Foie gras en ballotine : Étape 1

Si votre foie est déjà éveiné, sautez à l'étape l'étape 9.

Déveinage (ou éveinage) :

Sortez le foie du réfrigérateur au moins deux heures à l'avance afin qu'il soit à température de la pièce et donc bien souple.

Rincez le soigneusement sous l'eau tiède pour éliminer les dernières traces sanglantes, puis séchez le avec du papier absorbant.