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Calculateur de température de l'eau en boulangerie	Oui, j'ai bien lu cette page (qui ne m'a pas beaucoup éclairé), mais même si mon raccourcis est un peu rapide, même en y mettant le levain, le pétrissage, ou quoi que ce soit d'autre, 56-60 °C, c'est juste brûlant. Et je ne vois pas bien comment la pâte atteindrait ce type de température sans aller au four. Du coup je ne suis pas bien plus avancé... Dans T° de l'eau = T° de base - (T° de la farine + T° de la cuisine), je ne vois pas d'où sortent ces températures de 56-60 °C. Si ce n'est une fois passé au four, ce qui n'aurait aucun sens. Une précision qui m'éclairerait ? Commentaire n° 23042 posté le 24 aout 2024 à 02h42 Par Anonyme.
Calculateur de température de l'eau en boulangerie	Bonjour, C'est parce que vous faites un raccourci trompeur "la température de la pâte c'est le résultat de la température de la pâte une fois l'eau et la farine mélangée", non, vous oubliez le levain, et surtout le pétrissage et sa durée qui vont changer cette température. Pour ce qui est de la température de base, voyez les explications sur : cette page. Commentaire n° 23041 posté le 22 aout 2024 à 07h36 Par jh.
Calculateur de température de l'eau en boulangerie	Bonjour, je ne comprends absolument pas la logique de l'explication donnée. Qu'est-ce que la "température de la pâte" ? Si ce n'est le résultat de la température de la pâte une fois l'eau et la farine mélangée dans la cuisine. Une fois cela dit, je ne comprends donc pas pourquoi on déterminer la température de l'eau par rapport à une température finale... Je ne comprends pas non plus les valeurs par défaut de la température de base : entre 56 et 60. Ce n'est surement pas la température ambiante de la cuisine où la levée va se faire. Et si c'est la température de l'endroit où la levée va se faire, quelle importance de connaitre dans le calcul la température de la cuisine ? Incompréhensible. Est-ce que vous pouvez m'éclairer ? Commentaire n° 23040 posté le 21 aout 2024 à 17h30 Par Anonyme.
Courgettes garnies de Manou	Super idée le stick de pain grillé Commentaire n° 23039 posté le 20 aout 2024 à 07h21 Par Emmy.
Comment éplucher (monder) des noisettes	Merci pour cette astuce. Elle me sera utile à l'automne pour mes noisettes. Bonne journée. Commentaire n° 23038 posté le 8 aout 2024 à 09h37 Par Catherine54.
Filet de lieu en gratin de légumes et riz	Bonjour Chris, Oh oui, bonne idée, c'est a essayer. Commentaire n° 23036 posté le 25 juillet 2024 à 18h42 Par jh.
Filet de lieu en gratin de légumes et riz	Bonjour JH Est-ce que vous pensez que le riz peut se remplacer par de la semoule de couscous ? Bonne soirée Commentaire n° 23035 posté le 25 juillet 2024 à 17h22 Par Chris83240.
Les différents modes de cuisson	Non, pas nécessairement, une cuisson au four à basse température se fait tout simplement. Commentaire n° 23034 posté le 25 juillet 2024 à 07h46 Par jh.
Les différents modes de cuisson	faut il du matériel particulier pour la cuisine à basse température ? merci Commentaire n° 23033 posté le 24 juillet 2024 à 11h22 Par stephane.
Les différents modes de cuisson	poeler : ce n'est pas la bonne définition. ce serait plutôt sauter § Mr A Ecoffier Commentaire n° 23032 posté le 24 juillet 2024 à 08h46 Par domy.

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