Qui suis-je ?
Eh bien c'est moi tout seul, Jean-Hugues, je vis en France, à la pointe de la Bretagne, à Brest.
Je ne suis pas un professionnel de la restauration, ni de la boulangerie (mon vrai boulot c'est l'informatique, dans une université), mais la cuisine, le pain, le vin, et tout ce qui tourne autour est une de mes passions. Passion qui m'a d'ailleurs amenée a prendre en 2018 un congé sabbatique de 6 mois, pour aller passer un CAP de boulanger à l'INBP de Rouen (un des grands moments de ma vie).
Ce site est le mien, et j'y fait à peu près tout, c'est à dire aussi bien le contenant : les pages web, le code et la base de données, que le contenu : les recettes, les textes, les photos, etc.
Le contenu
J'essaie de vous faire partager cette passion pour la cuisine via ce site, au fur et à mesure de mes essais et expériences, et des recettes que j'ai réussi à fignoler.Mon but est de mettre en ligne des recettes qui soient claires, bien expliquées, bien commentées, et dont la réussite soit à la portée de tout le monde. J'y ajoute autant de photos que possible, j'insiste sur les points délicats, je répète toujours les quantités dans la recette ("ajouter les 100 g de sucre" plutôt que "ajouter le sucre") et je termine avec des conseils supplémentaires, des idées de variantes et, quand c'est possible, je cite mes sources.
Au fil des pages, vous trouverez peut-être des recettes un peu moins faciles, je les signale avec le symbole , ce n'est pas qu'elles soient vraiment difficiles (sinon elles ne seraient pas sur le site), mais elles réclament un peu plus d'attention de votre part : soit il y a quelques points délicats, mais dans ce cas ils sont tout particulièrement commentés, soit il peut y avoir un peu plus de travail que d'habitude, et donc ça peut être un peu long à préparer. Mais pas d'inquiétude, c'est de toute façon très faisable, le ne veut donc qu'attirer votre attention, et indiquer "Attention, il faudra bien lire cette recette".
Ces recettes sont le fond de ce site bien sur, mais je ne veux pas que ce soit seulement un catalogue. C'est pourquoi vous trouverez aussi des rubriques connexes, qui sont consacrées à des choses plus générales sur le matériel, les trucs et astuces, des thèmes particuliers, etc... Il y a également une partie qui est consacrée à "c'est pas de la cuisine", un espace dédié aux autres choses qui m'intéressent. Je vous laisse découvrir tout ça à votre guise, ou bien vous pouvez consulter ce résumé des possibilités du site.
Les sources
Quand je dis "mes" recettes, je manque un peu d'humilité ! Alain Dutournier (un très grand cuisinier) avait dit un jour quelque chose comme "En cuisine tout a déjà été inventé, on ne fait maintenant que reproduire ou adapter". Je n'échappe pas à ce constat, toutes "mes" recettes sont inconsciemment ou non liées à quelque chose que j'ai gouté, vu, ou lu.Vous l'avez peut-être remarqué vous aussi, en cuisine on est très souvent inspiré, influencé, guidé par notre environnement : une recette ou un article lu chez le dentiste ou le toubib, une recette vue à la télé (pourtant les bonnes émissions sont rares), un plat découvert au resto ou chez des amis, et hop ! on se lance, en essayant de faire mieux bien sur. C'est donc pour ça que j'essaye de citer mes sources à chaque recette, à chaque fois que c'est possible.
Le cheminement
Quand vous voyez une recette sur le site, ça veut dire qu'elle est passée par un cycle assez long qui commence par un premier essai, on goute, verdicts possibles : "nul", à oublier, ou "bof", à changer profondément, ou "ah pas mal", quelques modification encore peut-être, ou bien "génial", excellent, ne rien changer (très très rare...). C'est vrai aussi bien pour les recettes originales, que pour celles qui sont des reprises de classiques comme la tartiflette ou les profiteroles par exemple.Si ça vaut le coup (après plusieurs essais) quand la recette est au point, je la refais encore une fois en photographiant toutes les étapes, ce sont ces photos là que vous voyez dans les pages.
Ensuite je formate les photos à une taille compatible avec le web, je mets en pages ces photos, je rédige les textes d'accompagnement et je préviens Alison, la formidable traductrice. Ensuite, quand tout est prêt, je publie la nouvelle recette sur le site, en général le dimanche. Cette publication déclenche l'envoi automatique du message vers la liste des nouveautés, à laquelle vous êtes peut-être déjà abonné(e), et la mise à jour des flux RSS.
