Foie gras en ballotine : Étape 3

Tirez vers vous les veines de façon à les retirer sans les couper, il faut les "suivre" et accompagner, au besoin en passant avec les doigts à travers la chair du foie sous la veine.

C'est le premier moment délicat de la recette, il faut essayer de ne pas en oublier, ou en tout cas le moins possible, on à les mains très très grasses mais vous pouvez utiliser des gants en caoutchouc fins.

Nota : On a tendance à dire "nerf" et "dénerver", mais en fait il n'y a pas de nerfs dans un foie, ce ne sont que des veines.