Lexique de cuisine : Brisures
Brisures
Restes de la découpe d'un aliment qui bien que consommables ne sont pas très présentables.Exemple : "Mettre de coté les brisures de champignons pour la farce."
Signifie : Mettre de coté tous les morceaux de champignons (hors épluchures) qui n'ont pas déjà été utilisés, ils serviront à préparer la farce.
8 376 4.1/5 (27 avis)
Dernière mise à jour : Le 17 Septembre 2024
Poster un commentaire ou une question sur cette recette