Lexique de cuisine : Brisures


Brisures

Brisures

Restes de la découpe d'un aliment qui bien que consommables ne sont pas très présentables.

Exemple : "Mettre de coté les brisures de champignons pour la farce."

Signifie : Mettre de coté tous les morceaux de champignons (hors épluchures) qui n'ont pas déjà été utilisés, ils serviront à préparer la farce.
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Dernière mise à jour : Le 29 Avril 2020

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