Laissez le chou bien refroidir, puis égouttez-le soigneusement et mettez-le en attente sur un torchon ou un papier absorbant.
Nota : Pour égoutter le chou cuit, la meilleure méthode est de le passer dans une essoreuse.
Votre chou est prêt à être utilisé cuit.
Remarques
Attention, il s'agit bien ici de faire une julienne de chou pour une salade par exemple. Pour avoir des feuilles plus grandes pour, autre exemple, un chou farci, c'est une autre méthode.