Bien débuter en cuisine

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Dans cette page : Généralités - Le matériel - Le "fond" de cuisine - Par quoi commencer - Un peu de philosophie de cuisine

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Généralités

C'est une question qui revient souvent : Que me faut-il pour débuter en cuisine ?

Tout d'abord, un bon site ! Bon ça c'est fait, vous y êtes ;-), et ensuite un minimum de matériel, et les quelques produits qu'il faudrait toujours avoir dans ses placards ou son frigo.

Voici quelques éléments pour pouvoir faire vos choix.

Le matériel

Dans la page consacrée au matériel, j'insiste sur l'importance du matériel, il est très difficile de bien débuter en cuisine si vous n'avez pas le minimum vital d'ustensiles.

J'avais déjà fait une première liste des 10 indispensables (ceux sans lesquels moi je ne peux rien faire), mais essayons encore de réduire cette liste pour en faire le kit de survie du ou de la débutante en cuisine, ce qui est peut-être le cas si vous lisez ces quelques lignes.

Que vous faut-il, réponse par ordre d'importance :


1) Un couteau : De taille moyenne, en acier inoxydable, manche en plastique, avec pour l'affûter un de ces petits système où on fait glisser le couteau entre deux pièces métalliques (si vous êtes à l'aise avec ça, vous pouvez à la place prendre un fusil à affûter, mais son usage n'est pas évident).

Le bon couteau c'est vraiment LA première chose a acheter, sans lui rien n'est possible.

N'hésitez pas à y mettre le prix, à acheter éventuellement une grande marque, c'est un investissement pour l'avenir.

 

2) Une planche a découper : Prenez en une en matériau synthétique, assez épaisse et grande pour votre confort d'utilisation. Elle vous permettra de tout couper, hacher, ciseler,... sans abîmer votre table ou plan de travail et sans désaffuter trop rapidement votre fameux couteau.

Même si il est tentant de prendre une planche en bois qui semble naturelle et pratique, il vaut mieux éviter car le bois garde trop bien les odeurs de ce que vous y coupez, il est plus difficile à laver soigneusement, et à force vous allez inévitablement mettre de la sciure dans ce que vous coupez.

Évitez également ce qui est plaque en métal ou en verre, c'est du gadget sans intérêt.

 

3) Une balance : Il faut tellement peser et mesurer en cuisine, et plus encore en pâtisserie, que c'est vital d'en avoir une. Je vous conseille vivement les balances électroniques, très pratiques (tare automatique) et d'un prix très abordables maintenant.

 

4) Une spatule : Sorte de cuillère en bois plate, c'est un peu l'outil à tout faire pour tourner dans une casserole, pousser des choses sur la planche, retourner quelque chose, etc.

La spatule par contre il est important qu'elle soit en bois car le bois ne conduit pas la chaleur comme le métal, et vous pourrez donc touiller ou la laisser dans une casserole très chaude sans vous bruler, ce qui ne serait pas possible avec une cuillère à soupe par exemple.

 

5) Un économe : c'est tout simplement un couteau a éplucher, on pourrait bien sur éplucher des pommes de terre par exemple avec le couteau normal mais il faut pour ça une habileté de chef pour ne pas faire des épluchures qui ne soient pas épaisses comme le pouce ! Donc un économe est un très bon choix pour le débutant.

 

Voilà, c'est fini, la short-list : 5 instruments, et c'est suffisant pour commencer. Si vous voulez allez un peu plus loin, voyez la page consacrée au matériel.

Le "fond" de cuisine

Pour réaliser une recette il vous faut bien sur réunir tous les ingrédients nécessaires, mais si vous consultez la page des ingrédients (triez le tableau par nombre de fois qu'ils sont utilisés) vous constaterez qu'il y en a qui reviennent souvent, voir très souvent.

C'est pour ça qu'il est intéressant de se constituer un petit lot de produits, qu'il faudrait essayer de toujours avoir, soit dans ses placards, soit dans son frigo, et qu'on désigne généralement sous le terme de "fond de cuisine".

Voici quelques conseils pour constituer le votre, avec 10 produits, simples mais presque indispensables.

 

Les produits indispensables


1) Sel et poivre : Sans eux presque impossible de cuisiner, certains vous diront c'est à ça qu'on reconnait les grands chefs, avec juste du sel et du poivre ils sont capables de révéler les saveurs d'un plat.

