Votre livre "A la carte" :

• * Les ingrédients seront exprimés en mesures : Métriques Volumes Poids
• * Sous-titre choisi :
• * Pour la photo de couverture, je choisi celle de la recette : ===== Entrées ===== Allumettes au foie gras Artichauts poivrade Avocat au saumon gravlax Avocat au thon Avocat aux crevettes sautées Bouillon léger aux brocoli Céleris rémoulade Céleris rémoulette Cocktail nordique Coleslaw Breton Comme un boursin ail et fines herbes Crackers Crackers au pesto Crème de foie gras Croquant de chou-fleur au citron Croque-monsieur Croustillant au fromage Feuilletés au jambon "En escargot" Flutes feuilletées aux olives Foie gras cuit au gros sel Foie gras en terrine fait maison Fonds d'artichauts forestiers Gougères Guacamole Houmous Jambon à la russe Langoustines grillées au sésame Mousse d'avocat au crabe en verrine Mousse de betteraves crues aux noix Oeuf Arsène Oeufs à la coque surprise Oeufs Benedict Oeufs cocotte à la Française Oeufs cocotte au Comté Oeufs cocotte aux épinards Oeufs de caille en boutonnière Oeufs de caille en canapés Oeufs fumés Oeufs mayonnaise Oeufs mimosa Pain à la tomate Pan bagnat Petites madeleines salées aux 2 fromages Petites omelettes aux légumes Petits feuilletés au foie gras Petits légumes en croûte à l'islandaise Petits roulés aux lardons et fromage Poireaux vinaigrette Pommes dauphines au jambon Serano Potage à la Du Barry Potage aux navets et à la purée de sésame Potage crémeux aux légumes d'hiver Potage d'automne potimarron-céleri Potages de fanes Pressé de légumes frais Purée de topinambours au foie gras Quiche saumon-épinards Ramequins de pommes duchesse Sacristains au saumon fumé Salade concombres-tomates muticolores Salade Crétoise Salade croquante Salade croquante de printemps Salade cubique Salade d'asperges blanches Salade d'endives à la Comtoise Salade d'endives Comtoise Salade d'endives croutons-fromage Salade d'endives rouge de bistrot Salade d'épinards frais Salade de betteraves aux noix de cajou Salade de betteraves croquantes Salade de betteraves et poulet grillé Salade de betteraves façon bistrot Salade de cervelas Salade de chou rouge à la ciboule Salade de chou rouge aux amandes torréfiées Salade de chou-fleur bicolore Salade de courgettes croquantes et champignons Salade de fèves aux amandes Salade de haricots vinaigrette Salade de jeunes courgettes Salade de lentilles et viande froide Salade de mâche aux croutons Salade de Paimpol Salade de pois chiche à la libanaise Salade de pois-chiche Salade de riz et épinards frais Salade de Roscoff Salade de Souda Salade de Valay Salade grecque Salade indienne Salade mélangée Salade mélangée concombre et saumon Salade mélangée de printemps Salade mexicaine Salade mi-croquante aux crevettes Salade multi-tomates Salade Niçoise Salade Piémontaise Salade Piémontaise verte Salade poulet-avocat Salade radis et poulet citronnés Salade tiède de brocoli au thon Salade tiède de haricots blancs Salade tiède de lentilles Salade tiède de pommes de terre et artichauts violets Salade tiède de poulet Salade tiède de saint-jacques au chou Salade un peu Alsacienne Salade verte d'avocat Salades d'endives aux noix Sandwich club au poulet Simple salade de champignons thym-citron en 3 façons Soupe à l'oignon gratinée Soupe à l'oseille Soupe au potiron-potimarron Soupe aux épinards frais Soupe Chinoise Soupe d'endives à la bière Soupe de céleri à la moutarde Soupe de légumes moulinée Soupe minute aux courgettes et Mont d'or Soupe poireaux-pommes de terre Taboulé Taboulé de chou-fleur Taboulé Libanais Tartare de légumes Tarte aux tomates Tarte fine aux tomates et courgettes Tarte fine courgettes-menthe Tarte fine de légumes en rosace Tarte sud-américaine Tatin de tomates Terrine d'avocat au saumon fumé Terrine de foie gras Terrine de tomates aux fromages frais Toast italien Tomates macédoine