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Les 10 derniers commentaires publiés

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Crème pâtissière au citron vert
Crème pâtissière au citron vert
Bonjour JH, je m'attendais à ce que vous nous évoquiez l'éventualité de cailler le lait au contact du citron (zeste ou jus). Cela m'était arrivé avec la crème pâtissière parce que je veux "presque tout" parfumer au citron.

Commentaire n° 19963 posté le 21 juillet 2019 à 22h55 par Khm.
Le temps de cuisson des pâtes
Le temps de cuisson des pâtes
pour les pâtes faites maison jamais plus de 3 minutes (100g farines, 1 oeuf ; profiter de l'eau chaude pour cuisson oeuf dur)

Commentaire n° 19962 posté le 21 juillet 2019 à 14h09 par nenok.
Le temps de cuisson des pâtes
Le temps de cuisson des pâtes
Ah , je comprends mieux , merci

Commentaire n° 19960 posté le 20 juillet 2019 à 14h40 par Ninon.
Spaghetti Carbonara
Spaghetti Carbonara
Si on n'a pas du tout de crème quand on veut faire ce plat, que peut-on mettre à la place? et à quoi sert le jus de citron? merci.
Posté par Virginie le 23 décembre 2010 à 09h44 (n° 5)
Une te dance recente en cuisine propose d'utiliser l'eau des pâtes (qui contiennent l'amidon qui donne l'aspect crémeux) à la place de la crème.
J'avoue que cette version est largement plus légère que crème + lardons + jaune d'œuf.
Joue de porc revenue avec de l'ail dans une poêle avec un peu d'huile (vu qu'il n'y a pas de lardons, donc de gras à fondre, on peut en mettre), cuisson des pâtes en parallèle et on prélève une ou deux louches d'eau de cuisson avant de sortir les pâtes.
On jette les pates non égouttées dans la poêle (feu tout juste éteint), on ajoute un peu d'eau des pâtes et on mélange viande, ail et pâtes jusqu'à la fin du crépitement de leau en contact avec le gras des aliments.
Pour finir on mets la sauce, oeufs entier, fromage de votre choix, le pécorino semble le plus approprié, du poivre selon les goûts, perso je n'en mets pas du tout. Pas de sel non plus, vu que le fromage et la viande le sont déjà.
On mélange pour bien enrober les pâtes et à table !


Commentaire n° 19958 posté le 20 juillet 2019 à 11h56 par Mielpomme.
Le temps de cuisson des pâtes
Le temps de cuisson des pâtes
Bonjour,

Non, non, ce ne sont pas les mêmes pâtes sur les 2 photos.
Une minute de décalage, pas plus.


Commentaire n° 19957 posté le 20 juillet 2019 à 11h50 par jh.
La double cuisson des légumes
La double cuisson des légumes
Bonjour,

Je pense que c'est équivalent, cuisson "à l'eau" en premier (vapeur ou à l'anglaise) et ensuite seconde cuisson.
Je te dirai bien d'essayer les 2, puis de comparer ?


Commentaire n° 19956 posté le 20 juillet 2019 à 11h49 par jh.
Le temps de cuisson des pâtes
Le temps de cuisson des pâtes
Bonjour ! Alors il y aurait une différence de 5 mn de cuisson entre France et Italie

Commentaire n° 19955 posté le 20 juillet 2019 à 11h32 par Ninon.
La double cuisson des légumes
La double cuisson des légumes
Bonjour, je pratique souvent la double cuisson mais je commence par une cuisson vapeur. Qu’en penses-tu ? Est-ce équivalent ou ta méthode a-t-elle des avantages ? Merci pour ce super site

Commentaire n° 19954 posté le 20 juillet 2019 à 11h29 par Eric.
Il faut toujours couvrir une casserole d'eau qui chauffe
Il faut toujours couvrir une casserole d'eau qui chauffe
Bonjour,
étonné par ce résultat, j'ai aligné deux casseroles identiques sur deux feux gaz identiques. 800mL d'eau à la même température. J'ai couvert une casserole.
Au bout de 6min30s, l'eau de celle ci bouillait quand l'eau de la casserole non couverte frémissait tout juste.


Commentaire n° 19953 posté le 18 juillet 2019 à 17h11 par Jean Claude.
Comment éplucher des tomates à la flamme
Comment éplucher des tomates à la flamme
Bonjour !
Cette méthode peut-elle être utilisée pour peler des pêches?


Commentaire n° 19952 posté le 17 juillet 2019 à 17h44 par Cécile.

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