trou un petit bout de fil de fer juste pour empêcher la plaque de bouger quand je cuisine dessus.plancha
L'idéal est de la centrer sur vos feux, en mettant au centre de la plaque le plus gros de vos feux car la plancha a besoin de beaucoup de chaleur.plancha
Voilà, c'est terminé, votre plancha est prête a être utilisée.plancha

Les outils

Pour l'outillage pas de gros investissement non plus, achetez dans un magasin de bricolage un couteau de peintre qui soit en acier inoxydable, assez large pour travailler à l'aise (le mien fait 10 cm de large).

L'idéal est d'en avoir deux, ce qui est très pratique pour manipuler les aliments sur la plancha, soit un deuxième identique, soit un genre pelle à tarte inoxydable.

plancha
Un autre outil très pratique, c'est le pulvérisateur qui permet de mettre peu de produit mais uniformément réparti.

Je vous conseille au moins un d'huile, et un autre de vinaigre, balsamique par exemple (comme celui que vous voyez sur la photo et qui m'a été offert par mon copain Robert, si ! si !).

plancha

Fonctionnement

La règle de base en plancha est que la plaque soit très chaude au moment d'y déposer les aliments à cuire. Cette période de chauffe peut prendre quelques minutes, en général on souhaite dans les 250°C (490°F).

Pour savoir si cette température est atteinte, jetez quelques gouttes d'eau froide sur la plancha, elles doivent se séparer en petites gouttelettes qui partent dans tous les sens.

Quand la plancha est bien chaude, vous pouvez commencer la cuisson, soit en mettant un peu d'huile d'olive (par exemple) sur la plaque...

plancha
...et en ajoutant les aliments à cuire.

Ou bien en pulvérisant avec l'huile d'olive les aliments, et en les mettant directement sur la plancha.

Je trouve que cette deuxième méthode est plus efficace.

plancha
Dès que un des cotés des aliments sont cuits (1 ou 2 minutes en général), retournez les en utilisant le couteau.

N'hésitez pas a ajouter toutes sortes de choses aromatiques : sel, poivre, des herbes, des épices, des sauces ou des liquides parfumés, vous verrez dans la plancha, tout est bon !

plancha
Faites ainsi cuire de tous cotés et à votre gout, et répartissez sur les assiettes de service.plancha

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