Total navet Velouté de champignons Velouté potimarron-poireaux Verre à 4 étages Verrine croquante Verrine de betteraves et fromage frais Vol-au-vent===== Poissons et crustacés ===== Bouchées de filet de poisson aux épinards Bouchées de rouget aux graines de pavot Ceviche d'Erika Coquilles saint-jacques gratinées Croustade de coques à la poulette Croustade de langoustines au sabayon Croustade de langoustines aux poireaux Croustillants de crevettes Cubes de thon croustillants au curry Curry de crevettes express Curry de moules au chou Dos de cabillaud au safran Feuillantines marines Filet de daurade grillée à la polenta Filet de lieu en 2 cuissons Filet de lieu en gratin de légumes et riz Filet de poisson au citron confit Filet de rougets marinade vite faite Filet de saumon au four Filets de maquereaux au vin blanc Filets de pageots marinés au soja Filets de poisson en papillotes express Filets de rougets à la réduction de vin blanc Filets de sole à la Dieppoise Filets de sole meunière Gâteau de crabe Gratin de queues de langoustines Gros dés de saumons à la Crétoise Koulibiak en terrine Langoustes Thermidor Langoustines bien relevées Marmite Normande Moules au riz noir Moules farcies au beurre d'escargot Moules marinières Mousselines de poisson Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre Pavé de poisson à la vapeur de romarin Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc Petite blanquette de saumon Petites brochettes "terre et mer" Petits morceaux de poissons croustillants Plancha aux épices Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly Poisson à la Bordelaise Poisson au vin blanc Poisson de Nicolas Poisson en croute de graines Poisson en croute de sel Poisson en croute de sésame Poisson Tahitien Pot-au-feu de poisson Ragout du pêcheur Rillettes de maquereau Rillettes de saumon Roulés de poisson au jambon fumé Saint-Jacques à la fondue de poireaux Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan Saumon à l'oseille Saumon en papillote aux petits légumes Saumon gravlax Saumon grillé à la crème de mâche Saumon mariné comme un hareng Saumon poêlé au choux vert Saumon roulé aux feuilles de bettes Spaghettis aux moules et basilic Tagliatelles aux coques Thon grillé aux 2 citrons Thon mariné aux herbes Thon moelleux Turban de sole aux langoustines===== Viandes ===== Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée Blancs de volaille à l'estragon Blanquette de veau Boeuf bourguignon Boulettes de viandes à la tomates Carbonnade Carottes confites au lard Chili con carne express Chips de Morteau Civet de lapin Civet de lapin à la normande Coq au vin Côte de veau aux petits légumes Côtelettes de porc au four Côtelettes de porc au romarin Côtelettes de porc aux 2 choux Deux cochonnailles en cuisson lente Emincé de poulet sauté aux poireaux Escalope de veau à la crème Escalope Viennoise Filet de boeuf en croute de romarin Filet de boeuf Wellington Filet mignon comme un involtini Filet mignon en croute de lard Filet mignon sauce moutarde et estragon Filets de poulet panés pomme de terre Filets de poulet retournés à la mozzarella Filets mignons aux herbes, julienne de légumes Gigot de 7 heures Hamburgers Involtinis Lapin à la moutarde Les rillettes Médaillons de filet mignon à la mexicaine Médaillons de filet mignon et pleins navets Paleron en 2 cuissons Pâté de campagne Pâté en croute Petit salé aux lentilles Poulet à la Lilloise Poulet Africain Poulet au curry express Poulet un peu chinois Rillons de Tours Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé" Rôti de porc à la sauge, cuit au sac Rôti de porc aux herbes Saltimbocca Saucisse aux lentilles en cocotte Saucisse de Morteau de gîte  Sauté de veau printanier Steak haché oeuf à cheval Terrine de lapin Tournedos Rossini Viande braisée au vin rouge réduit Volatile de cinq heures===== Divers ===== 