Les 10 derniers commentaires publiés

RSS Obtenez un flux RSS sur ces derniers commentaires, ou obtenez d'autres flux.


lexique.php
Clair, net et précis, bravo !

Commentaire n° 19581 posté le 16 novembre 2018 à 22h16 par Anonyme.
Nouveau pain au levain
Nouveau pain au levain
Alors sans être sûr que ça réglera ton problème, l’ayant aussi eu plein de fois je peux au moins te donner les solutions :
La cause principale chez moi vient du levain. Je le conserve au frigo très froid et s’il n’est pas assez en forme, le pain foire. En ce moment, je fais un rafraîchi de 50gfaribe +50g eau le soir, 100 de chaque le lendemain matin et la pâte à pain le (second) soir. Là ça marche bien. En été, premier rafraîchi le matin second rafraîchi le midi et pâte le soir.

L’airr cause est l’autolyse trop longue. Une fois j’ai laissé 2h et pain tout plat. Avec 1h comme dans l recette ça devrait marcher, mais dans le doute réduit à 30 ou 45 minutes.

Et enfin le temps de pétrissage : je ne sais pas précisément à quel point ça joue, mais pétrir autrement que vitesse minimale pendant 10 minutes t’expose a des résultats aléatoires (même s’il me semblait que pétrir plus, par exemple 20 minutes, aurait dû augmenter l’elasticite du pain mais n’a jamais donné le résultat voulu)

Commentaire n° 19580 posté le 14 novembre 2018 à 13h57 par Yann.
Nouveau pain au levain
Nouveau pain au levain
Bonjour,

J'ai tenté cette recette. Le pain est super bon, la croûte est une réussite, l'alvéolage est assez irrégulier, ce que je recherchais depuis longtemps. Quoique j'aimerai que les alvéoles soient plus grandes.

Juste un hic: à la sortie du banneton (pâton de 1.200 kg), il s'est laissé aller, il a augmenté en largeur et diminué en hauteur. On dirait qu'il manquait de force. J'ai pourtant vu des tas de vidéos qui montraient la sortie du banneton avec un pâton qui se tenait très bien. Du coup, je n'ai pas osé donner un coup de grigne. Une piste pour améliorer ça?

Commentaire n° 19579 posté le 14 novembre 2018 à 09h24 par Benoit.
Pommes de terre lard et herbes
Pommes de terre lard et herbes
Bonjour,
Bonne idée, merci pour le partage
MICHEL31

Commentaire n° 19578 posté le 14 novembre 2018 à 08h33 par Anonyme.
De l'idée à la recette
De l'idée à la recette
Long processus quand même, bravo pour la réflexion à ce sujet.

Commentaire n° 19577 posté le 13 novembre 2018 à 21h55 par Hirondelle d'Afrique.
Escargots en galette briochée
Escargots en galette briochée
Il n'y en a plus de version pdf, trop peu utilisée, optez maintenant pour la "Version imprimable".

Commentaire n° 19576 posté le 13 novembre 2018 à 15h13 par jh.
Information sur les unités de mesure en cuisine
Information sur les unités de mesure en cuisine
Bonjour,
1/2m ? Ça ne me dit rien, ne serait-ce pas une faute de frappe ?

Commentaire n° 19575 posté le 13 novembre 2018 à 15h11 par jh.
Escargots en galette briochée
Escargots en galette briochée
ou se trouve la version PDF ,je ne la retrouve plus et du coup je ne peux plus enregistrer les recettes que vous m'envoyez .je vous souhaite une bonne journée


Commentaire n° 19574 posté le 13 novembre 2018 à 14h11 par Denise.
Information sur les unités de mesure en cuisine
Information sur les unités de mesure en cuisine
Bonjour, dans une recette on me dit de mettre 1/2 m de bouillon de légumes. Que correspond m? Merci

Commentaire n° 19573 posté le 12 novembre 2018 à 17h30 par Thierry.
Les légumes et les enfants
Les légumes et les enfants
Bonne info pour les enfants et les légumes, toutes les mères connaissent le problème.

Commentaire n° 19572 posté le 11 novembre 2018 à 22h27 par Lola.