Pâte levée feuilletée (pâte à croissants) (Version en diaporama)
Généralités :
La pâte levée feuilletée, dites aussi "Pâte à croissants", ou "PLF" pour les boulangers, c'est la rencontre entre de la pâte feuilletée, et de la pâte levée (comme de la brioche par exemple), c'est à dire qu'on va avoir du feuilletage, mais qu'en plus ça va lever et gonfler.On procède un peu comme pour du feuilletage : on pétrit une détrempe, c'est à dire une pâte de base, qu'on va ensuite garnir de beurre et replier plusieurs fois (les "tours") pour former le feuilletage.
C'est une pâte très technique, assez délicate à faire à la maison à la main, au rouleau à pâtisserie, mais ne vous inquiétez pas, c'est une version adaptée à une fabrication familiale, et puis vous vous trouverez ici tous les trucs et astuces nécessaire pour bien y arriver.