4 petits choux crémés Aligot Artichauts violets braisés au vin blanc Artichauts-boeuf Baguette garnie Boite chaude Brandade de morue Brick aux champignons et poulet Brick épinards-cajou Brick pommes de terre et champignons Bricks Algérois Bricks aux épinards Bricks épinards-feta en gratin Brocolis sautés au jambon Cake aux épinards et au Comté Cake aux poireaux et au thon Camembert et noix au four Carottes braisées provençales Cassolettes d'endives à la crème Cassoulet Céleri grillé à la crème moutardée Champignons farcis Champignons gratinés Chips maison Chou-fleur au four Choucroute de la mer Choucroute express Choux de Bruxelles au four Choux farcis Clafoutis de légumes Club-sandwich "Terre et mer" Courgettes garnies express Couscous Croque-monsieur aux épinards Croque-monsieur complet Croque-monsieur Génois Croque-monsieur gourmand Croustillants de saumon fumé aux herbes Croûte aux champignons Crumble Comtois Curry de choux-fleur Curry de légumes indiens Emincé de chou-fleur aux 3 fromages Emincé de poulet champignons-brocolis Émincé de volaille aux épinards crémeux Endives "bonne femme" Endives au gratin Epinards frais à la crème Escargots en galette briochée Feuilleté tomates-pesto Fin gratin de poireaux aux oeufs durs Fine tarte poireaux-artichauts à la piémontaise Flamiche Flan de brocolis Fonds d'artichauts gratinés Friands au jambon Frites maison Galette croustillante poireaux-pommes de terre Galettes aux champignons Galettes bretonnes Galettes de pommes de terre Galettes gratinées aux champignons  Galettes saucisse Galettes St-Jacques et poireaux Gâteau de pommes de terre Gâteau de poulet Gaufres de pommes de terre au saumon fumé Gratin à l'Italienne Gratin aux artichauts violets Gratin crémeux d'épinards et pommes de terre  Gratin d'endives à la cancoillotte Gratin d'épinards au saumon Gratin d'épinards aux oeufs durs Gratin d'épinards Mornay Gratin Dauphinois Gratin de céleri et champignons Gratin de courgette Gratin de fin d'été Gratin de légumes au 2 fromages Gratin de pâtes à la mozzarella Gratin de pâtes au jambon Gratin de pommes de terre Gratin de pommes de terre et brocolis Gratin de potimarron Gratin de potimarron-pommes de terres fumées Gratin de poulet au riz et champignons sautés Gratin du Nord Gratin Parmentier Gratins d'endives au Mont d'or Grilled cheese Grosses frites au couteau Hachis parmentier Haricots aux tomates Haricots verts à la tomate Julienne de choux au jambon Mini-fondue de Mont d'or et pommes de terre Moelleux de chou-fleur en ramequins Mont d'Or chaud aux petits légumes Moussaka Oeuf au plat en toast Oeufs à la Comtoise Oeufs aux tomates Oeufs brouillés, pain toasté et épinards frais Oeufs en coque de brioche Oeufs en coque de tomate Oeufs en meurette Oeufs rabattus aux poireaux Oeufs tomates-courgettes Omelette au four Omelette aux asperges vertes Omelette aux épinards Omelette aux tomates Omelette cassée champignons-artichauts Omelette choux et lard Omelette soufflée au fromage Pain perdu façon "cordon bleu" Pannequets au riz rouge Parmentier à l'envers Parmentier Bruxellois Parmentier de canard Parmentier de lieu jaune Parmentier de queue de boeuf Pâtes à la New-Yorkaise Pâtes au pesto et tomates confites Pâtes aux asperges vertes Pâtes aux champignons Pâtes du dimanche soir Paysanne de légumes Penne aux artichauts violets Penne aux champignons Petite ratatouille à l'oeuf cassé Petits-pois à la française Pizza feuilletée express Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru Poêlée de légumes verts Poireaux vapeur et sabayon aux morilles Pois cassés à la française Polenta aux épinards et oeuf mollet Pommes de terre au four, beurre ou crème aux herbes Pommes de terre au saumon fumé Pommes de terre des vengeurs Pommes de terre en portefeuille Pommes de terre lard et herbes Pommes Sarladaises Potage "lendemain de petit