Ayez donc toujours une boite de sel fin et du poivre moulu. Si possible complétez avec du gros sel, et un moulin à poivre que vous remplirez vous même de poivre en grains, c'est bien meilleur et efficace en gout.

2) Huile et vinaigre : Une bouteille de chaque, à conserver hors du frigo et à choisir selon votre gout, pour moi par exemple huile d'olive et vinaigre de vin rouge.

3) Moutarde : Une moutarde simple, type moutarde de Dijon, un pot à conserver au frigo.

4) Sucre : Du sucre en poudre, à conserver de préférence dans un bocal qui ferme.

5) Beurre : Du vrai beurre, pas allégé, si possible fermiers ou bio, à conserver au frigo.

6) Œufs : Des œufs, si possible fermiers ou bio. Contrairement à une idée reçue il n'est pas indispensable de les conserver au frigo.

7) Farine : De la farine classique, à conserver dans un récipient qui ferme.

8) Oignon et/ou échalote : A conserver dans le bac à légumes du frigo ou à température ambiante.

9) Lait : Du lait, si possible bio et écrémé ou pas selon votre gout, à conserver au frigo.

10) Crème : De la crème, si possible bio, liquide ou pas selon votre gout et vos habitudes, à conserver au frigo.

Bien sur tout ceci est modulable selon vos gouts et vos habitudes, mais disons que vous avez quand même là une bonne base de départ.

Vous noterez que j'insiste assez souvent sur la qualité des produits, c'est important pour les plats que vous allez faire bien sur, mais aussi pour vous.

En règle générale, quand c'est possible, il faut essayer de trouver de bons produits, frais, sains, et malheureusement très souvent plus chers que les autres, mais notre santé est à ce prix.

Par quoi commencer

Une fois que vous êtes équipé(e) avec matériel et bons produits, il faut vous lancer et choisir une recette.

Pour ça pas de problèmes, vous en avez une bonne série sur ce site ! Si vous hésitez voyez la liste de toutes les recettes, elles ont toutes été écrites et photographiées, ou même filmées, dans l'idée qu'elles soient faciles pour un ou une débutante.

Je vous invite également à consulter les conseils sur les recettes, vous y trouverez tout ce qu'il vous faut savoir avant de faire une recette de cuisine, qu'elle soit de ce site ou de toute autre source.

Un peu de philosophie de cuisine

Pour terminer sur ce sujet, voici 10 petits conseils ou maximes sur la cuisine à la maison. Certaines choses vont peut-être vous sembler évidentes, mais vous verrez bien ce que vous en retirerez...

1) La cuisine à la maison, c'est quelque chose de sympa, de convivial, c'est fait pour prendre du plaisir et même en donner, en famille ou entre amis.

2) La cuisine c'est le plaisir de faire, mais aussi et surtout de partager, rien n'est plus agréable de voir des amis ou de la famille apprécier ce que vous avez fait (surtout si vous avez beaucoup bossé). Joël Robuchon dit dans un de ses bouquins "En cuisine pour doubler le plaisir, il faut partager".

3) Ne visez pas trop haut pour une première fois, commencez par une recette assez simple, histoire de vous faire la main, ensuite vous pourrez aller plus loin. Dis plus simplement c'est : évitez les recettes signalées par , il est tentant de faire des macarons, mais commencer par ça, c'est se compliquer inutilement la vie.

4) Mettez vous dans de bonnes conditions : n'ayez pas d'invités le jour de votre première recette, ou celui de votre premier essai, ce serait une pression inutile que vous vous mettriez vous même.

5) Soyez décontracté(e), la cuisine est souple, quand il est écrit "laissez reposer 15 minutes", si vous laissez 5 minutes ou 15 minutes au lieu des 10, rien ne va exploser. De même si vous n'avez pas exactement l'ingrédient indiqué, pas de 4 épices par exemple, pas de panique essayez de composer ou de remplacer.

Mais bon, soyez raisonnable quand même : si vous n'avez pas de farine, rien à faire, vous ne pourrez pas réussir de quatre-quarts !

Là normalement vous devez penser "Il rigole j'espère ? la farine fait partie du fond de cuisine, j'en ai toujours dans mon placard".

6) Embauchez ! Vous avez des amis invités : mettez les au travail. La cuisine à plusieurs, c'est génial, il faut juste se répartir les rôles au début, vous restez le chef, et ensuite on peut blaguer tout en cuisinant, toujours un grand moment.

