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Calculateur de température de l'eau en boulangerie

La température de l'eau, dite "eau de coulage", dans une recette de boulangerie est très importante, voici un petit calculateur vous permettant de la déterminer rapidement et simplement.

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Dernière mise à jour : Le 23 Janvier 2021

Elle se calcule à partir de :

Résultat : Votre eau devra être à une température comprise entre ? et ?

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Vos 7 commentaires ou questions sur cette page

Si vous mettez une température de base à 28-32 oui c'est "normal" d'avoir de tels résultats, en fait c'est impossible à tenir, beaucoup trop bas, d'où la température négative.
Je vais ajouter un écrêtage pour éviter les valeurs négatives.
Posté par jh le 9 septembre 2020 à 09h40 (n° 7)
J'ai oublié: j'utilise un KitchenAid Heavy Duty qui n'est pas de première jeunesse mais fonctionne du tonnerre.
Posté par Patrice le 8 septembre 2020 à 21h57 (n° 6)
Concernant le calculateur de température, j'ai mis 28° pour la tempé de la cuisine et 28° pour la farine. Résultat : Votre eau devra être à une température comprise entre -28°C et -24°C.. Pas un peu bizarre? Il est vrai que j'ai laissé mis la tempé de la recette à 28-32° vu que je n'en sais fichtrement rien (pour un pain de campagne). Précision, je suis aux Antilles. En fait, il fait 30° d'après la météo.
Posté par Patrice le 8 septembre 2020 à 21h54 (n° 5)
Bonjour,
Je n'arrive pas a reproduire le problème, avec 20 et 21°, ça donne bien entre 15 et 11°... Curieux.
Posté par jh le 16 juin 2018 à 09h29 (n° 4)
Bonjour !
petit souci avec le calculateur de température d'eau... pour une t°de farine de 20°, et de la cuisine 21°, je me retrouve avec une température d'eau à - 1984°C à -1980°C! mon congélateur ne va pas jusque là ...
Posté par bomimi le 16 juin 2018 à 09h13 (n° 3)
Salut,
Oui, petit bug corrigé à l'instant.
Merci de me l'avoir signalé.
Posté par jh le 12 juillet 2017 à 09h54 (n° 2)
Salut très bon site, je n'arrives pas à accéder à la page de la calculateur automatique concernant la température de base {pain}
Posté par Filip le 12 juillet 2017 à 09h01 (n° 1)

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