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Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Bonjour, Pour le pain au levain, voire sans levure, certains boulangers hydratent leur pâte à 50% (voir vidéo pain "SIMONET"), et de fait, la pâte s'enroule autour du crochet dès le départ en cas de pétrissage au KENWOOD ou autres KICHENAID. D'autres boulangers hydratent à 70% au départ, et vont jusqu'à 100% avec plusieurs "bassinages", (vidéo Cyril TREVEY). Dans ce cas, ma pâte a tendance à rester au fond de la cuve. Ce que je reproche aux robots ménagers, est de tourner dans le mauvais sens d'une part (contrairement aux pétrins à crochet), et de manière elliptique d'autre part. Ces mouvements agressent la pâte en déchirant le réseau glutineux au lieu d'accompagner la pâte avec une rotation du bol comme la plupart des pétrins à axe oblique. Que pensez-vous de mes remarques ?

Commentaire n° 19859 posté le 17 mai 2019 à 17h29 par GUY.
Fromage blanc glacé aux fraises
Fromage blanc glacé aux fraises
Bonjour, recette facile en apparence. Le lendemain voulant mixer comme indiqué , les fraises congelées trop dures , cela a lâché de l'eau, j'ai eu un dessert assez liquide.

Commentaire n° 19858 posté le 16 mai 2019 à 18h10 par Meriem.
Saucisse de Morteau de gîte
Saucisse de Morteau de gîte
Vous avez raison, mais quel plaisir ensuite ;-)

Commentaire n° 19857 posté le 16 mai 2019 à 10h10 par jh.
Pizza du boulanger
Pizza du boulanger
Si, étape 1.

Commentaire n° 19856 posté le 16 mai 2019 à 10h09 par jh.
Salade d'endives croutons-fromage
Salade d'endives croutons-fromage
Bonjour,
Oui, malheureusement les endives s'oxydent très vite et donc noircissent. Les seules solutions c'est soit de les mettre à l'abri de l'air (boite sous vide) ou bien de les mélanger dès qu'elles sont coupés avec un peu de jus de citron, ou mieux dans un peu d'eau et vitamine C.


Commentaire n° 19855 posté le 16 mai 2019 à 10h08 par jh.
Crème pâtissière au citron
Crème pâtissière au citron
Bonjour,

Pas facile de vous répondre effectivement.
Normalement une crème pâtissière en cuisson reste compacte (ce sera le cas si vous utilisez cette recette-ci), au contraire même la cuisson a tendance à la durcir un peu plus.


Commentaire n° 19854 posté le 16 mai 2019 à 10h05 par jh.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Bonjour,
Non je ne le mets pas en général pour les tartes et gâteaux, c'est bien trop subjectif le nombre de parts en fonction de l’appétit ou de la gourmandise des convives.


Commentaire n° 19853 posté le 16 mai 2019 à 10h02 par jh.
Information sur les unités de mesure en cuisine
Information sur les unités de mesure en cuisine
Bonjour,
Un peu comme indiqué, vous mettez de ce qu'on vous demande le quadruple du volume d'eau utilisé.


Commentaire n° 19852 posté le 16 mai 2019 à 10h00 par jh.
Information sur les unités de mesure en cuisine
Information sur les unités de mesure en cuisine
Bonjour a quoi correspond 4 fois le volume d'eau . Svp
Merci


Commentaire n° 19851 posté le 15 mai 2019 à 14h42 par Anonyme.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Bonjour. Je ne vois nulle part le nombre de personnes / parts que propose cette recette. J'ai peut être mal cherché :-( Je trouve que c'est un élément indispensable. Merci.

Commentaire n° 19850 posté le 15 mai 2019 à 10h07 par JyM.

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