A propos de rôle, il y en a un qui n'est pas anodin, c'est celui (ou celle) qui remplit les verres de tout le monde (et souvent ouvre les bouteilles). C'est une tache noble, qui influe beaucoup sur le moral et l'entrain de l'équipe. Le meilleur du monde pour ça, c'est mon copain Robert.

7) Restez zen : Tout à foiré, c'est brulé, trop salé, infect, vous avez tout loupé, et pourtant vous êtes sur(e) d'avoir suivi à la lettre cette recette de merde ! Eh oui, rien à faire, des fois ça arrive, même aux chefs, c'est à pleurer de rage, mais ça ne sert hélas à rien.

Dans ces cas là votre survie est en jeu, une seule solution : quittez la cuisine immédiatement, et allez commander des pizzas pour tout le monde, ou alors sortez manger un morceau dehors si c'est possible. C'est le meilleur moyen de faire retomber votre déception. Ensuite il sera bien temps d'analyser, à froid, les raisons de l'échec, de recommencer, et cette fois (ou la suivante) de réussir.

8) Soyez nickel : on l'oublie parfois un peu à la maison, mais en cuisine la propreté est indispensable, et sans tomber dans la parano hygiéniste, pensez à :
- vous laver les mains avant de commencer
- changer les torchons si besoin est
- laver soigneusement les légumes
- laver le plan de travail avec du savon si des légumes terreux ont été épluchés dessus.

9) Laissez entrer les enfants : vous avez des enfants ou des petits-enfants autour de vous ? Laissez leur libre accès à la cuisine (sauf bien sur si vous faites un truc un peu dangereux comme une friture, ou du caramel, ou toute cuisson délicate).

Laissez les toucher un peu tout (ce qui ne coupe pas bien sur), tourner la cuillère, mettre leur main dans le saladier, tremper leur doigt dans le chocolat, faire la pâte à crumble avec leurs mains et surtout gouter à tout, même si ce n'est pas cuit ! C'est le moment ou jamais de leur faire essayer de nouvelles choses, de nouveaux gouts, de nouveaux mélanges, bref d'ouvrir et d'éveiller leur esprit.

10) La cuisine n'est pas un acte sacré, ni une science exacte : On peut donc essayer tout ce qui nous passe par la tête, on peut aussi se planter, ça arrive souvent même, tant pis on fera mieux le prochain coup !

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Dernière mise à jour : Le 9 Avril 2016

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Vos 31 commentaires ou questions sur cette page :

Certaine personne en lisant certaine de vos pages doivent se dire mais qui ne sait pas çà et bien moi je vous dis merci pour tous vos conseils, lorsqu'on débute ils sont très instructifs. Je n'ai pas encore tester une de vos recettes j'ai découvert tous récement votre site et je trouve que vos recettes détaillées vont me donner confiance en moi pour me lancer en cuisine au lieu d'acheter des plats préparés. Dés que j'oserai commencer, je laisserai un commentaire pour l'instant je fais qu'observer.
Par maya le 6 octobre 2010 à 13h54 (n° 1)
Voilà un site très sympa! Merci.
Par Anonyme le 5 mars 2011 à 14h11 (n° 2)
Le site est trop bien j'y vais tout les jours ! Je me suis mise à la cuisine grâce à vous :) Merci beaucoup !
Par Mimi le 17 juin 2011 à 08h36 (n° 3)
Bonjour Chef !

C'est très encourageant moi je suis archi-nul en cuisine mais vraiment nul!!! Et sa me rebooste beaucoup, j'ai juste lu la 1ère page que j'ai déjà mis ce site dans mes favoris.
Heuresement que des personnes comme vous qui adore leurs métier nous le font partagés avec humour en supplément !
J'ai hâte de faire le tour de votre blog.

Merci
Par Nadine le 23 juillet 2011 à 10h09 (n° 4)
Bonjour Nadine,

C'est flatteur, merci beaucoup.


