Pâte levée feuilletée (pâte à croissants) (Version en diaporama)
Étape 30/30 :
Votre pâte levée feuilletée est prête, emballez la dans un film étirable, et mettez la au frigo 2 heures avant de l'utiliser, ou bien congelez la pour une future recette.Remarques
En matière de viennoiserie, mais encore plus de pâte levée feuilletée, le froid est votre ami à cause du beurre très présent dans la recette. Si vous avez des difficultés lors des tours parce que la pâte s'est ramollie, n'hésitez pas a faire, autant de fois que nécessaire, une pause en la mettant 30 minutes (ou plus) au congélateur pour qu'elle se raffermisse.Idéalement, pour le beurre qui est utilisé en feuilletage, il faudrait utiliser un beurre spécial appelé "beurre de tourage", mais c'est un produit de professionnel assez dur à trouver, pas de gros soucis du beurre classique ira très bien.