Lexique de cuisine : À blanc

À blanc

Cuire "à blanc" une pâte, un fond de tarte, ça signifie la cuire seule au four, pour pouvoir ensuite seulement la garnir avec une préparation (crème, fruits, etc.) qui elle doit rester crue et ne peut pas passer au four.

Exemple : "Cuire le fond de pâte sablée à blanc."