salé" Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne Potée vigneronne Potimarron aux 3 fromages en gratin Potimarron braisé au jus de viande Potimarrons garnis en gratin Purée gratinée aux 2 jambons Quiche au 2 fromages Quiche Bretonne Quiche Lorraine Ratatarte Ratatouille Ratatouille confite Ravioli épinards et ricotta Rillettes grillées Risotto au curcuma Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or Risotto crémeux aux légumes et graines de lin Risotto crémeux aux petits légumes Risotto de céleri Risotto de crevettes au curry Rissoles de Gisèle Riz aux petits pois Riz de Madras Riz de poule aux poireaux Riz thaï aux petits légumes Röestis Rouleaux croustillants au poulet et poireaux Rouleaux croustillants aux épinards Salade tiède d'automne Salade tiède de chou-fleur aux 2 fromages Salade tiède de poireaux et pommes de terre Sandwich breton Sandwichs club au crabe et saumon fumé Saucisse de Morteau briochée-roulée Saucisse de Morteau en brioche Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or Saucisses aux mogettes Sauté de légumes verts Soufflé au Fromage Spaghetti aux champignons Spaghetti Bolognaise Spaghetti Carbonara Spaghettis au saumon fumé Tagliatelles et spaghetti de courgettes façon carbonara Tarte au fromage Tarte au Maroilles Tarte au parmesan et potimarron Tarte boulangère poulet-pommes de terre Tarte boulangère thon-champignons Tarte bretonne champignons et poireaux Tarte Comtoise pour Seàn Tarte filo-poireaux-fromage Tarte fine au thon de Nanou Tarte fine aux échalotes confites Tarte fine aux endives Tarte fine multi-tomates Tarte pissaladière feuilletée Tarte poireaux-mimolette Tarte poireaux-thon frais Tarte saumon et fondue de poireaux Tartiflette Tartine aux épinards et béchamel Tartine du pêcheur Tartine gratinée aux épinards Tartines à l'Époisses Tartines aux blancs de poireaux et oeuf mollet Tartines de Kérinou Tartines de Montbenoit Tartines de Montlebon Tartines fraicheur Tartines grillées à l'oignon nouveau Tartines grillées aux poireaux et Camembert Tartines grillées de poulet à la crème de sésame Tartines méditéranéennes Tartines norvégiennes Tartines vigneronnes Tchaktchouka Têtes de champignons aux rillettes Tomates à la provençale Tomates et courgettes farcies Tomates farcies à la Comtoise Tourte aux légumes Tourte bretonne Tourte champignons-poulet Tourte poireaux-pommes de terre Tourte rustique Truffade Volaille poireaux-Tandoori Welsh===== Desserts ===== Amandines aux pommes de Brélès Amaretti Babas au rhum Bananes flambées légères Barres chocolatées aux céréales Barres moelleuses aux céréales Biscuit Rose de Reims Biscuits à la cuillère Biscuits au chocolat "comme des BN" Biscuits au sésame Blanc-manger aux abricots Boules Berlinoises Brioche de Nanterre Brioche dorée poire-kiwi Brioche en Kouign-amann Brioche Tatin Cake au chocolat Cake aux châtaignes Cake citron-graines de pavot Cake moelleux au chocolat Cake nature Cake noisettes et orange Calissons Cannelés Charlotte aux fraises Charlotte aux poires Charlotte briochée aux pommes Charlotte comtoise aux pommes Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert Chaussons briochés pommes-cassis Chinois Chips de pommes Chouquettes Cigarettes russes Clafoutis "Marie-Antoinette" Clafoutis aux cerises Clafoutis crémeux aux prunes et poires Cochelin d'Evreux Colombier de la Pentecôte Comme des Bounty Comme des nems bretons Confiture d'oranges Confiture-gelée de prunes Coupe Augustin Coupe de fraises menthe et Chantilly Crème au chocolat Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee Crème brûlée Crème caramel Crème coco-vanille pour Elsa Crème fouettée à l'abricot Crèmes brûlées vanille-chocolat Crémeux au citron Crêpes Suzette Croute à thé Crumble aux fruits Crumble canadien aux pommes Crumble d'automne pommes et prunes Crumble fraise-rhubarbe Cupcakes d'Arizona Douillons