Allergie alimentaire : définition et symptômes


Allergie alimentaire : définition et symptômes
L’allergie alimentaire est un ensemble de réactions immunitaires anormales, survenant après l’ingestion d’un aliment particulier.

Celui-ci, normalement inoffensif pour l’organisme, est alors appelé "allergène".
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Dernière mise à jour : Le 25 Novembre 2022

Quels sont les produits pouvant déclencher une allergie alimentaire ?

En fonction des recherches scientifiques les plus récentes, la liste des allergènes identifiés est révisée régulièrement.

Liste des principaux allergènes alimentaires

  1. Gluten : Les céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées)
  2. Œuf : Les œufs et produits à base d’œufs
  3. Poisson : Les poissons et produits à base de poisson
  4. Lait : Le lait et les produits à base de lait
  5. Fruits à coque : Les fruits à coque (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, noix de macadamia, noix du Queensland, pistaches) et produits à base de ces fruits
  6. Sulfites : L'anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/l (exprimés en SO2)
  7. Arachides : Les arachides et les produits à base d'arachide
  8. Crustacés : Les crustacés et produits à base de crustacés
  9. Soja : Le soja et les produits à base de soja
  10. Céleri : Le céleri et les produits à base de céleri
  11. Moutarde : La moutarde et les produits à base de moutarde
  12. Sésame : Le sésame et les produits à base de graines de sésame
  13. Levain : Le levain et les produits à base de levain
  14. Mollusque : Les mollusques et les produits à base de mollusques

Que fait cuisine-facile.com à ce sujet ?

Chaque recette que vous consulterez sur le site va vous présenter la listes des allergènes qu'il est possible d'y rencontrer en fonction des ingrédients qu'elle contient.
On indique "possible" car ça dépend aussi de l'origine de votre ingrédient.
Un exemple : Utiliser des raisins secs dans une recette fera remonter l’allergène "sulfites", mais ce n'est pas une certitude, cela dépend de vos raisins secs et la façon dont ils ont été produits.

Il ne faut pas confondre intolérance alimentaire et allergie alimentaire

Il existe des affections parfois confondues avec une réaction allergique alimentaire : Source : L'assurance maladie (France)

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