Par jh le 26 juillet 2011 à 17h48 (n° 5)
Bonsoir,
J'avais une insomnie ce soir. Eh oui comme beaucoup de femmes, je pense à des tas de choses avant de m'endormir, dont la cuisine. Parce que oui je suis vraiment nulle ! Ceci s'explique par le fait que mes parents ne cuisinent que très peu et je n'ai donc pas été initié à cet art... De fait je vis en appartement avec mon ami depuis presqu'un an et j'ai bien été obligé de faire mes premiers pas. Débuts pathétiques il faut bien le reconnaitre ! D'ailleurs j'ai une amie qui est venue à plusieurs reprises pour me donner des cours. J'ai très envie d'apprendre et de m'améliorer car j'adore quand mon ami me félicite pour un plat et il faut aussi diversifier (ras le bol des pattes et du riz). Il faut avouer qu'on se sent idiot quand sélectionne une recette des plus simples et qu'on cale à l'étape 1 de la recette (émincer un oignon ? Beiiiin euuuuuh ouiiii... Enfin nonnn ! C'est quoi émincer ? *cherche dans le dico* ok ok il s'agit de le couper... Je veux bien mais comment je fais ? Dans quel sens ? Ah mais ça pique les yeuuuuuux). Quand je disais pathétique les débuts j'exagérai pas vous voyez ? Non mais sérieusement ça aide d'avoir quelqu'un qui nous montre les bases (en vrai, via des photos, des videos). C'est essentiel pour gagner confiance en soi et se dire que petit à petit on arrivera à faire de bons petits plats. Et comme vous l'avez spécifiez les livres de cuisine (j'en ai acheté pleins) sont rarement explicites (lexique incompréhensible, on s'y perd à jongler entre les explications de la recette et la liste d'ingrédients, on a l'impression qu'il manque des étapes).
Alors MERCI ! Vraiment MERCI pour votre site qui est d'une grande aide pour toutes les personnes comme moi !
Et désolée d'avoir raconté ma vie ! Lol.
Par Delphine le 20 octobre 2011 à 03h31 (n° 6)
Bonjour,

Pas de probleme pour ce long message, au contraire, c'est toujours très agréable de savoir que le site est apprécié.
Par jh le 20 octobre 2011 à 09h59 (n° 7)
Bonsoir,
Enfin trouvé!!! un site où tout est expliqué,décortiqué,détaillé,analysé, et surtout bien compris. Merci grâce à vous j'ai appris des astuces de la technique. Je sais pourquoi mes pâtes ne montent pas!!!! C'est un site très bien fait un conseil à toutes et à tous : à ajouter aux favoris.
Par Chris le 30 novembre 2011 à 23h41 (n° 8)
votre site est tres bien
Par sophiane le 2 juin 2012 à 19h56 (n° 9)
Bonjour,

une de mes résolutions cette année est de me mettre à la cuisine (étudiant, je n'ai jamais pratiqué) et votre site est génial, beaucoup de sites proposent des recettes simples pour débuter mais aucun d'eux ne dissèque les recettes comme ici. c'est vraiment parfait pour moi et j’espère faire de grandes choses, grâce à vous ;) merci.
Par S1L3nCe le 11 janvier 2013 à 04h46 (n° 10)
je suis vraiment nulle en cuisine mais votre site est tellement genial que je vais essayer de mettre a la cuisine on verra bien ce qui va se passer merci pour tous vos conseils et vos trucs
Par sandra le 13 avril 2013 à 20h43 (n° 11)
Merci c'est gentil, tous mes vœux de succès vous accompagnent en tout cas !
Par jh le 14 avril 2013 à 11h41 (n° 12)
Bonjour, je suis une novice dans la cuisine. Je me demandais qu'elles étaient les recettes de base à connaître. Merci d'avance...
Par Mym le 18 juin 2013 à 15h27 (n° 13)
slt ma mere adore vos emission et moi je suis nul en cuisine
Par mariam le 3 juillet 2013 à 12h40 (n° 14)
puisqu'on parle de beurre dans ce fond de cuisine. je voulais préciser qu'en France il n'existe que trois sortes de beurre :

1 - le beurre cru ou fermier fabriqué a la ferme qui devrait être extra frais (mais on voit beaucoup de congélateur dans les fermes) Obtenu exclusivement à partir de crème crue, non pasteurisée, il est fragile et ne se conserve pas longtemps. C'est le beurre le plus riche en goût.

2 - le beurre extra fin c'est le seul beurre qui doit suivant la règlementation doit etre fabriqué à partir de crème fraiche pasteurisée et ne contenir aucun autre additif. La mise en fabrication doit intervenir 72 heures au plus tard après la collecte du lait ou de la crème et le barattage 48 heures au plus tard après l'écrémage.