d'Yvetot Éclairs au chocolat Ecorces de pamplemousse confites Eton mess Far breton aux pruneaux Feuillantines de pommes tièdes Feuilleté aux fraises Feuilleté aux fraises express Feuilleté verveine et pêches Financiers Financiers à la pistache Financiers aux flocons d'avoine pour Louise Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés Fins chaussons aux pommes et amandes Flan aux 2 citrons Flan aux poires caramélisées Flan croustillant pistache-amandes-abricots Flan parisien Flan pâtissier à la pistache Flognarde Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron Fraisier Framboisier Fromage blanc glacé aux fraises Fruits frais au sabayon Galette Agenaise Galette briochée Galette Charentaise Galette Comtoise d'Elsa Galette des rois à la crème d'amandes Galette des rois aux pommes caramélisées Galette des rois Sicilienne Garnitures pour macarons Gâteau au chocolat de Nanou Gâteau aux amandes torréfiées Gâteau aux flocons d'avoine Gâteau aux noix et flocons d'avoine Gâteau basque Gateau Breton Gâteau de famille Gâteau de la forêt noire Gâteau de ménage Gâteau de riz au caramel Gâteau de saint Jacques Gâteau des iles Gâteau moelleux au citron Gâteau Nantais Gâteau renversé aux pommes caramélisées Gâteaux fondants à la crème de marrons Gaufres Liégeoises Gelée de mûres express Gelée de pommes tombées Glace à la menthe fraîche Glace à la pistache Glace à la vanille Granola Gratin de pommes fruits aux amandes Kouign-amann Linzer torte Macarons Macarons d'Amiens Madeleines à la pistache Madeleines au chocolat Melon glacé au Porto Melon-menthe Meringues Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises Mille-feuilles Mini mille-feuilles au citron Mini palmiers Minis amandines-griottines Mirlitons Moelleux au pamplemousse Moelleux aux marrons Mousse à la rhubarbe Mousse au chocolat Mousse au chocolat aux noisettes Muffins amandes-cassis Muffins au chocolat Muffins aux framboises Mug-cake au chocolat Mug-cake aux amandes pour Marie Nonnettes Nougat Nougat Glacé Nouveau tiramisu Omelette norvégienne Pain d'epice Pain perdu Pains au lait Panna cotta au cassis et croustillant de crumble Panna cotta pistache-vanille Panna cotta prunes et amandes Paris-Brest Pâte de coings Pâte de fruits de la passion Pâte de pommes Pêche Melba Petites charlottes aux cerises griottines Petites verrines à la vanille, clémentine et marron Petits biscuits de noël Petits cakes aux 2 citrons Petits choux Mont-Blanc Petits gratins aux pommes Petits-fours poche Pets de nonnes Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné Poires au cassis et vin rouge Poires Belle-Hélène Poires sautées vanille-orange Pommes au four de St Aubin le vertueux Pommes flambées Normandes Pommes Tatin à la crème de mascarpone Profiteroles Pruneaux déguisés Puits d'amour Riz au lait Riz au lait aux pommes et fruits secs Rochers coco Rochers pralinés Rouleaux feuilletés aux fruits secs Sablés à la farine de sarrasin Sablés à la farine torréfiée Sablés amandes-chocolat Sablés Arlésiens Sablés aux flocons d'avoine Sablés aux noix Sablés chocolat-thé Matcha Sablés de mamie Solange Sablés diamants Sablés en damier Sablés pistache Sablés thé noir et chocolat blanc Saint-honoré Salade aux 4 poires vanillées Salade de fruits Salade de pêches à la menthe Salade de pêches au cassis Samoussas aux poires et noix caramélisées Semelle aux pommes Sorbet aux poires Sorbet cassis pour Edith Sorbet clémentines Sorbet fraise Sorbet fraises et menthe Sorbet framboises Strudel aux pommes Succès praliné Tarte "En passant par la Lorraine" Tarte (très simple) au sirop d'érable Tarte à la rhubarbe Tarte Alsacienne Tarte au citron Tarte au citron (meringuée) Tarte aux abricots et amandes Tarte aux fraises Tarte aux framboises Tarte aux fruits exotiques Tarte aux pêches et thé vert Tarte aux poires à la crème d'amandes Tarte aux pommes de