Pain au levain (Version en diaporama)
Étape 1/19 : 5 min.
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-62°C.Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.