3 - les beurres.... quelque soit les termes utilisés,fin, de baratte; au sel de Guérande, a l'ancienne, en motte etc... ils peuvent être réalisé avec des crèmes congelées ou non, additionné a des beurres congelés ou non, salé ou non, avec ou sans carotène pour la couleur... et je ne veux pas parler des beurres tendres ou allégé (lisez donc un jour la composition du saint Hubert)

donc si vous aimez le gout.... choisissez un beurre extra fin (meme lidl en vend a un prix similaire aux beurres lol) et ajouter y des cristaux de sel ou du sel de Guérande, mettez le en motte,
Par chef jean le 8 octobre 2013 à 06h39 (n° 15)
Je viens de découvrir ce site pour apprendre à cuisiner en partant de zéro, et je dois dire que je sens trouver ça passionnant grâce à vous. J'ai hâte de découvrir et parcourir régulièrement. A très vite pour de nouveaux commentaires! Et pour mes débuts! lol
Par Pitchoun le 23 février 2014 à 01h02 (n° 16)
Ce Site est GENIAL je biens aussi de le découvrir magnifique j'en apprends tout les jours merci au fondateur
Par anouar le 4 avril 2014 à 09h33 (n° 17)
Bonjour.

Ce matin c'était l'angoisse avant d'aller faire les courses, comme à chaque fois, un vrai calvaire. Que vais-je acheter??? Finalement j'ai décider de ne pas y aller, mais à la place de prendre les choses en main et trouver un bon site internet pour DEBUTER en cuisine.
J'ai deux choses à vous dire :
1- Je vous ai mis en favoris (mon 1er!! ordi neuf :) ) au nom de "Bible Cuisine"
2- Merci

Marie, 25 ans, nulle en cuisine, mais il n'est jamais trop tard
Par Marie le 8 septembre 2014 à 09h36 (n° 18)
Bonjour,

Marie, à 25 ans il vous reste beaucoup beaucoup de temps pour progresser, je suis sur que vous allez vous améliorer à toute vitesse...:-)
Par jh le 8 septembre 2014 à 14h56 (n° 19)
bonjour je viens de découvrir ce site,je vous remercie de cette creativitée
Par sandrine le 28 octobre 2014 à 13h12 (n° 20)
Sympa
Par Anonyme le 27 janvier 2015 à 16h48 (n° 21)
Bonjour JH,
je ne vais pas répéter les commentaires élogieux car ils sont mérités. Ce que nous aimons chez vous, c'est la simplicité et votre côté pédago :-)
Coq en pâte depuis toujours, veuf depuis 6 mois, je suis confronté à moi-même. Vous m'avez redonné confiance. Merci.
Relisant une fois encore la philosophie de la cuisine, un 11ème conseil que l'on ajouter: on ne fait pas deux choses à la fois. On cuisine et on ne va pas voir les infos ou internet. J'ai raté plusieurs fois à cause de cela :-)))
Par Ulysse le 19 juillet 2015 à 21h25 (n° 22)
Merci Ulysse, je bois du petit-lait...
Par jh le 20 juillet 2015 à 20h05 (n° 23)
Merci pour ce site !
Je suis arrivée dessus par hasard, en cherchant la façon de préparer du brocolis, et les explications et photos m'ont bien aidé :)
Je l'ai mis tout de suite dans mes favoris car la rubrique savoir-faire va m'être très utile, je commence à apprendre à cuisiner.
Merci !!
Par débutante en cuisine le 28 aout 2015 à 23h12 (n° 24)
Tous mes vœux vous accompagnent, la cuisine c'est que du bonheur (ou presque).
Par jh le 30 aout 2015 à 18h45 (n° 25)
je ne sait pas utiliser mon four, je brule tous les gâteaux que j'essaie de cuire. que faire?
Par nathalie le 9 novembre 2015 à 14h47 (n° 26)
Commencer par baisser la température ?
Un gateau c'est 180/200°C maximum en général.
Par jh le 9 novembre 2015 à 14h57 (n° 27)
Bonjour,
Serait il possible de faire des "cours" sur la préparation des légumes (céleri,fenouil,poireaux...)
Merci d'avance
Par greg le 6 octobre 2016 à 18h42 (n° 28)
Bonjour,
Il y en a déjà, par exemple pour les poireaux poireaux, les épinards, etc.
Par jh le 7 octobre 2016 à 15h05 (n° 29)
Bonjour.
J'aime bien la cuisines mais je la faire mal. votre cite me la prouvé déjà. Pas trop tard, je me rattrape ! Et je vous remercie!
Par Elysée le 9 novembre 2016 à 09h56 (n° 30)
merci grace a vous je sais cuisiner
Par bloom le 14 novembre 2016 à 15h38 (n° 31)
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Posté par : Le 28 Mars 2017 à 15h55

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