Bonnevaux Tarte aux pommes express Tarte aux prunes Tarte bicolore chocolat-orange Tarte Bounty pour Alison Tarte Bourdaloue Tarte bretonne fraises et verveine Tarte bretonne pommes-rhubarbe Tarte citron et pommes râpées Tarte diplomate et pommes Tatin Tarte fondante au chocolat Tarte fondante mûres-amandes Tarte fraise et verveine Tarte Jurassienne Tarte meringuée au citron vert Tarte meringuée aux poires et citron vert Tarte Normande Tarte poires-pamplemousses-pistache Tarte pommes-poires Tarte Tatin Tarte tropézienne Tartelette pistache-griottines Tartelettes au citron vert Tartelettes Corses Tartelettes fines aux pêches caramélisées Tartes aux amandes effilées  Terrine de pommes Tatin Tiramisu Tiramisu pistache Tourte aux pommes Tranches de brioche à la crème d'amandes Truffes en chocolat Tuiles aux amandes Tuiles coco Vacherin glacé Valay-Brest Verre européen Verre façon Belle hélène Verrine cassis, vanille et citron vert Verrines de tarte au citron meringuée Verrines fraises-kiwis crème de mascarpone===== Boulangerie ===== Benoîton Bretzels Brioche à l'ancienne Brioche feuilletée Brioche feuilletée au chocolat Brioche feuilletée en brownie Brioche roulée châtaigne et pommes Brioche royale Buns à la moutarde Chaussons de bucheron Ciabatta Ciabatta aux 2 olives Cramique Croissants Ficelles Comtoises Foccacia aux tomates Fougasse aux lardons et au Comté Galette de Fougerolles Grissini aux céréales Kugelhof pour Nanou Les baguettes Levain naturel Lingot brioché aux fruits Mouna Nouveau pain au levain Nouveaux buns pour hamburger Pain au levain Pain aux graines Pain aux olives et au pesto Pain courant Français Pain Crétois Pain d'Ali-baba (au sésame) Pain de l'océan Pain de maïs pour Anne Pain de mie Pain de mie "Psychédélique" Pain de Roscoff Pain des filles Pain du Jura Pain du printemps Pain gourmand au Comté et aux noix Pain gourmand di Parma Pain pita Pain surprise Pain trempette au fromage Pains à la cacahuète Pains briochés aux raisins Pains pour hamburger (buns) Panettone Pâte à pizzas Petites brioches pistache-abricot Petits bouchons Petits pain charcutiers Petits pains au chocolat Petits pains spéciaux Pizza du boulanger Pogne de Romans Sauce tomate pour pizza Saucipain Torsade Poitevine Tourton Nantais===== Boissons et cocktails ===== Chocolat chaud Cocktails Crème de cassis Jus de pommes aux épices Vin chaud "comme à Belle-Plagne"===== Recettes pour les enfants ===== Cookies Quatre-quarts Quatre-quarts (ajouter des fruits à la pâte) Rillettes de thon d'Oriane Tomates coccinelle X-files cookies===== Recettes de base ===== Abricots secs Amandes effilées grillées Beurre clarifié Beurre d'escargot Beurre noisette Biscuit aux amandes Biscuit de savoie Bouillon de légumes Boulettes de viandes Bouquet garni Chair à saucisse Chapelure maison Chiffonnade de salade Chocolat Chantilly Citrons confits Comment faire des fonds de vol-au-vent Comment réussir son sabayon Compote coings-pommes Compote d'abricots Compote de poire Compote de pommes Compote de prunes Compote de rhubarbe Cornichons au vinaigre Coulis de cassis Coulis de fruits frais Craquelin Crème anglaise Crème au beurre Crème chantilly Crème d'amandes ou frangipane Crème de noisette Crème de pistache Crème diplomate Crème pâtissière Crème pâtissière à la pistache Crème pâtissière à la pomme Crème pâtissière au citron Crème pâtissière au citron vert Crémeux aux fruits Croustillant d'agrumes Feta à l'huile d'olive aux herbes Foie gras Chantilly Fondue de poireaux Galettes de sarrasin Ganache au chocolat Génoise Glace royale Huile d'olive aux herbes Lemon curd Macédoine de légumes Mayonnaise Mayonnaise au citron Meringue italienne Meringue suisse Noix caramélisées Nougatine Oeufs brouillés Oeufs pochés Oignons caramélisés Panna cotta Pâte à brioche Pâte à choux Pâte à crêpes Pâte à dacquoise Pâte à muffins Pâte à sablés