Lexique de cuisine : À blanc


À blanc

À blanc

Cuire "à blanc" une pâte, un fond de tarte, ça signifie la cuire seule au four, pour pouvoir ensuite seulement la garnir avec une préparation (crème, fruits, etc.) qui elle doit rester crue et ne peut pas passer au four.

Exemple : "Cuire le fond de pâte sablée à blanc."

Signifie : Étaler la pâte sablée dans le moule ou cercle, piquer puis garnir éventuellement de billes ou lentilles pour faciliter une cuisson plane, mettre au four et faire cuire jusqu'à une belle coloration.
Remarques : Vous pouvez consulter cette page pour voir en détail comme cuire à blanc.
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Dernière mise à jour : Le 21 Novembre 2020

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