Tout ça bien sur pour tenter de vous faire partager une passion de la cuisine, et pour vous donner envie de cuisiner vous aussi. La cuisine c'est peut-être le meilleur moyen de se réunir, en famille ou entre amis, car rien n'est plus convivial, sympathique, chaleureux qu'un repas pris ensemble, avec quelques bonnes bouteilles si possible.
Soyez au courant
J'en parlais plus haut, vous pouvez sur ce site vous abonner à une liste de diffusion, qui vous permet d'être prévenu par un e-mail personnel si une nouveauté est ajoutée. De cette façon, vous êtes ainsi immédiatement mis au courant de chaque nouvelle recette publiée.Vous pouvez également me suivre sur différents réseaux sociaux :
Pour les geeks
Si le côté technique du site vous intéresse, voici quelques infos : c'est un développement personnel en PHP (environ 24 000 lignes) qui fait appel à une base de données MariaDB. Le modèle de données choisi est assez complexe (pour moi en tout cas, plus de 40 Tables) car le but est d'avoir un site multi-langues avec une centralisation unique des textes, et une spécificité (je crois) avec les volumes/poids des ingrédients qui se recalculent automatiquement si on change le nombre de parts. Le site est validé HTML 5 auprès du w3c pour le HTML, les CSS et RSS.Pas de version sur le site, il est en perpétuelle évolution. Je le modifie pour l'améliorer pratiquement tous les jours, j'améliore les scripts, je peaufine des trucs ici ou là, je crée de nouvelles pages ou fonctions selon mes idées, ou parfois des demandes ou des suggestions que je reçois. Si vous êtes intéressé Vous pouvez consulter la page de l'historique des évolutions.
Votre avis m'intéresse
Malgré toutes les précautions que j'essaye de prendre, je suis toujours à la merci d'une erreur, alors si sur ce site quelque chose vous semble manquer, être confus, mal expliqué ou bien manquer de détails, n'hésitez pas à me contacter pour me le signaler. Vous pouvez aussi me dire ce que vous pensez du site, ce qui va, ou ne va pas, vos courriers sont de précieuses informations pour moi et la vie de ce site, merci d'avance à toutes celles et ceux qui le feront, je promets de vous répondre à chaque fois.Profitez bien de ce site...
Jean-Hugues
Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette page :
Merci:)
Merci
on trouve de tout , on a qu'à piocher pour des conseils et des recettes simples et facile à faire ! Merci beaucoup ♥ Bonne continuation
Je viens de découvrir votre site et je vais commencé mon levain demain, après avoir perdu mon Heracles de février 2020...Votre site, d’un premier abord me paraît très complet j’ai hâte de commencer de nouvelles recettes.
Bonne soirée
Merci pour ces appréciations, et je suis très content que vous appréciez le système de changement d'unités, ça a été vraiment coton à mettre au point.
Bonne journée.
Je suis une cuisinière passionné mais il m'arrive souvent de rater des choses. Il paraît que c'est dû à l'âge ;-) Surtout le pain, il me pose vraiment de gros difficultés de lourdeur, de densité, enfin pas bon quoi. J'étais ravie de tomber sur votre site, qui est vraiment bien fait, j'ai trouvé rien de pareil ailleurs. Bon, pour les pains, vous ajoutez souvent de la pâte fermentée, j'aurais préféré sans ça, mais un jour j'essayerai. Sinon, ça ne fait pas longtemps que j'ai découvert votre site, j'ai imprimé pleins de recettes que je vais tester dans les semaines à venir.
En tout cas, un grand grand bravo pour l'excellence de votre site et un grand merci de vos efforts à nous faire plaisir!
Amicalement
Elisabeth
Merci pour vos appréciations, c'est très gentil.
Si la pâte fermentée vous pose problème, vous pouvez ne pas en mettre au moins pour les premiers essais, et ensuite en ajouter. Elle n'est là que pour une question de gout.
Bien à vous.
comme pour toute recette, je visite plusieurs sites et je consulte mes nombreux livres de cuisine, pour comparer et faire une synthèse,
franchement, là j'ai vraiment une impression de simplicité et quand même de professionnalisme.
merci
Eh ben moi je dis bravo...
La recette du gratin était parfaite... Il me manquait un peu de crème fraîche, rajouté un peu de yaourt grec... Nickel...
A vous suivre