Bretons Pâte brisée Pâte d'amande Pâte d'amandes à l'Armagnac Pâte de noix Pâte de noix de coco Pâte feuilletée Pâte levée feuilletée (pâte à croissants) Pâte ou poudre de pistache Pâte pour pâtes fraiches Pâte sablée Pâte sablée au chocolat Pâte sucrée Pesto coriandre-cajou Polenta Pommes de terre grillées Pralin Purée de haricots verts Purée de pommes de terre Purée de potimarron Riz pilaf Salade d'herbe Sauce au chocolat Sauce au Roquefort Sauce Béarnaise Sauce béchamel Sauce beurre blanc Sauce cocktail Sauce crème au vin jaune Sauce Hollandaise Sauce légère aux herbes Sauce marchand de vin Sauce normande (pour poisson) Sauce pesto Sauce pesto à la tomate Sauce rémoulade Sauce rémoulette Sauce verte au persil Sauce vinaigrette Sirop à pocher Sirop aux agrumes Sirop de sucre Sucre vanillé Tapenade Tomates confites===== Trucs et astuces ===== Comment avoir une tarte bien brillante Comment avoir une viande tendre après cuisson Comment battre des blancs en neige Comment beurrer facilement un plat ou un moule Comment bien choisir un avocat Comment bien cuire des oeufs durs Comment bien cuire des oeufs sur le plat Comment bien cuire la saucisse de Morteau Comment bien cuire les pâtes Comment bien cuire une viande rouge Comment bien faire cuire un feuilletage Comment bien garnir un moule à tarte Comment bien griller du saumon Comment bien répartir une préparation Comment bien utiliser une gousse de vanille Comment bien utiliser une poche à douille Comment casser une tablette de chocolat en petits morceaux Comment chauffer des assiettes Comment congeler des prunes Comment cuire de la grenaille de pommes de terre Comment cuire des lardons sans qu'ils amènent trop de gras Comment cuire du riz au rice-cooker Comment cuire un fond de tarte seul Comment cuire une viande en cuisson lente Comment dégraisser un jus de viande ? Comment empêcher des fruits ou des légumes épluchés de noircir Comment empêcher le beurre de brûler à la cuisson Comment empêcher une feuille de glisser sur la plaque Comment éplucher des tomates à la flamme Comment éplucher facilement les gousses d'ail Comment étaler une pâte à tarte Comment extraire le jus de fruits de la passion Comment faire chauffer du lait sans faire attacher le fond de la casserole Comment faire de la fleur de sel Comment faire des décors en pâte d'amandes Comment faire des ravioli Comment garder une tarte croustillante Comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation Comment limiter l'haleine de cow-boy après la consommation d'ail Comment luter une cocotte ou terrine Comment peler à vif un ananas Comment peler à vif un fruit  Comment pocher des pêches Comment préparer de l'oseille Comment préparer de la dorure Comment préparer de la mâche Comment préparer de la rhubarbe Comment préparer des artichaut violets Comment préparer des asperges Comment préparer des brocolis Comment préparer des carottes Comment préparer des concombres Comment préparer des copeaux de chocolat Comment préparer des coques Comment préparer des courgettes Comment préparer des endives Comment préparer des épinards Comment préparer des poireaux Comment préparer des tomates Comment préparer du chou Comment préparer du chou romanesco Comment préparer du chou-fleur Comment préparer un avocat Comment préparer un bain-marie Comment préparer un oignon ou une échalote Comment préparer un potiron-potimarron Comment préparer une salade Comment réhydrater des champignons ? Comment saupoudrer quelque chose Comment savoir si un gâteau est bien cuit ? Comment utiliser de la gélatine Il ne faut pas ajouter des raisins secs tel quels Il ne faut pas ajouter tel que un cube de bouillon Il ne faut pas faire tremper les fraises dans l'eau Il ne faut pas fouetter à pleine vitesse des jaunes d'oeufs Il ne faut pas jeter les noyaux 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